Kyckling med curry the indonesian way den 19 sept 2018

 Vädrets makter var oss nådiga

 Kassörens huvud- och dagbok. Enkel italiensk bokföring, eller?

Seriösa samtal före middagen

Efter ett långt och varmt sommaruppehåll var det dags igen att mötas vid grytorna. Totte och Per var kvällens värdar.

Under förmötet påmindes Bröderna av Hr ordförande om vilka vi är och varför. Dokumentet finns arkiverat och alla har åtgång till det (dropbox). Det beslöts även om var vi skall fira vårt 10 års jubileum med Damer nästa år. Vi håller det än så länge hemligt och er att få återkomma i god tid.

Kvällen gick i både nyheternas och nostalgins tecken. Förrätten och efterrätten var nya, se recept nedan, medan varmrätten bestående av Currykyckling på Pers vis stod för nostalgin. Denna varmrätten var den första vi serverade när vi började vår verksamhet i april 2009.

Gurkmejan i förrätten var självklart en hyllning till br Puttes vurm för denna krydda. Han fick också ansvaret för tillredningen och trivdes alldeles utmärkt med det förtroendet.

Vi drack genomgående vita viner eftersom curry inte går riktigt bra tillsammans med rödvin.

Vinerna var speciellt framplockade av br Tottes dotter och tillika somellier. Undertecknad förväntar sig att br Totte förser honom med mer detaljer kring vinerna framöver så att de kan publiceras i efterhand på denna bloggen

RECEPTEN

AVOCADO MED RÄKOR OCH JARDAS RÖRA

FÖR 6 PERS OCH SERVERADES DEN 19 SEPT.2018

INGREDIENSER

6 halvor avocado. Gnid genast in halvorna med citronsaft

1 kr räkor – skalas!

RÖRA

Färsk gurkmeja

Vitlök

Färsk ingefära

Olivolja

Dessa starka ingredienser skalas och hackas fint och blandas

Häll över lite olja

Strö slutligen över några nypor flingsalt.

Rör om!

Fyll ”kärnhålan”med röran och lägg i räkor efter behov.

Pers kyckling med ris och curry på indonesiskt vis

4 pers

Detta behöver du:

En stor kyckling samt några extra bitar av antingen filé eller lårbitar. Det får inte se snålt ut.

1 skalad lök – gärna preparerad med hela nejlikor

1 morot

3 lagerblad

1 bit palsternacka

1 bit purjolök

1 bit rotselleri

Det finns även ”färdigblandade” soppgrönsaker att köpa

1 buljongtärning

5-10 hela svartpepparkorn

Salt

Oregano, salvia samt lite timjan (var försiktig med timjan eftersom den är ganska stark i smaken)

Till såsen:

1 syrligt äpple

1 gul lök – ej för stor

Smör

2-3 msk vetemjöl

1-2 tsk stark curry. Gärna Sherwoods extra hot

Silad buljong från koket

2 dl vispgrädde alt. Matlagningsgrädde

Standardmjölk

”In India they got a lot of cully – if you hully”

Pers kyckling med ris och curry på indonesiskt vis

4 pers

Forts…

Såhär gör du med kycklingen:

Låt kycklingen (vänta lite med de lösa bitarna) koka upp i vatten utan några kryddor tillsatta. Skumma av när det börjar koka.

Sänk värmen och lägg i alla kryddorna.

Låt kycklingen puttra på låg värme, får inte stormkoka, i en dryg timme.

När en knapp timme är kvar, lägger du i de lösa bitarna.

Såsen:

När kycklingen är halvfärdig, kan du börja ösa upp lite buljong som du silar och har redo till såsen. 2-3 dl är ganska lagom.

Finhacka äpple och lök

Fräs detta tillsammans med vetemjöl och curry. Det skall vara som en hård klump innan du går vidare.

OBS! Det är viktigt att både mjöl och curry får ”bränna”. Curryn blommar upp och såsen kommer inte att smaka mjöl. Det är detta som man kallar en bottenredning.

Späd med buljongen, grädde och mjölk till önskad mängd och konsistens. Ta gärna lite mer buljong för karaktärens skull. Om såsen skulle bli för lös, använd majzenamjöl (finns speciellt mjöl för redning av både ljusa och bruna såser). Använd inte  vetemjöl i detta läget. Helst skall du ha lyckats att få i rätt mängd mjöl från början.

När kycklingen är klar, skal även såsen vara klar. Nu slipper du jäktet på slutet.

Tillbehör:

Servera med kokt ris. Använd jasminris, det är billigt och bra. Räkna med 1 dl per person och dubbelt så mycket vatten. Koka upp vattnet – lägg i riset – sänk värmen och låt koka under lock i 20 minuter – ta bort från värmen, lägg lite hushållspapper över riset och låt stå i ytterligare 5 minuter.

Mango Chutney

En fräsch grönsallad

ÄPPLEKAKA MED HAVRETÄCKE FÖR 6 PERSONER

Serverades den 19 september 2018

INGREDIENSER

6 äpplen

180 gr smör

3 dl havregryn

2 dl socker

2 msk grädde

SÅHÄR GÖR DU

Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor, 8-10/äpple

Lägg klyftorna i en smord form

Smält smöret tillsammans med sockret

Låt svalna

Blanda ner havregryn och grädde

Fördela blandningen över äpplena

Grädda i ugn i 175 gr i ca 30 min.

Serveras med vaniljsås