confit på gåsalår och hals

Detta måste bara publiceras!
Yngste sonen och tillika blivande gourmetkock hr komponerat följande recept.
Man kan även kalla det för pulled goose om man så vill. Pulled pork vet ju alla vad det är.
Anka går precis lika bra som råvara. Fettet spelar en ganska stor roll som smakbärare.

SMAKLIG SPIS!

Confit på gåslår och hals

Marinad (12-24 timmar)

Ca 1 msk epiche riche (stött muskot, vitpeppar, kryddpeppar, kryddnejlika)
1-2 tsk salt
Fint zest av 1 citron och 1 apelsin
Timjankvistar
En skvätt vitt portvin

Till confit

Gåsfett (plus neutral olja om det inte räcker)
Små gula lökar
Några vitlöksklyftor
Timjankvistar
1 Lagerblad

1. Blanda marinad och lägg tillsammans med gåsbitarna i påsar, pressa ur luft och knyt. Låt marinera, massera och vänd påsarna då och då.

2. Sätt ugnen på 100 grader. Tag upp gåsbitarna och torka av dom lite. Lägg i en form tillsammans med smält fett och resterande ingredienser. In i ugnen i 4-5 timmar, vänd bitarna 2-3 gånger under tiden. Låt svalna och förvara i kyl till nästa dag eller använd direkt till ragu eller compote, rilétte eller terrine.

Kulinarisk glädje i SkånesFagerhult 2014-10-23

Denna träffen ägde rum i det vackra Skånes Fagerhult. Vi blev alla inbjudna till vår ärade sekretärs bostad i skogsbrynet med Hälge, stolta furor och ett okänt antal sorkar som närmaste grannar.

Strax före mörkrets inbrott gled stadsborna in på sekretärens garageuppfart mottagna av massor med tända ljus och en en glad  sekretär fylld med omtanke  för sina kommande gäster vid entrén. En saknad Arne C var frånvarande med giltigt förfall.
Värden hade, dagen till ära, också hissat upp Skåne Gripen i flaggstången.

Efter tilldelning av nattläger ( vi fick alla var sitt enkelrum utrustade med handduk och badrock)startade mötet upp i öppenspisuppvärmd stuga med sedvanlig donation på bordet. Protokoll över mötet kommer senare.

Efter detta erbjöds bastu för dem som var hågade. Egentligen var samtliga brr hågade men en led av sviterna efter en förkylning och en annan hade nyligen plockat bort några stygn på benet och båda avstod av den anledningen.

I bastun serverades kall pilsner och några olika ölkorvar. Denna traktering fick anses vara förrätt.

Därefter började själva matlagningen i sekretärens välutrustade och rymliga kök. Värden hade dessutom förberett de olika stationen med de råvaror som hörde till.

Det blev en allt igenom lyckad måltid, se recept nedan. Den enda anmärkning som undertecknad kan komma på är att hjorten kunde vara lite bättre kryddad.

Hjorten sköljdes ner med ett Côtes du Rhone för 89kr på Systemet. Namnet på dessertvinet, som var riktigt gott, kommer endast sekretären ihåg eftersom det var han som köpte in det

Hjortfärsbiffar med potatispuré deluxe

6 pers

Ingredienser

Hjortfärsbiffar

1 200 gr hjortfärs

6 schalottenlökar

1,5 msk rosmarin, finhackad

½ dl skorpmjöl

1,5 dl vispgrädde

2 ägg

5 msk dijonsenap

Salt o peppar efter smak

Smör till stekningen

Potatispuré deluxe

1 kg mandelpotatis

1 dl grädde

1 dl mjölk

50 gr smör

Riven muskot

1 vitlöksklyfta

Salt o peppar

200  gr morötter

200 gr palsternacka

100 gr purjolök

1 tsk honung

Gör så härför att få till stånd fina biffar

1.       Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör. Låt löken kallna.

2.       Blanda färsen med lök, skorpmjöl, rosmarin, grädde, ägg och senap.

Krydda med salt och peppar.

3.       Forma lagom stora biffar och stek dem i smör på hög temperatur, några minuter på varje sida.

 En läcker gräddsås med karljohanssvamp tillredd av vår såsexpert Br Putte bjöds till.

Självfallet fanns det rårörda lingon av egen tillverkning som tillbehör

Gör så härför att få till stånd fin potatispuré

4.       Skala och koka potatisen mjuk med vitlöksklyftan

5.       Värm grädde, mjölk och smör.

6.       Finhacka rotfrukterna och stek på medelvärme i en panna tills de mjuknat. Tillsätt purjolöken sist och lite honung.

7.       Söt eller pressa potatisen och tillsätt sedan den varma blandningen av smör, grädde och mjölk samtidigt som Du vispar.

8.       Vänd i rotfrukterna och smaka av med salt, peppar och muskot.

9.       Gratinera snabbt med övervärme i 225 grader C tills den fått en brun yta. Kollas noga!!   

  

       

Äpplepaj med valnötstäcke + vaniljsås

Ingredienser

Äpplepaj

7 äpplen

2 msk socker

1,5 tsk kanel

Nöttäcke

2 dl valnötter, c:a 120 gr

1 dl strösocker

75 gr smör

2 ägg

Gör så här för att få till en god kaka.

1.      Sätt ugnen på 200 grader C

2.      Skiva äpplena ganska tunt och lägg ut dom i en smord form.

3.      Varva med en blandning av socker och kanel.

4.      Finhacka nötterna med socker i en matberedare

5.      Tillsätt smöret i bitar och kör till en smulig massa.

6.      Tillsätt äggen och kör till en smet, som bredes över äpplena.

7.      Grädda i nedre delen av ugnen 25 – 30 minuter tills pajen fått fin färg. ( Vid detta laget har även vi gubbar förhoppningsvis fått fin färg från färgstarkt fluidum. )

Vaniljsås

1 vaniljstång

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

1,5 dl socker

6 äggulor

Gör så här för att få till en god sås

1.       Häll mjölken och grädden i en kastrull.

2.       Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i stången, alltså vaniljdildton.

3.       Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt uppkoket svalna.

4.       Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till.

5.       Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölken.

6.       Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar.

Den får inte koka, då skär den sig!! Det är faktiskt t o m bättre att nå´n av oss skär sig….

7.       Kyl såsen före servering!!

    

             Som sed är, löstes många världsproblem under kvällens gång. Denna gången löstes ännu fler eftersom vi hade en gemensam grandios och näringsrik frukost dagen efter med bl a blåbär i filmjölken, plockade runt knuten av värden själv innan brr satte sig i vagnarna och lät sig forslas in till staden genom Brr Puttes och Hans försorg

f

5 års jubileum med Damer

 Ett glas Champagne  ute på "däck"

Och här har vi förrätten ackompanjerad av ännu mera Champagne

Mer fotografering blev det inte denna afton 

Vi valde Sillen och Makrillen för jubileumsfesten. Det blev ett allt igenom ett lyckat val - se meny nedan. 

Vädrets makter stod oss bi vilket  blir extra uppenbart på en krog vid vattnet med en vidunderlig utsikt över sundet.

Eftersom krogen var fullsatt med rejält stim i lokalerna, uppstod ett problem för vår  käre  sekretärs traditionella tal till kvinnan. Han kunde helt enkelt inte göra sig hörd. Till slut löste det sig genom en förflyttning av sällskapet till den något lugnare baren. Där intog vi desserten och kaffet medan vi avnjöt det spirituella talet. Talaren hade byggt upp anförandet på bokstaven "f". Det är bara en sådan person som Totte som kan få ihop så många ord på den bokstaven och dessutom få ihop en härlig story. Jublet ville inte sluta efter det talet.

Här kommer menyn:

Löjrom med crème fraiche, rödlök, citron och  

dill samt smörstekt bröd med

Glas Mumm/Moet Champagne

Pluma Iberico med blomkålskräm, smörstekt 269:-

spetskål, saltrostad mandel samt friterad lök och

salviasky

Vaniljglass med färska björnbär, lemoncurd och 95:-

mandelbiskvier

Husets röda till varmrätten

För övrigt kunde vi närvarande bröder meddela Damerna att vi alla kommer att vara med i en i en kör som kommer att startas i vår loge i Odd Fellow. Vår provsjungning under vår kräftskiva för en månad sedan gav oss inspiration till detta. Tyvärr kan jag av tekniska själ inte visa videon i denna bloggen, men jag mailar den gärna till intresserade. Det finns inga gränser för vad B2B ger sig in på. Vi antar alla utmaningar, galningar som vi är trots uppnådd mogen ålder.

Nedan finner vi välkomsttalet som ordf nästan skrek fram i den stimmiga krogen. Skall betraktas som ett historiskt dokument och kom-ihåg för oss lite mognare medborgare, vars minnen är korta men bra.

"Kära Damer och bröder!

VÄLKOMNA TILL BORDS!

Det var inte helt  hitta att en datum för detta jubileumet . Vi seniorer är ett strängt upptaget släkte.

I mars 2009 formerades vi. Det skedde på rest. Helsing. Vi är 5 år gamla!

Därför är vi här i kväll och firar lite extra festligt

Mycket har hänt sedan dess och självklart kommer mer att hända i framtiden.

Vi har utvecklat våra kunskaper i gastronomins värld avsevärt. Inte nog med det. Vårt umgänge med varandra har också utvecklats ganska remarkabelt i positiv mening.

Vi är numera ett väl sammansvetsat gäng som har kul med varandra. Tack ni Damer för ert överinseende med våra ibland något rundade tofflor och doft av jästa och destillerade drycker och en balans som ibland inte är helt intakt  vid hemkomst från våra möten.

Vår verksamhet har utvecklats i en icke förutsägbar riktning nu under den senaste tiden. De flesta av oss skall vara med och starta en kör i vår loge i Odd Fellow. Vår högt värderade sekretär tillsammans med br Arne C kommer att leda denna musikaliska verksamhet som konsertmästare resp dirigent  .Visst hör mat och musik ihop.

Namnet på kören är inte bestämt än, men varför inte CLEMENTONERNA eller kanske Odds Drängar."

Nästa möte kommer att äga rum medio oktober med efterföljande övernattning i de djupa skogarna kring Sk Fagerhult, dock ej i bivack. Vi brr ser fram emot vår käre sekretärs omvårdnad och stora gästvänlighet under denna sessionen.

Årets kräftkalas den 12 augusti på Mesanvägen

 

Årets kräftkalas hos Br Putte gick av stapeln med läckra skaldjur, dryck därtill , massor av skönsång och hög stämning.

Bilderna talar för sig själva.

Beslut togs att aktivt jobba för bildandet av en kör i Odd Fellow verksamheten. Själva stommen till denna blir definitivt deltagarna från B2B.

Giro di Mölle

 4 spänstiga gubbs. Den femte står bakom kameran

 Den traditionsenliga lunchen i Mölle

 Friterad spättafilé med remoulade och pommes

Kl 10.00 gick startskottet på Fridas gata och girot gick igång. Tjugo minuter senare utanför IH tillstötte Broder Jan. Därefter i korsningen N Stenbocksgatan/Tågagatan Broder Hans. Lite senare vid Kulla Gunnarstorp väntade följebil som leddes av Broder Arne C samt Brr Putte och Totte. De två sistnämnda i bra trim med nysmorda cyklar.

Första vätskekontrollen gjordes strax efter Domsten. Därefter med vinden i ryggen gled gruppen vidare och vid badplatsen Margreteborg norr om Höganäs plockades det upp sockerbomber till wienerbröd och nykokt kaffe. Vi tackar Broder Hans för detta.

Vid detta laget hade följebilen förlorat oss ur sikte, men vi var oskadda och vid glatt mod. Därför tog sig följebilen direkt upp till Mölle var han intog stand-bye position och ständig telefonberedskap.

Prick kl 13.00 rullade gruppen in på Hamnplan i Mölle för att där mottaga den väntande pressen, men det visade sig att ingen sådan var på plats trots, av vår sekretär, utskickad pressrelease.

Det intogs en traditionell lunch innan återfärden till Helsingborg anträddes.
Följebilen  körde direkt hem till basstationen i Hittarp, dock under ständig beredskap.
I Höganäs gjordes en glasspaus och i Viken hoppade pojkarna i det nästan stormande havet för allmän avsvalning.

Det blev ett. allt i genom, lyckat lopp. Deltagarna hade dessutom medvind både under dit- och hemfärden. Vinden slog om i precis rättan tid! Det blåste ca 10 sekundmeter.

Startavgiften på 200kr går oavkortad till Barncancerfonden

Puerto Banus Costa del Sol

Ankomst till Rinconada nr 10, Puerto Banus

Samling utanför Casa di Dahlström

Utsikt från altanen

Värden lät servera en välkomstdrink

Åter igen vyn från altanen över den gemensamma grönytan. Grant som en tavla!

Vår värd och ciceron i egen hög person

Visst fanns det en pool

Småbåtshamnen i Puerto Banus

Här luftar man vinet lite extra med en surrande luftningsapparat

Haklapp på under måltiden

Frukosten serverades 08.00 alla dagar utom avresedagen

Avkoppling i solen efter frukosten

Golfbanor finns det gott om

Det gäller att ha skaffning med sig på banan

Delar av Sierra Nevada i bakgrunden. I förgrunden ser vi tre turister

Anstränger man sig riktigt noga, syns gibraltarklippan vid horisonten

Vid lunchtid på golfklubben parkerade vi vår bil på annan plats

En djupt insomnad sekretär i solen

Vi drack faktiskt vatten då och då

Tapas time. Nu är det allvar

 Sex glada herrar enl prästbetyget i 70 års, men i sinnet betydligt yngre, anlände lyckligt enl. tidsplan till ett soligt och vackert Puerto Banus.

Någon ( bl.a. Hr ordförande) hade försiktigt föreslagit att en kväll skulle vi laga maten själva. Förslaget totalsågades av övriga brr.Majoritetens beslut respekterades och det blev krogen varje kväll.
Frukosten tillredde vi däremot helt själva. Trots en oerhört  trött, igenkalkad och långsam kaffemaskin blev resultatet en god och näringsrik sådan.

Förmiddagarna ägnades åt sightseeing under ledning av vår eminente ciceron med bl a på en av de otaliga golfklubbarna i området. Eftermiddagarna tillbringades på playan vid ett 17 gradigt Medelhav. Det var ganska glest på stränderna och därmed ganska behagligt.Bland den tappra lokalbefolkningen noterades allehanda kroppsformationer. Bl.a. rejäla implantat på två unga kvinnor. Tänk att vissa kvinnor inte fattar att män inte gillar implantat, botox och annan främmande materia i en kropp.

För övrigt beslöt vi att inte åka till Gilbraltar. Apor kan man  studera på Zoo i Köpenhamn...

In närområdet bor det massor av golfare från när och fjärran. Det nordeuropeiska välståndet har bo
satt sig nere i solen och värmen. Vi, högst tillfälliga besökare, drabbades av vänners omsorg och engagemang i vårt välmående. Helt apropå dök det upp goda vänner hemmahörande i Hittarp på väg hem. Dom hade konstaterat att dom hade köpt för mycket vin och ville inte asa hem alla flaskorna.
Man tyckte att vi såg behövande ut och donerade ett antal flaskor vin till oss. Självklart hamnade dryckerna i rätta händer.

Bland alla icke spanjorer sprang vi på en pubägare från Holland. Vi imponerade på honom med våra digra holländska språkkunskaper. Är det någon som vet vad femtio meter brandslang heter på holländska? Jo "Feifty meter brandschlang" Holländaren var djupt imponerad.

På lördagen besökte vi den traditionella marknaden. Vår ciceron har en speciell kontakt där med en Dam som säljer lädervaror och kan hantera kastanjetter. Hon har numera  lämnat över allt  praktiskt arbete i ståndet till sin dotter som för övrigt fullföljde sitt uppdrag med den äran. Besöket på marknaden avslutades med en tapas lunch.

KROGAR:

Det är hamnen som gäller. Där finns ett livligt pulserande kvälls- och nattliv. Första kvällen blev det italienskt och andra kvällen besökte vi krogen LOS BANDIDOS ( drivs ej av motorcykelburen ungdom). God mat och dryck serverades på båda krogarna. På Los Bandidos fanns det dessutom svensk betjäning.

Kl 03.45 på avresedagen gick reveljen. Frukosten bestod av ett glas juice och ett hårdkokt ägg. Mer än så blir det inte en sådan arla morgonstund.
Vi lämnade solkusten med stor saknad. Värden kommer att avtäckas, förlåt avtackas, vid ett senare tillfälle. Det har vi övriga redan bestämt. Hur det kommer att gestalta sig, är ännu så länge en väl förborgad hemlighet och ej heller färdigplanerad.

Här följer sekretärens protokoll i  sin spirituella helhet:

PROTOKOLL

2014-04-26

1.      Vårt hittills sydligaste möte öppnades kl 18.00, lokal tid, i Villa Dosses, La Rinconada 10, Puerto Banus, sittandes på altanen i härligt kvällssolsljus, innan vår avslutande måltid som skall intagas på en närbelägen ”sylta”. 

2.      Dagens agenda godkändes.

3.      Kassören saknade rapport. Utgifter under vistelsen regleras avresedagen, med undantag av Puttes utlägg som kommer att regleras vid nästa Sverigemöte

4.      Vad gäller fest med damer under hösten, föreslog Hans ett besök på skansen i Båstad. Broder sekretär överlägger med broder Arne C om andra förslag.

Datum för festen bestämdes till 18/9.

5.      Beslöts att salutera S-I Fredin för hans generösa bidrag om 4 flaskor vin som han hade godheten att donera till oss eftersom han inte hade haft tillfälle eller ork att själv konsumera före hans och hustruns avfärd till Sverige.  

6.      Vår värderade ordförande framförde ett djupt känt TACK till vår utomförträfflige ciceron som på ett helt oklanderligt sätt och utan hjälp av teknikens under i form av GPS lotsat oss runt i Puerto Banus slingriga gator i de fashionabla kvarteren. Vår ambition som från början utgick ifrån att vi på egen hand skulle ”kocka” någon kväll, sprack, och istället besökte vi en del krogar med god mat och trevlig personal vilken bl a lärde oss hur man dekanterar med hjälp av någon sorts snurra applicerad på flaskhalsen. Vi har badat i både pool och Medelhavet, druckit morgonwhisky och mått allmänt mycket bra, så när som på första nattens mygganfall mot Jan och mig.

Morgonkaffet satte man inte i halsen, men satt väl och väntade på det tålmodigt.

Vi bestämde att någon sorts ändring måste komma till stånd. På tal om stånd var sådant utom synhåll. Däremot syntes några väl uppumpade mjölkförpackningar. Vi väntade med spänning på ett eventuellt briserande…..  

 

7.      Mötet avslutades 18.14 p g a tidsbrist och törst!!

  Totte

Sekretären  

Läckra Hamburgare den 20 mars 2014

 CC Manhattan on the rocks och en som gjort ett kort (mycket kort)

 avbrott för att prova ett vegatariskt leverne

 Här ligger de blivande hamburgarna och väntar på behandling

 Färsk grön sparris

Åter igen träffades de glada bröderna för en trivsam afton kring grytorna. Denna gången var temat amerikanskt. Drinken före var naturligtvis en Manhattan CC on the rocks, dvs kanadensisk whisky och röd Vermouth blandat med samma proportioner som dry martini - 1 till 5. CC står för Canadian Club, men den finns inte längre på bolaget så det fick bli en annan sort från samma land.

Som vanligt föregicks grytäventyren av ett snabbt sammanträde där diverse världsproblem löstes snabbt och elegant. Slutplaneringen inför resan söderut är avklarad efter ciceronens utförliga beskrivning av resmålet och de lokala förhållanden därstädes.

Nu är även sällskapets politiska ställning stadfäst. Detta skedde med en total majoritet.
"VI BEFINNER OSS VARKEN TILL VÄNSTER, I MITTEN, ELLER TILL HÖGER. VI STÅR ÖVER OCH BETECKNAR OSS SOM HELT OPOLITLIGA".

Det nyutnämnda Undersökningsutskottet, Brr Arne och Torsten, ombads att komma med förslag till aktiviteter med våra Damer i september med anledning av vårt 5-års jubileum

Aftonens meny var:
Färsk kokt grön sparris med smält smör och riven parmesanost. Sparrisen skall koka i 5-10 minuter beroende på storlek. Skär bort det stabbiga nertill.

Som varmrätt tillreddes äkta amerikanska hamburgare enligt recept av Per Morberg -se nedan.
Alla tillbehör och såser gjordes från scratch. Färsen som användes var  från högreven (finns på Maxi)
Maten sköljdes ner med lådvin "Periquita Reserva". Vi tyckte att det passade bra till den rustika maten. Öl hade annars varit ett bra alternativ, men vi valde vin i stället.


RECEPTET:

Per Morbergs hamburgare

Antal portioner: 4

Ingredienser

Hamburgare 600-700 g nötfärs
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
2 msk worcestershiresås eller konjak
olivolja
Tillbehör 8 skivor cheddarost
2 st stora tomater, skivade
2 st rödlökar, skurna i ringar
1 st saltgurka, skuren i fyra delar på längden
isbergssallat
fransk senap
ketchup

Coleslaw 7 dl vitkål, finstrimlad
1 st morot, riven
1 st liten rödlök, finstrimlad
1 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs
2 msk vispgrädde
2 tsk fransk senap
1 tsk strösocker
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
:

Gör så här

1. Hamburgare
Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt och peppar.

2. Blanda i worcestershiresåsen eller konjaken och arbeta ihop till en smidig färs.

3. Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under grillningen.

4. Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägger dem på grillen.

5. Grilla dem i 2–3 minuter på varje sida. De får gärna vara lite rosa inuti.

6. Lägg biffarna i  hamburgerbröd och fyll dem med ost, tomater, lök, saltgurka och sallat. Bred på senap och eventuellt ketchup.

7. Servera med coleslaw.

18. Coleslaw
Blanda alla ingredienser i en skål.

19. Rör om väl.

20. Låt coleslawen stå i kylen en stund innan den ska ätas så att smakerna blandas ordentligt.

Dressing för 4 pers

• 1 dl crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 1/2 dl bostongurka
• 3 msk chilisås
• flingsalt
• svartpeppar

Cocotte med ägg och bjärekyklingbröst

 Flasköppning är inte alltid det lättaste

 Mannen med cocotte ansvaret

 Kycklingbrösten a la Kalvfrikassé fast på kycklingbröst

 Cocotten i vattenbadet

Desserten på katrinplommon eller sviskon som man säger i Skåne

Denna gången var det en kraftigt decimerad skara som träffades på Hittarpshus den kulna men lätt våriga afton på Hittarpshus. Närmare bestämt torsdagen den 20 februari. En befann sig i 21 gr värme i Spanien ( Putte D), Arne H befann sig i Polen på konstutställning och Hans B låg hemma och kurerade sin förkylning.

Det rådde dock ingen nöd på oss 4 som var på plats.Det fanns gott om både mat och dryck. Som vanligt ägnades de första timmarna att lösa diverse världsproblem. En tyst minut hölls också för den nu försvunna gratisdonationen. Numera betalas "donationen" ur egna fickor. Det beslöts bl a att höja avgiften från 200 till 250kr. En nödvändighet för att inte gå minus.

5 års jubiléet tillsammans med våra Damer kommer att firas någon gång i augusti. Exakt vad som kommer att ske, ber vi att få återkomma till. En sak är vi säkra på och det är att det kommer att bli lite annorlunda än vad som har varit brukligt tidigare år.

Alla hjälptes åt med allt dock med en viss tyngdpunkt på Cocotten för Jans del och efterrätten för Arne C.

Totte och Per lade ner sitt krut på varmrätten.

Vi var alla överens om att det var en synnerligen lyckad meny som Totte hade satt samman.

Nedan följer recepten:

ÄGG COCOTTE

Det här behövs för 5 portioner

6 ägg

2 hg kallrökt lax

4 msk finhackad gul lök

4 msk finhackad dill

2 dl vispgrädde

2 msk smör

1 krm nymalen peppar

5 portionsformar

Såhär gör man

1.Skär lax i små tärningar

2.Hacka dill och lök fint

3.Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken någon minut utan att den tar färg.

4.Krydda lökfräset med peppar. Låt svalna

5. Blanda i laxen och dillen

6. Smöra formarna och fördela laxblandningen

7.Knäck äggen ett i taget i en kopp och töm försiktigt över i formen

8.Placera formarna i en kastrull. Fyll på vatten till halva formen. Koka upp, lägg på locket och låt sjuda i c:a 10 minuter

9.Medan cocotterna sjuder, reducera grädden till den blivit en tjock sås.

10.- Servera cocotterna genast med grädden runt gulan. Garnera med en dillkvist

Dryck: Landsort Lager (1466)

OP Andersson (42)     

BJÄREKYCKLING PÅ TOTTES VIS

5 PERSONER

Det här behöver du

5 kycklingbröst

5 schalottenlökar

Dill

3 dl kycklingbuljong

3 msk ättika

3 msk socker

3 dl matlagningsgrädde

10 potatisar

Olivolja

Salt och nymalen vitpeppar

Färsk timjan

200 -250gr kräftstjärtar i lag

Så här gör du:

1.Dela potatisarna en gång på längden, lägg dem i ugnssäker form, rippla över lite olivolja, lägg på ett par kvistar timjan och krydda med flingsalt och nymalen vitpeppar.

2.Rosta i ugn 220 grader i c:a 40 minuter.

3.Dela kycklingfiléerna i 8-10 bitar och bryn dem i en kastrull med lite olivolja

4.Skala och dela schalottenlökarna i bitar och lägg även dessa i kastrullen

5.Slå på kycklingbuljongen och grädden, koka sakta c;a 10 minuter och tillsätt sedan ättikan och sockret.

6.Koka i ytterligare 10 minuter och tillsätt en näve grovt hackad dill samt kräftstjärtar. Smaka av med salt och nymalen peppar

Vin: Morgon (5106)

  

TOTTES DESSERT MED KATRINPOLOMMON (OCH MAGMEDICIN?)

Det här behöver du för 5 sötsugna gubbar

400 gr katrinplommon

3 dl rödvin

1 stor kanelstång

½dl socker

3 dl vispgrädde

2 krm kanel

Så här gör du:

1.Koka katrinplommonen i rödvin tillsammans med kanelstången och sockret tills plommonen blir glansiga och lagen simmig. Låt den svalna

2.Vispa grädden och smaksätt med kanel.

3.Servera upplagt i portionsskålar

Lämplig dryck: Portvin – Churchill LBV (nr 8016)