En av två italienska magnumbuteljer
Förrätten
Denna vinterkulna februariafton blev vi endast fem brr. En sjuk och en i Spanien. Trots manfallet blev det en, som vanligt, en fin och glad afton. Br Arne C stod för för- och efterrätt som föll herrarna väl i smaken. Se recept nedan. Till förrätten serverades det dessutom öl och snaps. Snapsen var Löjtens Export och vi bedömde den som den allra bästa snapsen på marknaden just nu.
Även varmrätten uppskattades. Skaparen av receptet tyckte dock att den blev lite för lös. Annar var smaken som den skulle. Kanske skulle anrättningen ha lite ner tid på spisen. Det är köttfärssåsen som gärna skall puttra i ett par timmar för att smakerna skall s.a.s. blomma ut.
Sällskapet tyckte initialt att det räckte med att öppna en av magnumflaskorna,- vi var ju bara 5 gäster, en hur som helst öppnades båda buteljerna. Gubbarna var snacksaliga denna afton. Bl. annat började vi planeringen av vårt 10 års jubileum den 5 mars 2019. Hur planerna preliminärt är, redovisas internt i sekretärens protokoll.
Här kommer recepten.
En liten notering är att apelsin i camparisås enl. protokoll även serverades den 30 november 2011, men vi som är lite till åren komna, kommer inte ihåg sådant. Det ligger för nära inpå.
RÄKSALLAD A LA CEDERBORG 6 PERS
DETTA
BEHÖVER DU
800 gr
oskalade räkor
200 gr
färska champinjoner
3 tomater
1 liten burk
sparrrisknopp
2 hårdkokta
ägg
1
grönsalladhuvud
4 msk hackad
gräslök
Dillvippor
DRESSING
1 msk
vinäger
2 msk olja
1 msk vatten
1 pressad
vitlöksklyfta
Salt eller
örtsalt
Peppar
TILLBEHÖR
Rostat röd
eller baguette.
GÖR SÅ HÄR:
1.
Skala räkorna. Putsa och skiva champinjonerna.
Dela tomaterna, gröp ur kärnorna med en liten sked och skär tomtköttet i fina
strimlor. Låt sparrisen rinna av. Skala äggren, hascka äggula och äggvita var
för sig. Skölj salladen.
2.
Blanda ingredienserna till dressingen och smaka
av ed kryddor
3.
Arrangera salladen vackert på tallrikar. Lägg
ett par salladsblad på varje tallrik. Lägg en hög räkor i mitten och lägg de övriga
ingredienserna i grupper runt räkorna, var sort för sig. Garnera med
dillvippor.
PERS LASAGNE FÖR 6 PERS.
Detta behöver du:
Ca 750 gr blandfärs eller oxfärs
2 burkar krossade tomater, helst
Mutti
1 tub tomatpuré
Lite riven muskotnöt
Salt och peppar
Oregano, basilika, salvia, timjan och
lite rosmarin
Crême fraiche
Matlagningsgrädde
Ca 1 dl sweet chilisås
4 st finhackade gula lökar
4-5 klyftor vitlök
1 buljongtärning
1,5 dl Rött- eller vitt vin
1 påse riven västerbottenost
1 bit parmesanost
lasagneplattor
Citron
2 ägg
KÖTTFÄRSEN
Såhär gör du:
Finhacka den gula löken och stek , ej
för mycket, i en panna. Den pressade vitlöken kan gå ner här också.
Stek det kryddade köttet i panna nr
2. Finfördela så mkt du kan.
Häll över allt i en karott och
tillsätt den lättstekta löken.
Finfördela ytterligare och tillsätt
de krossade tomaterna, tomatpurén, lite crême fraiche,, matlagningsgrädde,
sweet chili, buljongtärning, lite vatten och vitlök.
Vänta en liten stund med att
tillsätta vinet. Låt det hela puttra i lugn och ro. Ju längre tid anrättningen
får småputtra, desto mer smakrikt blir det.
OSTSÅSEN
Gör en bottenredning på smör och
mjöl.
Späd upp med lite buljong, mjölk och
lite crême fraiche
Rör ihop ett par äggulor i 4-5 dl
vispgrädde och blanda ner i den blivande såsen
Smaksätt med salt och vitpeppar.
Toppa gärna med riven muskotnöt även här.
Pressa ner lite citronsaft och smaka
av. OBS! Det är viktigt att smaken sitter innan du blandar ner den rivna västerbottenosten.
Såsen skall vara ganska tjock, annars
blir lasagnen lite rinnig
SLUTMONTERING
Tag fram en ugnsfast form.
Börja med ostsåsen i botten – täck
sedan med lasagneplattor – stryk först ett nytt lager med sås och sedan ett lager köttfärssås över plattorna och sedan
ostsås ovanpå färsen. Varva sedan önskade antal lager och avsluta med såsen på
toppen. Riv sedan parmesanost över anrättningen .
Upp emot 30 minuter i ugnen i 225 g.
Serveras med massor av sallad.
Ett robust italienskt rödvin passar
alldeles utmärkt att skölja ner med.
Bon apetit!
TIDSÅTGÅNG: CA 30MIN.
DETTA BEHÖVER DU
4 apelsiner
4-5 msk
flytande honung
4 msk
Campari
GARNERING
Mynta eller
citronmeliss.
GÖR SÅ HÄR.
1. Skala
apelsinerna med en vass kniv, även det vita skall bort. Skär sedan ut hinnfria
klyftor genom att skära loss varje klyfta tätt intill mellanväggarna. Det går
ganska lätt om man har en riktigt vass kniv. Man kan också skala apelsinerna
och sedan bara skiva dem, men det blir inte lika elegant.
2. Blanda Campari med honung. Värm först honungen on
den inte är flytande. Lägg apelsinklyftorna i portionsglas och häll över såsen.
Ställ glasen kallt till serveringen. Garnera med några gröna blad.