Den 31 oktober 2013

 Vinet till förrätten

 50% av förrättsansvariga

 Flitens lampa lyser

 Chefen kollar att allt går rätt till

 Den helvita tanden är även den helt egen

 Frukt och grönsaker skall vara vackert skuret

 Inklusive morötterna

 Förrätten

 En god Bordeaux till älgen

 Det är viktigt att smälta maten i lugn och ro

Älggrytan var superb

Puerto Banus - det tilltänkta målet på vårt 5-års jubileum nästa år

Höstens första riktiga möte ägde rum den 31 oktober. Det första hade vi på Grand Hotels Kitchen and Table.

Hans B och Putte D var kvällens värdar och kökschefer. Recepten kommer längre ner.

Det stora samtalsämnet denna kväll var naturligtvis 5-års jubiléet som äger rum i mars nästa år.

Resan går till Puerto Banus och br Puttes semesterhus.Vi ser alla fram emot Br Puttes ciseronskap under vistelsen.

 

TOAST SKAGEN

4 PORT

DET HÄR BEHÖVER DU

0,5 kg räkor

½ dl majonnäs

½ dl crême fraiche

1 knippe dill

1 citron

4 skivor vitt bröd

1 rödlök

30 g Löjrom

SÅHÄR GÖR DU

Skala räkorna ( dela dem om de är stora), blanda med majonnäs, crême fraiche och hackad dill.

Riv ner lite citronskal

Kantskär brödskivorna och stek dem gyllenbruna i smör. Skeda upp skagenröran på bröden

Toppa med en klick löjrom

Garnera med rödlökskivor, dill och citronskivor.

KOMMENTAR: Originalreceptet innehåller inge crême fraiche, men vi tyckte att det blir lite tungt så och blandade därför upp med det.

Viltgryta med äpplen och chèvre

4 pers

DET HÄR BEHÖVER DU

600 r grytbitar av vilt, vildsvin, rådjur eller älg (vi valde älg)

2 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

4 schalottenlökar

2 morötter

3-4 röda äpplen

1 stjärnanis

½ citron pressad saft

4-5 msk smör

3 dl rödvin

1 tsk enbär

2 lagerblad

½ köttbuljongtärning

1 rosmarinkvist

2 msk röd vinbärsgelé

Salt och nymalen svartpeppar

100 g chèvre

SÅHÄR GÖR DU

Ansa köttet och skär i tärningar, ca 2x2 cm. Blanda med rapsolja. Skala och hacka vitlöken och schalottenlöken. Skala och skiva morötterna på snedden.

Kärna ur äpplena, skär i ½ cm tjocka skivor. Koka dom i 2 dl vatten, stjärnanis och citronsaft så att de mjuknar lite. Ta upp, men spara vattnet.

Bryn köttet i en tjockbottnad gryta. Tillsätt lök, morötter och vinet, krossade enbär, lagerblad, smulad köttbuljongtärning och rosmarin. Tillsätt spadet från äpplekoket så att det täcker. Låt sakta koka i ca 45 minuter.

Tillsätt röd vinbärsgelé, salt och peppar. Smula över chèvre vid serveringen.

Stek äppelskivorna hastigt i smör på båda sidor och servera till. Serveras i djup tallrik.