Biff Rydberg tredje varianten

 

Dessertvinet

a

Marängern

Högst prisvärt till varmrätten

Avnjutning

Biff Rydberg

Kvällens kökschef t.v. och marängansvarig t.h.

Kan vändas upp och ner

Hacka hacka skala

Lökfräsning

Stelt skall det bli

Denna slaskvinterkulna februaritorsdag lystes tillvaron upp av vårt februarimöte. Fr.o.m. nu träffas vi redan kl 16.00. Det behövs mycket tid till att lösa världsproblem, vilket vi är bra på. Dessutom kan det vara hälsosamt för en farbror att komma i säng i någorlunda god tid.

Det blev biff Rydberg för 3:e gången under vår verksamhetstid som f.ö. nu har pågått i 15 år sedan vi träffades och instituinerade vår verksamhet på restaurang Helsing i Helsingborg.

Planeringen inför vår fest med våra Damer har börjat och menyn är fastställd, men vi väljer att vänta med publiceringen av densamma.

Nedan följer aftonens recept:

Biff Rydberg med senapskräm

Betyg 4.5 av 5.

2323 personer har röstat

7

Under 45 min11 ingredienserMedel

Husmanskost i dess lyxigaste form, en klassisk Biff Rydberg där det möra köttet och potatistärningarna smörsteks och serveras med hackad, aromatisk persilja. Toppa med den senapsdoftande krämen och en solgul äggula. Strö över nymald svartpeppar och avnjut gärna maten med en kall öl.

Gilla

Ett recept från:
ICAs matkasse v 48 2020

Ingredienser

6 portioner

När du ändrar antalet portioner kan du behöva justera receptet. Exempelvis kryddning, tillagningstid eller vätskemängd. Tips! Smaka av en extra gång och var lite mer uppmärksam på spisen eller ugnen.

3  gula lökar

1 1/2  ask färsk persilja (à 20 g)

1200 g fryst tärnad potatis

3 msk smör

3 msk olja

salt

peppar

ca 750 g strimlad ryggbiff

Senapskräm

1 1/2 dl crème fraiche

1 1/2 msk senap

6  äggulor

Lägg till i inköpslista

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av matfett och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut matfett och crème fraichen mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.

Stek potatisen i omgångar hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.

Stek löken på medelvärme i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg löken på potatisen i ugnen.

Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet med lök och potatis. Strö över persiljan.

Senapskräm: Blanda crème fraiche och senap.

Servera med råa äggulor och senapskräm.

Tips

Äggvitorna håller några dagar i kylskåp. Gör gärna maräng av dem!

 

Maränger (grundrecept)

Betyg 4.1 av 5.

622622 personer har röstat

42

Över 60 min4 ingredienserMedel

Att få till en perfekt frasig maräng går lätt med rätt recept! Efter ett gediget test kan vi lova att du med Buffémetoden lyckas med marängerna varje gång. Marängsviss here we come!

Gilla

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2019

Ingredienser

ca 50 st små

3  äggvitor (3 äggvitor motsvarar ca 100 g)

1 dl strösocker (1 dl motsvarar 90 g)

1 krm ättiksprit (12%)

1 dl florsocker (1 dl motsvarar 60 g)

Lägg till i inköpslista

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Näringsvärdet är beräknat per 1 st liten maräng.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C varmluft (eller 100°C på över/undervärme i vanlig ugn).

Vispa äggvitorna med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten, ca 2 minuter på medelhastighet.

Öppna timer: 2 minuter

Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.

Öppna timer: 4 minuter

Sikta ner florsockret i marängen och vänd försiktigt ner det med en slickepott.

Spritsa eller klicka ca 50 små maränger eller ca 30 större på 2 bakpappersklädda plåtar (för 50 st små eller 30 st större).

Vid varmluft: Ställ in plåtarna samtidigt i ugnen. Grädda ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärme ca 30 minuter.

Öppna timer: 1 timme

Öppna timer: 30 minuter