Torsdagen den 21 november med italiensk touch

 Nästan alla samlade

 Skyddshatt med multifunktion. Används till både fot och skalle

 Pamesanplättar på gång

 Den marinerade laxen med parmesanflarn och crême fraiche

Dessertvinet med ursprung Sauternes

I höstens mörka och blåsiga rugg samlades så åter bröderna för en gemytlig afton på Hittarpshus.

Denna gången var vi bara sex pers. En befann sig i soliga Spanien och en har beslutat sig för att ta en paus. tills vidare.

Som rubriken antyder var det italienska förteckan som gällde. Det blev, en allt igenom,  mycket lyckad meny med fina smakkombinationer. Den enda anmärkningen skulle vara att rulladerna inte var tillräckligt tunna. Dom skall vara lövtunna. Annars blir rulladen lite stabbig.

Tips: Lägg köttbiten på en bit gladpack och täck även med det samma. Detta för att saften skall stanna kvar i köttet. Tag en kastrull, dock utan vatten i, och slå med rejäla bank tills köttet antagit rätt tjocklek.

Nedan följer meny och recept:

MENY B2B DEN 21 NOVEMBER 2013

Italieninspirerad afton

Lax i italiensk marinad  och parmesanflarn

Lyxiga kalvrullader med pancetta och potatisgalette

Strut med vispgrädde och hjortronsylt

Dryck:

Nr 2478-01 Zecci Classico – 109kr

och

Chateau du Levant - Sauternes till desserten

Art. Nr 4153

LAX I ITALIENSK MARINAD

6 pers

Det här behöver du:

400 gr. Tunt skivad lax

1,5 dl olivolja

2 msk extremt finhackad gul paprika

2 msk extremt finhackad röd paprika

2 msk extremt finhackad grön paprika

2 msk skivade oliver

2 medelstora pressade vitlöksklyftor

1,5 krm basilika färsk

1,5 krm oregano färsk

Ca i msk crême fraiche per person

Salt och peppar

Såhär gör du:

Fördela laxen på 6 tallrikar eller uppläggningsfat

Salta och peppar. Blanda övriga ingredienser och fördela över laxen.

Låt marinera i minst 30 minuter

Toppa med crême fraiche och parmesanflarnet.

PARMESANFLARN

6 msk riven parmesanost

Värm upp en teflonstekpanna på medelvärme.

Bred ut 6x1 msk ost i strängar och stek tills flarnen är gyllenbruna

Drag pannan från plattan och låt ostplättarna stelna lite så att de går att lyfta.

LYXIGA KALVRULLADER MED PANCETTA

6 PERS

Det här behöver du:

200 gr cocktailtomater på kvist

Salt

6 stora lövbifftunna skivor av kalvinnanlår

Svartpeppar

15 tunna skivor pancetta

1 cm tjock skiva cheddarost, skuren i 6 stavar,ca 8 cm långa

Salviablad ca 30 st

Steksnöre

Olivolja

1-2 dl marsalavin

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 200 gr. Klipp tomatkvistarna i mindre bitar. Lägg tomaterna på ett ugnsäkert fat med bakplåtspapper. Ringla över 1-2 msk olivolja. Salta

Rosta i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Lägg köttskivorna bredvid varandra på en skärbräda. Peppar dem på ena sidan. Lägg 2 skivor pancetta, 1 oststav och 2-3 salviablad på varje köttskiva. Rulla ihop ej för hårt. Toppa varje rulad med ½ skiva pancetta och 2 salviablad och bind ihop med steksnöre.

Hetta upp oljan i stekpannan. Bryn ruladerna runt om. Efterstek under lock i ca 5 minuter eller tills de är precis genomstekta. Lägg ruladerna och tomaterna på ett serveringsfat. Häll vinet i stekpannan. Sjud 2-3 minuter. Smaka av skyn och ringla över ruladerna - peppra

POTATISGALETTE

6 PORTIONER. TID CA 45 MIN.

Det här behöver du:

18 potatisar

Smör till formen

Olja till stekning

Salt, paprikapulver

4 dl grädde

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt.

Smörj en ugnssäker form. Hetta upp oljan i stekpanna. Stek potatisskivorna i omgångar så att de får lite färg. Varva dem efterhand i formen i tre-fyra lager. Salta, krydda med paprikapulver i ringla ca. 3 msk grädde mellan lagren.

Ringla resten av grädden runt omkring och över det sista potatislagret.

Grädda galetten i mitten av ugnen ca. 20 min. eller tills potatisen är mjuk (räkna med uppemot 40 minuter)

Strö över lite paprikapulver och servera.

Den 31 oktober 2013

 Vinet till förrätten

 50% av förrättsansvariga

 Flitens lampa lyser

 Chefen kollar att allt går rätt till

 Den helvita tanden är även den helt egen

 Frukt och grönsaker skall vara vackert skuret

 Inklusive morötterna

 Förrätten

 En god Bordeaux till älgen

 Det är viktigt att smälta maten i lugn och ro

Älggrytan var superb

Puerto Banus - det tilltänkta målet på vårt 5-års jubileum nästa år

Höstens första riktiga möte ägde rum den 31 oktober. Det första hade vi på Grand Hotels Kitchen and Table.

Hans B och Putte D var kvällens värdar och kökschefer. Recepten kommer längre ner.

Det stora samtalsämnet denna kväll var naturligtvis 5-års jubiléet som äger rum i mars nästa år.

Resan går till Puerto Banus och br Puttes semesterhus.Vi ser alla fram emot Br Puttes ciseronskap under vistelsen.

 

TOAST SKAGEN

4 PORT

DET HÄR BEHÖVER DU

0,5 kg räkor

½ dl majonnäs

½ dl crême fraiche

1 knippe dill

1 citron

4 skivor vitt bröd

1 rödlök

30 g Löjrom

SÅHÄR GÖR DU

Skala räkorna ( dela dem om de är stora), blanda med majonnäs, crême fraiche och hackad dill.

Riv ner lite citronskal

Kantskär brödskivorna och stek dem gyllenbruna i smör. Skeda upp skagenröran på bröden

Toppa med en klick löjrom

Garnera med rödlökskivor, dill och citronskivor.

KOMMENTAR: Originalreceptet innehåller inge crême fraiche, men vi tyckte att det blir lite tungt så och blandade därför upp med det.

Viltgryta med äpplen och chèvre

4 pers

DET HÄR BEHÖVER DU

600 r grytbitar av vilt, vildsvin, rådjur eller älg (vi valde älg)

2 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

4 schalottenlökar

2 morötter

3-4 röda äpplen

1 stjärnanis

½ citron pressad saft

4-5 msk smör

3 dl rödvin

1 tsk enbär

2 lagerblad

½ köttbuljongtärning

1 rosmarinkvist

2 msk röd vinbärsgelé

Salt och nymalen svartpeppar

100 g chèvre

SÅHÄR GÖR DU

Ansa köttet och skär i tärningar, ca 2x2 cm. Blanda med rapsolja. Skala och hacka vitlöken och schalottenlöken. Skala och skiva morötterna på snedden.

Kärna ur äpplena, skär i ½ cm tjocka skivor. Koka dom i 2 dl vatten, stjärnanis och citronsaft så att de mjuknar lite. Ta upp, men spara vattnet.

Bryn köttet i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök, morötter och vinet, krossade enbär, lagerblad, smulad köttbuljongtärning och rosmarin. Tillsätt spadet från äpplekoket så att det täcker. Låt sakta koka i ca 45 minuter.

Tillsätt röd vinbärsgelé, salt och peppar. Smula över chèvre vid serveringen.

Stek äppelskivorna hastigt i smör på båda sidor och servera till. Serveras i djup tallrik.