Laxgryta pot- au - feu 2013-02-07

 Drömljus  staden

 En medelstor morot

Seriös och noggrann planering av måltiden

 Förmingel i salongen

 Temperaturen kontrolleras

 Hela processen tas på största allvar

 Apelsinansvarig

 Noggrannt ansade ingredienserr till laxgrytan

Nu börjar det närma sig ett färdigt resultat

 En Alsace Trimbach Riesling passade utmärkt till

 Slokande persilja smakade gott ändå

 I väntan på varmrätten

 Laxgryta pot - au - feu

 Trestjärnig apelsindessert

Varmrättsansvariga skålar för ett gott resultat

Äntligen var det så dags igen. Jul- och nyårsuppehållet blir ett långt sådant och brr var rörande överens om att det var skönt och angenämt att komma igång igen. Medan Drömljus förbereddes i staden drömde sig bröderna in i gastronomins underbara värld.

Det fanns mycket att avhandla på kvällens agenda och när väl vikarierande kassör hade fått rätt på finanserna infann sig en samlad och konstruktiv sinnesstämning bland bröderna som  denna afton var 7 st. Den åttonde (Broder HB) befann sig på varmare breddgrader och lögade sig i den arabiska solen.

Som vanligt var sekretärens protokoll från förra sammanträdet inspirerande humoristiskt samtidigt som stringensen som krävs i ett sådant uppdrag ej blev åsidosatt.

Punkt nr 5 på agendan blev dock ej helt och hållet färdigförhandlad. Den ene av matansvariga föreslog att vi skulle avhandla denna punkt till kaffet. Detta för att komma igång i god tid. Förslaget godkändes och punkt 5 kommer att återkomma på agendan eftersom mycket återstår på denna punkt. Vi kommer att återkomma med besluten kring denna punkt så snart dom är ett faktum.

Förhandlingarna avslutades med Br Jans tack för uppvaktningen på hans högtidsdag. Han meddelade att än så länge hade inte plåstret som medföljde kockkniven kommit till användning.

I köket finns ett litet logistiskt problem. Det gäller resp. bröders små glas med f.d. donationsdryck. Man har svårt att hålla reda på vilket glas som är vems. Ordförande anmodar härmed bröderna att  komma med förslag till lämplig märkning av sagda glas.

Här kommer aftonens meny:

LAXGRYTA POT-AU-FEU

8 PORT.

Detta behöver du:

800 gr laxfilé

6 små potatisar

3 st medelstora morötter

2 st persiljerot

1 st rödlök

1 förp. Haricots verts

3 st tomater

1,5 dl gröna ärtor

2 dl hönsbuljong

4 krm äppelcidervinäger

Salt och nymald vitpeppar

1 kruka bladpersilja

2 st baguetter

Såhär gör du:

1. Skär laxen i medelstora bitar
2. Skala och skär grönsakerna i bitar. Skala, kärna ur och strimla tomaterna.
3. Koka upp hönsbuljong, äppelcidervinäger, salt och peppar tillsammans med rotfrukterna (inkl. potatisen) och löken. Efter några minuter tillsätts bönor och ärtor.
4. Koka några minuter till. Sist läggs laxen och tomaterna i och ett lock läggs på. Låt stå i ungefär 5 min. på svag värme. OBS! FÅR EJ KOKA.
5. Servera i djup tallrik. Garnera med bladpersilja.

Lämpligt vin: nr 2639-01 Trimbach Riesling - Alsace

TRESTJÄRNIG APELSINDESSERT

8 PORT.

Detta behöver du:

10 stora apelsiner

7 dl vatten

3 dl strösocker

12 stjärnanis

1 gram saffran

2 tsk vaniljsocker

Mjuk tryffel

400 gr mörk choklad

5 dl vispgrädde

4 msk citruslikör

Garnering

Chokladrasp

Citronmelissblad

Ytterligare 12 stjärnanis

Såhär gör du:

Skala 8 apelsiner med en vass kniv så att fruktköttet blir hinnfritt. Skär sedan ut varje klyfta så att hela klyftan blir hinnfri. Lägg klyftorna i en djup tallrik.

Pressa 2 apelsiner. Koka upp vatten, socker, anis och saffran. Låt svalna lite innan den pressade apelsinsaften och vaniljsockret tillsätts. Häll lagen över apelsinklyftorna. Ställ åt sidan.

Bryt chokladen till tryffeln i mindre bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt grädde och likör. Hetta upp försiktigt under omrörning tills chokladen smält – detta görs i vattenbad. Låt blandningen bli riktigt kall och vispa den med elvisp till fast skum. Spritsa eller klicka tryffelmassan genast i en topp på varsin stor tallrik. Skulle den mjuka massan få vänta lite blir den lite stel, men går att röra upp.

Ta upp apelsinklyftorna och lägg dem som blomblad runt tryffeltoppen. Häll på av lagen ”såsom en spegel”. Garnera tryffeln med lite chokladrasp och lägg lite citronmelissblad vid sidan om. Lägg också gärna stjärnanis vid sidan som dekoration

Till detta drack vi nr 7873-01 Castion d´Asti – 85kr