Getost på smörstekt levainbröd god pesto etc. och fiskgratäng med räkor

 Nu är det slut med donationer

 Början till förrätten

 Vackrare än såhär kan en kock inte bli

 Det gäller att studera recepten noga

 Aftonens köksbrigad

Här kompletterad med Hans. Själv står jag bakom kameran och Jan H kom bara med på ett litet hörn t.v.

 Förrätterna på plats och dags för sittning

 Eriks läckra pesto

 Vinet var utmärkt till

 Gratängen ser inte så vacker ut, men tusan så läcker ändå.Dekorationsdillen tog slut och potatisspritsen packades aldrig ner i utrustningen.

 Jan H och Hans B i glatt samspråk

En nöjd stockholmare från fjollträsket men neutraliserad skåning sedan många år

Åter igen samlades de glada pojkarna. Denna aftonen med Hans B åter på scenen.

Hans återkomst firades med gott bubbel som även användes till förrätten.

Tyvärr är det slut med ett av våra sponsoravtal på dryck.Så kan det bli när man inträder i seniorstadiet. Då får man betala sitt brännvin själv och tacka sponsorer för det som varit.

Vår sponsoransvarige var i afton frånvarande med giltigt förfall. Han hade valt att ge sig ut på rådjursjakt.

Han har dock förpliktigats att nästa gång komma med ett rådjur över axeln. Om så inte sker får sällskapet överväga huruvida frånvaron kan betraktas som giltig eller ej.

Maten uppskattades högeligen och vi överväger att ta med kvällens erfarenheter till middag med våra Damer i juni 2013. Receptet på peston, som för övrigt inte är en klassisk pesto med pinjenötter och dyl., bygger till stor del på att smaka sig fram. Inga mått är exakta.

Vi valde också att göra en bottenredning till gratängen. Det blir alltid bäst att låta smör/mjölblandningen bryna och "nöta" till sig. Majzenamjöl måste man förstås använda om det finns glutenallergiker bland gästerna

Här kommer recepten:

Eriks Pesto

4 pers

En halv silverlök, hackad
En liten vitlöksklyfta, hackad
En lime

Getost

Levainebröd

1 äpple av lite syrlig sort – Granny Smith t.ex.
1 msk honung
½ kruka dragon
½ kruka oregano
En kruka persilja
Två gröna chili, urkärnade och mellanväggar borttagna
Neutral olja + en skvätt olivolja
Salt, ev mer honung och lime

Pressa limesaft över lök och vitlök i en skål och blanda runt. Låt stå en stund medan bladen plockas från stjälkarna. Lägg allt i en mixer och späd med neutral olja till önskad konsistens, något simmig och inte allt för tjock. Smaka av med salt och kanske mer honung och lime.

Smörstek levainebrödskivor. (Gott bröd gjort på surdeg)

Skiva på getost av god kvalité

2-3 tunna skivor Granny Smith äpple

Toppa med peston ovan.

Till detta drack vi Santa Ana Cordoniu Cava, art nr 7369-1

Fiskgratäng med räkor

8 pers

Ingredienser:

1200 gr torskfilé

2 tsk salt

4 krm nymald vitpeppar

1 kg räkor, oskalade

Potatismos:

1600 gr mjölig potatis

2 dl het mjölk

4 sk smör

Salt & vitpeppar

2 st äggulor

Såsen:

2 dl fiskspad

8 dl matlagningsgrädde

2 msk koncentrerad skaldjursfond (hummerfond)

4 msk vetemjöl

2 msk pressad citronsaft

3 msk hackad dill

Salt & vitpeppar

Servera med:

Citronklyftor och dill

Så här gör du:

Fiskgratäng med räkor. Det är de små detaljerna som gör en fiskgratäng till ljuvligt god festmat. Först får fisken sjuda ensam i ugn, spadet används till såsen och räkorna som läggs direkt på fisken, inte i såsen.

1. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.

    2 . Tillaga fisken mitt i ugnen, ca 15 minuter i 225 grader. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull.

3. Gör en bottenredning med vetemjöl och smör. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond . Låt koka upp och sedan sjuda i 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

4. Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till garnering. Häll såsen över fisken.

5. Skala, skär potatis i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.

     6. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill

Fisken sköljdes mer med Vouvray Le Chateau för 89kr med nr 2247-01

och passade alldeles utmärkt.