Caldeirada en läcker fisksoppa från Portugal 2019-11-05

 Kvällens värdar

 Br Arne med smakskeden och Br Putte som såg till att potatisen var som den skulle

 Caldeiradan på gång

 Avokado och mango

Här har vi vinet som vi hade till. Det var lite för kallt eftersom någon glömde att ta ut det från kylen i god tid.

Så var det åter dags för de mogna farbröderna att åter råkas vid grytorna. Denna gång var skaran decimerad med 2 brr. En var på SPA med Frun någonstans och en befann sig solen på Kanarieöarna tillsammans med en gammal god vän och klasskamrat. It goes without saying that it is a woman.

Vår SPAande sekretär besitter färdigheten att skriva protokoll utan att vara närvarande och dessutom utan digitala hjälpmedel. Vi ser fram emot ett slikt inom en snar framtid.

Vi tillredde en portugisiskt fisksoppa med första klassens råvaror, alla från Nordsjön med hållbar stämpel från vår eminente fiskhandlare på Kopparmöllegatan.

Broder Jan fixade till hela förrätten på egen hand medan vi andra ägnade oss åt varmrätten under överinseende av Brr Arne C som haltade runt med smakskeden och levererade goda råd till kockarna.

Betyg: Förrätten i all sin enkelhet var mycket god och rekommenderas varmt.

Varmrätten var också en kulinarisk höjdare. Även den enkel att tillaga.

Efterrätten som var färdiglagad bestod i en liten chokladbit med smak av Calvados och kom från Chocolatte

Kvällens historieberättare var Br Arne C som berättade om livet för en radiohandlare i Stockholm på den tiden apparaterna hade rör i stället för transistorer

På grund av stundande storhelger kommer nästa möte att äga rum först i februari 2020 närmare bestämt torsdagen den 13:e feb.

Här kommer recepten:

En enkel förrätt med avocado & mango

4 pers

Det här behöver du:

1 mango

2 avocador

1 burk kräftstjärtar

Dressing:

½ dl sweet chilisås

1 citron (juice)

1 msk mild olivolja

2 msk hackad koriander

Så här gör du:

Skala, kärna ur och skär mango och avocado i tunna skivor

Fördela på ett fat eller på portionstallrikar. Fördela kräftstjärtarna över.

Rör ihop en dressing av sweet chilisås, juice från citron, mild olivolja och hackad koriander och skeda över. Garnera med koriander

Blandat gott från havet…Caldeirada, Portugisisk fisksoppa

6 personer

Det här behöver du:

2 kg fisk (olika sorter efter säsong)

500 gr räkor

5 dl vatten

5 dl vitt vin

3 gula lökar

3 msk olivolja

2 burkar krossade tomater

1,5 l fiskbuljong

Strimlat citronskal

4 pressade vitlöksklyftor

2 lagerblad

2 msk koriander

Salt, peppar och tomatpasta efter behag

Lita fänkål och en liten purjolök

Så här gör du:

Hacka löken och fräs den i olivoljan i en stor gryta. Blanda allt utom fisk och räkor.

Koka i 10 minuter

Skär under tiden fisken i bitar, lägg ii grytan och koka ii 10 minuter

De skalade räkorna lägger du i mot slutet så att de får koka med så pass att de blir genomvarma, men inte så länge att de blir sega

Servera med kokt potatis och kanske ett gott vitt bröd

Till detta drack vi ett vitt portugisiskt vin – Alvarinho Contacto som håller en ganska hög syra.

Portugal, Vinho Verde med nr 6707 på Systemet. Serveras källarsvalt

Kalv a la Orloff på Fridas gata

Kalv a la Orloff

Denna rätt tillägnades en gång i tiden en rysk prins vid namn Orloff. 

Familjen firade Kerstins årsdag och i köket basade yngste sonen med undertecknad som köksbiträde. Det fantastiskt fina köttet beställdes och köptes på City Gross på Berga. En mycket tillmötesgående styckmästare var oss behjälpliga.

Nedan kommer receptet.Vad som krävs i tid är nästan en hel eftermiddag och ett flitigt köksbiträde som skalar, hackar och håller undan med disken.

Detta behöver du för 10 personer.

2 kg benfri kalvkotlett, hel bit

2 kg fast potatis

4 lökar

3 schalottenlökar

Färsk timjan

2 hela vitlökar

4 kvisttomater
Persilja

Haricots verts bönor

Parmesanost

Vispgrädde

Mjölk

Färska champinjoner alt. kantareller.
ca 5 dl hemmakokt kalvbuljong

en hel del smör

1 but rödvin (t.ex DAO för 65kr) 

en skvätt Madeira

I stora drag gör du såhär:.

Börja med att koka kalvbuljong från scratch. Helst dagen innan eller tidigare. Du behöver en eftermiddag sedan till själva tillredningen av anrättningen.

Starta upp med rödvinssåsen.

Sätt igång ett lagom sakta kok med, rödvinet, 1 lagerblad, hackad schalottenlök och lite peppar.

Vänta med buljongen tills såsen har börjat att tjockna. Efter detta, låt såsen stå och puttra ett tag till tills den tjocknat. Tillsätt några klickar smör Sila och servera.

Salta och peppra kalven och sätt in i ugn på 130 gr tills den nått en temp på 60 gr. Tag ut köttet, lägg folie  över och låt svalna/vila tills du är färdig med resten av ingredienserna. Och de kommer nedan:



Tomatconcasse:
4-5 tomater



Skär kryss i tomaterna och skålla dom i kokande vatten i 20-30 sekunder. Ta upp och kyl i kallt vatten. Skala, ta ur kärnhus och tärna ner i knappt centimeterstora tärningar. Dessa blandade jag upp med blancherade haricots verts och hastigt sauterad schallotenlök.

Svampduxelle:

250 gram champinjoner ( kantareller går också bra)
1 msk smör
1 dl torr madeira

Finhacka svampen och fräs hacket i smör tills vätskan kokat ur och svampbitarna börjat separera från varandra. Koka hastigt in madeiran och salta försiktigt. Ställ åt sidan.

Sauce soubise:

5-6 gula lökar
2 msk smör
1/2 dl vatten
1 dl vispgrädde

Skiva löken och lägg i kastrull med vatten och smör. Koka upp under lock på medelstark värme och sänk sedan till medelsvag värme. Låt sjuda mjukt under lock i en timme och 30 minuter. Ta av värmen, tillsätt grädden och mixa slät. Ställ åt sidan.

Kotletten:

Packa ett centimetertjocka lager duxelle ovanpå köttet som stekts och fått vila till rumstemp och nappera med sauce soubise. Riv över rikligt med parmesan och gratinera hastigt högt upp i ugnen på grilläge 240 grader.

Potatismos:

Sjud 15 vitlöksklyftor på svag värme i neutral olja i 40 minuter. Tillsätt dessa när du pressar potatisen. Mängd är efter smak. Det viktiga är att arbeta in smöret först med en spatel och sen späda med mjölken till rätt konsistens. Hackad persilja om så önskas.

Till denna fantastiska anrättningen bjöds en härlig Mouton Cadet från beställningssortimentet

• Mouton Cadet Nr 70506

• Vintage Edition ,

LYCKA TILL!

Biff i snöre 2019-09-19

 En god Sauternes till äpplekakan

 Finansansvarigs kassabok

 Vaniljsås på gång

 Br Torsten var aftonens menyansvarig tillsammans med br Putte

 Br Arne ägnade sig helt åt äpplekakan jmed den äran

 Br Hans ansvarade bl a för snörningen

 Grönsakerna klara för konsumtion

 Här hänger det på ett snöre

 Samling kring grytorna

 Biffarna klara efter ca 7 minuter

 Upplagt och klart

En Valpolicella Ripasso passade alldeles utmärkt till biffarna

Höstens första möte startade som vanligt kl 17 på Hittarpshus. Alla 7 inkl. Br Arne C var närvarande. Nämnde broder hade dispens att kunna sitta ner under hela tillställningen. En avsliten hälsena är inget att leka med, men patienten hanterade sitt handicap med ett, som vanligt, glatt humör.

Själva tillredningsprocessen genomfördes utan några större problem och allt smakade alldeles utmärkt. Br Putte, vaniljsås ansvarig, hade dock problem med att få såsen att tjockna till lämplig konsistens. Efter hjälp med att sätta på plattan på spisen, var problemet avhjälpt.

En liten anmärkning från dokumenteringsansvarig: Kvällens äpplekaka avnjöts för förta gången den 26 oktober 2014.

Br Hans höll ett mycket intressant anförande om varför det heter Bluetoth/blåtand. Kort sagt kommer namnet från Harald blåtand. Symbolen lyser ju som en blå tand.

Vår käre sekretär uppmanade oss att följa våra statuter bättre! Ett tacktal skall alltid hållas, men behöver inte vara just ett tacktal utan det kan handla om något intressant som talaren har upplevt och gärna vill dela med sig till oss andra. Br Hans blåtandsanförande var ett lysande exempel på detta.

Vi är ju alla 70+ och det vore märkligt om inte alla hade något intressant att berätta från sin långa och ibland krokiga vandring genom livet.

Här kommer recepten:

BIFF I SNÖRE MED BASILIKARÖRA

4 PERSONER

DET HÄR BEHÖVER DU

800 gr. Oxfilé

1,5 l oxbuljong

2 morötter

1 knipplök

1 broccoli

100 gr soxckerärtor

1 polkabeta

7 potatisar

Garn

BASILIKARÖRA

1 kruka basilika

3 klyftor vitlök

0,5 dl balsamvinäger

1 dl olivolja

SÅHÄR GÖR DU

·         Skär köttet i portionsbitar, 1/person

·         Bind ett snöre runt varje köttbit så att bitarna blir runda och fina. En lång bit av snöret skall vara kvar så att bitarna lätt kan plockas upp.

·         Blanda alla ingredienserna till basilikaröran med en mixer

·         Kör till en röra

·         Smala av med salt

·         Koka upp buljongen

Skala och ansa grönsakerna

Dela betor och andra större grönsaker med längre koktid i klyftor

Koka grönsakerna nästan mjuka i buljongen

Tas upp grönsakerna och lägg dem på ett fat. Täck med folie för att behållas värmen.

Ta undan 5-6 dl av buljo0ngen som skall användas till serveringen

Koka upp resten av buljongen i en vid kastrull

Lägg ner köttbitarna och låt snörena hänga över kanten

Låt sjuda i 5-8 minuter. De skall vara rosa inuti

Fördela grönsakerna i 4 djupa tallrikar

Lägg köttet i mitten

Koka upp den sparade buljongen

Sila den och häll den över köttet

Servera med basilikaröran vid sidan

Äpplepaj med valnötstäcke + vaniljsås

Ingredienser

Äpplepaj

7 äpplen

2 msk socker

1,5 tsk kanel

Nöttäcke

2 dl valnötter, c:a 120 gr

1 dl strösocker

75 gr smör

2 ägg

Gör så här för att få till en god kaka.

1.      Sätt ugnen på 200 grader C

2.      Skiva äpplena ganska tunt och lägg ut dom i en smord form.

3.      Varva med en blandning av socker och kanel.

4.      Finhacka nötterna med socker i en matberedare

5.      Tillsätt smöret i bitar och kör till en smulig massa.

6.      Tillsätt äggen och kör till en smet, som bredes över äpplena.

7.      Grädda i nedre delen av ugnen 25 – 30 minuter tills pajen fått fin färg. ( Vid detta laget har även vi gubbar förhoppningsvis fått fin färg från färgstarkt fluidum. )

Vaniljsås

1 vaniljstång

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

1,5 dl socker

6 äggulor

Gör så här för att få till en god sås

1.       Häll mjölken och grädden i en kastrull.

2.       Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i stången, alltså vaniljdildton.

3.       Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt uppkoket svalna.

4.       Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.

5.       Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölken.

6.       Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar.

Den får inte koka, då skär den sig!! Det är faktiskt t o m bättre att nå´n av oss skär sig….

7.       Kyl såsen före servering!!

Giro di Mölle

 Fikapaus vid Margreteberg

 Taggade cyklister

 Sportdrycken serverad

 Lunch hos Knafves i Mölle

 Alla åt spätta utom undertecknad son intog sin traditionella sillamacka.

Årets giro gick av stapeln den 8 augusti. Vi var 4 brr som cyklade. Manfallet bestod av en inflammerad handled, en nyligen opererad och en som inte kände sig riktigt fulltränad.

Vi hade tur med vädret. Det värsta skyfallet inträffade just när vi ändå stod stilla och åt glas i Höganäs.

Publiciteten var hög inte bara i HD och Lokaltidningen utan även ute på sociala medier.

Inga förslitningsskador har inrapporterats till undertecknad. Noteras bör att br Putte hade köpt sig ett par cykelbyxor med vaddering.

B2B tio år

 Uteserveringen på Backafallsbyn i väntan på eftermiddagens aktiviteter

 Hela sällskapet

 Visning av laboratoriet i korrekt klädsel

 Kolonner

 Sällskapets champagne på kylning i det fria

 Destillatprovning med Henric på podiet

 Här bjöds vodka, gin, akvavit och 2 sorters whisky

 Sällskapet på första parkett

Dags för bubbel före maten.

5-rätters gourmetmiddag

Firandet började lite dramatiskt vid avgången från Landskrona hamn. En av färjorna hade råkat ut för maskinhaveri och man satte in en fiskebåt som reserv. Vi var många passagerare och det blev,minst sagt, ganska trångt nere i passagerarhytten. Någon varm korv i kiosken fanns heller inte. Trots denna incident, höll sällskapet humöret på topp.

Väl i hamn i Bäckviken hittades en restaurang/bar som erbjöd korv med bröd som intogs tillsammans med blandad dryck - dvs rödvin eller pilsner.

Vi transporterades buss upp till Backafallsbyn och just då sprack molnen upp och solen började skina varmt över oss. Bilderna talar sitt eget språk.

Självfallet saknade vi våra Arnar med sina partners, men de hade anmält giltigt förfall och får nöja sig med detta "reportaget".

Nedan finner ni vårt program

Lördag den 25 maj 2019

11:30 10 Båt & buss t/r

OBS! Det finns en långtidsparkering intill färjeläget i Landskrona

Båtbiljett avhämtas senast 25 min innan avgång.

Buss avgår från hamnen i samband med färjans ankomst upp till

Backafallsbyn.

Vid avresa kör bussen från Backafallsbyn 30 minuter innan

båtens avgång. Meddela chauffören ditt bokningsnamn.

13:45 10 Guidad visning destilleri Svenska

Obligatorisk registrering av deltagare i receptionen senast 15

minuter före utsatt avgångstid.

15:30 10 Föreläsning eget destillat

18:00 10 5-rätters supé

Söndag den 26 maj 2019

08:00 10 Frukostbuffé

10:40 10 Båt & busstransp. retur

Buss avgår från Backafallsbyn 30 minuter innan båtens avgång.

Meddela chauffören ditt bokningsnamn.

Det blev en allt igenom en superlyckad weekend och alla var glada och nöjda.

Ordf. vill härmed också tacka bröderna för den uppskattade minnesgåvan som, vid ett vackert tal av sekretären, överlämnades till undertecknad

Nedan finner ni ordförandes tack från oss alla till Backafallsbyn

Per Berg

Sön 2019-05-26 20:09

• Henric Molin

Käre Broder!

Jag vill härmed framföra mitt ,och icke minst de övriga i gruppens, stora tack till Anja och dig.

Ni överträffade våra förväntningar med råge!

Det blev en allt igenom superlyckad weekend för oss alla. Vi lyfter på hatten för er gästfrihet, generositet, proffsighet

och över det hela idel glada miner från er fantastiska personal. Ni har verkligen lyckats med att driva er fina anläggning upp till de absoluta höjderna! Maten var läcker och serverades av superduktig servis med total koll på läget och med ett glatt leende på läpparna. Det gläder en gammal restaurangchef!

Självfallet kommer vi aldrig att glömma den underhållande och proffsiga spritprovningen.

ÄN EN GÅNG, STORT TACK TILL ER FRÅN OSS!

Per

PS Vi kommer gärna tillbaka. DS

Jag skickade några bilder också.

Lammfärsbiffar med dragonsmör 25 april 2019

 Som entré bjöds det på branteviksill på god kavring

 potatis och sötpotatis på gång

 Hela kocklaget utom han som står bakom kameran

 Sillen på bordet

 Br Hans hade hittat ett utmärkt vin från Sardinien

Mangoldsallad till blev lyckat.

 Det vackra Öresund från matbordet

 Brr Arne H, Hans B och Torsten O

 Nu är biffarna klara för servering

 Biffarna kryddas och formas

 Öl och en ,tills nu, helt okänd snaps. Mycket god, tyckte sällskapet

 Dags för avätning. Något saknas. Förklaring finns i nedanstående text

Trevligt med en boulebana utanför husknuten

Ytterligare en lyckad matafton kan läggas till handlingarna.  Förberedelserna blev något dramatiska.

Det visade sig att den förväntade leverantören av lammfärs (Alko gross på söder) hade slut på den varan. ICA Kvantum intill blev dock vår räddning. Färsk dragon fanns inte i någon av butikerna. Det fick bli torkad.

Inköparen satte plan B i verket och stannade till på Hemköp på väg till Hittarp och inhandlade en kruka persilja som alternativ till dragonen. Plötsligt, gömd bakom en massa annat grönt, fann man en kruka med dragon. 

Nu hade vi alla ingredienserna på plats och matlagningen kunde börja enl. tidsplan kl. 17.00.

Nu kommer förklaringen till var sötpotatis och potatis tog vägen.

Ugnen till potatisarna hade av någon anledning satts på grill och högsta temperatur. När plåten togs fram efter föreskriven tid, återstod bara några förkolnade rester. Så kan det gå ibland.

Vi hade, trots den förkolnade potatisen, gott om god sallad, biffarna var saftiga och läckra, vinet var utsökt och stämningen var på topp.

Åter igen en lyckad måltid!

Nedan följer receptet på lammfärsen. Hur man gör en sillmacka får ni själva lista ut.

LAMMFÄRSBIFFAR & ROSTAD POTATIS MED DRAGONSMÖR

6 PORTIONER

DET HÄR BEHÖVER DU.

40 g + ½ msk smör

1,5 tsk dragon

1,5 tsk +6 msk olivolja

3 vitlöksklyftor

450 gr potatis

1 kg  sötpotatis

1,5 kålrabbi

2 gul paprika

400 gr körsbärstomater

3 msk vitvinvinäger

3 msk ströbröd

2 ägg

750 gr lammfärs

Salt & svartpeppar

SÅHÄR GÖR DU

1.     Ugn 225 gr

2.     Lägg 40 gr smör, dragon, 1,5 msk olivolja, två vitlöksklyftor, 1,5 krm salt och 1,5 krm peppar i en skål

3.     Klyfta potatis och sötpotatis. Lägg på plåten och ringla över 3 msk olivolja, 1,5 tsk salt och två krm peppar. Stek mitt i ugnen i 30 min.

4.     Skölj mangold. Skala och strimla kålrabbi. Skär gul paprika i bitar. Halvera körsbärstomater. Blanda grönsakerna i en skål och ringla över 3 msk olivolja, vitvinvinäger, 3 krm salt och 1,5 krm peppar.

5.     Blanda ströbröd, 1,2dl vatten,  2 pressade vitlöksklyftor, 1,2 tsk salt och 3 krm peppar i en bunke. Blanda ner ägg och lammfärs. Forma färssmeten till 6 biffar.

6.     Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek biffarna på medelhög värme i 5 minuter på varje sida.

7.      Rör ihop dragonsmöret och servera.

Nästa möte blir den 25:e maj och då skall det firas 10 års jubileum tillsammans med våra Damer.

Plats: Backafallsbyn på Ven.

Reportage kommer.