Planeringssammanträdet inför aftonens övningar i full gång
 |
| I år dukade vi med tallriksunderlägg från Dagmar Glemme. Vi bugar för denna generösa gåva från det kära paret i Hasslarp |
Kvällens elegante Toastmaster med handknuten fluga.
Sjösalatoast med något utrunnen kaviarröra, men den uppskattades ändå
 |
| Till förrätten njöt vi av en god Gewurtztraminer - Res Henny med nr 2176-01 |
Här steks det kavlschnitzlar för fulla muggar
En stund då och då lämnades Damernas ensamma medan herrarna tjänstgjorde i köket
Det röda vinet var även det utsökt. Vi drack en italienare - Passitivo Primitivo med nr 3300-01
Äggtoddy a la Mannerheim - förfärdigad av Broder Arne C. Till detta drack vi en Ch. Grillon från Sauternes med nr 4115-02
Kl 16.00 samlades herrarna för planering och förberedelser samt provsmakning av valda drycker inför aftonens tillställning med våra Damer. Denna gången blev vi bara 12 pers. Broder Arne A hade giltigt förfall p.g.a. sitt engagemang i NV Skånes trädgårdsrunda i vilken han och Dagmar deltar med sina installationer i Hasslarp. Broder Hans B hade även han giltigt förfall eftersom han skall läggas in på sjukhus för operation.
Självfallet ägnade vi ett antal skålar åt våra frånvarande vänner med Damer.
HÄR KOMMER MENYN:
SJÖSALATOAST
4 portioner
Detta behöver du:
4 skivor vitt bröd
1 msk smör
4 msk gräddfil
4 msk majonnäs
1 tsk hackad färsk dragon
eller 1 krm torkad
1 tsk pressad lime
några droppar mild Tabasco
salt och peppar
20 kräftstjärtar
2 msk sikrom eller löjrom
8 tunna skivor rökt lax
Så här gör du:
Ta ut rundlar ur
brödskivorna med hjälp av ett glas eller kakmått, ca 4 sm i diameter. Smörstek
brödskivorna i stekpannan. Låt svalna.
Blanda gräddfil, majonnäs,
dragon och limesaft. Smaka av med tabasco, salt och peppar. Rör ner
kräftstjärtar (spara några till garnering) och rommen. Fördela röran på
brödskivorna och linda laxskivorna runt dem. Garnera med kräftstjärtar och
dragon (färsk). Lägg upp toasten på tallrik med lime och salladsblad.
Grillad kalvschnitzel med parmesanmos
och citrusglacerad tomat och lök.
Detta behövs
till 4 pers.
4 skivor av
kalvschnitzel, innanlår (a´125 gr)
1 msk
olivolja
1 tsk salt
2 krm nymald
svartpeppar
Parmesanmos:
1 kilo
mandelpotatis eller annan mjölig potatis
3 dl mjölk
1 msk smör
2 dl nyriven parmesanost
1 tsk salt
2 krm
nymald svartpeppar
Citrusglacerad
tomat och lök
3 msk
strösocker
3 msk
koncentrerad kalvfond
4 msk
balsamvinäger
1 dl pressad mandarin
1 hackad röd
spansk pepparfrukt
1 finhackad
vitlöksklyfta
1 knippa
späd salladslök
10-12
körsbärstomater
1 msk
strimlat mandarinskal
1. Mos: Skala och koka potatisen mjuk i
lättsaltat vatten. Värm mjölk och smör i en liten kastrull. Späd med
mjölkblandningen och vispa med en elvisp en kort stund till ett lätt mos. Rör
ner parmesan och smaka av med salt och peppar.
2. Tomat och lök: Smält socker
tillsammans med kalvfond, balsamvinäger och pressad clementinsaft i en liten
kastrull. Rör tills sockret löst sig. Tillsätt pepparfrukt och vitlök. Koka
ihop tills att ca 1 dl
återstår.
3. Ansa och strimla löken. Skär
tomaterna i halvor . Vänd ner löken i citrusglaceringen och låt koka i ca 1
minut. Vänd sedan ner tomater och mandarinskal och låt allt bli varmt.
4. Kött: Rumstemperera köttet och torka
av det med hushållspapper. Platta ut det med handen och pensla med olja. Krydda
med salt och peppar.
5. Hetta upp grillpannan. Grilla köttet
ca. 1 minut på varje sida.
6. Servera med parmesanmos, glaserade
grönsaker och sallad med lite god olivolja/dressing.
Vinförslag:
Italienskt,
bärigt och friskt känns givet till ljust kött och lite syrliga tillbehör.
God Valpolicella eller riktigt bra
Montepulciano till exempel.
Äggtoddy á la Mannerheim
Antal portioner: 4
Ingredienser
4 st äggulor
4 msk socker
2 dl grädde, vispad
4 tsk florsocker
4 tsk nescafé
4 tsk kakao
4 msk konjak
4 st halva äggskal
Gör så här
1. Koka äggskalen.
2. Vispa äggulor och socker.
3. Vispa grädden och häll ner
i äggblandningen.
4. Häll upp i portionsglas.
5. Ställ in i frysen (flytta
in till kylen ca 30 minuter innan servering)
6. Precis innan servering -
lägg på florsocker, nescafé och kakao i små "öar".
7. Häll 1 msk cognac i
äggskalet och placera mitt på.
8. Servera. Låt gästerna hälla
konjaken över desserten och blanda ihop allt.
Som välkomstdrink bjöds det Anna de Cordoniu Brut med nr 7369-01. En alldeles utmärkt spansk Cava.
Tidigare år har vi alltid bjudit på välkomstdrinken utomhus med ett vackert Öresund i bakgrunden och under skinande sol. Så blev det dock inte i år. Kl. 18.30 anlände Damerna rejält blöta och alla med samma lite tilltufsade frisyr. Det regnade horisontellt och blåste uppemot 15 sek. meter. Detta var själ nog att inta drinken inomhus.
Stämningen var hög redan innan kvällens Toastmaster bjöd till bords. Alla känner ju varandra bättre och bättre.
Maten blev högt uppskattad och tillsammans med de goda dryckerna blev middagen allt igenom en mycket lyckad tillställning.
Det hade inkommit gratulationstelegram från diverse känt folk verksamma i gastronomins tjänst. Toastmastern läste upp dessa under munter stämning.
Damerna förärade oss även en fin bok om vin och kloka ord och citat kring ämnet. Denna gåva tackar vi alldeles speciellt för.
Kvällens Toastmaster, i afton klädd i egenhändigt knuten fluga, citerade ett klokt uttryck rörande ämnet vin: Berusning beror aldrig på drycken utan det är hänger helt och hållet på den son intager densamma. Så sant så.
Till kaffet och Calvadosen körde vår DJ Broder Putte igång speleverket och det dansades hej vilt i salongen.
Till slut lät sig sällskapet transporteras åter till staden ( d.v.s. dom som inte var bosatta i Hittarp) och väntande sängläge. De flesta herrarna var vid det laget lätt beskänkta. Det hade ju varit ett långt och ansträngande pass.
