VILDSVINSFÄRSBIFFAR MED POTATIS- OCH PALSTERNACKSPURÉ
A LA SEKRETÄREN
6 PERSONER
BIFFARNA
1
kg vildsvinsfärs
2
dl vispgrädde
1
ägg
1
dl ströbröd
Salt
och peppar
POTATIS/PALSTERNACKSPURÉ
1
kg mjölig potatis
3-4
palsternackor
SÅS
2 schalottenlökar
1
msk rosépeppar
1
msk dijonsenap
1
skvätt viltfond
1
skvätt japansk soja
Creme
fraiche
Vispgrädde
GÖR
SÅHÄR
Biffarna
Häll
ströbrödet i grädden och låt blandningen stå och dra något. Knäck i ägget och
blanda tillsammans med färsen – Forma sedan den blandade färsen till 12 biffar
– Stek på medelvärme för fin yta och se till att biffarna blir genomstekta.
Håll
biffarna varma i ugnen.
Såsen
Lägg
i den hackade schalottenlöken tillsammans med mortlad rosépeppar i stekskyn och
låt den gå tills den mjuknar
Tillsätt
därefter dijon, viltfond, soja, creme fraiche och vispgrädde o h låt denna goa
blandning puttra ihop till en underbar sås.
Purén
Koka
potatis och palsternacka i samma gryta. Kolla av mjukheten så att rotfrukterna
blir någorlunda lika i konsistensen. Gör mos och krydda med salt och peppar.
SMAKLIG SPIS!
CITRONCHEESECAKE MED BLÅBÄRSKOMPOTT
6 PERS
Ingredienser
Cheesecake
– 15 digestivekex
– 300 g lemon curd
– 200 g naturell färskost
Blåbärskompott
– 250 g frysta blåbär, tinade och avrunna
– ½ dl strösocker
Garnering
– krossade digestivekex
Gör så här
1. Krossa
digestivekexen, spara gärna småbitar till garnering.
2. Koka
ihop blåbär och socker i cirka 5 minuter. Smaka av sötman. Ställ undan till
servering.
3. Vispa
ihop lemon curd och färskost.
4. Varva
allt i små glas eller koppar, toppa med kompott och eventuellt digestivekras.
Kockens tips
Det går bra att förbereda de olika komponenterna dagen innan
om du vill, men lägg ihop i glas eller koppar strax före servering.
