Grillad kalvschnitzel med läcker dessert

 Våren är här

 Självklart måste vinet provsmakas

 Mandarinmannen

 Medaljens baksida som min gamla svärmor brukade säga

Några ytterligare kommentarer till bilderna känns inte nödvändigt.

I vårsolens glans strålade de glada herrarna samman igen för att än en gång och förkovra sig i gastronomins fantastiska värld. Denna gång under ledning av Brr Putte och Sonny. Under deras vänliga, kunniga och bestämda ledning fick åter igen fram ett fantastiskt slutresultat. Hans och Jan tillredde desserten med den äran och vi andra ägnade oss åt huvudrätten och dukningen. Någon grillpanna fanns inte, men det gick lika med ett hett stekjärn. Vanligt strösocker saknades också, men brun farin dög bra det med.
Sedan var det det där med spansk pepparfrukt. Det hade inhandlats paprika, typ spetsig, men blandningen blev hur bra som helst ändå

Självklart föregicks själva matlagningen av en provsmakning av den donerade drycken, samt ett snabbt och effektivt sammanträde där vi bl. a. planerade för middagen med våra Damer. Det togs också ett beslut om att var och en i fortsättningen skall kort redogöra för sin största tabbe i livet. Som steg nr 2 i denna processen föreslår undertecknad härmed att man berättar om det bästa man har gjort. Detta för att få en bra balans i beskrivningen av sig själv och sina upplevelser. Först ut på plan är Putte.

Vår käre protokollsekreterare presenterade ett, som vanligt, spirituellt och  uttömmande protokoll från förra mötet. Detta publiceras av olika själ dock inte på denna bloggen.

Meny

Grillad kalvschnitzel med parmesanmos och citrusglacerad tomat och lök

Mascarponekräm med Cuntucciniskorpor och choklad

Här kommer receptet:

Grillad kalvschnitzel med parmesanmos och citrusglaserad tomat och lök.

Detta behövs till 4 pers.

4 skivor av kalvschnitzel, innanlår (a´125 gr)

1 msk olivolja

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Parmesanmos:

1 kilo mandelpotatis eller annan mjölig potatis

3 dl mjölk

1 msk smör

2 dl nyriven parmesanost

1 tsk salt

2 krm nymald  svartpeppar

Citrusglacerad tomat och lök

3 msk strösocker

3 msk koncentrerad kalvfond

4 msk balsamvinäger

1 dl pressad mandarin

1 hackad röd spansk pepparfrukt

1 finhackad vitlöksklyfta

1 knippa späd salladslök

10-12 körsbärstomater

1 msk strimlat mandarinskal

1.      Mos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Värm mjölk och smör i en liten kastrull. Späd med mjölkblandningen och vispa med en elvisp en kort stund till ett lätt mos. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.

2.      Tomat och lök: Smält socker tillsammans med kalvfond, balsamvinäger och pressad clementinsaft i en liten kastrull. Rör tills sockret löst sig. Tillsätt pepparfrukt och vitlök. Koka ihop tills att ca 1 dl återstår.

3.      Ansa och strimla löken. Skär tomaterna i halvor . Vänd ner löken i citrusglaseringen och låt koka i ca 1 minut. Vänd sedan ner tomater och mandarinskal och låt allt bli varmt.

4.      Kött: Rumstemperera köttet och torka av det med hushållspapper. Platta ut det med handen och pensla med olja. Krydda med salt och peppar.

5.      Hetta upp grillpannan. Grilla köttet ca. 1 minut på varje sida.

6.      Servera med parmesanmos, glaserade grönsaker och sallad med lite god olivolja/dressing.

Vinförslag:

Italienskt, bärigt och friskt känns givet till ljust kött och lite syrliga tillbehör. God  Valpolicella eller riktigt bra Montepulciano till exempel.

 

Mascarponekräm med Cantucciniskorpor och choklad.

4-6 portioner

Detta behöver du:

3 ägg

¾ dl strösocker

250 gr mascarpone

1 dl starkt kaffe

3 msk konjak

20 cantucciniskorpor, krossade

35 gr mörk choklad, hyvlad

Till garnering: björnbär

Tillagning: Separera äggulor och äggvitor. Vispa äggulorna pösiga tillsammans med sockret i en skål.

Tillsätt mascarponen lite i taget och rör om lite till en slät smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner det i mascarponeblandningen.

Blanda kaffe och konjak.

Lägg kakkrosset i en sil med en djup tallrik under.

Skeda kaffeblandningen över kakorna så att de tar smak men inte blir genomblöta. Fördela den hyvlade chokladen och kakkrosset i dessertskålar eller glas.

Vid servering: Skeda över mascarponekrämen. Toppa med lite hyvlad choklad och några björnbär.

Lycka till!

29 feb 2012 Skottdagen med torskrygg

 Förrätten fotograferad med I-phone

 Förrätten igen med vanlig lite äldre mobilkamera

 Ett alldeles utmärkt vin till denna anrättningen

 Flitig hand i full fart på en av de lökröreansvariga

 Varmrätten

Riddarna kring det runda (nästan) bordet. Bordet var prytt med av broder Arne H donerade tallriksunderlägg designade av hans käresta Dagmar Glemme

Efter ett långt s:k juluppehåll samlades bröderna igen kring grytorna på Hittarpshus. Denna gången hade vi ett manfall. Vårt högt värderade kassör hade insjuknat i en elak influensa och kunde därför inte närvara.

Tanken bakom aftonens meny var att den inte skulle ta för lång tid eller vara så komplicerad. Vi hade ju mycket att avhandla efter detta långa uppehåll.Detta behov framkom allra tydligast hos lökhackningsansvariga som stundtals förde en både högljudd och samtidigt spirituella dialog med varandra, vilket även genererade ett antal gapflabb från övriga deltagare som lyssnade. Detta försiggick självklart utan att störa den övriga verksamheten i köket.

Här kommer menyn och recepten:

Förrätten bestod av en carpaccio på Breasola toppad med sikrom, crême fraiche och finhackad rödlök.

Huvudrätt: Torskrygg Bourguignon - Fisken hittade vi på Maxi djupfryst från Findus. Den var helt OK.

Dessert:  Glass med färska bär.

RECEPT OCH KÖRSCHEMA PÅ HUVUDRÄTTEN:

Antal portioner: 4

Ingredienser

Torskrygg med skinn, 4 st bitar á 180 gram ( skinnet kan uteslutas)
500 g mandelpotatis
4 st schallottenlök
12 st champinjoner, små
0.25 l grädde
0.5 dl mjölk
0.5 l kalvfond
100 g sidfläsk
1 pkt bacon
0.5 dl persilja
0.5 st Bourginogne rött vin
1 st påse smålök/steklök
1 msk balsamicovinäger
2 msk smör
4 kvistar timjan
1 msk råsocker
Salt
Peppar

Gör så här

1. Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamico och timjan i en kastrull.
2. Låt reducera till hälften. Red eventuellt såsen om nödvändigt med maizena.
3. Rimma torsken med grovsalt så att överflödig vätska försvinner.
4. Skala sedan potatisen och låt koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk, använd en potatisstomp eller mixer för att puréa.
5. Häll i grädde, smör, mjölk samt salt och peppar.
6. Hacka schallottenlök och låt svettas i stekpanna med smör, låt ej löken få färg.
7. Vänd sedan lökblandningen i potatispurén.
8. Skala smålöken och låt svettas i stekpanna utan att få färg, lägg åt sidan.
9. Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek i panna tills de är knapriga.
10. Blanda ihop med smålöken.
11. Hacka persilja och lägg i lök- och sidfläskblandningen.
12. Vid servering, torka av saltet från torsken och halstra sedan i stekpanna på låg värme med smör. OBS! Var försiktig med salt då både sidfläsket och rimningen utav torsken ger sälta.
13. Servera i djup tallrik med lök- och sidfläskblandningen i botten.
14. Ringla över lite balsamicoreduktion.
15. Häll på sås så blandingen precis täcks.
16. Torsken serveras på toppen utav detta.
17. Servera mandelpotatispurén i separat skål.

PS det går bra att tillreda fisken i ugnen också.150 grader i ca 15 minuter. Innertemp. skall vara 45 grader.

Tiden bara rusade iväg och helt plötsligt var kl. nästan 23 och det var dags för sällskapet att avbryta förhandlingarna och bege sig hem. Nästa möte kommer att äga rum de 22 mars.

Vi vill samtidigt be läsarna om ursäkt för den dåliga kvalitén på fotograferandet. Anledningen till det är att den riktiga kameran glömdes bort och vi fick ta till mer eller mindre fungerande mobilkameror.