Biff a la Lindström by K Malmberg
Kassören inmundigar varmrätten med benägen hjälp av sekretären
Ett gott rhonevin passade utmärkt till anrättningen
Sekretärens läckra crêpes Suzette
Broder Putte hade fått igång den öppna spisen och självklart samlades vi kring denna tillsammans med lite chips och aptitretare.10 årsjubiléet tillsammans med våra Damer bestämdes att avhållas den 25:e maj. Lokal är ännu ej bestämd. Det står mellan Ven och Margretetorp
I pentryt var det som vanligt stort kaos med hög stämning, men trots det, blev det ett klart godkänt resultat. Vi har lärt oss att hantera situationen i de, minst sagt, trånga utrymmena.
Br Arne C uteblev denna gången. Han håller på att rehabilitera sig efter en operation. Hans plikter kring lokalen togs tillfälligt över av br Putte, vilket han genomförde med en äran.
Här kommer recepten:
BIFF A LA LINDSTRÖM BY MALMBERG
8 PERS
DETTA BEHÖVER DU TILL BIFFARNA
1 kg
blandfärs
3-4 äggulor
2 dl
rödbetor
1 dl inlagd
gurka
4 msk kapris
2 må lökar
eller 1 stor
2 tsk salt
Peppar
Smör till
persiljesmör och stekningen
Små gröna
ärtor
Persilja
Buljongtärning
eller fond.
Tillbehör:
Persiljesmör
– se recept nedan
Små gröna
ärtor eller haricots verts
Innan du
börjar med biffarna, skall amadinepotatisen i halvor in i ugnen på 225gr. Det
tar c:a 25 minuter att få dem färdiga
Persiljesmöret
kan med fördel också göras färdigt innan stekningen av biffarna vidtar
SÅHÄR GÖR DU
1.Finhacka
rödbetor, gurka och lök
2.Lägg den
hackade löken på järnet och låt den svettas – inte mer
3.Blanda
alla ingredienserna noga i en bunke
4. Gör lagom
stora biffar och räffla dem med en kniv
5. Lägg max
3 biffar i taget på ett järn. Börja med hög värme som du sedan skruvar ner
efterhand. Det får inte bli för hett, då bränner du skyn. Biffarna behöver c:a
5 minuter på varje sida.
Lägg
biffarna åt sidan, häll i ett par dl vatten tillsammans med lite fond i pannan
och rör om. Sila ner skyn i ett separat kärl. Du skall ha det till en sås sky
senare.
6. Upprepa
punkt nr 5 tills alla biffarna är stekta.
7. Lägg
gärna de färdiga biffarna i en form med folie som sättes in i ugn på 100gr.
8. Häll över
skyn i en kastrull och red av den med majzenamjöl. Krydda ev. upp den med lite
mer fond.
PERSILJESMÖR FÖR 4 PERS
75 gram smör
1 dl
finhackad hackad persilja
1 klyfta
vitlök
1 msk
citronsaft
1 tsk
worcestersås
1 krm
vitpeppar
1 krm salt
1 ark
smörpapper
6 pers
DETTA
BEHÖVER DU
Smeten:
1 dl
vetemjöl
2 dl mjölk
(1 dl grädde + 1 dl vatten
1 dl
vispgrädde
3 ägg
1 krm
vaniljpulver
3 msk smör
Såsen:
.3 apelsiner
3 msk smör
1 dl socker
SÅ HÄR GÖR DU
Börja med
såsen. Riv skalet av 2 apelsiner och pressa saften ur alla 3.Häll det i en
kastrull och rör i smör och socker. Låt sjuda i c:a 3 min.
Vispa ut
mjölet i mjölken. Vispa i grädde, ägg och vaniljpulver. Låt stå och da.
Stek små
pannkakor i smör (ganska hett) i en stekpanna. Vik ihop och lägg dem på ett
fat.
Vid
serveringen hälls den varma såsen över och crepsen toppas med vispgrädde.
Egentligen
skall rätten flamberas, men vi bedömde brandrisken som för stor….. Vi måste ju betänka
att brödernas utandningsluft till stora delar består av alkohol!!
Ett glas Sauternes Chateau Grillon gjorde crêpsen sällskap.
