Middag för våra Damer den 24 maj 2013

 Donationen

 Mottagande av fin gåva från Damerna

 Sekretären vill ha ordet

Efter noggranna förberedelser från brödernas sida, gick äntligen den årliga traditionen av stapeln.

Som traditionen bjuder  bjöds det även i år på vackert väder och den bubblande Champagnen kunde intas utomhus med ett vackert Öresund i bakgrunden. Tyvärr saknades två bröder med sina respektive i kväll: Brr Sonny och Arne. Dom hade giltigt förfall. Självfallet utbringades det under kvällen en skål för absent friends.

 Aftonens paparazzo var Br. Putte.

Köket hade utrustats med en ny spis som verkade bara ha två lägen: Nämligen i stort sett kall platta till fullt ös.  Några mellanting lyckade vi inte hitta. Trots denna konstruktionsmiss lyckades vi ändå få till vår meny.

Kvällens meny gick helt i havets tecken inledd med en krämigt len och läcker ostronsoppa. Vi valde att inte specificera ostronen utan skrev i stället på menyn " Förförisk läcker soppa med en doft från havet". Det är ju många som inte gillar ostron. Soppan blev succé och det sörplades njutningsfullt runt hela bordet utom hos en gäst som var superallergisk mot ostron. Gästen i fråga njöt i stället ett alternativ bestående av vaktelägg, avocado och löjrom.

Varmrätten bestod av

Laxsida med honung och chili. Serveras med gräddstuvad purjolök

och pressad potatis. Även denna anrättningen blev mycket uppskattad. 
Till dessert serverades vaniljglass med färska bär.

Recepten på förrätten och varmrätten finner du längre ner i detta inlägget.

Vinet som avnjöts var en Bourgogne - Couvent des Jacobins.
Ett utsökt och passande vin utvalt av kvällen winestewart och tillika ostronexpert Broder Hans. Alla var törstiga så någon flaska till hade nog kunna slinka ner i de glada och törstiga struparna.

Vår käre sekretär höll, som vanligt, ett spirituellt tal till Kvinnan. Damerna lämnade därefter över en fin gåva till sällskapet, nämligen fina tallriksunderlägg i linne med B2B monogram. Den gåvan blev vi glada för. Det känns bra att våra Damer gillar det vi håller på med

Dansen tog vid till sköna toner via Spotify. Tyvärr strejkade efter någon timma och plan B sattes i verket. Puttes I-phone kopplades in, men problemet var att vi redde inte ut hur man går baklänges i menyerna för att kunna se var man är s.a.s. Plan B skrotades och plan C sattes i verket. Fruns mobil kopplades in ( hon har samma abonnemang inkopplat som undertecknad) . Problemet var bara att yngste sonen hade loggat in på sitt konto och just då kunde vi inte reda ut hur man loggade ut. Även plan C lades ner och dansen var därmed avslutad.

Det spelade inte så stor roll eftersom timmen var ganska sen och bussen var på gång åter till Helsingborg - stimmiga och glada i hågen

RECEPTEN:

Ostronsoppa

En lyxig ostronsoppa med en skvätt champagne.

Antal portioner: 4

Ingredienser

3 st schalottenlökar
några persiljestjälkar
2 msk smör
2 dl champagne
3 dl fiskbuljong
5 dl vispgrädde
12 st ostron
Till garnering några gräslöksstrån

Gör så här

 Öppna ostronen och försök samtidigt få ner vätskan från ostronen i soppan. 

1. Skala, hacka och fräs schalottenlöken mjuk i smör i en kastrull tillsammans med persiljestjälkarna.

2. Tillsätt champagne och fiskbuljong.

3. Koka upp och rör ner grädden.

4. Koka återigen upp och rör om då och då.

5. Sänk värmen, låt soppan sjuda tills den reducerats till önskad konsistens och sila sedan av den. Håll soppan varm. Låt det ta 15-20 minuter.Red gärna med majzenamjöl.

6.Se meningen innan punkt 1

7. Lägg hälften av ostronen i soppan, mixa soppan slät och skummig och smaka av med salt och peppar. 

Vi valde att lägga i alla ostronen eftersom många inte tycker om råa ostron.

8. Häll över sopan i varma djupa tallrikar.

9. För extra skum: häll små champagneskvättar direkt i tallrikarna.

10. Garnera med gräslök och servera direkt. 

Laxsida med honung och chili

Chili, soja och honung sätter smak på ugnsbakad lax, en superlätt festrätt! Servera med ljuvligt god gräddstuvad purjolök. Recept från boken Lax och kyckling.

Antal portioner: 4

Färdigt på: 40 min

Ingredienser

1 st hel laxsida utan skinn (600–700 g)
3 msk akaciahonung eller vanlig honung
0.5 st citron, saften
1 msk japansk soja
2 msk olivolja
1 st röd chilifrukt
Salt och grovmalen svartpeppar
1 kruka färsk koriander eller dill
Gräddstuvad purjolök 2 st purjolökar av medelstorlek
Margarin eller smör att steka i
3 dl vispgrädde eller mellangrädde, kanske lite mer
Salt och peppar 

Några tsk fransk senap

någon dl fiskbuljong

2-3 dl vitt vin
Till servering Kokt eller pressad potatis. Vi valde pressad

Gör så här

1. Ugnsbakad lax
Lägg laxsidan på ett bakplåtspapper och vik upp papperet så att det blir som en form som är något större än fisken. Lägg alltsammans på en plåt eller i en stor ugnsfast form.

2. Ringla över honung, pressad citron, soja och olivolja.

3. Hacka chilin fint och strö den ovanpå.

4. Strö på salt och peppar.

5. Ugnsbaka i 175 grader i ca 30 minuter. Strö på koriander.

6. Gräddstuvad purjolök
Ansa och skär purjolöken i fina skivor och fräs dem i margarin eller smör i en kastrull.

7. Häll på grädden och låt alltsammans koka i några minuter så att purjolökssåsen blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

8. Servera med t ex kokt eller pressad potatis.

Tips om stuvningen Gräddstuvad purjolök:

Smält smöret i en stekpanna – jag använder gärna teflonpanna till det här.
Lägg i den strimlade purjolöken. Se till att den är uppskuren och ordentligt sköljd i alla lager så all sand och grus sköljts bort.
Fräs purjolöken ett tag på ganska låg värme så den inte tar färg eller blir bränd, då blir den dels besk och dels seg i konsistensen.
Häll på vinet ca 3 dl vittvin, låt puttra ihop och tillsätt därefter grädden. Salta och peppra och låt koka ihop på låg-medellåg temperatur så att du får en stuvning.
Lite fransk senap och  fiskbuljong piffar också upp anrättningen. Smaka av efterhand.