Werner Vögelis fläskrullanderf fyllda med Västerbottenost - Sveriges nationalrätt 1997

 

Mycket lämpligt vin till rulladerna

Glass med färska bär. Kreatör Br Putte

Då blev det äntligen dags för samling kring grytorna igen. Egentligen var det bara en månad sedan sist men det blev aldrig något inlägg. Dt blir så ibland och nu har ansvarig skriftställare ändå  sporadiska minnen, men receptet kommer att läggas upp på sällskapets egna drop box konto.

Ansvariga värdar för kvällen var brr Jan och Putte, vilket de genomförde med den äran.

Som traditionen bjuder, var stämningen på topp hela tiden och många världsproblem blev lösta.

Lite vacklande hälsa här och var, men vi kör på som vanligt. Våra träffar är nyttiga för den mentala hälsan hos gubbar i övre medelåldern.

På tal om övre medelåldern har vi nu säkrat framtiden (dvs om inte alla går bort i rask takt) för sällskapet genom att välja vice ordförande

och vice kaplan. Brr Hans och Torsten blev valda.

Noteras bör att vi erbjöds en behaglig hemfärd per bil efteråt. Ordförandes Hustru hade godheten att ställa upp

med biltransport. Vi slapp härmed promenaden uppför Sundsliden. Ordförande klarar inte det motlutet f.n. Han föll ihop förra gången, och fick tack och lov stödhjälp av friska brr.

Nedan kommer aftonens receptet

Sveriges nationalrätt 1997

Werner Vögelis fläskrullader  fyllda med Västerbottenost

 

4 personer

Det här behöver du

Till köttet:

600 g ben- och fettfri fläskkotlett 120g

Västerbottenost

2 dl äppelcider

2 dl grädde

Salt

Vitpeppar och mjöl

30 g smör

Finhackad persilja

Till rotfruktsmoussen:

140 g morötter

120 g skalad kålrot

120 g rotselleri

120 g potatis

50 g lök

60 g smör

Salt

 

Gör så här

Banka ut fläskköttet till 4 st. 2 mm tjocka skivor. Lägg i Västerbottenost, rulla ihop och vik in kanterna. Krydda samt rulla dem i mjöl. Stek rulladerna gyllenbruna på medelvärme. Tag ur rulladerna, häll i cider och koka ihop till ca 1 dl. Tillsätt grädde och kryddor. Ös såsen över rulladerna.

 

Koka grönsakerna i cm-stora kuber i 15 min, lägg i potatisen och koka ytterligare 10 min. Salta. Slå av vattnet men spara lite i en kopp för att späda moset med om det behövs. Tillsätt smör och mosa grönsakerna med elvisp. Dekorera med persilja. Servera på het tallrik med rårörda lingon. BON APETIT!

 

Werners utsökta anrättning utsågs till Sveriges Nationalrätt den 6 juni 1997, på restaurangernas dag i  Kungsträdgården, Stockholm

Cironkyckling med mangosås

 

Frasig rabarberkaka. Till denna bjöds ett glas portvin

Dästa och välmående herrar

Riojan satt fint till kycklingen. I vårt lager har vi även numera rött boxvin som köksvin.Det mesta rinner dock ner i törstiga strupar under matlagningen.

Dessa glada bilder talar för sig själva. Gubbarna trivs!

Under en strålande vårsol på bänkarna utanför Hittarps Hus samlades Brr för genomgång och en traditionsenlig aperetif inför aftonens kulinariska äventyr under ledning av vår eminente Sekretär tillsammans med B Arne H.

Vår högvördige Kaplan höll ett mycket intressant föredrag om ålatraditioner på Österlen författad av hans äldre broder. Klart stod det att rögad ål fanns inte på menyn på den tiden det begav sig. Det var kokt eller halmad som gällde.

Här kommer recepten.

 

CITRONKYCKLING MED MANGOSÅS

 

Citronkyckling

1 kg kycklingfilé

2 msk kinesisk soya

4 msk olja (raps eller oliv)

2 msk citronpeppar

Blanda ihop och marinera i c:a 5 tim

Lägg kycklingen i en ugnssäker form

Stek i ugnen 20 min i 200 grader

 

Mangosås

5 dl crème fraiche

4 pressade vitlöksklyftor

2 msk mango chutney, het/stark

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Alla ingredienser blandas och värmes upp.

 

Serveras med basmatiris och den varma såsen – GOTT!

 

 

Sekretärens frasiga rabarberkaka

Räcker till 7 hungriga personer

 

Ingredienser

10 rabarber

250 g smör

2,5 dl socker

4 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

½ l vispgrädde

 

Gör såhär

Lägg rabarberna i en smord eldfast form

Smält smör och rör ner socker, mjöl och bakpulver

Klicka ut smeten över rabarberna

Grädda i ugn c:a 30min i 200 grader

Servera med vispad grädde – SYNDIGT GOTT!

 

Svampmacka och sedan fläskfilé med rosépeppar och äpple

 Trotsande det kalla vintervädret som f.n. råder samlades "gubbsen" traditionsenligt på Hittarps Hus kl.17.00 den 16 mars. Kvällens värdar var Br Putte D och undertecknad.

En mkt uppskattad Pinot Noir från USA

Det sedvanliga kaoset rådde i kabyssen. Köket är litet men välutrustat. T.o.m. knivarna är välvessade.

Kvällens befälhavare fördelade arbetet mellan kockarna. Brr Hans och Totte tog ansvar för huvudrätten och brr Arnarna tog hand om förrätten. För att lätta på arbetsbördan för kockarna åtog sig befälhavarna att färdigställa grönsallad och skala potatis.

Till måltiden bjöds det på Pinot Noir från USA, se bild Som en extra tilldelning inhandlades även en box rödvin (American Dream) att användas till matlagningsvin och ev. en liten smutt till kockarna under arbetet med maten. Det blev uppskattat av nästan alla.

Recepten finner man i slutat av detta inlägget.

Eftersom vår ordinarie Kaplan befann sig i Italien och hade en vit vecka på skidan där, hoppade ställföreträdande Kaplan, Br Sekretär in och bjöd några väl valda ord om världsläget innan maten.

Anrättningen blev mycket uppskattad och det tog slut i grytorna.

Fläskfilégryta med äpple och rosépeppar

6 pers

 

Det här behöver du:                             

1000 g

fläskfilé

1.5 msk

smör- + 1 + 1 msk

1.5 tsk

salt

3 krm

svartpeppar- nymald

1.5

gul lök

300 g

färskost- naturell

3.75 dl

matlagningsgrädde

1.5 dl

vatten

3 msk

oxfond- konc

3 msk

soja- kinesisk

1.5 – 3 tsk

sambal oelek

0.75 msk

rosépeppar- grovt krossad

2.25 msk

äppelmos

3

äpplen

0.75 kruka

kruspersilja

3 msk

Lingon, frysta

Tillbehör grönsallad

 

potatis- pressad

 

 

Gör så här

 Putsa och skär fläskfilén i skivor. Bryn dem i 1 msk smör. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet på en tallrik.

 Skala och hacka löken. Bryn löken i 1 msk smör i en gryta. Tillsätt färskost, grädde, vatten, fond, soja och sambal oelek. Koka upp och tillsätt rosépeppar och äppelmos. Vänd ner köttet och låt det bli varmt.

 Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Stek dem gyllene i 1 msk smör på medelvärme. Hacka persiljan. Toppa grytan med äpple, persilja och lingon. Servera med pressad potatis och sallad.

 

SVAMPMACKOR

 

6 PERS

 

Detta behöver du

1,5 liter nyrensad svamp, skuren i mindre bitar

3 stora klickar smör

Salt, svartpeppar

Lökpulver och vitlökspulver

Färsk persilja

6 brödskivor

 

Såhär gör du

Ha ner svampen i en torr stor stekpanna. Stek på medelvärme tills vätskan försvunnit.

Rör om lite då och då i pannan. Salta och peppra.

Pudra över lite lök- och vitlökspulver. Klipp över persilja.

Fös svampen åt sidorna och lägg i en stor klick smör. Lägg i 4 brödskivor och låt dem suga upp smöret.

Vänd skivorna och ha ev. en till klick smör om allt sugits upp. Lägg svampen på brödet och stek tills brödet fått en fin yta. Upprepa proceduren med de två resterande skivorna och svampen.

Ev. får man jobba med två järn!

 

Servera med lite extra klippt persilja och ett glas vin

 

Servera med lite extra klippt persilja

 

 

Sillamacka och renskav

 

Renskaven

Sillamackan

Rustik dukning som passar aftonens tema

Mycket skav i pannan

Hacka hacka hacka...

Brödernas specialist på renskav

En glad potatisskalare

En av aftonens värdar

Sillamackegruppen

Nog skall det räcka alltid

Efter ett långt årsskiftesuppehåll samlades bröderna åter igen på Hittarps hus denna kulna februaridag. Vi hade en hel del världsproblem att lösa samt en diger agenda med formalia att gå igenom.

Revisionsrapporten upplästes och gav ej kassören ansvarsfrihet för det gångna året. Bröderna uppmanade dock kassören att fortsätta på den inslagna linjen med hans gällande redovisningsmetoder

inför räkenskapsåret 2023. Ett stort tack för nerlagt arbete riktades till kassören.

Br Jan H utsågs enhälligt av brr att i fortsättningen tjänstgöra som gruppens Kaplan. Ämbetet innebär i första hand att avlägga några kloka och tänkvärda ord inför varje måltid dock ej med alltför sakralt innehåll. Han började redan under denna afton att deklamera med temat Fritiof Nilsson Piraten och hans roll i Gastronomiska akademin och hans vurm för kokt kalvhuvud.

Br Jan tillfrågades även om det var för honom möjligt att leda ytterliga en guidad tur i Helsingör. Br Jan bad att få återkomma.

Nedan följer recepten.

Temat var norrländskt och då kändes det självklart att servera Norrlands guld och Norrlands aquavit till måltiden

 

Sillamacka med dillgräddfil, rödlök och ägg

6 portioner

 

Detta behövd du:

3 ägg

3 msk hackad dill

1½dl gräddfil

Salt och peppar

1½ burk matjessillfilé, ca 200 gr avrunnen vikt

1½ rödlök

6 skivor kavring eller annat grovt bröd

1½ msk smör till brödr

1½ ask smörgåskrasse, ca 50 g.

 

Såhär gör du:

1.       Koka äggen. Låt svalna, skala och riv på den grova sidan på ett rivjärn. Du kan också hacka äggen om du vill.

2.       Rör ihop hackad dill och gräddfil. Smaka av med salt och peppar.

3.       Låt matjessillen rinna av. Skala och skiva rödlöken.

4.       Möra kavringen, lägg på sill, ringla över dillgräddfilen och toppa med ägg, rödlökskivor och klippt krasse.

 

RENSKAVSGRYTA

8 PERS

 

Detta behöver du:

960 gr renskav

Smör att steka i

4 gula lökar

4 klyftor vitlök

5 dl vispgrädde

5 dl vatten (eller mjölk)

4 msk koncentrerad svartvinbärssaft

4 msk koncentrerad oxfond

4 krm salt

4 krm vitpeppar

Ev 4 msk majsstärkelse

3 dl lingon

1 dl persilja, finhackad (eller timjan)

Potatis, kokt till servering

 

Sån här gör du:

1.       Stek renskaven på hög värme så att den får bra stekyta. Ta två trägafflar eller dyl. och dra isär i lagom stora bitar medan du steker.

2.       Strimla lök och vitlök och låt den steka med i några minuter. Häll i övriga ingredienser utom redning, lingon och örter.

3.       Låt puttra under lock i 20 minuter

4.       Red grytan on du vill ha den tjockare med 2 msk majsenastärkelse som får koka med i några minuter. Addera lingon och rör om.

5.       Dekorera med finhackad persilja eller timjan.

Servera med kokt potatis (även pressad potatis kan vara bra )