Torsdagen den 21 november med italiensk touch

 Nästan alla samlade

 Skyddshatt med multifunktion. Används till både fot och skalle

 Pamesanplättar på gång

 Den marinerade laxen med parmesanflarn och crême fraiche

Dessertvinet med ursprung Sauternes

I höstens mörka och blåsiga rugg samlades så åter bröderna för en gemytlig afton på Hittarpshus.

Denna gången var vi bara sex pers. En befann sig i soliga Spanien och en har beslutat sig för att ta en paus. tills vidare.

Som rubriken antyder var det italienska förteckan som gällde. Det blev, en allt igenom,  mycket lyckad meny med fina smakkombinationer. Den enda anmärkningen skulle vara att rulladerna inte var tillräckligt tunna. Dom skall vara lövtunna. Annars blir rulladen lite stabbig.

Tips: Lägg köttbiten på en bit gladpack och täck även med det samma. Detta för att saften skall stanna kvar i köttet. Tag en kastrull, dock utan vatten i, och slå med rejäla bank tills köttet antagit rätt tjocklek.

Nedan följer meny och recept:

MENY B2B DEN 21 NOVEMBER 2013

Italieninspirerad afton

Lax i italiensk marinad  och parmesanflarn

Lyxiga kalvrullader med pancetta och potatisgalette

Strut med vispgrädde och hjortronsylt

Dryck:

Nr 2478-01 Zecci Classico – 109kr

och

Chateau du Levant - Sauternes till desserten

Art. Nr 4153

LAX I ITALIENSK MARINAD

6 pers

Det här behöver du:

400 gr. Tunt skivad lax

1,5 dl olivolja

2 msk extremt finhackad gul paprika

2 msk extremt finhackad röd paprika

2 msk extremt finhackad grön paprika

2 msk skivade oliver

2 medelstora pressade vitlöksklyftor

1,5 krm basilika färsk

1,5 krm oregano färsk

Ca i msk crême fraiche per person

Salt och peppar

Såhär gör du:

Fördela laxen på 6 tallrikar eller uppläggningsfat

Salta och peppar. Blanda övriga ingredienser och fördela över laxen.

Låt marinera i minst 30 minuter

Toppa med crême fraiche och parmesanflarnet.

PARMESANFLARN

6 msk riven parmesanost

Värm upp en teflonstekpanna på medelvärme.

Bred ut 6x1 msk ost i strängar och stek tills flarnen är gyllenbruna

Drag pannan från plattan och låt ostplättarna stelna lite så att de går att lyfta.

LYXIGA KALVRULLADER MED PANCETTA

6 PERS

Det här behöver du:

200 gr cocktailtomater på kvist

Salt

6 stora lövbifftunna skivor av kalvinnanlår

Svartpeppar

15 tunna skivor pancetta

1 cm tjock skiva cheddarost, skuren i 6 stavar,ca 8 cm långa

Salviablad ca 30 st

Steksnöre

Olivolja

1-2 dl marsalavin

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 200 gr. Klipp tomatkvistarna i mindre bitar. Lägg tomaterna på ett ugnsäkert fat med bakplåtspapper. Ringla över 1-2 msk olivolja. Salta

Rosta i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Lägg köttskivorna bredvid varandra på en skärbräda. Peppar dem på ena sidan. Lägg 2 skivor pancetta, 1 oststav och 2-3 salviablad på varje köttskiva. Rulla ihop ej för hårt. Toppa varje rulad med ½ skiva pancetta och 2 salviablad och bind ihop med steksnöre.

Hetta upp oljan i stekpannan. Bryn ruladerna runt om. Efterstek under lock i ca 5 minuter eller tills de är precis genomstekta. Lägg ruladerna och tomaterna på ett serveringsfat. Häll vinet i stekpannan. Sjud 2-3 minuter. Smaka av skyn och ringla över ruladerna - peppra

POTATISGALETTE

6 PORTIONER. TID CA 45 MIN.

Det här behöver du:

18 potatisar

Smör till formen

Olja till stekning

Salt, paprikapulver

4 dl grädde

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt.

Smörj en ugnssäker form. Hetta upp oljan i stekpanna. Stek potatisskivorna i omgångar så att de får lite färg. Varva dem efterhand i formen i tre-fyra lager. Salta, krydda med paprikapulver i ringla ca. 3 msk grädde mellan lagren.

Ringla resten av grädden runt omkring och över det sista potatislagret.

Grädda galetten i mitten av ugnen ca. 20 min. eller tills potatisen är mjuk (räkna med uppemot 40 minuter)

Strö över lite paprikapulver och servera.

Den 31 oktober 2013

 Vinet till förrätten

 50% av förrättsansvariga

 Flitens lampa lyser

 Chefen kollar att allt går rätt till

 Den helvita tanden är även den helt egen

 Frukt och grönsaker skall vara vackert skuret

 Inklusive morötterna

 Förrätten

 En god Bordeaux till älgen

 Det är viktigt att smälta maten i lugn och ro

Älggrytan var superb

Puerto Banus - det tilltänkta målet på vårt 5-års jubileum nästa år

Höstens första riktiga möte ägde rum den 31 oktober. Det första hade vi på Grand Hotels Kitchen and Table.

Hans B och Putte D var kvällens värdar och kökschefer. Recepten kommer längre ner.

Det stora samtalsämnet denna kväll var naturligtvis 5-års jubiléet som äger rum i mars nästa år.

Resan går till Puerto Banus och br Puttes semesterhus.Vi ser alla fram emot Br Puttes ciseronskap under vistelsen.

 

TOAST SKAGEN

4 PORT

DET HÄR BEHÖVER DU

0,5 kg räkor

½ dl majonnäs

½ dl crême fraiche

1 knippe dill

1 citron

4 skivor vitt bröd

1 rödlök

30 g Löjrom

SÅHÄR GÖR DU

Skala räkorna ( dela dem om de är stora), blanda med majonnäs, crême fraiche och hackad dill.

Riv ner lite citronskal

Kantskär brödskivorna och stek dem gyllenbruna i smör. Skeda upp skagenröran på bröden

Toppa med en klick löjrom

Garnera med rödlökskivor, dill och citronskivor.

KOMMENTAR: Originalreceptet innehåller inge crême fraiche, men vi tyckte att det blir lite tungt så och blandade därför upp med det.

Viltgryta med äpplen och chèvre

4 pers

DET HÄR BEHÖVER DU

600 r grytbitar av vilt, vildsvin, rådjur eller älg (vi valde älg)

2 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

4 schalottenlökar

2 morötter

3-4 röda äpplen

1 stjärnanis

½ citron pressad saft

4-5 msk smör

3 dl rödvin

1 tsk enbär

2 lagerblad

½ köttbuljongtärning

1 rosmarinkvist

2 msk röd vinbärsgelé

Salt och nymalen svartpeppar

100 g chèvre

SÅHÄR GÖR DU

Ansa köttet och skär i tärningar, ca 2x2 cm. Blanda med rapsolja. Skala och hacka vitlöken och schalottenlöken. Skala och skiva morötterna på snedden.

Kärna ur äpplena, skär i ½ cm tjocka skivor. Koka dom i 2 dl vatten, stjärnanis och citronsaft så att de mjuknar lite. Ta upp, men spara vattnet.

Bryn köttet i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök, morötter och vinet, krossade enbär, lagerblad, smulad köttbuljongtärning och rosmarin. Tillsätt spadet från äpplekoket så att det täcker. Låt sakta koka i ca 45 minuter.

Tillsätt röd vinbärsgelé, salt och peppar. Smula över chèvre vid serveringen.

Stek äppelskivorna hastigt i smör på båda sidor och servera till. Serveras i djup tallrik.

Höstpremiär i kräftans tecken på Mesanvägen

 Strandvägen under kräftleverans kvällen innan

 Förhandlingarna i full gång med betagande utsikt över sundet

 Kalaset börjar

Det är inte var som helst man hittar en vy som denna.

Sex glada brr samlades kring mångfalden av kräftor från Pandalus Kräftkungen special med extra stjärtar.

Kräftorna var helt OK men sjärtarna kunde man vara utan.Dom var helt smaklösa. Till att "bonna" med bjöds det på paj med bl a. brieost samt goda starka piroger levererat från ICA Maxi. Den populäraste drycken var tveklöst OP Andersson. Löjtens fanns också på bordet men den ansågs vara för söt.

Det sörplades och njöts en bra bit in på kvällen.

Kräftkalaset föregicks av vårt traditionsenliga sammanträde där Br Hans B - tillika kassör gjorde en kort redogörelse. Som det framgått i annan media (FB och Instagram) donerades startavgiftedn på 200kr/pp oavkortad till barncancerfonden. Initiativtagaren (min blygsamhet förbjuder mig att berätta vem) förärades en flott cykeltröja i lycra från proffscyklisten Hans som tack för initiativet. Den kommer självklart att bäras på alla cykelturer i fortsättningen.

Planer finns på en upprepning nästa år och då förhoppningsvis i lite större skala med B2B som arrangörer och inspiratörer.

Trots sin frånvaro denna afton kommer ett protokoll så småningom från sekretären

Höstens möten bestämdes enl. nedan:

Torsdagen den 26 september gör vi ett studiebesök på Grand Hotel och testar deras nysatsning.

Torsdagen den 31 oktober har vi ett ordinarie möte på Hittarps Hus med Brr Putte och Hans B som värdar

Torsdagen den 21 november blir det årets sista möte med Brr Jan H och Arne H som värdar

Middag för våra Damer den 24 maj 2013

 Donationen

 Mottagande av fin gåva från Damerna

 Sekretären vill ha ordet

Efter noggranna förberedelser från brödernas sida, gick äntligen den årliga traditionen av stapeln.

Som traditionen bjuder  bjöds det även i år på vackert väder och den bubblande Champagnen kunde intas utomhus med ett vackert Öresund i bakgrunden. Tyvärr saknades två bröder med sina respektive i kväll: Brr Sonny och Arne. Dom hade giltigt förfall. Självfallet utbringades det under kvällen en skål för absent friends.

 Aftonens paparazzo var Br. Putte.

Köket hade utrustats med en ny spis som verkade bara ha två lägen: Nämligen i stort sett kall platta till fullt ös.  Några mellanting lyckade vi inte hitta. Trots denna konstruktionsmiss lyckades vi ändå få till vår meny.

Kvällens meny gick helt i havets tecken inledd med en krämigt len och läcker ostronsoppa. Vi valde att inte specificera ostronen utan skrev i stället på menyn " Förförisk läcker soppa med en doft från havet". Det är ju många som inte gillar ostron. Soppan blev succé och det sörplades njutningsfullt runt hela bordet utom hos en gäst som var superallergisk mot ostron. Gästen i fråga njöt i stället ett alternativ bestående av vaktelägg, avocado och löjrom.

Varmrätten bestod av

Laxsida med honung och chili. Serveras med gräddstuvad purjolök

och pressad potatis. Även denna anrättningen blev mycket uppskattad. 
Till dessert serverades vaniljglass med färska bär.

Recepten på förrätten och varmrätten finner du längre ner i detta inlägget.

Vinet som avnjöts var en Bourgogne - Couvent des Jacobins.
Ett utsökt och passande vin utvalt av kvällen winestewart och tillika ostronexpert Broder Hans. Alla var törstiga så någon flaska till hade nog kunna slinka ner i de glada och törstiga struparna.

Vår käre sekretär höll, som vanligt, ett spirituellt tal till Kvinnan. Damerna lämnade därefter över en fin gåva till sällskapet, nämligen fina tallriksunderlägg i linne med B2B monogram. Den gåvan blev vi glada för. Det känns bra att våra Damer gillar det vi håller på med

Dansen tog vid till sköna toner via Spotify. Tyvärr strejkade efter någon timma och plan B sattes i verket. Puttes I-phone kopplades in, men problemet var att vi redde inte ut hur man går baklänges i menyerna för att kunna se var man är s.a.s. Plan B skrotades och plan C sattes i verket. Fruns mobil kopplades in ( hon har samma abonnemang inkopplat som undertecknad) . Problemet var bara att yngste sonen hade loggat in på sitt konto och just då kunde vi inte reda ut hur man loggade ut. Även plan C lades ner och dansen var därmed avslutad.

Det spelade inte så stor roll eftersom timmen var ganska sen och bussen var på gång åter till Helsingborg - stimmiga och glada i hågen

RECEPTEN:

Ostronsoppa

En lyxig ostronsoppa med en skvätt champagne.

Antal portioner: 4

Ingredienser

3 st schalottenlökar
några persiljestjälkar
2 msk smör
2 dl champagne
3 dl fiskbuljong
5 dl vispgrädde
12 st ostron
Till garnering några gräslöksstrån

Gör så här

 Öppna ostronen och försök samtidigt få ner vätskan från ostronen i soppan. 

1. Skala, hacka och fräs schalottenlöken mjuk i smör i en kastrull tillsammans med persiljestjälkarna.

2. Tillsätt champagne och fiskbuljong.

3. Koka upp och rör ner grädden.

4. Koka återigen upp och rör om då och då.

5. Sänk värmen, låt soppan sjuda tills den reducerats till önskad konsistens och sila sedan av den. Håll soppan varm. Låt det ta 15-20 minuter.Red gärna med majzenamjöl.

6.Se meningen innan punkt 1

7. Lägg hälften av ostronen i soppan, mixa soppan slät och skummig och smaka av med salt och peppar. 

Vi valde att lägga i alla ostronen eftersom många inte tycker om råa ostron.

8. Häll över sopan i varma djupa tallrikar.

9. För extra skum: häll små champagneskvättar direkt i tallrikarna.

10. Garnera med gräslök och servera direkt. 

Laxsida med honung och chili

Chili, soja och honung sätter smak på ugnsbakad lax, en superlätt festrätt! Servera med ljuvligt god gräddstuvad purjolök. Recept från boken Lax och kyckling.

Antal portioner: 4

Färdigt på: 40 min

Ingredienser

1 st hel laxsida utan skinn (600–700 g)
3 msk akaciahonung eller vanlig honung
0.5 st citron, saften
1 msk japansk soja
2 msk olivolja
1 st röd chilifrukt
Salt och grovmalen svartpeppar
1 kruka färsk koriander eller dill
Gräddstuvad purjolök 2 st purjolökar av medelstorlek
Margarin eller smör att steka i
3 dl vispgrädde eller mellangrädde, kanske lite mer
Salt och peppar 

Några tsk fransk senap

någon dl fiskbuljong

2-3 dl vitt vin
Till servering Kokt eller pressad potatis. Vi valde pressad

Gör så här

1. Ugnsbakad lax
Lägg laxsidan på ett bakplåtspapper och vik upp papperet så att det blir som en form som är något större än fisken. Lägg alltsammans på en plåt eller i en stor ugnsfast form.

2. Ringla över honung, pressad citron, soja och olivolja.

3. Hacka chilin fint och strö den ovanpå.

4. Strö på salt och peppar.

5. Ugnsbaka i 175 grader i ca 30 minuter. Strö på koriander.

6. Gräddstuvad purjolök
Ansa och skär purjolöken i fina skivor och fräs dem i margarin eller smör i en kastrull.

7. Häll på grädden och låt alltsammans koka i några minuter så att purjolökssåsen blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

8. Servera med t ex kokt eller pressad potatis.

Tips om stuvningen Gräddstuvad purjolök:

Smält smöret i en stekpanna – jag använder gärna teflonpanna till det här.
Lägg i den strimlade purjolöken. Se till att den är uppskuren och ordentligt sköljd i alla lager så all sand och grus sköljts bort.
Fräs purjolöken ett tag på ganska låg värme så den inte tar färg eller blir bränd, då blir den dels besk och dels seg i konsistensen.
Häll på vinet ca 3 dl vittvin, låt puttra ihop och tillsätt därefter grädden. Salta och peppra och låt koka ihop på låg-medellåg temperatur så att du får en stuvning.
Lite fransk senap och  fiskbuljong piffar också upp anrättningen. Smaka av efterhand.

Ryggbif med rödvinsås den 7 mars 2013

 Början till rödvinsåsen

 Flitiga kockar där alla kan och utför sina uppgifter

 Det färdiga resultatet

 Det är noga med den ugnsbakade potatisen

 Besiktning av diskmaskin

Arne H glad i hågen på väg hem

Torsdagen den 7 mars träffades sällskapet åter på Hittarpshus. Denna gången utan Brr Putte D och Sonny O. Båda hade avgivit giltiga förfall. Broder Putte hade tidigare erbjudit sig att ligga on-line från solen i Spanien om vi hade några frågor kring tillredandet. På vår fråga hur man hackar rödlök kom det ett rappt svar: "Använd hacka" Så var det med den saken.

Anrättningen blev lyckad och biffarna var otroligt smakrika och möra. Dom kostade också 350kr/kilo i Delikatessbutiken, men det var dom värda. Såsen kunde blivit lite bättre även om den var helt OK. Vinet vi använde var för surt (billigt!) och det hade behövts lite majzenaredning för att få den lite mer trögflytande.

Som alltid började vi med en sittning  där vi utöver den ekonomiska biten, han med att lösa ett okänt antal världsproblem. Vi bestämde också att återuppta punkten "Min största tavla här i livet". Det blev ju bara Putte som fick berätta om sin.

Vi började även planeringen av middagen med Damer i maj, men om detta nämner jag inget här.

Broder Arne C fick bemyndigande att inhandla en större förvaringsbox till våra kryddor, såser etc. Det har genom åren blivit en hel del. Ett okänt antal dubletter av diverse tillbehör finns också. Herrarna har haft lite svårt att hålla reda på vad som finns hemma och tagit det säkra före det osäkra och inhandlat en dublett.

Broder Arne C utnämns härmed till lagerförman

Ett mer utförligt protokoll kommer senare att presenteras av sekretären. Det kommer dock inte att publiceras på denna bloggen utan behålls internt av Bröderna själva.

Nedan följer recept på rödvinsåsen och hemmagjord chokladsås som vi njöt av tillsammans med vaniljglass

MENY

B2B TORSDAGEN DEN 7 MARS 2013-02-28

Läcker ryggbiff med rödvinssås a la Mannertström med ugnbakade potatishalvor och sugarsnaps

***

Den klassiska desserten från gamla Grand Hotel: Glass med varm chokladsås

Vin

Alamos – Mendoza, Argentina

Ett riktigt höjdarvin och klart prisvärt!

Rödvinssås a´la Leif Mannerström

Antal portioner: 4

Rödvinssås 3 dl hemlagad kalvfond
3 dl rödvin
2 st hackade schalottenlökar
1 st lagerblad
1 kvist timjan
salt
peppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk smör

Gör så här

1. Rödvinssås
Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.

2. Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du hemmagjord kalvfond och låter såsen koka ihop ytterligare. (Obs! koncentrerad fond på flaska kan användas om du späder den enligt anvisningarna på förpackningen till 3 dl buljong.)

3. Smaka av! Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, och silar av den.

4. Servera rödvinssås till en god bit kött och hasselbackpotatis/ alt. Ugnsbakade potatishalvor av mindre sort, kryddade med timjan och salt

obs!

Sällskapets omdöme:

Välj ett bra och inte för syrligt rödvin – Mycket viktigt! såsen blir inte så mjuk och len som den skall vara om vinet är fel. Vårt vin var för syrligt.

Red gärna av såsen med majzenamjöl, annars blir den något tunn.

Chokladsås

Enkel och god chokladsås.

Tid: 10 min

2-4 portioner                                                  

• 25 g smör
• 0.75 dl mjölk
• 0.5 dl strösocker
• 1 msk kakao
• 1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och rör ner övriga ingredienser.

Låt koka 5-10 minuter till såsen blir slät.

Sällskapets kommentarer:

För att ytterligare höja smaken, använde vi grädde i stället för mjölk.

Vi serverade denna såsen till vaniljglass. Rätten är en av gamla Grand Hotels klassiker under Bornefors tid. Visst blev det läckert!