Älgfärsbiffar etc.21 november 2018

 Vackra herrar i lämplig belysning

 Sås till älgen och soppan på gång

 Bacon till soppan

 Här nog såsen klar för servering (skysås, vispgrädde och lite kryddor)

 En alldeles förtjusande god Cremant till till förrätten

 Biffarna med sin klyftpotatis och smörfrästa kantareller serverade och klara. Till detta drack vi en fyllig, mjuk och god Côtes du Rhone

Aptiten var det inget fel på

I en kylig och höstvintersnål havsbris möttes vi åter i ett skönt uppvärmt Hittarpshus.

Förmötet blev lite extra långt eftersom vi fick en grundlig redogörelse i hur en älgjakt går till efter all konstens regler. Br Puttes berättartalang  gjorde att det inte på något vis blev långtråkigt. Tvärtom!

Vi fick korta ner kassörens punkt där vi skulle haft en redogörelse från Nordeas tvättstuga som vid det här laget lär vara fylld med byk.

En rapport från vår käre kulturprofil får också vänta till ett senare tillfälle när han s.a.s. har blivit varm i kläderna. Vi ser fram emot en uppvisning i en het pasodoble så småningom.

KVÄLLENS MENY

Jordärtskocksoppa efter recept av Myllimäki ( vi intog den utan osttoast till för då hade vi kanske inte orkat med resten av måltiden)

Älgfärsbiffar a la Cederborg/Dahlström

Dessert Gina a la Håkansson

Det blev en mycket läcker middag. Det enda som saknades var lite garnityr till biffarna typ rårörda lingon, gelé eller liknande. Gelén hade gjort sig bra i såsen dessutom. Gelé har ju räddat många såser.

RECEPTEN

JORDÄRTSKOCKSOPPA

4 PERS

DETTA BEHÖVER DU

250 gr jordärtskockor

250 g potatis

2 bananschalottenlökar

1 vitlöksklyfta

6 dl grönsaks- eller hönsbuljong

2-3 dl grädde

Salt och peppar

1 dl vitt vin

2-3 kvistar timjan.

Till servering:

Knaperstekt Bacon

SÅ HÄR GÖR DU

1.       Stek Bacon knaperstekt och låt rinna av på hushållspappar

2.       Skala och skala och skär jordärtskockor och potatis i skivor. Finhacka schalottenlöken och vitlöken

3.       Hetta upp en stor kastrull med smör och fräs löken mjuk. Tillsätt potatis, jordärtskockor, timjan och slå på vitvin och buljong.

4.       Koka upp och koka sedan på svag värme under lock tills potatis och jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan helt slät med en stavmixer eller i en blender

5.       Tillsätt grädden och låt koka upp på nytt. Smaka av med salt och vitpeppar och mixa en eventuellt skummig. Toppa med fläsket till servering.

ÄLGFÄRSBIFFAR MED ÖRTSENAP

8 PORTIONER

Dessa ljuvliga biffar på älgfärs och örtsenap går snabbt at tillaga samtidigt som receptet ändå andas lite lyx. Servera biffarna med viltsåsen och rotfrukter (vi gjorde klyftpotatis), kantareller samt rårörda lingon som vi dock saknade denna afton. Garnera gärna med lite timjan.

DETTA BEHÖVER DU

800 g älgfärs

2 msk potatismjöl alt. majzenamjöl)

4 msk senap smaksatt med timjan och rosmarin – 1 tsk av varje

2 tsk salt

3 krm malen svartpeppar

3 dl tjock grädde

4 msk smör

SKYSÅSEN

4 dl vatten

2 msk konc. Viltfond

2 msksmör

( vi hällde i lite vispgrädde också)

GÖR SÅHÄR

1.Blanda färsen med mjölet, senap, salt och peppar. Tillsätt vätskan, späd ev. med mer om det behövs.

OBS! Det underlättar om dina händer är blöta med vatten.’

2. Forma portionsbiffar. Stek dem i smör  ca 4 minuter på varje sida

3. Skysåsen: Ta upp biffarna och koka ur pannan med vatten och viltfond. Vispa ner smör. Servera biffarna med skysåsen, potatis, smörstekta kantareller och rårörda lingon. Garnera med färsk timjan.

DESSERT GINO

6-8 PERSONER

DETTA BEHÖVER DU

4 st kiwi

20 st jordgubbar

2 bananer

100 g vit choklad

200 g mandelmassa

GÖR SÅ HÄR

1.       Sätt ugnen på 200 gr grill

2.       Skiva all frukt och lägg i botten på en eldfast form

3.       Riv över vit choklad och mandelmassa

4.       Ställ in högt i ugnen, ha koll på att det inte bränns

5.       Det tar 3-7 minuter beroende på ugn

6.       Servera med vaniljglass

Mycket läcker dessert  som vi sköljde ner med ett dessertvin vid namn Niederburg från Sydafrika

Älggryta från Erik Dahlbergs gata

 Broder Jan inventerar kryddförrådet

 Diskussioner kring en flaska olivolja

 Grönsakerna till grytan fräses

 Vindruvorna till förrätten är färdigpreparerade

 Br Arne C är vitlöksansvarig

 Här smaksätter grytans skapare med en halva rödvin

 Kvällsutsikt från köket

 Paus i höstmörkret

 Nu börjar grytan bli klar

 Svampen klar för nersläpp i grytan

 Ugnsrostade vindruvor med rosmarin

Vinho Verde till förrätten

Den 18/10 samlades bröderna åter på Hittarps hus för en afton under gastronomins ledstjärna.

Kvällens värdar var Brr Hans B och Jan H. 

Det saknades en broder. Putte var på älgjakt i djupa Småland. I tio år har vi väntat på att jägaren skall komma hem med läckert byte i packningen, men det har inte hänt. Vi ställer våra förhoppningar till att det sker i år. För säkerhets skull, valde värdarna att servera älggryta som varmrätt.

Vår nyligen utnämnde kulturprofil Arne donerade en flaska whisky. Det tackar vi för! Nu har vi en donation som täcker nästa mötes behov. Detta mötet kommer att äga rum onsdagen den 21 november.

Mätta och belåtna avslutade vi aftonens sejour i rimlig tid och påbörjade den tuffa vandringen uppför Sundsliden till bussen. Det kan bli lite vingligt ibland efter intaget av jästa och destillerade och jästa drycker. Åtminstone kände undertecknad av detta.

KVÄLLENS MENY

Ugnsrostade vindruvor med rosmarin

Mustig älggryta

Hjortrongrädde i strut

Drycker:

Till förrätten drack vi Casal Garcia Vinho Verde

Till varmrätten: En god bourgogne - Br Hans återkommer om märket

Till desserten: Florio Marsala

Här kommer recepten:

UGNSROSTADE VINDRUVOR MED ROSMARIN

6 PERSONER

Det här behöver du:

Vindruvor

2 msk olivolja

1 krm flingsalt

2 tsk finhackad rosmarin

6 sivor surdegsbröd

250 gr ricottaost.

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 200 gr

Skölj vindruvorna och låt rinna av ordentligt. Lägg druvorna på en ugnsplåt och ringla över olivolja

Krydda med salt och rosmarin.

Rosta i ugnen i c;a 30 min. och låt svalna en aning

Rosta brödet, bred på ricotta och toppa med vindruvor.

Till detta bjöds det Casal Garcia Vinho Verde ( 59kr på systemet)

ÄLGGRYTA MED KANTARELLER ELLER SOM DET BLEV DENNA GÅNGEN MED TRATTKANTARELLER OCH CHAMPINJONER.

6 personer

Det här behöver du:

1 kg älgstek

Salt och peppar

Olja till stekning och smör till stekning’

1 dl vetemjöl ( det går bra att använda majzenaredning också)

3 pressade vitlöksklyftor

10 skalade steklökar

4 morötter

3 palsternackor

1 rotselleri

½ flaska rödvin

Viltfond

200 gr tärnat kallrökt sidfläsk

Timjankvistar

2 lagerblad

Färsk svamp , helst kantareller

1 dl hackad persilja

6 enbär

Lite tomatpuré

1 msk kinesisk soja

Kokt potatis till servering

Såhär gör du:

1.       Skär köttet i kuber. Salta och peppra

2.       Skala steklökarna och fräs dem i smör på stekpannan. Lägg över dem i en gryta

3.       Bryn köttet runt om i omgångar i olja i en stekpanna tillsammans med det tärnade sidfläsket. Lägg över det i grytan.

4.       Skala och hacka rotsakerna, bryn dem i stekpannan några min. och dem sedan över i grytan. Häll på vinet.

5.       Tillsätt viltfond, timjan, lagerblad, enbär, vitlök, tomatpuré och låt koka i 40-45 min under lock på svag värme.

6.       Red av grytan

7.       Ansa svampen och låt den svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen , lägg i smöret och fräs en stund.

8.       Vänd ner svampen i grytan och låt den koka med den sista tiden av koktiden. Rör även ner persiljan

HJORTRONGRÄDDE I STRUT

6 PERS

Det här behöver du:

6 glasstrutar

3 dl vispgrädde

1,5 dl hjortronsylt

Citronmeliss eller mynta.

Såhär gör du:

Vispa grädden

Blanda i hjortronen strax före servering

Skeda i blandningen i strutarna och garnera med citronmeliss eller mynta

Till detta drack Florio Marsala (69kr på Systemet)

Kyckling med curry the indonesian way den 19 sept 2018

 Vädrets makter var oss nådiga

 Kassörens huvud- och dagbok. Enkel italiensk bokföring, eller?

Seriösa samtal före middagen

Efter ett långt och varmt sommaruppehåll var det dags igen att mötas vid grytorna. Totte och Per var kvällens värdar.

Under förmötet påmindes Bröderna av Hr ordförande om vilka vi är och varför. Dokumentet finns arkiverat och alla har åtgång till det (dropbox). Det beslöts även om var vi skall fira vårt 10 års jubileum med Damer nästa år. Vi håller det än så länge hemligt och er att få återkomma i god tid.

Kvällen gick i både nyheternas och nostalgins tecken. Förrätten och efterrätten var nya, se recept nedan, medan varmrätten bestående av Currykyckling på Pers vis stod för nostalgin. Denna varmrätten var den första vi serverade när vi började vår verksamhet i april 2009.

Gurkmejan i förrätten var självklart en hyllning till br Puttes vurm för denna krydda. Han fick också ansvaret för tillredningen och trivdes alldeles utmärkt med det förtroendet.

Vi drack genomgående vita viner eftersom curry inte går riktigt bra tillsammans med rödvin.

Vinerna var speciellt framplockade av br Tottes dotter och tillika somellier. Undertecknad förväntar sig att br Totte förser honom med mer detaljer kring vinerna framöver så att de kan publiceras i efterhand på denna bloggen

RECEPTEN

AVOCADO MED RÄKOR OCH JARDAS RÖRA

FÖR 6 PERS OCH SERVERADES DEN 19 SEPT.2018

INGREDIENSER

6 halvor avocado. Gnid genast in halvorna med citronsaft

1 kr räkor – skalas!

RÖRA

Färsk gurkmeja

Vitlök

Färsk ingefära

Olivolja

Dessa starka ingredienser skalas och hackas fint och blandas

Häll över lite olja

Strö slutligen över några nypor flingsalt.

Rör om!

Fyll ”kärnhålan”med röran och lägg i räkor efter behov.

Pers kyckling med ris och curry på indonesiskt vis

4 pers

Detta behöver du:

En stor kyckling samt några extra bitar av antingen filé eller lårbitar. Det får inte se snålt ut.

1 skalad lök – gärna preparerad med hela nejlikor

1 morot

3 lagerblad

1 bit palsternacka

1 bit purjolök

1 bit rotselleri

Det finns även ”färdigblandade” soppgrönsaker att köpa

1 buljongtärning

5-10 hela svartpepparkorn

Salt

Oregano, salvia samt lite timjan (var försiktig med timjan eftersom den är ganska stark i smaken)

Till såsen:

1 syrligt äpple

1 gul lök – ej för stor

Smör

2-3 msk vetemjöl

1-2 tsk stark curry. Gärna Sherwoods extra hot

Silad buljong från koket

2 dl vispgrädde alt. Matlagningsgrädde

Standardmjölk

”In India they got a lot of cully – if you hully”

Pers kyckling med ris och curry på indonesiskt vis

4 pers

Forts…

Såhär gör du med kycklingen:

Låt kycklingen (vänta lite med de lösa bitarna) koka upp i vatten utan några kryddor tillsatta. Skumma av när det börjar koka.

Sänk värmen och lägg i alla kryddorna.

Låt kycklingen puttra på låg värme, får inte stormkoka, i en dryg timme.

När en knapp timme är kvar, lägger du i de lösa bitarna.

Såsen:

När kycklingen är halvfärdig, kan du börja ösa upp lite buljong som du silar och har redo till såsen. 2-3 dl är ganska lagom.

Finhacka äpple och lök

Fräs detta tillsammans med vetemjöl och curry. Det skall vara som en hård klump innan du går vidare.

OBS! Det är viktigt att både mjöl och curry får ”bränna”. Curryn blommar upp och såsen kommer inte att smaka mjöl. Det är detta som man kallar en bottenredning.

Späd med buljongen, grädde och mjölk till önskad mängd och konsistens. Ta gärna lite mer buljong för karaktärens skull. Om såsen skulle bli för lös, använd majzenamjöl (finns speciellt mjöl för redning av både ljusa och bruna såser). Använd inte  vetemjöl i detta läget. Helst skall du ha lyckats att få i rätt mängd mjöl från början.

När kycklingen är klar, skal även såsen vara klar. Nu slipper du jäktet på slutet.

Tillbehör:

Servera med kokt ris. Använd jasminris, det är billigt och bra. Räkna med 1 dl per person och dubbelt så mycket vatten. Koka upp vattnet – lägg i riset – sänk värmen och låt koka under lock i 20 minuter – ta bort från värmen, lägg lite hushållspapper över riset och låt stå i ytterligare 5 minuter.

Mango Chutney

En fräsch grönsallad

ÄPPLEKAKA MED HAVRETÄCKE FÖR 6 PERSONER

Serverades den 19 september 2018

INGREDIENSER

6 äpplen

180 gr smör

3 dl havregryn

2 dl socker

2 msk grädde

SÅHÄR GÖR DU

Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor, 8-10/äpple

Lägg klyftorna i en smord form

Smält smöret tillsammans med sockret

Låt svalna

Blanda ner havregryn och grädde

Fördela blandningen över äpplena

Grädda i ugn i 175 gr i ca 30 min.

Serveras med vaniljsås

Kycklinggratäng och annat gott

Så var det åter samling kring grytorna i Hittarpshus. Numera träffas vi redan kl 17.00 för att hinna med allt snacket.

Kvällens snack varade länge och, som vanligt, löstes många  världsproblem. Vi tänker inte dra alla här, men vill likväl nämna några.

Förslaget med att tillåta böneutropare i minareterna i vårt land röstades ner till 110%.

Matsällskapet formade embryot till ett nytt svenskt politiskt parti. Det enda som i nuläget är klart är namnet, vilket kommer att bli MEDVINDSPARTIET. Partiets program kan tänkas bli presenterat någon gång i framtiden och en sak är säkert: Partiledningen är rörande överens om det mesta.

P g a ordförandes hustrus kraschade mobil blev det inga bilder tagna. Ordf. mobil var av denna orsak utlånad till Damen i fråga.

Nu till kvällens väsentligheter - Meny och recept.

FÖRRÄTT
Avocadotartar med gravlax och Lime

VARMRÄTT
Kycklinggratäng med superb sås

DESSEERT
Kaffe, pralin och avec.

VIN
Bestheim Alsace2015, >Pinot gris

Kvällens värdpar: Putte och Hans


RECEPTEN

AVOKADOTARTAR MED GRAVLAX OCH LIME

4 PERSONER

Det här behöver du:

2 avokado

200 gr gravlax

4 lime

Nymalen svartpeppar

Såhär gör du:

1.       Dela avocadon mitt över på längden. Peta ur kärnan och eventuella kärnrester. Dra av skalet. Skär upp den i småbitar. Krama omedelbart lime över, annars blir den missfärgad snabbt. Peppra med svartpeppar från kvarn.

2.       Ta en bit gravlax från din hemgravade lax (eller köpta) och skär upp i småbitar. Fyll en liten rund skål med avocado och lax. Tryck till lite så att det håller ihop när du vänder upp den på en tallrik. Servera med en limeklyfta.

KYCKLINGGRATÄNG MED SUPERB SÅS

4 PERS

Det här behöver du

4 kycklingfiléer

Salt

Vitpepppar

1 burk crême faiche á 200 ml

3 dl vispgrädde

3 msk mango chutney

1 pkt Bacon

1 äpple i mindre bitar

1 strimlad purjolök

1 grön eller röd paprika i mindre bitar

1,5 tsk Sambal Oelek

1 grönsaksbuljongtärning

Riven parmesanost.

Så här gör du

1.       Salta, peppra och stek kycklingen till en fin färg.

2.       Rör under tiden ihop grädde, crême fraiche, mango chutney, sambal oelek och buljongtärning i en kastrull. Låt det koka ihop ett slag medan kycklingen steks.

3.       Tillsätt paprikan, purjon, och äpplet och låt det puttra med ett tag.

4.       Lägg kycklingen i en ugnsform, häll över såsen bred ut den lite fint över.

5.       Stek baconet i mindre bitar och strö den överst, tryck ner den lite, täck med parmesanosten.

6.       Ställ in i ugn 200gr i ca 25 minuter

Lasagne a la Per 1 feb. 2018

 En av två italienska magnumbuteljer

 Förrätten

Denna vinterkulna februariafton blev vi endast fem brr. En sjuk och en i Spanien. Trots manfallet blev det en, som vanligt, en fin och glad afton. Br Arne C stod för för- och efterrätt som föll herrarna väl i smaken. Se recept nedan. Till förrätten serverades det dessutom öl och snaps. Snapsen var Löjtens Export och vi bedömde den som den allra bästa snapsen på marknaden just nu.

Även varmrätten uppskattades. Skaparen av receptet tyckte dock att den blev lite för lös. Annar var smaken som den skulle. Kanske skulle anrättningen ha lite ner tid på spisen. Det är köttfärssåsen som gärna skall puttra i ett par timmar för att smakerna skall s.a.s. blomma ut.

Sällskapet tyckte initialt att det räckte med att öppna en av magnumflaskorna,- vi var ju bara 5 gäster, en hur som helst öppnades båda buteljerna. Gubbarna var snacksaliga denna afton. Bl. annat började vi planeringen av vårt 10 års jubileum den 5 mars 2019. Hur planerna preliminärt är, redovisas  internt i sekretärens protokoll.

Här kommer recepten.
En liten notering är att apelsin i camparisås enl. protokoll även serverades den 30 november 2011, men vi som är lite till åren komna, kommer inte ihåg sådant. Det ligger för nära inpå.

RÄKSALLAD A LA CEDERBORG 6 PERS

DETTA BEHÖVER DU

800 gr oskalade räkor

200 gr färska champinjoner

3 tomater

1 liten burk sparrrisknopp

2 hårdkokta ägg

1 grönsalladhuvud

4 msk hackad gräslök

Dillvippor

DRESSING

1 msk vinäger

2 msk olja

1 msk vatten

1 pressad vitlöksklyfta

Salt eller örtsalt

Peppar

TILLBEHÖR

Rostat röd eller baguette.

GÖR SÅ HÄR:

1.       Skala räkorna. Putsa och skiva champinjonerna. Dela tomaterna, gröp ur kärnorna med en liten sked och skär tomtköttet i fina strimlor. Låt sparrisen rinna av. Skala äggren, hascka äggula och äggvita var för sig. Skölj salladen.

2.       Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av ed kryddor

3.       Arrangera salladen vackert på tallrikar. Lägg ett par salladsblad på varje tallrik. Lägg en hög räkor i mitten och lägg de övriga ingredienserna i grupper runt räkorna, var sort för sig. Garnera med dillvippor.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

PERS LASAGNE FÖR 6 PERS.

Detta behöver du:

Ca 750 gr blandfärs eller oxfärs

2 burkar krossade tomater, helst Mutti

1 tub tomatpuré

Lite riven muskotnöt

Salt och peppar

Oregano, basilika, salvia, timjan och lite rosmarin

Crême fraiche

Matlagningsgrädde

Ca 1 dl sweet chilisås

4 st finhackade gula lökar

4-5 klyftor vitlök

1 buljongtärning

1,5 dl Rött- eller vitt vin

1 påse riven västerbottenost

1 bit parmesanost

lasagneplattor

Citron

2 ägg

KÖTTFÄRSEN

Såhär gör du:

Finhacka den gula löken och stek , ej för mycket, i en panna. Den pressade vitlöken kan gå ner här också.

Stek det kryddade köttet i panna nr 2. Finfördela så mkt du kan.

Häll över allt i en karott och tillsätt den lättstekta löken.

Finfördela ytterligare och tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, lite crême fraiche,, matlagningsgrädde, sweet chili, buljongtärning, lite vatten och vitlök.

Vänta en liten stund med att tillsätta vinet. Låt det hela puttra i lugn och ro. Ju längre tid anrättningen får småputtra, desto mer smakrikt blir det.

OSTSÅSEN

Gör en bottenredning på smör och mjöl.

Späd upp med lite buljong, mjölk och lite crême fraiche

Rör ihop ett par äggulor i 4-5 dl vispgrädde och blanda ner i den blivande såsen

Smaksätt med salt och vitpeppar. Toppa gärna med riven muskotnöt även här.

Pressa ner lite citronsaft och smaka av. OBS! Det är viktigt att smaken sitter innan du blandar ner den  rivna västerbottenosten.

Såsen skall vara ganska tjock, annars blir lasagnen lite rinnig

SLUTMONTERING

Tag fram en ugnsfast form.

Börja med ostsåsen i botten – täck sedan med lasagneplattor – stryk först ett nytt lager med sås och sedan  ett lager köttfärssås över plattorna och sedan ostsås ovanpå färsen. Varva sedan önskade antal lager och avsluta med såsen på toppen. Riv sedan parmesanost över anrättningen .

Upp emot 30 minuter i ugnen i 225 g.

Serveras med massor av sallad.

Ett robust italienskt rödvin passar alldeles utmärkt att skölja ner med.

Bon apetit!

APELSIN I CAMPARISÅS 4 PORTIONER

TIDSÅTGÅNG: CA 30MIN.

DETTA BEHÖVER DU

4 apelsiner

4-5 msk flytande honung

4 msk Campari

GARNERING

Mynta eller citronmeliss.

GÖR SÅ HÄR.

1. Skala apelsinerna med en vass kniv, även det vita skall bort. Skär sedan ut hinnfria klyftor genom att skära loss varje klyfta tätt intill mellanväggarna. Det går ganska lätt om man har en riktigt vass kniv. Man kan också skala apelsinerna och sedan bara skiva dem, men det blir inte lika elegant.

2. Blanda Campari med honung. Värm först honungen on den inte är flytande. Lägg apelsinklyftorna i portionsglas och häll över såsen. Ställ glasen kallt till serveringen. Garnera med några gröna blad.