29 oktober 2024

 

 

Med en man kort (undertecknad) p g a en elak bacill mycoplasma, men som synes av bilderna ovan råder det ingen tvekan om att anrättningarna satt fint. Recept på soppan med böckling och lammfärsbiffarna finner du nedan.

Petit Chablis till soppan passade utmärkt och en Sangiovese från Toscana likaså.

Enligt vininköparen har vi aldrig druckit ett så billigt rödvin. 109kr/but!

CULLEN SKINKSKOTSK PURJOLÖKSSOPPA

6 pers

 

Det här behöver du

 

4 böcklingar

2 purjolökar

2 dl hackad lök

2 dl hackad stjälkselleri

4 msk matolja

2 liter vatten

6 små potatisar

50 gr smör

4 dl vispgrädde

6 msk finhackad gräslök

2 krm cayennpeppar

Salt och nymalen svartpeppar.

 

Så här gör du

 

Rensa böcklingen till absolut benfria bitar. Hacka purjolöken den gröna och den vita var för sig

Fräs den gröna purjolöken tillsammans med lök, selleri och hälften av böcklingbitarna i oljan under omrörning utan att det tar färg, men tills det börjar dofta gott. Häll på vattnet och sjud utan lock i 20 minuter.

 

Sila buljongen och var noga med att pressa ur all vätska. Kasta det som blir kvar i silen. Ställ buljongen åt sidan så länge

 

Skala och tärna potatisen. Fräs tärningarna tillsammans med det vita av purjolöken i smöret i ca 10 minuter under omrörning. Häll på  grädden och den silade buljongen. Låt sjuda under lock i 10 minuter tills potatisen är genomkokt.

 

Mixa soppan helt slät. Tillsätt de kvarvarande böcklingbitarna samt gräslöken och sjud försiktigt en liten stund. Smaka av med cayennepeppar, salt och svartpeppar.

Ett tips: Man bör reda av soppan med majzenamjöl för att få den lite krämig.

 KRYDDIGA LAMMFÄRSBIFFAR

7 PERSONER

 

Detta behöver du:

 

1 kg lammfärs

2 tsk malen kryddpeppar

4 krm kanel

4 krm färskriven muskot

4 tsk färsk timjan

4 salladslökar grovskurna

4 vitlöksklyftor

4 grovhackade chili

2 krukor Grovhackade koriander

4 msk japansk soya

4 krm salt

Nymalen svartpeppar

 

Såhär gör du:

 

Kör samtliga ingredienser till biffarna – utom lammfärsen – med stavmixer till du får en slät röra. Blanda ner färsen och forma biffar.

 

Skala och koka potatis.

 

Stek biffarna i lite smör/olja tills de får en fin yta och är genomstekta.

 

Pressa lite lime-juice över biffarna före servering

 

 

 

Rysk rödbetssoppa med honungsbakade äpplen med vaniljsås till efterrätt

 

Bakgrunden är något snyggare

Taffeln är dukad

En strålande vacker sommarafton  i Hittarp

Man måste provsmaka först. Halva kroppen försvann i cybervärlden.

två glada borsjtj mästare

Vaniljsås på gång

Denna strålande septemberafton blev det ryskt tema på menyn. Rysk rödbetssoppa (Borsjtj) till varmrätt honungsbakade äpplen till efterrätt. Till detta intogs öl, rysk vodka och ett glas Tokaier till desserten. Broder Kaplan ansvarade för soppan och Broder sekretär för desserten.

Självklart öste övriga brr beröm över de två mästerkockarnas val.

Framåt 21.00 var alla världsproblem lösta och var och en kryssade hem till sitt. Hr. Ordförande fick bra hjälp av br Hans uppför Sundsliden som är en utmaning för måna av oss grånade herrar. Ordf. framför härmed sitt tack för hjälpen.

Nedan följer recepten:

BORSJTJ – RYSK RÖDBETSSOPPA

 

6 portioner. Tid 45 min – 1 timma

 

Ingredienser

500 gr rödbetor

2 stora moröter

2 gula lökar

250 gr vitkål

2 msk smör eller neutral olja

1,5 l vatten

3 kött- eller grönsaksbuljongtärningar

½ tsk grovmalen peppar

1 lagerblad

1-2 msk ättiksprit (12%)

½ tsk salt

 

Skala och grovriv rödbetor, lök, och morötter. Finstrimla vitkålen. Använd gärna matberedare. Smält smöret i en gryta. Lägg i och fäs rotfrukt, lök och kål ett par minuter. Tillsätt vatten, smula buljongtärningar, peppar och lagerblad. Koka allt på svag värme 20-30 minuter. Smaka av mdx lite ättiksprit, salt och peppar. Servera soppan med gräddfil, creme fraiche eller smetana och piroger eller grovbröd vid sidan. Starkkorv, t.ex chorizo, kabanoss eller salsiccia går också bra att lägga i soppan.

 

Dryck: Krusovice tjeckisk öl

Vodka: Dworec, polsk

Kanel- och honungsbakade äpplen med vaniljsås

6 pers

 

 

Ingredienser:

5-6 äpplen

1dl havregryn

1,5 msk kanel

7 msk smör

3 msk honung

1 påse mandelspån

 

Gör såhär

Sätt ugnen på 225 gr.

Klyfta äpplena och lägg i smord ugnssäker form

Strö havregryn och kanel över äpplena

Smält ihop smör och honung och ringla över äpplena

Strö över mandelspån

Tillaga i ugnen c:a 15 minuter

 

 

Kräftkalas

 

Snapsen till höger "Västkustsnaps" visade sig vara tillverkad och tappad i Tyskland.

Smakade gott, men "snapsbettet" saknades

I går inträffade den årliga kräftskivan på Mesanvägen med toppenfina kräftor från Borgmans fisk. Självklart sköljdes djuren ner med med lämplig dryck. Som alltid var humöret på topp, solen sken över ett glittrande Öresund. Det Dahlströmska  arrangemanget var, som alltid på topp. All heder åt Br. Putte som upplåter sitt hem till vårt lilla sällskap.

Traditionen började 2010 så detta var således den 14:e gången.

Som alltid höll vår käre sekretär ett roligt och spirituellt tall till kräftornas lov

Under inledningen på altanen tillsammans med några flaskor gott bubbel, presenterade sällskapets ordförande några siffror enl. nedan:

En studie ang. B2B:s bidrag till ett bättre samhälle.

 

’

Resultatet av denna studie visar klart att vi har gjort en massiv insats till statens skatteinkomster, eller i vissa fall, kräftkalasen, till några partners välstånd. Den s:k kontantvägen. Inga anspråk finns på att siffrorna är exakta men vi får ett ungefärligt hum om vårt välgörenhetsarbete och det s:k offentligas välmående.

Vi vet alla att skatten på alkohol är hög

 

Låt oss börja med kräftorna.

Första kalaset hade vi år 2010 . Det blir 14 ggr

Om vi beräknar 8 kräftor/pp, blir det  på ett år 56 kräftor och på 14 år 560 st

Brännvin: 1600 cl = 16liter= 23 helflaskor

Västerbottenpaj: 98 st

Avec: 6 flaskor

 

Ordinarie träff:

”Donationen” i runda svängar = 75 helrör. Här har jag ändå tagit hänsyn till att vår starkspritkonsumtion har på sista tiden minskat en del.

 

Vin= 480 buteljer eller 2000 glas= 286 glas/pers.

 

Råvaror är lite svårare att beräkna, men en råvara som vi alltid använder i vår matlagning är smör. Lite svårt att beräkna, men låt oss säga 250 gr/möte. Det betyder ca 30kg under en femtonårsperiod.

 

I egenskap av sällskapets ordförande vill jag med dessa ord tacka er alla för ert bidrag till statens skatteinkomster samt det ekonomiska gynnandet av några duktiga yrkesmän inom fiskerinäringen.

Sist med inte minst får vi inte glömma att vi har bidragit med ung. 100.000kr till barncancerfonden under dd år vi genomförde Giro d´Mölle

 

Finansministern är tillskriven ang. en vädjan om mängdrabatt till B2B vid inköp av alkoholhaltiga drycker i hennes spritbutiker. Något svar har ännu ej inkommit.

15 års jubileum

 

Toast Skagen

Från åska och regn, slog vädret om till strålande solsken när det var dags för bubbel.

Jag fick åsså va´med

Kalvfilé Oscár

Järngänget i kabyssen

Jodå, nu har gubbarna hållit på i 15 år och still going strong om än i en lite mer tunnhårig variant. Hundratals världsproblem har blivit lösta tillsammans med god mat och dryck.

Som bilderna visar var våra Damer inbjudna till detta jubileum och som synes  bjöds det på toast Skagen och Kalvfilé Oscar a la Wretman , till dessert serverades glass a la Dahlström och till kaffet chokladtryffel a la Cederborg. Nämnas här bör är  att choronsåsen gjordes helt efter eget recept som vi väljer att hålla hemligt.

Det var planerat ett bildspel kring vår resa till Puerto Banus, men vår IT ansvarige fick inte igång automatiken. Det fick bli manuellt visning i stället, men det gick bra det med.

Som ett stort tack för att få vara med oss Bröder, förärades vi med en fin present från Damerna - nämligen 3 utsökta flaskor Amarone vin förpackade i lyxig träförpackning. I skrivande stund vet vi inte om de har tankar kring en framtida vinprovning med deras deltagande. Vi får se hur det blir med det.

Nu väntar sommaruppehåll och sedan blir det höstpremiär med traditionell kräftskiva på Mesanvägen i Hittarp. Självklart räknar vi md att fortsätta i ytterligare 15 år.

Varianter av bakad potatis

 

Några av aftonens viner

Hacka hacka hacka

Ännu mera hacka hacka

En Riesling skagenröran

Det var bara att välja och vraka

Man mår bra

.

Denna något kyliga vårvinterafton den 20 mars 2024 bidde det bara fem medlemmar bland grytorna och taffeln. Vår sekretär och vår finansansvarige hade anmält förfall p.g.a. förkylning resp. sviterna efter en covidspruta.

Som en följd av detta förfall blev det naturligtvis lite glest befolkat både i kabyss och runt matbordet. Dessutom blev det "bara" löst ungefär 50% av världsproblemen eftersom två flitiga debattörer saknades.

Stämningen var hög och , som vanligt, hade vår Kaplan en filosofisk vinkling betr. avståndet till Gud ur en vetenskaplig vinkel. Man talar ju om ljusår när man är uppe i rymden.

Vi gick också igenom kommande meny tillsammans med Damerna i Maj. Provlagning kommer att ske i början av maj.

Vid aftonens måltid med många varianter av fyllning, blev det också ett antal olika viner.

Vilket vin intogs till vad då? Svårt att svara på, men en sak är säker, vi drack en Riesling till skagenröran. Resten, med en flaska över, gick till de andra varianterna, se recept nedan.

Måltiden avslutades med en välsmakande marängsviss.

BAKAD POTATIS

MED

 

Rostbiff med krämig ananas- och valnötsröra

4 pers

 

 

Ingredienser

4 bakpotatisar (Tillagning se receptet med baconröra)

½ dl majonnäs

2½ dl crème fraiche

½ msk senap

50 g valnötter

3 msk krossad ananas (avrunnen)

salt, peppar

2 msk smör

8 skivor rostbiff

 

Dekoration

1 endiv eller valfri sorts sallad

apelsinskal

2 msk rostad lök

Bladpersilja

 

Gör så här

1.

Blanda samman majonnäs, crème fraiche och senap.

2.

Hacka valnötterna grovt.

3.

Blanda ner valnötter och ananas i röran. Smaka av med salt och peppar.

4.

Strimla rostbiffen.

Servera röran till bakpotatis, toppa med rostbiff och dekorera med apelsinskal, rostad lök, salladsblad och persilja.

 

 

 

 

 

 

 

BAKAD POTATIS

MED

 

Krämig baconröra

4 pers

 

Ingredienser

4 bakpotatisar

2 pkt bacon

2 små rödlökar

20 cm purjolök

400 gr smaksatt färskost(vitlök och örter)

Citronskal från ½ citron

Peppar

 

Tillbehör

Citroner

1 kruka dill

Sallad

 

Gör såhär

Sätt ugnen på 225 gr

Stick några hål i potatisarna och klä sedan i dem i aluminiumfolie. Baka i ugnen tills de är mjuka. Det tar ca 1-1,5 timme beroende på storlek. Känn med en sticka om den är färdig.

 

Baconröra: skär baconet i mindre strimlor och stek riktigt knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.

 

Finhacka rödlök och purjolök och blanda med  bacon, färskost och citronskal. Smaka av med svartpeppar

 

Servera bakpotatisarna med en rejäl klick av baconröran, färsk citron, hackad dill och gärna lite sallad

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       BAKAD POTATIS

MED

 

Skagenröra och laxrom

4 pers

 

Ingredienser

4 bakpotatisar ( tilllagning; se recept ed baconröra)

700 gr räkor ked skal

2 kvistar dill

¼ rödlök

2 msk fint skuren gräslök

½ dl fint tärnad gurka

2 msk majonnäs

2 msk crême fraiche

25 gr laxrom

Salt och vitpeppar

Garnering

Citroner och dill

 

Gör såhär

Skagenröra:  Skala räkorna och hacka dem grovt. Finhacka dillen och löken blanda med gräslöken, slanggurkan, majonnäsen och crême fraichen. Smaka av med salt och mald vitpeppar.

Skär snitt i dde bakade potatisarna, tryck ihop dem så att de öppnar sig. Lägg på fyllning och garnera med laxrom, finhackad dill och fint skuren gräslök

 

 

MARÄNGSVISS

4 PERSONER

 

Ingredienser

4 port

2 dl vispgrädde

30 små maränger

Chokladsås:

100 gr mörk choklad.

 

Gör så här

Börja ed chokladsåsen. Hacka chokladen fint.

Koka upp grädden. Tillsätt chokladen och vispa kraftigt tills den smält. Håll såsen varm

Vispa grädden. Varva maränger och grädde till en pyramid på ett fat.

Ringla över lite chokladsås och servera resten till

 

Klart!

 

 

Biff Rydberg tredje varianten

 

Dessertvinet

a

Marängern

Högst prisvärt till varmrätten

Avnjutning

Biff Rydberg

Kvällens kökschef t.v. och marängansvarig t.h.

Kan vändas upp och ner

Hacka hacka skala

Lökfräsning

Stelt skall det bli

Denna slaskvinterkulna februaritorsdag lystes tillvaron upp av vårt februarimöte. Fr.o.m. nu träffas vi redan kl 16.00. Det behövs mycket tid till att lösa världsproblem, vilket vi är bra på. Dessutom kan det vara hälsosamt för en farbror att komma i säng i någorlunda god tid.

Det blev biff Rydberg för 3:e gången under vår verksamhetstid som f.ö. nu har pågått i 15 år sedan vi träffades och instituinerade vår verksamhet på restaurang Helsing i Helsingborg.

Planeringen inför vår fest med våra Damer har börjat och menyn är fastställd, men vi väljer att vänta med publiceringen av densamma.

Nedan följer aftonens recept:

Biff Rydberg med senapskräm

Betyg 4.5 av 5.

2323 personer har röstat

7

Under 45 min11 ingredienserMedel

Husmanskost i dess lyxigaste form, en klassisk Biff Rydberg där det möra köttet och potatistärningarna smörsteks och serveras med hackad, aromatisk persilja. Toppa med den senapsdoftande krämen och en solgul äggula. Strö över nymald svartpeppar och avnjut gärna maten med en kall öl.

Gilla

Ett recept från:
ICAs matkasse v 48 2020

Ingredienser

6 portioner

När du ändrar antalet portioner kan du behöva justera receptet. Exempelvis kryddning, tillagningstid eller vätskemängd. Tips! Smaka av en extra gång och var lite mer uppmärksam på spisen eller ugnen.

3  gula lökar

1 1/2  ask färsk persilja (à 20 g)

1200 g fryst tärnad potatis

3 msk smör

3 msk olja

salt

peppar

ca 750 g strimlad ryggbiff

Senapskräm

1 1/2 dl crème fraiche

1 1/2 msk senap

6  äggulor

Lägg till i inköpslista

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av matfett och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut matfett och crème fraichen mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.

Stek potatisen i omgångar hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.

Stek löken på medelvärme i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg löken på potatisen i ugnen.

Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet med lök och potatis. Strö över persiljan.

Senapskräm: Blanda crème fraiche och senap.

Servera med råa äggulor och senapskräm.

Tips

Äggvitorna håller några dagar i kylskåp. Gör gärna maräng av dem!

 

Maränger (grundrecept)

Betyg 4.1 av 5.

622622 personer har röstat

42

Över 60 min4 ingredienserMedel

Att få till en perfekt frasig maräng går lätt med rätt recept! Efter ett gediget test kan vi lova att du med Buffémetoden lyckas med marängerna varje gång. Marängsviss here we come!

Gilla

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2019

Ingredienser

ca 50 st små

3  äggvitor (3 äggvitor motsvarar ca 100 g)

1 dl strösocker (1 dl motsvarar 90 g)

1 krm ättiksprit (12%)

1 dl florsocker (1 dl motsvarar 60 g)

Lägg till i inköpslista

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Näringsvärdet är beräknat per 1 st liten maräng.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C varmluft (eller 100°C på över/undervärme i vanlig ugn).

Vispa äggvitorna med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten, ca 2 minuter på medelhastighet.

Öppna timer: 2 minuter

Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.

Öppna timer: 4 minuter

Sikta ner florsockret i marängen och vänd försiktigt ner det med en slickepott.

Spritsa eller klicka ca 50 små maränger eller ca 30 större på 2 bakpappersklädda plåtar (för 50 st små eller 30 st större).

Vid varmluft: Ställ in plåtarna samtidigt i ugnen. Grädda ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärme ca 30 minuter.

Öppna timer: 1 timme

Öppna timer: 30 minuter