Vildsvinsbiffar 2022-04-19

 

Vildsvinsfärsbiffar

Citroncheesdcake med blåbär.

Äntligen kunde brödrasällskapet åter samlas kring grytorna efter pandemier och  andra hinder.

Riktigt fulltaliga var vi dock ej.  Vår kassör befann sig på Mallorca tränandes cykel inför loppet Vättern runt. Br Arne H skötte sysslan som kassör pro tempere med den äran.

Också värt att notera var att Br Putte visade en klar förbättring i sin matlagningskonst.

Han ansvarade tillredningen av biffarnan med den äran. Han snålade inte med grädden vilket såsansvarig fick erfara lite senare men såsen bra ändå.

Noteras bör att Br Putte fr.o.m. nu också blivit utnämnd till whiskyansvarig. Ett missförstånd hade uppstått ang. tillgången, men vi klarade oss ändå trots begränsningen

För att komma någorlunda ifatt bestämdes ett nytt möte den 21 maj kl 16.00. Mötet börjar med en omgång boule.

Nedan följer recepten.

VILDSVINSFÄRSBIFFAR MED POTATIS- OCH PALSTERNACKSPURÉ

A LA SEKRETÄREN

6 PERSONER

 

BIFFARNA

1 kg vildsvinsfärs

2 dl vispgrädde

1 ägg

1 dl ströbröd

Salt och peppar

 

POTATIS/PALSTERNACKSPURÉ

1 kg mjölig potatis

3-4 palsternackor

 

SÅS

2 schalottenlökar

1 msk rosépeppar

1 msk dijonsenap

1 skvätt viltfond

1 skvätt japansk soja

Creme fraiche

Vispgrädde

 

GÖR SÅHÄR

 

Biffarna

Häll ströbrödet i grädden och låt blandningen stå och dra något. Knäck i ägget och blanda tillsammans med färsen – Forma sedan den blandade färsen till 12 biffar – Stek på medelvärme för fin yta och se till att biffarna blir genomstekta.

Håll biffarna varma i ugnen.

 

 

 

Såsen

Lägg i den hackade schalottenlöken tillsammans med mortlad rosépeppar i stekskyn och låt den gå tills den mjuknar

Tillsätt därefter dijon, viltfond, soja, creme fraiche och vispgrädde o h låt denna goa blandning puttra ihop till en underbar sås.

 

Purén

Koka potatis och palsternacka i samma gryta. Kolla av mjukheten så att rotfrukterna blir någorlunda lika i konsistensen. Gör mos och krydda med salt och peppar.

 

SMAKLIG SPIS!

CITRONCHEESECAKE MED BLÅBÄRSKOMPOTT

6 PERS

 

Ingredienser

Cheesecake

– 15 digestivekex

– 300 g lemon curd

– 200 g naturell färskost

Blåbärskompott

– 250 g frysta blåbär, tinade och avrunna

– ½ dl strösocker

Garnering

– krossade digestivekex

Gör så här

1.                         Krossa digestivekexen, spara gärna småbitar till garnering.

2.                         Koka ihop blåbär och socker i cirka 5 minuter. Smaka av sötman. Ställ undan till servering.

3.                         Vispa ihop lemon curd och färskost.

4.                         Varva allt i små glas eller koppar, toppa med kompott och eventuellt digestivekras.

Kockens tips

Det går bra att förbereda de olika komponenterna dagen innan om du vill, men lägg ihop i glas eller koppar strax före servering.