Älgfärsbiffar etc.21 november 2018

 Vackra herrar i lämplig belysning

 Sås till älgen och soppan på gång

 Bacon till soppan

 Här nog såsen klar för servering (skysås, vispgrädde och lite kryddor)

 En alldeles förtjusande god Cremant till till förrätten

 Biffarna med sin klyftpotatis och smörfrästa kantareller serverade och klara. Till detta drack vi en fyllig, mjuk och god Côtes du Rhone

Aptiten var det inget fel på

I en kylig och höstvintersnål havsbris möttes vi åter i ett skönt uppvärmt Hittarpshus.

Förmötet blev lite extra långt eftersom vi fick en grundlig redogörelse i hur en älgjakt går till efter all konstens regler. Br Puttes berättartalang  gjorde att det inte på något vis blev långtråkigt. Tvärtom!

Vi fick korta ner kassörens punkt där vi skulle haft en redogörelse från Nordeas tvättstuga som vid det här laget lär vara fylld med byk.

En rapport från vår käre kulturprofil får också vänta till ett senare tillfälle när han s.a.s. har blivit varm i kläderna. Vi ser fram emot en uppvisning i en het pasodoble så småningom.

KVÄLLENS MENY

Jordärtskocksoppa efter recept av Myllimäki ( vi intog den utan osttoast till för då hade vi kanske inte orkat med resten av måltiden)

Älgfärsbiffar a la Cederborg/Dahlström

Dessert Gina a la Håkansson

Det blev en mycket läcker middag. Det enda som saknades var lite garnityr till biffarna typ rårörda lingon, gelé eller liknande. Gelén hade gjort sig bra i såsen dessutom. Gelé har ju räddat många såser.

RECEPTEN

JORDÄRTSKOCKSOPPA

4 PERS

DETTA BEHÖVER DU

250 gr jordärtskockor

250 g potatis

2 bananschalottenlökar

1 vitlöksklyfta

6 dl grönsaks- eller hönsbuljong

2-3 dl grädde

Salt och peppar

1 dl vitt vin

2-3 kvistar timjan.

Till servering:

Knaperstekt Bacon

SÅ HÄR GÖR DU

1.       Stek Bacon knaperstekt och låt rinna av på hushållspappar

2.       Skala och skala och skär jordärtskockor och potatis i skivor. Finhacka schalottenlöken och vitlöken

3.       Hetta upp en stor kastrull med smör och fräs löken mjuk. Tillsätt potatis, jordärtskockor, timjan och slå på vitvin och buljong.

4.       Koka upp och koka sedan på svag värme under lock tills potatis och jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan helt slät med en stavmixer eller i en blender

5.       Tillsätt grädden och låt koka upp på nytt. Smaka av med salt och vitpeppar och mixa en eventuellt skummig. Toppa med fläsket till servering.

ÄLGFÄRSBIFFAR MED ÖRTSENAP

8 PORTIONER

Dessa ljuvliga biffar på älgfärs och örtsenap går snabbt at tillaga samtidigt som receptet ändå andas lite lyx. Servera biffarna med viltsåsen och rotfrukter (vi gjorde klyftpotatis), kantareller samt rårörda lingon som vi dock saknade denna afton. Garnera gärna med lite timjan.

DETTA BEHÖVER DU

800 g älgfärs

2 msk potatismjöl alt. majzenamjöl)

4 msk senap smaksatt med timjan och rosmarin – 1 tsk av varje

2 tsk salt

3 krm malen svartpeppar

3 dl tjock grädde

4 msk smör

SKYSÅSEN

4 dl vatten

2 msk konc. Viltfond

2 msksmör

( vi hällde i lite vispgrädde också)

GÖR SÅHÄR

1.Blanda färsen med mjölet, senap, salt och peppar. Tillsätt vätskan, späd ev. med mer om det behövs.

OBS! Det underlättar om dina händer är blöta med vatten.’

2. Forma portionsbiffar. Stek dem i smör  ca 4 minuter på varje sida

3. Skysåsen: Ta upp biffarna och koka ur pannan med vatten och viltfond. Vispa ner smör. Servera biffarna med skysåsen, potatis, smörstekta kantareller och rårörda lingon. Garnera med färsk timjan.

DESSERT GINO

6-8 PERSONER

DETTA BEHÖVER DU

4 st kiwi

20 st jordgubbar

2 bananer

100 g vit choklad

200 g mandelmassa

GÖR SÅ HÄR

1.       Sätt ugnen på 200 gr grill

2.       Skiva all frukt och lägg i botten på en eldfast form

3.       Riv över vit choklad och mandelmassa

4.       Ställ in högt i ugnen, ha koll på att det inte bränns

5.       Det tar 3-7 minuter beroende på ugn

6.       Servera med vaniljglass

Mycket läcker dessert  som vi sköljde ner med ett dessertvin vid namn Niederburg från Sydafrika