Ugnsbakad torskrygg med fänkålsås 16 sep 2021

 

Beredning av sås och frästa kantareller

Efter 1½ års pandemiskt uppehåll, var det äntligen dags för Bröderna att åter samlas till grytorna på Hittarps Hus. Jag vill påstå a vi kände oss 1½ år yngre än äldre. Tyvärr lyste dock Arne H med sin frånvaro p g a snorig näsa. Inget allvarligt alltså. Broder Arne C hade lite ont i ena benet. Han hade klättrat i fruktträd för att beskära detta. Han tycker förmodligen att 81 år inte skall vara några hinder för slika övningar. Hurra för ungdomen.!

Som stänkare innan maten fanns det gott om. Minnet blir ju inte direkt bättre åren. Därför inhandlades det en flaska whisky eftersom inköparen och hans medhjälpare hade glömt att det redan fanns tillräckligt med dryck i förrådet. Detta  skall vi försöka komma ihåg inför nästa träff.

Bröderna Jan och Hans hade den goda smaken att ta fram ett par läckra recept på a/ Ugnsbakad torskrygg med fänkålsås och en läcker hallonmousse som efterrätt, se recepten nedan.

En sval Riesling gjorde torsken sällskap. Tyvärr snappade författaren till detta inlägg inte upp vad vårt dessertvin hette, men deet var ett pärlande gott sådant

Under aftonen bestämdes också datum för en kulturvandring i Helsingör tillsammans med våra Damer under ledning av Br Jan. Vandringen kommer att ske den 7 oktober med avgång Sundsbuss Pernille kl 11.00. Under vandringen kommer tillfälle att ges för intag av smörrebröd, en sval pilsner och ev. en lille en. Detta event ser vi alla fram emot.

RECEPTENUgnsbakad Torskrygg

 

 

 

7 portioner - ca 200 gram/person

 

 

Sätt ugnen på 175 grader

Lägg bitarna i en ugnsfast form med lite olivolja i botten, tag ut efter ca 25-30 minuter

Strimla 2 paketet bacon och stekt det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.

Lägg upp torsken på tallrikar och strö över bacon. Servera med fänkålssås, kokt potatis och stekta kantareller.

Klipp över gräslök

Fänkolssås

2 gula lökar

2 morötter

1/2 fänkål

2 msk smör

4 dl vitt vin

2 dl vatten

2 msk konc fiskfond

50 gram smör

4 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

2 msk maizena ljus redning

1 citron, pressad saft

Salt och peppar

Skala och finhacka lök och morot. Hacka fänkålen. Fräs lök, morot och fänkål en kastrull med smör. Tillsätt vin, vatten och fond. Koka ner till hälften. Sila såsen. Koka upp den med smör, grädde och creme fraîche. Red av och smakar med citronsaft, salt och peppar.

Tillbehör

280 gram bacon

Kokta potatisar

Färska kantareller

 

Garnering

 

Gräslök

 

 

 

HEB/21-09-13HALLONMOUSSE I PORTIOSFORMAR

 

 

Mängd: 4 personer

 

 

 

 

Detta behöver du:

1 pkt frysta eller färska hallon (250g)

3 dl vispgrädde

1 dl florsocker

 

Såhär gör du:

 

Mosa hallon och florsocker. Vispa grädden löst och blanda med hallonmoset. Skeda upp i små portionsformar och garnera gärna med några hallon