Biff a la Lindström 2019-02-21

 Biff a la Lindström by K Malmberg

 Kassören inmundigar varmrätten med benägen hjälp av sekretären

Ett gott rhonevin passade utmärkt till anrättningen

Sekretärens läckra crêpes Suzette

Broder Putte hade fått igång den öppna spisen och självklart samlades vi kring denna tillsammans med lite chips och aptitretare.10 årsjubiléet tillsammans med våra Damer bestämdes att avhållas den 25:e maj. Lokal är ännu ej bestämd. Det står mellan Ven och Margretetorp

I pentryt var det som vanligt stort kaos med hög stämning, men trots det, blev det ett klart godkänt resultat. Vi har lärt oss att hantera situationen i de, minst sagt, trånga utrymmena.

Br Arne C uteblev denna gången. Han håller på att rehabilitera sig efter en operation. Hans plikter kring lokalen togs tillfälligt över av br Putte, vilket han genomförde med en äran.

Här kommer recepten:

BIFF A LA LINDSTRÖM BY MALMBERG

8 PERS

DETTA BEHÖVER DU TILL BIFFARNA

1 kg blandfärs

3-4 äggulor

2 dl rödbetor

1 dl inlagd gurka

4 msk kapris

2 må lökar eller 1 stor

2 tsk salt

Peppar

Smör till persiljesmör och stekningen

Små gröna ärtor

Persilja

Buljongtärning eller fond.

Tillbehör:

Persiljesmör – se recept nedan

Små gröna ärtor eller haricots verts

Innan du börjar med biffarna, skall amadinepotatisen i halvor in i ugnen på 225gr. Det tar c:a 25 minuter att få dem färdiga

Persiljesmöret kan med fördel också göras färdigt innan stekningen av biffarna vidtar

SÅHÄR GÖR DU

1.Finhacka rödbetor, gurka och lök

2.Lägg den hackade löken på järnet och låt den svettas – inte mer

3.Blanda alla ingredienserna noga i en bunke

4. Gör lagom stora biffar och räffla dem med en kniv

5. Lägg max 3 biffar i taget på ett järn. Börja med hög värme som du sedan skruvar ner efterhand. Det får inte bli för hett, då bränner du skyn. Biffarna behöver c:a 5 minuter på varje sida.

Lägg biffarna åt sidan, häll i ett par dl vatten tillsammans med lite fond i pannan och rör om. Sila ner skyn i ett separat kärl. Du skall ha det till en sås sky senare.

6. Upprepa punkt nr 5 tills alla biffarna är stekta.

7. Lägg gärna de färdiga biffarna i en form med folie som sättes in i ugn på 100gr.

8. Häll över skyn i en kastrull och red av den med majzenamjöl. Krydda ev. upp den med lite mer fond.

PERSILJESMÖR FÖR 4 PERS

75 gram smör

1 dl finhackad hackad persilja

1 klyfta vitlök

1 msk citronsaft

1 tsk worcestersås

1 krm vitpeppar

1 krm salt

1 ark smörpapper

 CRÊPES SUZETTE A LA SEKRETÄREN

6 pers

DETTA BEHÖVER DU

Smeten:

1 dl vetemjöl

2 dl mjölk (1 dl grädde + 1 dl vatten

1 dl vispgrädde

3 ägg

1 krm vaniljpulver

3 msk smör

Såsen:

.3 apelsiner

3 msk smör

1 dl socker

SÅ HÄR GÖR DU

Börja med såsen. Riv skalet av 2 apelsiner och pressa saften ur alla 3.Häll det i en kastrull och rör i smör och socker. Låt sjuda i c:a 3 min.

Vispa ut mjölet i mjölken. Vispa i grädde, ägg och vaniljpulver. Låt stå och da.

Stek små pannkakor i smör (ganska hett) i en stekpanna. Vik ihop och lägg dem på ett fat.

Vid serveringen hälls den varma såsen över och crepsen toppas med vispgrädde.

Egentligen skall rätten flamberas, men vi bedömde brandrisken som för stor….. Vi måste ju betänka att brödernas utandningsluft till stora delar består av alkohol!!

Ett glas Sauternes Chateau Grillon gjorde crêpsen sällskap.