Getost på smörstekt levainbröd god pesto etc. och fiskgratäng med räkor

 Nu är det slut med donationer

 Början till förrätten

 Vackrare än såhär kan en kock inte bli

 Det gäller att studera recepten noga

 Aftonens köksbrigad

Här kompletterad med Hans. Själv står jag bakom kameran och Jan H kom bara med på ett litet hörn t.v.

 Förrätterna på plats och dags för sittning

 Eriks läckra pesto

 Vinet var utmärkt till

 Gratängen ser inte så vacker ut, men tusan så läcker ändå.Dekorationsdillen tog slut och potatisspritsen packades aldrig ner i utrustningen.

 Jan H och Hans B i glatt samspråk

En nöjd stockholmare från fjollträsket men neutraliserad skåning sedan många år

Åter igen samlades de glada pojkarna. Denna aftonen med Hans B åter på scenen.

Hans återkomst firades med gott bubbel som även användes till förrätten.

Tyvärr är det slut med ett av våra sponsoravtal på dryck.Så kan det bli när man inträder i seniorstadiet. Då får man betala sitt brännvin själv och tacka sponsorer för det som varit.

Vår sponsoransvarige var i afton frånvarande med giltigt förfall. Han hade valt att ge sig ut på rådjursjakt.

Han har dock förpliktigats att nästa gång komma med ett rådjur över axeln. Om så inte sker får sällskapet överväga huruvida frånvaron kan betraktas som giltig eller ej.

Maten uppskattades högeligen och vi överväger att ta med kvällens erfarenheter till middag med våra Damer i juni 2013. Receptet på peston, som för övrigt inte är en klassisk pesto med pinjenötter och dyl., bygger till stor del på att smaka sig fram. Inga mått är exakta.

Vi valde också att göra en bottenredning till gratängen. Det blir alltid bäst att låta smör/mjölblandningen bryna och "nöta" till sig. Majzenamjöl måste man förstås använda om det finns glutenallergiker bland gästerna

Här kommer recepten:

Eriks Pesto

4 pers

En halv silverlök, hackad
En liten vitlöksklyfta, hackad
En lime

Getost

Levainebröd

1 äpple av lite syrlig sort – Granny Smith t.ex.
1 msk honung
½ kruka dragon
½ kruka oregano
En kruka persilja
Två gröna chili, urkärnade och mellanväggar borttagna
Neutral olja + en skvätt olivolja
Salt, ev mer honung och lime

Pressa limesaft över lök och vitlök i en skål och blanda runt. Låt stå en stund medan bladen plockas från stjälkarna. Lägg allt i en mixer och späd med neutral olja till önskad konsistens, något simmig och inte allt för tjock. Smaka av med salt och kanske mer honung och lime.

Smörstek levainebrödskivor. (Gott bröd gjort på surdeg)

Skiva på getost av god kvalité

2-3 tunna skivor Granny Smith äpple

Toppa med peston ovan.

Till detta drack vi Santa Ana Cordoniu Cava, art nr 7369-1

Fiskgratäng med räkor

8 pers

Ingredienser:

1200 gr torskfilé

2 tsk salt

4 krm nymald vitpeppar

1 kg räkor, oskalade

Potatismos:

1600 gr mjölig potatis

2 dl het mjölk

4 sk smör

Salt & vitpeppar

2 st äggulor

Såsen:

2 dl fiskspad

8 dl matlagningsgrädde

2 msk koncentrerad skaldjursfond (hummerfond)

4 msk vetemjöl

2 msk pressad citronsaft

3 msk hackad dill

Salt & vitpeppar

Servera med:

Citronklyftor och dill

Så här gör du:

Fiskgratäng med räkor. Det är de små detaljerna som gör en fiskgratäng till ljuvligt god festmat. Först får fisken sjuda ensam i ugn, spadet används till såsen och räkorna som läggs direkt på fisken, inte i såsen.

1. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.

    2 . Tillaga fisken mitt i ugnen, ca 15 minuter i 225 grader. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull.

3. Gör en bottenredning med vetemjöl och smör. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond . Låt koka upp och sedan sjuda i 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

4. Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till garnering. Häll såsen över fisken.

5. Skala, skär potatis i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.

     6. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill

Fisken sköljdes mer med Vouvray Le Chateau för 89kr med nr 2247-01

och passade alldeles utmärkt.

En liten limmerik

Brother 2 brother rotade på Hittaprshus

Matlagning är deras fidus

Med liv och lust man lökarna hackar

Här finns ingen som från sin uppgift backar

När aftonen tar slut går gossarna hem i kraftigt motlut men i ett lyckligt rus.

Fläskfilé med saffranspasta 25 oktober 2012

 Råvarorna prepareras

 Broder Torsten med gasbrännaren i högsta hugg

 Broder Putte förbereder créme brûlén

 3 fläskfiléer krävdes till 6 hungriga

Provsmakning av utsökt parmesanost

 Såhär ser ett rykande pastakök ut. Spisen var inte vacker efter denna proceduren.

 Det av värdarna valda vinet var perfekt till aftonens meny

 Avnjutning

 Världsproblemen får sin lösning

 Chauffören är här. Dags för en av värdarna att åka hem (han från skogen). Övriga åkte kommunalt strax efter

 créme brûlée

Fläskfilé m,ed saffranspasta

Det var en riktigt kulen höstafton. Det blåste upp emot  15 sekundmeter från norr, havet var upprört och grått, men Hittarpshus väntade på 6 tappra bröder. Två var frånvarande med giltigt förfall. Broder Arne A var upptagen med ett konstprojekt och Broder Hans håller på att rehabilitera sig efter sin operation.

Efter sedvanligt möte där diverse policyfrågor avhandlades samt ekonomisk uppgörelse  efter värdarnas utlägg avklarades (detaljerat protokoll är utlovat av vår ständige sekreterare som förmodligen kommer i någon form av samlingsprotokoll ) gick värdarna Sonny och Torsten igenom aftonens meny vars recept kommer nedan.

Det drogs också ett antal icke helt rumsrena vitsar som inte redovisas här. Brr Jan och Putte är våra stora vitsdragare.

 Nämnas bör också att sponsringen av fördrinken  har upphört . Mottagaren skall gå i pension och då finns det inte längre generösa leverantörer. Den bistra sanningen är att en pensionär får betala sin sprit själv.

Åter till menyn. Resultatet var riktigt bra, men direkt enkelt och lätt var den inte. Trots våra digra kunskaper och erfarenhet av avancerad matlagning tog det både lång tid och krävde mycken planering och tankeverksamhet  innan allt var klart. Saffranspastan var en riktig höjdare och vi var eniga om att man t.o.m kunde utelämna köttet (se kommentar till receptet nedan).

Vårt värdpar har båda nyligen varit ute och rest i Italien, Spanien och Frankrike och menyn representerade några läckra munsbitar från den delen av Europa.

FLÄSKFILÉ MED SAFFRANSPASTA

4 PERS

Fläskfilén

Det här behöver du:

6-700 gr fläskfilé

1-2 msk kinesisk soja

1-2 msk olivolja

½- 1 tsk salt

Ca 1 krm nymald vitpeppar

1-2 msk smör till stekning

Gör så här:

Putsa filén helt fri från hinnor och skär den i 1½ - 2 cm tjocka skivor.

Pensla köttet med sojan och därefter med olivoljan. Låt köttet stå i rumstemperatur medan du gör i ordning pastan och örtparmesanen.

Saffranspastan

Det här behöver du:

250 g äggnudlar

1 stor morot

½-1 zucchini

½purjolök

3 msk olivolja

½tsk salt

1 pkt saffran (0,5g)

Saffranspastan forts…

Gör såhär:

Skär grönsakerna i mycket tunna långsmala skivor eller remsor. Börja med att skiva moroten och zucchinin på längden med en potatisskalare eller osthyvel och skär sedan strimlor med en vass kniv.

Koka pastan enl. förpackningens anvisningar i rikligt med vatten (gärna med ett par skedar olivolja i vattnet) Låt grönsaksstrimlorna koka med 1-2 minuter på slutet.

Örtparmesan

Det här behöver du:

3 dl grovriven parmesanost

1 kruka grovhackade basilikablad

½ dl hackad gräslök

½ dl hackad persilja

2 pressade vitlöksklyftor

Så här gör du:

Grovriv parmesanosten och hacka de färska örterna. Blanda allt i en skål och smaksätt med pressad vitlök samt lite nymald svart- eller vitpeppar.

Hetta slutligen upp en stekpanna och låt smöret bli brynt. Krydda och lägg i fläskfiléerna och stek dem lätt och hastigt ca 1 minut på varje sida ( se bara till att dom blir genomstekta). Lägg upp pastan på fat eller fördela på heta tallrikar och strö rejält med örtparmesan över. Lägg på det nystekta köttet och garnera ev. med några basilikablad. Ready to serve.

Kommentar:

Denna symfoni av goda smaker satt som den skulle och någon tyckte t.o.m att man kunde utesluta köttet!

Till detta serverades en Campolieti – 2010 från Valpolicella Ripasso. Vinet gifte sig bra med anrättningen.

CRÉME BRÛLÈE A LA TOTTE OCH PUTTE

Historia framtagen av vår eminente sekreterare Broder Torsten.

Man vet inte exakt när créme brûlée lagades första gången. Den tidigaste kända hänvisning till denna delikatess som vi känner idag är Francois Massialots kokbok från 1691. Det franska namnet fick följa med i den engelska översättningen av denna bok. I 1731 års upplaga av Massialots Cuisinier roial et burgeois bytte man namn på samma recept från ”créme brûlée” till créme anglaise”

Vi tror dock att rätten härstammar från den tiden då Rom och Italien härskade över stora delar av Europa, varför rätten kan klassas som italiensk, eller möjligen spansk…

Recept

6 portioner                                Garnering och tilltugg

8 äggulor                               strösocker

1,5 dl socker                          skogsbär

5 dl grädde

2 dl mjölk

2 vaniljstänger

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädde och mjölk tillsammans med den urskrapade vaniljen. Låt även stången koka med. Passa noga! Dra, observera DRA kastrullen av värmen.

Rör äggulorna och sockret – vispa inte för då bubblar sig smeten och brûléytan blir ojämn.

Häll ”gräddkoket” över äggblandningen. Rör om tills sockret löst sig (vispa inte). Sila bort vaniljstången.

Forts…

Créme brûlée forts…

Fördela i osmorda formar och grädda i ugnen 35-40 minuter. Smeten kall då vara ganska fast. Låt svalna i rumstemperatur.

Sikta över strösocker och bränn av det med gasbrännare tills en brun knaprig yta bildas.

Servera skogsbär till i en separat skål. Häll över dem på brûléen för då försvinner knapret.

Skölj ner eländet med ett gott glas Vecchioflorio 2009!!

Som vanligt blev det ganska sent, men vi hann med bussen till staden. Resan hem blev något dramatisk eftersom vår käre broder Jan efter bussens avgång upptäckte att han glömt sin kasse i busslutan.Den innehöll bl a agenda, recept och annat värdefullt. Först ville chauffören inte vända om, men likväl svängde han i korsningen till vänster i stället för till höger mot staden och körde i hög fart via Kulla Gunnarstorp tillbaka till Hittarp där Br Jan kunde plocka upp sin glömda kasse. Självklart belönades chauffören för sitt servicetänkande och omtanke.

Älgfärsbiff med kantarellberg den 20 sep 2012

 Rödbetor i kok med stjälken kvar

 Förrättsansvarig

 Puttes variant av potatistournering

 Ansvarig såskock i full action. Efterfrågade ett notställ till receptet

Biffarna blev först lite för stora, men det fixades. 7 biffar blev 11

 Dags att hugga i förrätten

 Rödbetor med fetaost

Älgfärsbiffar med kantarellberg

Dagen var höstkulen och blåsig, men fem tappra bröder hade kämpat sig fram till Hittarpshus till höstens första sejour. De resterande tre var frånvarande med giltigt själ. Protokollföraren packade sin bil inför avfärd till Italien två dagar senare (dom har uppenbarligen mycket att packa). Sonny O befann sig i sydeuropa och slutligen Hans B som håller på att rehabilitera sig och återhämta krafter inför kommande operation. Broder Putte redogjorde för ett positivt samtal tidigare under dagen.

Försittningen/sammanträdet blev extra långt i dag. Dels hade vi ett spirituellt samlingsprotokoll inkl. dagens d:o att läsa upp från vår frånvarande protokollförare.Efter ett långt uppehåll finns det dessutom mycket att avhandla och diskutera. Ingen av bröderna lider av bristande förmåga och lust till att tala och uttrycka åsikter om tillståndet runt om i vår oroliga Värld.

Av ovanstående anledning hade de menyansvariga Arnarna komponerat en relativt snabblagad men ack så läcker meny. Här kommer den:

RÖDBETOR MED FETAOST

6 PERS

750 gr små rödbetor

3 msk olivolja

3 msk balsamvinäger

Flingsalt

1 pkt fetaost i mindre bitar

Färska örtkryddor, finhackade t.ex timjan, basilika och persilja

Koka betorna mjuka i saltat vatten, låt stjälkarna sitta kvar. Skala medan dom fortfarande är varma.

Skiva betorna och lägg i en rund ring på tallriken.

Häll över blandningen av olja och vinäger

Strö över ost, salt och örter.

 Små tunna och goda hårda bröd från Hemköp bjöds även till

ÄLGFÄRSBIFFAR MED KANTARELLBERG

6 PORT.

Det här behöver du till biffarna:

1 gul lök

 1 kg älgfärs

2,5 dl grädde

1,5 krm timjan

Salt och peppar efter behag.

Såhär gör du:

Blanda alla ingredienserna ordentligt och väl. Använd rejält med salt och peppar. Annar blir det ingen riktig stuns i biffarna.

Anpassa storleken till 2 biffar per person ( vi var 5 pers). och stek dom gyllenbruna och vackra, ca 3 min. på varje sida på medelhög värme.

Såsen:

Det här behöver du:

300 gr kantareller

3 vitlöksklyftor

Smör till stekning

1,54 msk hackad gul lök

1,5 dl kraftig buljong samt skyn från biffarna

3 dl grädde

Såhär gör du:

Ansa kantarellerna och skär dom ev. i mindre bitar

Hacka vitlöken. Hetta upp en klick smör i stekpanna och fräs svampen på medelvärme i några minuter – vattnet i svampen skall bort. Tillsätt vitlök och lök i svampen och låt fräsa ytterligare i några minuter.

Häll i grädden och buljongen. Låt koka upp någon minut. Smaksätt med salt och peppar. Häll även i skyn från biffarna. Vid behov, red av med maizena.

Servera med mos, gärna på mandelpotatis.

Rårörda lingon eller tranbär är också gott till

Till förrätten drack vi en tjeckisk lager, Staropramen och till varmrätten bjöds det på en argentinare:

Argento Malbec med nr 6649-01 på bolaget.

SNABBASTE ÄPPELKAKAN

CA 6 PORT

5-6 äpplen

½ pkt kakmix till mjuk pepparkaka

Ca 100 gr. Kallt smör

Skär äpplen i bitar och lägg i smord pajform

Strö ett jämnt lager kakmix över äpplena

Skär smörskivor med osthyvel och bred ut över hela pajen.

Grädda i 175 gr i ca. 25 minuter eller till smöret smält och pajen fått fin färg.

Servera med vaniljglass eller vaniljvisp.

Av bilderna framgår det kanske inte helt med all tydlighet, hur samspelta vi numera är, men så är det. Vi har ju varit i gång några år nu. Broder Putte går från klarhet till klarhet och är numera en fena på att laga sås.

Efter ca 1 timme var allt klart och vi satte oss till bord som denna afton hade dekorerats med höstlig dekoration. Vi var eniga om att biffarna kunde ha lite mer smak. Nästa gång blir det mer av salt och peppar.

Färsen kom från Kulla Gunnarstorp och var av högsta kvalité och riktigt finmalen.

Dryckesvalet ansågs också vara helt rätt. Trots att det var mörkt njöt vi också av den fria utsikten över Öresund . Man ser ju massor av ljus både stillastående och rörligt.

Under och efter måltiden avhandlades, som vanligt, diverse ämnen. Ett av dom var säkerhetsföretaget Panaxias konkurs. Man kan lite grand undra varför de flesta näringsidkarna inte kontrollerar sitt konto dagen efter transporten. Om det hade skett, hade ju Panaxia varit ur bilden för länge sedan.

Diverse reseminnen berättades också. Dom tas p.g.a. platsbrist inte upp i denna bloggen. Vi kan bara konstatera att dåtidens radiohandlare (Arne C) blev bjudna/mutade av tillverkarna på otroliga reseupplevelser runt om i Världen. Jag trodde att vi med shippingbakgrund var "värre", men så är tydligen inte fallet.

De i staden bosatta bröderna hann precis hem med den sista bussen som de enda passagerarna. Brodern från Hasslarp lämnade tidigare för att klara bussövergången i Helsingborg. Dessutom skulle han stiga upp tidigt och resa till Tyskland i konstens tecken.

Telegrammen från vår middag med Damer den 1 juni 2012

 

Det kändes stort för oss bröder att mottaga så många lyckönskningstelegram  från alla dessa respekterade personer och institutioner i gastronomins värld.

Nedan följer alla telegrammen ordagrant citerade.

Från den nakna kocken

Stort grattis till era framgångar! Tycker dock att ni skall se över er klädkod i köket som visades på bild under våren 2011.

Från Hjos Vinhandel

Vi har länge följt er på nätet och är mycket imponerade av era gastronomiska resor och erbjuder härmed full sponsoring av viner från vårt sortiment. Förutsättningen är att dom visas på bild på er blogg/hemsida.

Red:s anmärkning:Vi har ett par besökare varje dag.

  

 

Från Tina Nordström

Jag vill gärna komma och deltaga vid något tillfälle och presentera mina nya kryddsamlingar. Undrar vad det är för klädkod som gäller. Har sett bilder från våren 2011. OK för min del med min erfarenhet från Let´s Dance

 

Från Guide Michelin

Gratulerar er för era framgångar och innovationer inom gastronomin. Vi överväger att under hösten 2012 ge er en stjärna. Var beredda på ett besök från oss. 

 

Från Nomi i Köpenhamn

Vi är imponerade av era framgångar och inbjuder B2B att vid ett tillfälle till hösten komponera och tillreda en avsmakningsmeny på vår restaurang i Köpenhamn. Klädkod: Kockklädsel med mössa

 

Från Gordon Ramsey

Gratulerar till era framgångar i den gastronomiska världen, men er klädsel, köksutrustning och tillredningsmiljö är under all kritik. 

 

Från United Destilleries

Stort grattis.Väl medvetna om ert pågående sponsoravtal med en annan känd whiskytillverkare, erbjuder vi er hela vårt sortiment av destillerade drycker för avsmakning under era möten. Vårt motkrav är att presenteras på er blogg. 

 

Från Carl-Jan

Det gläder mig att gastronomins underbara värld genom er verksamhet även har nått Skåne. Välkomna till Grythyttan vid ett tillfälle som ni bestämmer själva. Vi bjuder på helpension tillsammans med era partners i 2 dygn och garanterar ett långt inslag i programmet efter 3 med Lotta Bromé 

 

Från Högskolan i Kristianstad

Gastronomiska programmet.

Vi har följt er verksamhet under en längre tid är imponerade av era framgångar. Av denna anledning bjuder vi härmed in er som gästföreläsare vid ett tillfälle under hösten 2012 då ämnet är:

Sambandet mellan god mat och god stämning.