Julrecept

Kära läsare.
Redaktören upptäckte att det fina receptet på Brantevikssill inte har publicerats.

Här kommer det:


Brantevikssill
1 kilo sillfile
Lage
1 dl ättikssprit 24 procent
7 dl vatten
en halv dl.salt
5 dl.socker
2 gula hackade lökar
2 rödlökar hackade
1 msk.citronpeppar,3 msk krossad kryddpeppar,2 msk krossad vitpeppar,2 smulade lagerblad ,en stor knippe hackad dill
Gör så här.
Dra skinnet av sill fileerna .Varje file blir då två mindre fileer.Lägg dessa i lagen .Låt stå på sval plats ett dygn.Ta därefter upp fileerna och låt dem rinna av.
Blanda samman den hackade löken,kryddorna och dillen.Häll till sist ner sockret och rör snabbt om blandningen.Varva sill och blandning i en glasburk översta lagret skall vara av blandningen.Det blir en mycke vacker blandning därav glasburken.Här är det på sin plats att exprimentera med kryddorna .Prova dig gärna fram med mer än vad vi anger.Du skapar dig en inläggning med din egen personliga prägel.
Jag tar lite mer ättika än receptet.

DENNA INLÄGGNING ÄR ETT MÅSTE PÅ ETT JULBORD MED KLASS.

God Jul och ett Gott Nytt År!

Torsdagen den 14 oktober

Den nakne kocken
Kvällens värd
Värden med glada elever
Vid ett vackert dukat bord
Arne C är duktig
Förrätten i full belysning

Här kom varmrätten in
Visst mår man bra i vårt fina gäng.

Här kommer kvällens recepht (Tottes personliga stavning) presenterat av vår , för kvällen, eminente värd Totte.

AVOCADOMOUSSE 2010-10-14 – 6 personer

Det här behöver du:

3 avocado

1 dl crême fraische

½ kr räkor

1 citron

1 kruka dill

Såhär gör du:

Skala räkorna. Spara 18 st för garnering. Hacka resterande fint.

Dela ”avocadona” och gröp ur innehållet. Stänk citronsaft över för att undvika missfärgning!!

Mixa köttet med crême fraische och de hackade räkorna.

Indonesisk kyckling a´la Alice -6 pers – 2010-10-14

Det här behöver du:

C:a 1 kg kycklingfiléer

1 grön och 1 röd paprika

½ l vispgrädde

3 dl crême fraische

4 tsk curry

3 tsk Sambal Olek

1,5 dl Mango Chutney (Bombay)

2 kg potatis

1 huvud salladskål

3-4 tomater

1 knippa persilja

Såhär gör du:

Skala potatis och koka dom.

Hacka paprikorna

Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna och lägg dem i en ugnsfast form.

Vispa grädden till skum (dvs ej för hårt) och blanda i crême fraische och paprika.

Häll blandningen över kycklingfiléerna.

Tillaga i 225 grader i c:a 30 minuter.

Servera med pressad potatis och en grönsallad.

Äpplepannkaka de luxe a´la Totte - 6 personer - 2010-10-14

Det här behöver du till pannkakorna:

2 ägg

6 dl mjölk

2½ dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

1 msk smör

Såhär gör du:

Vispa sönder äggen lätt i en skål. Tillsätt hälften mjölken, hela mjölmängden, salt och socker.

Vispa smeten blank och klimpfri. Tillsätt resten av mjölken.

Smält smöret och häll detta i smeten.

Hetta upp stekpannan till medelstark värme. Lägg i en klick smör som får smälta. Detta för att underlätta första laggens gräddning.

Häll c:a 1 dl av smeten i pannan. När ytan har ”stannat” och undersidan fått vacker ”brynefärg” vänds laggen.

Lägg upp pannkakan vikt på hälften på tallrik.

Till garnering:

Det här behöver du:

2 äpplen

1 tsk kanel

2 tsk socker

1 näve hasselnötter eller mandel

Flytande honung

2-3 dl vispgrädde

1 klicksmör

Lite citronmeliss.

Såhär gör du:

Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Skär 4 mm (akta tummarna!!) tjocka skivor.

Blanda kanel och socker på en tallrik. Vänd äppleskivorna i blandningen.

Bryn smöret och stek försiktigt äppleskivorna. Hacka nötterna eller mandeln. Vispa grädden.

Lägg de stekta skivorna på pannkakorna, strö över nötterna och slå på en klick vispad grädde. Toppa med citronmeliss.

Kommentarer:

Förrätten enkel att göra och delikat i smaken och helt i linje med vår avsikt att

ha enkla men bra recept.

Varmrätten kunde ha lite mer sting, men det berodde på att vi spädde ut röran med mer ovispad grädde för att få den lite lösare eftersom undertecknad hade vispat den för hårt. Vi skulle naturligtvis spä på med lite mera kryddor också.

Efterrätten blev en höjdare. Pannkakor, stekta äpplen och vispad grädde kan inte bli fel.

Kvällens drycker:

Bellingham Chenin Blanc (2085)

Ramos Reserva, Portugal (6139)

Ch Menota, Frankrike (4087)

Vi blev 6 bröder kring spisen denna fantastiskt soliga höstkväll. Vi har alltid haft tur med vädret. Donatorn var på älgjakt (donationen var dock på plats och vi lät oss väl smaka). Sonny tog hand om sin familj och hade giltigt förfall.

Som vanligt förflöt kvällen glatt förstärkt med många hjärtliga gapflabb och många lösta världsproblem. Under förmötet kunde kassören dock konstatera att vi har sprängt vår budget en aning. En del träffar har blivit dyrare än 200kr per person. Han har nu meddelat att vi inför nästa träff den 18 november skall medtaga 500kr vardera till förstärkning av kassan.

Som ett kuriosum visar bloggstatistiken att vi tydligen har läsare både i USA och Kanada! Då uppstår genast frågan om det är svenskar eller inte. En person som bara talar engelska kan ju rimligtvis inte ha någon större behållning av vår svenska blogg.

If someone out there want to have our recepies in english, don´t hesitate to contact the editor via mail per.berg2@telia.com or directly on this blog.

Visst kunde man ana att vårt sällskap skulle få ett internationellt genomslag.

Sjötunga Walewska som blev rödtunga

Sonny, Torsten och Jan mätta och belåtna
Gräddstuvad färsk Karljohansvamp

Erste spritzer Sonny
Rödtunga Walewska


Den 23 september var det dags igen för en delikat resa i den gastronomiska Världen. Hans och Per stod som värdar denna ljumma tidig-höst kväll.

Planerna från början var Sjötunga Walewska, men efter överläggningar med fiskhandlaren, beslöt vi att göra walewskan på rödtunga i stället. Eftersom den svenska fiskekvoten på sjötunga f.n. är använd, finna det bara sporadisk tillgång på denna läckerhet via mindre nogräknade danska fiskare. Den betingar ett pris på 800kr/kg. Rödtungan kostar 400kr. Beslutet att använda den sistnämnda var därför inte så svårt. Notan hos fiskhandlaren gick ändå på totalt 900kr, men då fanns det både hummer och färsk Karl Johansvamp i påsen.

Här kommer menyn:

Smörstekt gräddstuvad Karl Johansvamp på smörstekt toast.

Rödtunga på Walewskas vis.

Totalt gick det åt 1,5 liter vispgrädde. Vi lider inte av näringsbrist på något sätt.

Till detta drack vi en sydafrikan nr 2237, Rudera Chenin Blanc. Det visade sig vara ett mycket gott val.

Vi var sju glada som samlades. En broder befann sig i Halland på andra uppdrag och hade giltigt förfall. Tillagningen tog lite längre tid än vad vi trodde från början, men humöret var på topp hela tiden och alla deltog med stor iver under sakkunig ledning av Hans och Per. Donatorn som under kvällen försåg oss med lämplig dryck lät meddela att han ämnade donera ytterligare en låda framöver. Han har uppenbarligen en stabil relation med källan till detta.
Självfallet togs detta besked emot med jubel och vi bugar och bockar än en gång.

Anrättningen blev en höjdare med ett enda undantag. Duchessen skulle ha mer salt, se kommentarer på receptet nedan. Trots 1,5 kg fisk, kunde det vara lite mer. Några stycken stod och tittade på ett fisktomt fat mot slutet, men å andra sidan hade dom redan fått en rejäl första portion.

Nästa gång träffas vi den 14 oktober kl. 18.00 och värdar är Torsten och Sonny

RÖDTUNGA WALEWSKA

Det här behöver man för 8 pers.:

1500 gr rödtungsfilé

4 tsk citronsaft

3 dl torrt vitt vin

3 dl stark fiskbuljong

2 msk smör och 2 msk mjöl

1 l vispgrädde

2 äggulor

3-4 msk smör, salt

Lite cayennepeppar.

Not. Filéad sjötunga kostar 800kr/kg. Rödtungan kostar 400kr

Tillbehör och garnityr:

Pommes duchesse (spritsat potatismos)

8 stora lättkokta champinjonhattar

8 tryffelbitar (kan uteslutas)

8 bitar hummer.

SÅ HÄR GÖR MAN

1.Börja med pommes duchessen. Se separat recept. Lägg sedan filérna dubbelvikta i en smord låg vid panna. Fyll på citronsaft, vin och fiskbuljong. Täck med lock eller folie och koka mycket sakta (sjud) i 10-12 minuter beroende på filéernas storlek.

2 Sätt ugnen på grill 300 grader. Spritsa duchessen runt kanten på ett ugnsfast fat och förgratinera i ugnen så att moset får lätt färg

3 Lägg upp filéerna väl avrunna på fatet när de är färdiga och håll dem varma under folie. Koka upp fiskspadet från koket till hälften. Använd gärna en rymlig kastrull och koka på högsta värme.

4 Blanda under tiden 2 msk mjukt smör med 2 msk mjöl till en jämn smet som på köksfranska kallas beurre manié. Klicka smörsmeten i fiskspadet under vispning samt späd med ca 8 dl av grädden.

5 Koka det hela kraftigt under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa resten av grädden till skum.

6 Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulorna och 4 msk smör. Smaka av med salt , några droppar citronsaft samt en doft av cayennepeppar.

7 Vänd slutligen ner den vispade grädden försiktigt i såsen och slå den över filéerna. Ställ fatet några korta ögonblick i ugnen ( med högsta ugnsvärme eller grill 300 grader) under ständig uppsikt till såsen och duchessen får en gyllene vacker färg. Garnera med hummerbitar, lättkokta champinjonhattar och servera omedelbart.

Kommentar:

Det blev en höjdare. Såsen uppskattades. Vi kunde haft lite mer fisk, men å andra sidan är vi storätare.

Rekommenderat vin till tungan: 2237 Rudera Chenin Blanc, Sydafrika- 109kr. Samma vin dracks till förrätten.

POMMES DUCHESSE

Det här behöver man till 8 pers.

24 medelstora råskalade potatisar

4-6 msk smör

4 äggulor

2 tsk salt

2 krm malen vitpeppar

SÅ HÄR GÖR MAN:

Koka potatisen och slå av vattnet. Pressa eller mosa potatisen väl. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse med krusad spets. Spritsa moset medan det fortfarande är varmt, det går lättas då.

Planeringsmöte inför hösten 2010 följt av kräftkalas

Efter en lång och het sommar samlades en del av oss på Mesanvägen 3 med Putte som värd.
Vi blev endast 5 bröder. 3 hade giltigt förfall.
Arne H befann sig någonstans i Halland på ett angeläget uppdrag. Totte var hemma och tog igen sig efter ett litet kirurgiskt ingrepp i sin nypensionerade kropp och Sonny befinner sig troligen på resan någonstans.

Vi som var på plats kl. 18.30 var sålunda Putte, Arne C, Jan, Hans och Per. Förhandlingarna började omedelbart kring det, på altanen i ordningställda, konferensbordet. Även välkomstdrinken fanns på plats där.

Följande beslut togs:
Omval av Per som ordf. och även omval av Hans som kassör. Övriga protokollförda ärenden skickas till resp. broder via mail.

I höst bestämdes följande datum:
Plats- Hittarps Hus
Klockslag - 18.00
23 september
14 oktober
18 november

Inga bilder togs denna sena augustiafton. Alla vet ju vid det här laget hur vackra vi är. Det vackraste var dock utsikten över Öresund från altanen.
En bild kommer säkert så småningom.

Hemköps hemmalagade pajer i sällskap av Turkiska jumbokräftor från Ullmo sköljdes ner tillsammans med slovensk lager, gott brännvin, brännvinsost och whiskycheddar. Vi närvarande bröder hade hjärtans roligt. Många dråpliga historier drogs och ju längre kvällen gick desto längre och högre blev gapflabben.

Dagen "D" som i Damer

Flott skall det vara

Per steker biffar

Räkpillningsgänget

Sonny och Putte förbereder den fyllda paprikan

Jans parmesansnäckor

Ostrivning i det fria

Välkomstdrinken

Gunnel, Jan och Sonny

Annika och Putte

Arne och Zenita

Förväntansfulla Damer

Förrätten Parmesansnäckor med räkor, lax och skaldjurssröra

Varmrätten geneverflamberad oxfilé med gorgonzolasås

Intresset för själva flamberingen var stort, men det var svårt att uppfatta elden i solskenet.

Arne pekar med hela handen

Annika och Jan

Förrätten avnjutes

Raska servitörer

Kl 16.00 på årets första sommardag med strålande sol, som varade ända till solnedgången, samlades sällskapet för att starta förberedandet av kvällens bjudning. Det slutliga gästantalet blev 13. Ordf. Dam låg hemma i influensa och Broder Torsten med sin Jarda hade lagligt förfall.

Under breafingen beslöts att vi skulle ha samma arbetsfördelning som under träningen förra gången. Räkpillningsgänget fick dock förstärkning genom Sonny. Det fanns 1,2 kg räkor som skulle skalas. Allt gick som på räls, se bilder. och prick kl. 18.30 dök Damerna upp. Dom hade tagit sig hit på olika sätt. En hade promenerat från sta´n och anlände Hittarp nästan en timme för tidigt och hade det skönt i solen en extra stund. Någon hade hamnat en hållplats för långt, men , som sagt, alla dök upp punktligt och lät sig väl smaka av välkomstdrinken.

I ärlighetens namn gick inte allt på räls. För det första upptäckte dry martinimannen (undertecknad) 30 minuter innan gästernas ankomst, att det inte fanns någon is. Drinken blev inte så kall som önskat, men det var ingen som klagade. För det andra uppstod ett lätt kaos när alla skulle sätta sig. Meningar var att varje broder skulle först placera sig vid sin partner och därefter flytta sig två steg till en ny Dam. Det var här som det blev väldigt förvirrat och det fungerade inte alls, men vad skall man begära av äldre herrar som under drygt 2 timmar befunnit sig i ett stadium av djup koncentration. Som det kan bli.

Det åts, dracks, och sjöngs vinvisor under glada former hela kvällen. Vi bröder fick ett bestämt intryck av att våra kära Damer uppskattade vår tillställning. Maten och noga utvald dryck därtill smakade mycket gott. Vi åt även dessert, "Het kärlek". Den bestod av glass , varma blåbär och hallon. Stort tack till F.G. Arne C för din insats betr. meny och dryck.

När man är lycklig, går tiden fort och plötsligt var klockan nästan 11 på kvällen och bussen skulle gå strax. En del skulle upp tidigt så det var inte tal om att vänta på en buss senare som skulle gå vid midnatt.
Det blev ett hastigt uppbrott och ett glatt sällskap tog sig tillbaka till staden och åkte lyckliga hem var och en till sitt.

Dagen efter kl. 10.00 var vi några stycken som åter samlades för att städa upp. Det blev lite extra jobbigt eftersom diskmaskinen hade slutat att fungera. Felet var avhjälpt precis när all disk var diskad för hand. Det var Puttes bror Kaj, f.d. rörmokare, som ryckte ut. Det konstaterades att det var översvämningskyddet som hade slagit till. Problemet var dock att man hittade inte skyddet. Därför lade man maskinen på sidan för att leta och vips, lite vatten rann ur åbäket, alla varningslampor slutade att blinka och den fungerade igen. Så enkelt kan det vara.

Nu skall vi bara få till det under hösten också. Det finns risk för att vi måste byta lokal och hitta en ny, men vi jobbar på det.

Genrepet

I hällande regn strålade sällskapet samman på Hittarpshus. Två saknades, Torsten och Sonny. Den förstnämndes vecka hade totalt kört ihop sig med för många engagemang och den sistnämnde hade glömt bort. Normalt sett hade ingen av dom giltigt förfall enl. våra stadgar, men sällskapet valde att denna gången tänja lite på dessa.

Här och nu kommer ingen meny att presenteras. Det gör vi först när middagen med Damerna är avklarad.

Generalrepet blev lyckat och vi har i nuläget ganska klart för oss hur allt skall gå till och hur delikat måltiden kommer att bli. Även Br Arne C tveksamhet till de logistiska förutsättningarna minskade avsevärt. Nämnas bör också att Br Jan visade stora konstärliga anlag under tillagningen av både förrätt och varmrätt. Övriga närvarande bröder visade också hur dom hade utvecklat sina kunskaper avsevärt under den tiden vi har varit verksamma.

I dagarna går inbjudan ut till Damerna och vi träffas åter den 21 maj kl. 16.00 för att ta emot dem kl. 18.30

Skarpt läge

Den 21 maj, då Damerna är inbjudna, kommer allt närmare. Det är mycket att tänka på.
Logistiken icke minst eftersom vi huserar i ett begränsat köksutrymme. Det bör dock inte vara något bekymmer eftersom sällskapet består av ett antal logistiker.

Trevlig personlig inbjudan till varje Dam skall produceras. Nu på tisdag kör vi skarpt läge på menyn. D.v.s att vi kommer att tillaga den menyn som vi har tänkt oss. Slipa till, träna och göra ev. ändringar är tanken bakom. Våra Arnar, som är värdar på tisdag, ansvarar för att allt ligger på plats och att genrepet kommer att gå som smort.

Broder Totte (Fagerhultaren) har antytt att han ev. har problem att komma eftersom han skall vara hundvakt.Han har dock fått besked om att i så fall ta med hunden. Det duger inte att vara frånvarande en afton som denna.

18 mars 2010

Den färdiga anrättningen
Fläskytterfilén i väntan på bankning
Förberedelse av rotfruktsmoset.
Kvällen värdpar Sonny och Hans
Hela skaran samlad i nya förkläden och med undertecknad på bild för första gången
Loggan
Nästa alla igen. Totte saknas dock


Den första riktiga vårdagen detta året strålade bröderna ihop igen. Spända av förhoppning om vad som skulle bjudas i afton. Donatorn tog emot och bjöd generöst innan vi satte oss ner för att
informeras om kvällens aktiviteter. Här måste också nämnas att kassören gjorde ett strålande arbete när han höll ordning och reda på alla transaktionerna som genomfördes. Det var årsavgift, kvällens avgift, betalning av förkläden och ersättningen till värdparets utlägg.

Värdparet, Hans och Sonny presenterade menyn som var:

Årets nationalrätt 1997. Komponerad av bl. a Werner Vögeli.

Fläskrullader fyllda med västerbottenost i cidersås med rotfruktsmos och rårörda lingon.

En grymt enkel bärdessert - björnbär, hallon och blåbär i kesellavanilj.

Viner: Villa Santa (Portugal) och dessertvin (Cypern)

Årets nationalrätt 1997 – Fläskrullader fyllda med Västerbottenost i cidersås med rotfruktsmos och rårörda lingon.

Vad behövs för att tillaga detta?

Fläskrullader:

1,2 kg utskuren fläskkotlettrad (fläskytterfilé), salt, peppar

240 g. Västerbottenost

Vetemjöl

Smör (60 g. för stekning och en rejäl klick till rotfruktsmosen)

Sås:

4 dl torr äppelcider

4 dl vispgrädde

Salt, peppar

4 matskedar fint strimlade persiljeblad

Rekommenderas av erfarenhet: Kalvfond och kalvbuljongtärning

Rotfruktsmos:

300 g skalad kålrot

300 g skalad rotselleri

300 g skalad morot

100 g skalad gul lök

300 g skalad potatis

2 tsk salt

60g smör (se ovan)

Rårörda lingon:

4 dl lingon (går bra även med frysta lingon)

4 msk socker

Beredning/tillagning:

Rulladerna:

Skär köttet i 24 skivor och platta ut dessa till 1-3 mm i tjocklek och salta och peppra.

Skär osten i 24 stänger och lägg en oststång i på varje köttskiva och rulla ihop till rullader.

Vänd rulladerna i mjöl och stek dem sedan i smör ca. 10 minuter. Se till att det blir jämn stekyta runt om.

Lägg rulladerna i en kastrull eller eldfast form och in i ugnen på 100 grader.

Såsen:

Häll cidern i stekpannan och låt spadet koka ihop till hälften återstår.

Tillsätt grädden och låt såsen koka upp.

Smaka av med salt och peppar. Erfarenheten har visat att man kan behöva en kalvbuljongtärning och hyfsat rejält med kalvfond för att få såsen lite ”mustigare”. Såsen kan också redas för en lite fylligare konsistens.

Sila såsen över rulladerna och strö över lite persilja.

Man kan också välja att behålla såsen i en kastrull och göra den färdig där för att sedan servera rätten upplagd på tallrik.

Rotfruktsmos:

Tärna rotfrukter och potatis i 1 cm stora tärningar och koka dem mjuka under tiden som rullader och sås tillagas.

Spara kokspadet för att eventuellt användas till spädning av mosen.

Blanda tärningarna med smöret och mosa till en lätt luftig konsistens med hjälp av en elvisp.

Smaka av med salt.

Rårörda lingon:

Rensa och skölj lingonen.

Lägg de väl avrunna bären i en bunke med sockret och krossa dem med en ballongvisp. Rör om tills att sockret smält.

Servera efter behag, antingen upplagt ”a la minute” eller i braspanna med mos och lingon separat.

Lycka till önskar Hans och Sonny!

En grymt enkel bärdessert

Vad behövs?

2 burkar kesella vanilj

2 burkar kesella jordgubb/lime

2 paket frysta björnbär a 225 g

2 paket frysta hallon/blåbär a 225 g

Råsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Blanda samman kesellan

3. Lägg upp bären i portionsskålar (eldfasta) och klicka över kesella

4. Strö över råsockret

5. Gratinera i ca 20 minuter tills att anrättningen fått en fin gyllenbrun färg. Kan alternativt serveras kallt och då kan råsockret brännas av med gasbrännare.

Vi upplystes om att grundreceptet inte var anpassat till stora och hungriga skånska pågar . Därför har man lagt till lite extra på receptet. Mig veterligt, blev där inget över.

Alla smakerna gifte sig väl med varandra och det portugisiska vinet var en riktig höjdare. Som en god bordeaux fast till ett bättre pris. På magnumflaska kostar det 220kr. Röttorp i DI lär ha höjt detta vinet till skyarna. En stor eloge till värdparet för kvällens godsaker!

Nu, ung. 1 år efter starten, måste sägas att det inte längre är ett gäng amatörer som fumlar runt i grytorna. Kunskapsnivån ligger hos samtliga bröder mycket högt och de som inte hade många minuter bakom sig i ett kök för ett år sedan har utvecklats på ett strålande sätt. Samarbetet i köket sker på ett professionellt sätt och de stora kommersiella köken har mycket att lära av B2B.

Dästa och belåtna efter måltiden började vi planeringen av middagen med Damer i maj. Vad vi kom fram till, publiceras inte här och nu. Det skall självfallet vara en överraskning.

I april skall vi provlaga denna middagen.

23.00 transporterades några stycken av oss med buss tillbaka till staden. Vägen från Hittarpshus via Sundsliden till busshållplatsen är en tuff match för äldre och inte längre så konditionsstarka herrar. Puh!