Tyvärr glömde redaktören totalt bort att fotografera så det får bli ett inlägg utan bilder denna gången.
Mötet startade med genomgång av sällskapets deviser samt Brillat Savarins 20 aforismer, se nedan. Dessa lovade vi att ha som vår ledstjärna till 100% för all tid och evighet.
Matlagningen tog sedan vid under brr Puttes och Jans fasta och pedagogiska ledning och resultatet blev fantastiskt. Se recept nedan.
Nästa möte äger rum i oktober. Datum är ännu inte bestämt. Vi vill ju ge så många som möjligt att delta. Det blir inte helt lätt med älgjakt, spanienresor och andra aktiviteter som pensionärer gärna ägnar sig åt.
TRATTKANTARELLSOPPA – 6 PERS SOM FÖRRÄTT
DET HÄR BEHÖVER DU:
45 g
torkade trattkantareller eller 1 ¼ l färska
1,5 msk smör
3 msk vetemjöl
8 dl
vatten
1,5 msk svampfond
1,5 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpuré
50 gr ädelost
2 dl
crême fraiche
1 tsk pressad citron
Persilja
SÅHÄR GÖR DU:
1.Blötlägg den torkade svampen i en timma eller förkoka
färska.
2. Fräs kantarellerna i smör, pudra över mjölet och späd med
delar vattnet under omrörning.
3. Tillsätt vattnet med buljongtärningar, svampfond och tomatpuré
och låt koka i minst 20 minuter
Kolla att svampen fortfarande inte är seg.
4. Tag kastrullen från värmen och smula i ädelosten och rör
om till den smält ner i soppan.
5. Tillsätt crême fraiche, citron och klippt persilja. Hetta
upp soppan försiktigt, den får inte koka.
Servera med ett gott bröd.
Lammfilé med rostad rotfruktspuré och äppelcidersås –
4 pers
DET HÄR BEHÖVER DU:
Rotfruktspurén:
4 morötter
2 palsternackor
½ rotselleri
6 potatisar
4 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
Salt och peppar
2 dl
grädde
Såsen:
2 äpplen, tärnade
2 tsk rosmarin
4 schalottenlökar, skalade och hackade
6 dl
vatten
4 msk kalvfond
4 dl
torr äppelcider
1 msk äppelcidervinäger
Salt och peppar
Lammet:
Ca 800 g
lammytterfilé
2 vitlöksklyftor
2 citroner, skal och saft
1 dl
rapsolja
smör
SÅHÄR GÖR DU:
Rotfruktspurén
- Skala och finhacka alla ingredienserna. Tillsätt salt, peppar, pressad vitlök och rapsolja i rotsaksblandningen.
- Råstek i panna tills rotfrukterna har blivit mjuka och lätt rostade. Blir det trångt i stekpanna går det också bra att rosta i ugnen på 225 grader tills de fått färg och är mjuka.
- Mixa tillsammans med grädde till en relativt slät puré. Smaka av med salt och peppar.
Såsen:
- Fräs äppeltärningarna mjuka i lite smör. Lägg upp i en skål tills vidare.
- Fräs sedan schalottenlöken och rosmarinen i lite smör i en kastrull. Tillsätt vatten, fond, äppelcider och vinäger. Reducera till ungefär hälften.
- Före servering: Häll tillbaka äppelbitarna i såsen och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med maizena (matlagningsmjöl). Låt koka upp-
Lammet:
- Putsa lammet från hinnor och eventuella senor.
- Skala och hacka vitlöken. Blanda med citron och rapsolja. Lägg lammet i en form och slå på marinaden. Låt gärna köttet ligga i marinaden minst 30 minuter.
- Sätt ugnen på 150 grader. Stek filén i hedt panna tills den fått färg. Lägg över i en ugnsform och stick in en stektermometer mitt i köttet. Grilla klart lammet i ugnen inför serveringen. När termometern visar 58 grader är det lagom att ta köttet från värmen, det tar 15-20 minuter beroende på filéns storlek. Vill man ha det mindre blodigt grillar man längre – vid 70 grader är köttet helt genomstekt. Låt köttet vila ett par minuter när det kommit ut ur ugnen. Krydda rejält med salt och peppar och skär upp.
Vid servering:
Servera gärna med lättkokta sockerärtor eller sugarsnaps
Tips: Skär sugarsnapsen på längden, lägg dem i en kopp med
lite vatten och en smörklick och värm i mikron i ca 2 minuter. Värm under tiden
purén och såsen. Det går bra att lägga köttet på en klick puré om man så vill
och till slut slå över den varma såsen.
Till detta drack vi The
Pastor´s Blend – Shiraz/Cabernet Sauvignon från Stellenbosch – 99 kr –
Sydafrika. Det passade bra till
Brillat Savarin
Född 1 april 1755.
Dog 2 februari 1826
Yrke: Advokat
PROFESSORNS AFORISMER
Avsedda att tjäna som inledning till hans verk, och som
oförgänglig grundval för vetenskapen.
- Det är livet som gör världen till vad den är, och allt som lever fordrar näring
- Djuren fylla magen, gemene man äter, men endast den bildade människan förstår att göra ätningen till en konst.
- Folkens öde beror av deras sätt att livnära sig.
- Säg mig vad du äter, och jag skall säga dig vad du går för
- Skaparen ålägger människan att äta för att leva, lockar henne därtill
genom aptiten, och skänker henne
njutningen som belöning.
- Finsmakeriet är en yttring av vår omdömesförmåga, varigenom vi giva företräde åt saker, som äga en angenäm smak, framför dem, som icke ha denna egenskap.
- Nöjet vid bordet tillhör alla åldrar, alla stånd, alla länder och alla tider. Den kan förenas med alla andra nöjen, och håller sig in det sista för att trösta oss över förlusten av de övriga.
- Bordet är det enda ställe, där man aldrig har tråkigt under den första timmen.
- Uppfinningen av en ny rätt bidrar i högre grad till människosläktets lycka än fyndet av en ny stjärna på himlen.
- De som äta eller dricka till övermått, förstår varken konsten att äta eller dricka.
- Rätternas ordningsföljd går från de kraftigare till de lättare.
- Dryckernas ordningsföljd går från de mildare till de svagare och av rikare bouquet.
- Det är en irrlära i satsen, att man inte bör växla viner. Tungan mättas fort nog, och efter tredje glaset är verkan matt, även av det bästa vin.
- En dessert utan ost är som en skönhet med blott ett öga.
- Man uppfostras till kock, men man födes till stekkonstnär.
- Punktligheten är den oumbärligaste egenskapen hos en kock; den tillkommer i lika grad de inbjudna gästerna.
- Att vänta för länge på en senkommen gäst, röjer föga hänsyn till alla dem, som redan infunnit sig.
- Den som mottager sina vänner, utan att själv lägga hand vid den måltid han ordnat för dem, han är ej värd äga vänner.
- Värdinnan i huset bör alltid förvissa sig om, att kaffet är gott, och värden, att likörerna är av utsökt slag.
- Att bjuda en person till gäst, innebär att man åtar sig att sörja för hans välbefinnande, så länge han vistas under vårt tak.
