2016-12-08 Sillarnas afton

 Donation med julhälsning från vår, i afton, frånvarande broder Arne H

 Kassörens huvudbok

Sillarna förbereds

 Herr Jansson

 O:et i S.O.S. smör ost och sill

 Brr Hans och Putte

 Bordet är dukat

 Julpyntad lokal

 Då hugger vi i, grabbar

Ägg med löjrom ackompanjerade sillarna

 Bara glada miner (tro f-n det)

En sugen broder

Denna afton var det påbjudet "Julslips på". Alla hade dock inte hittat sin juleslips och någon hade tagit fel slips.

Årets sista möte gick , som rubriken visar, i sillarnas tecken. Kvällens värdar, brr Jan och Totte, hade skaffat fram sillar av högsta kvalité- Det bjöds på löksill, branteviksill, senapsill  och en sort till

vars namn skribenten just nu har glömt. Till detta bjöds ett stort urval av både snaps och öl. Br Jan hade tillagat Janssons frestelse med den äran, även om några tyckte att han kunde ha stjälpt i ytterligare en burk ansjovis.

Middagen toppades med en vispgräddstinn Ris a la Malta med kirsebärssylt enl. dansk tradition.

Vår sekretär med höftont mådde säkert, även han, lite bättre efter intaget av goda smärtstillande medel i flytande form.

Vi tror att sekretären har höftat för mycket i sina dagar och därmed råkat ut för ett rejält slitage. Han får härmed rådet att sluta höfta. Som väl är finns det reservdelar att tillgå även för äldre "fordon" som gör honom fullt gångbar inom den närmaste framtiden.

Schemat för våren 2017 ligger nu klart. Det kommer att avslutas den 31 maj i Danmark och ett besök i fyren på Nakkehoved tillsammans med våra Damer. Reseledare för denna tripp är Br Arne C.

Under 2017 blir det ingen resa till Spanien. Enl. tradition äger den rum vartannat år och då blir det följdaktigen 2018 som nästa resa äger rum.

CITAT FRÅN VÄRDARNAS INSTRUKTION:

"Här kommer B2B:s juleövningar i dedtalj:

Handledare: Jan Hult och Torsten Olgård.

4 sorters inlagda sillar. Skall läggas up inbjudande med namnet tydligt angivet.

Äggen skall kokas hårda och delas och en klick löjrom skall läggas på varje halva.

Potatisen skall kokas försiktigt.

Kavringen lägges upp.

JANSSONS FRESELSE.

Potatisen är skalad och strimlad. Löken skall skivas och stekas lätt i smör och olja.

Formen smöras och därefter börjar man med ett lager potatis, därefter lök och ansjovis o.s.v.. Sista lagret skall vara potatis. Häll på ca 2 dl grädde och klicka lite smör överst.

In i ugnen 200-225gr i ca 45 minuter, späd efter halva tiden med 1 dl grädde och hälften av ansjovisspadet.

DRYCKEN

4 sorters öl och 3 flaskor av varje. Tänk på att prova alla sorterna genom att två delar en flaska av varje sort.

Snapsen består av 10 små svenska nubbar och hur det skall delas upp blir svårt.

EFTERRÄTTEN

Maltes ris med tillbehör."

GOD JUL!

2016-10-31 Jägmästarsoppa och vild beuf bourgignon

En mörk och kulen oktoberdag. Det syns väl på bilderna. Trots oväder samlades vi traditionsenligt kl. 18.00 på Hittarpshus. Ryktet hade gått att det skulle vankas älg i en eller annan form. Det ar inte vilken älg som helst! Den hade nedlagts veckan innan i trakten av Ljungby av br Puttes jaktlag.

Broder Arne H valde att stanna hemma med sin rinnande näsa. Vår käre br sekretär var på plats, men han höll sig på avstånd under matlagningen p g a  en gammal Salomon Ella inhämtad från Tyskland.
För övrigt deltog han flitigt rent socialt.

Värdar för aftonen var Brr Putte och Arne A

Dryckerna son serverades var packade i box (utom whiskyn och Madeiran förstås). I skirivance stund kan bloggaren inte komma ihåg vilket vin vi intog. Var det ett Rhonevin, eller?

Här kommer menyn:

JÄGMÄSTARSOPPA

Detta behöver du till 6-7 personer eller ca 1,3 liter

1 banancharlottenlök

1½ dl finhackade kantareller

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl kraftig buljong

2 dl vispgrädde

2 dl mellangrädde

1 dl creme fraiche

½ msk soja

3 krossade rosépepparkorn

3 msk Madeira

Såhär gör du

1 Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en gryta

2 Strö över mjölet. Rör om. Späd med buljong. Låt koka i 10 minuter på svag värme.

3 Tilllsätt visp- och mellangrädde, creme fraiche, soja och rosépeppar

OBS! Blanf creme fraiche med mellangrädden och vispa samman försiktigt. Låt koka i 5-10 min. Tillsätt Madeiran.

Smaka ev. med mer salt och peppar.

VILD BEUF BOURGIGNON 6 personer

Detta behöver du:

1 kg putsat framdelskött från vilt ( vi hade älg)

200 gr magert rökt sidfläsk

200 gr champinjoner

2 stora banancharlottenlök

1 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

3 dl kalvbuljong (egen eller från koncentration)

4 dl rödvin

2 dl avrunnen syltlök

Några kvistar timjan och rosmarin

Såhär gör du:

1 Skär köttet i fina bitar, klyfta löken, striml fläsket och skär champinjonerna i klyftor.

2 Hetta upp en rymlig gryta, lägg i fläsket och när det börjar släppa fett, bryn köttet på hög värme. Tillsätt svamp, lök, syltlök och tomatpuré och låt bryna ytterligare någon minut under omrörning.

3 Pudra på mjölet, rör om och tillsätt sedan vin, ev balsamvinäger och buljong.

4 Låt grytan koka sakta under lock i ca 1,5 timme. Grytan är klar när köttet är mört och såsen smakar kraftigt och mustigt.

Servera gärna med nyslaget potatismos eller pressade potatis. Det är en smaksak

Till dessert serverades en äppelsymfoni som hade komponerats av ett barnbarn till Arne C.

Symfonin bestod av hackade äpplen gratinerade mandlar, typ mandelflarn, på toppen. Mycket läckert och trevligt initiativ.

Vad som i övrigt tilldrog under aftonen kommer senare i ett protokoll från vår sekretär

Middag med våra Damer den 22 september

The Revellers

Som synes samlades det glada sällskapet kl. 18.30 (sharp). Kockarna hade total koll på logistiken. De samlades kl. 16.00 och prick 18,28 var allt klart för party. Det syntes inte i köket att där hade rått ett organiserat kaos en stund tidigare. Det är så proffsen jobbar.
Vi saknade två medlemmar denna gången. Vår käre sekretär hade drabbats Salomon Ella och satt isolerad i sin bostad uti Hyllinge. Smittan hade troligen kommit från ett besök på ett slott i Tyskland.

Nedan kommer menyn som f.ö., av Damerna, ansågs som den bästa vi någonsin presterat. I sanningens namn vill undertecknad påpeka att det fanns planer på att förlägga eventet på en krog någonstans. Det var nog bra för herrarnas hälsa att skrota de planerna. Damerna förväntar sig att få uppleva våra framgångar i gastronomins värld.

SKALDJURSCRÊME PÅ PAIN LEVAIN

12 PERSONER

Detta behöver du:

300 gr champinjoner

4,5 tsk smör

3 dl torr Vermouth

600 gr skalade räkor (ca 1200 gr oskalade)

6 dl crême fraiche

3 krm salt

3 krm peppar

12 skivor pain au levain. Kan med fördel bytas ut mot formfranska

12 dillkvistar

300gr löjrom

Så här gör du:

Dela svampen i mindre bitar

Fräs dem lätt i smöret

Tillsätt vinet

Koka tills nästan all vätska försvunnit

Ställ att kallna

Hacka räkorna

Rör ner dem och crême fraichen i champinjonblandningen

Smaka av med salt och peppar

Skär fyra skivor pain au levain

Stek brödskivorna lätt i smör

Klicka smeten på brödskivorna

Garnera med dill och löjrom

RÖDTUNGA WALEWSKA

Det här behöver man för 12 pers.:

2250 gr rödtungsfilé

6 tsk citronsaft

5 dl torrt vitt vin

4,5 dl stark fiskbuljong

3 msk smör och 3 msk mjöl

1,5 l vispgrädde

3 äggulor

5-6 msk smör, salt

Lite cayennepeppar.

Not. Filéad sjötunga kostar 800kr/kg. Rödtungan kostar 400kr

Tillbehör och garnityr:

Pommes duchesse (spritsat potatismos)

12 stora lättkokta champinjonhattar

8 tryffelbitar (kan uteslutas)

12 bitar hummer.Färska havskräftstjärtar är ett alldeles utmärkt alternativ.

SÅ HÄR GÖR MAN

1.Börja med pommes duchessen. Se separat recept. Lägg sedan filérna dubbelvikta i en smord låg vid panna. Fyll på citronsaft, vin och fiskbuljong. Täck med lock eller folie och koka mycket sakta (sjud) i 10-12 minuter beroende på filéernas storlek.

2 Sätt ugnen på grill 300 grader. Spritsa duchessen runt kanten på ett ugnsfast fat och förgratinera i ugnen så att moset får lätt färg

3 Lägg upp filéerna väl avrunna på fatet när de är färdiga och håll dem varma under folie. Koka upp fiskspadet från koket till hälften. Använd gärna en rymlig kastrull och koka på högsta värme.

4 Blanda under tiden 2 msk mjukt smör med 2 msk mjöl till en jämn smet som på köksfranska kallas beurre manié. Klicka smörsmeten i fiskspadet under vispning samt späd med ca 8 dl av grädden.

5 Koka det hela kraftigt under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa resten av grädden till skum.

6 Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulorna och 4 msk smör. Smaka av med salt , några droppar citronsaft samt en doft av cayennepeppar.

7 Vänd slutligen ner den vispade grädden försiktigt i såsen och slå den över filéerna. Ställ fatet några korta ögonblick i ugnen ( med högsta ugnsvärme eller grill 300 grader) under ständig uppsikt till såsen och duchessen får en gyllene vacker färg. Garnera med hummerbitar, lättkokta champinjonhattar och servera omedelbart.

Kommentar:

Det blev en höjdare. Såsen uppskattades. Vi kunde haft lite mer fisk, men å andra sidan är vi storätare.

Rekommenderat vin till tungan: 2237 Rudera Chenin Blanc, Sydafrika- 109kr. Samma vin dracks till förrätten.

POMMES DUCHESSE

Det här behöver man till 12 pers.

20 medelstora råskalade potatisar

6-9 msk smör

6 äggulor

3 tsk salt

3 krm malen vitpeppar

PS vi tillsatte även vispad grädde som hade blivit över från såskoket. DS

SÅ HÄR GÖR MAN:

Koka potatisen och slå av vattnet. Pressa eller mosa potatisen väl. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse med krusad spets. Spritsa moset medan det fortfarande är varmt, det går lättas då.

En grymt enkel bärdessert

Vad behövs?

4 burkar kesella vanilj

4 burkar kesella jordgubb/lime

4 paket frysta björnbär a 225 g

4 paket frysta hallon/blåbär a 225 g

Råsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda samman kesellan

Lägg upp bären i portionsskålar (eldfasta) och klicka över kesella

Strö över råsockret

Gratinera i ca 20 minuter tills att anrättningen fått en fin gyllenbrun färg. Kan alternativt serveras kallt och då kan råsockret brännas av med gasbrännare. 

Vad dracks det då?

Som välkomstdrink och till förrätten serverades Prosecco Vino Ecologica och til varmrätten Limoux Barrique från 

 Languedoc-Roussillon , Limoux

Samma vin användes i matlagningen.

Egentligen skulle vi använda en torr Vermouth i förrätten men det blev vitt vin i stället.Inventeringslistan stämde inte. Inköparna av mat och dryck beklagar detta, men det gick ju bra med vitt vin också. 

Som traditionen bjuder höll vår sekretär ett, som alltid, spirituellt tal till Kvinnan . Denna gången uppkopplad via mobilnätet förstärkt med högtalare.

Till kaffet bjöds det på musikunderhållning.

Vi hade lyckat med en re-union, efter 60 års uppehåll, av musikgruppen "The Revellers". D.v.s. bara delvis. Av fem medlemmar var det två som dök upp. Sättningen var en gång i tiden fem gitarrer och alla sjöng. Tre medlemmar mer eller mindre gjorde därför ingen större skillnad. Bas och trummor ingick aldrig i sättningen.

Gruppen uppstod i myllan i och kring gamla Laröd. Inspirerad av den tidens skifflemusik med Lonney Donnegan som en av förebilderna. För det mesta bestod vår repetoar av låtar med endast 3 ackord. Det var nivån på vår musikaliska färdighet på gitarrerna.

Det kändes bra för de två bandmedlemmarna att åter stå på scenen. De hade ju vana från de stora scenerna som Konserthuset, Sundspärlan och stamkrogen Larödbaden.

Under framträdandet här på Hittarpshus  denna afton föll delar av texterna bort emellanåt eller ett felaktigt ackord tonade ut. Trots dessa små misstag, tror jag att publiken uppskattade uppträdandet.

Undrar om någon videofilmade?

Nästa gång det blir ett arrangemang med Damerna, hoppas vi herrar på våren 2017. Det framfördes önskemål från herrarna att Damerna skulle stå för nästa värdskap och våren kändes som lämplig.

Självklart skall det äga rum i våra lokaler på Hittarps Hus. Även Damerna bör få känna på det lilla köket där det lätt uppstår, som nämnt ovan, ett lätt kaos med trängsel.

Kräftkalas på Mesanvägen 3

 Här var det svenska nykokta kräftor tillsammans med norskt brännvin

 Det är hatt på som gäller

 Priset som den originellaste kreationen på huvudet tillföll Br. Putte

 En hänförande utsikt från festlokalen

Årets kräftkalas gick av stapeln i strålande sensommarsol. Inga sura miner här inte.
Det svenska kräftorna smakade utsökt och västerbottenpajerna med kantareller från ICA Maxi på Råå var också mycket goda.
Läckerheterna sköljdes ner med Linieaquavit, OP Andersson och tjeckisk öl.

Vad som tyvärr inte kom med på bild var det spontana uppträdet av delar från det gamla skifflebandet "the revellers". Brr Putte och Per lyckades komma ihåg merparten av låtarna från den tiden. Må så vara att ackorden och texterna inte satt till 100%, men publiken verkade uppskatta underhållningen ändå.

Nu finns det planer på att låta det gamla bandet återuppstå igen om än i betydligt mindre format.
Beslut om detta kommer att fattas någon gång i höst.

Under kvällen beslöts också att middagen med Damerna skall äga rum på Hittarps hus den 22 september. Menyförslag har i afton skickats ut av Ordf.

Puerto Banus med bl.a. matlagningsaktiviteterunder fältmässiga förhållanden

 På väg

 Rinkinada nr 10

 Mat för skåningar

 Dessertansvarig

 En och annan lustjakt låg förtöjd

 Puttingtävling

 Så är det...

 Här provas det thailändska köket

 Styrketräning under promenaden till Marbella

 Påfyllning

 Bänkkonstverk

 Sandkonstverk

 Bronskonstverk av Salvador Dahli

 Apelsintorget i Marbella. Platsen där ordf. gjorde en kärleksförklaring till Fernet Branca.

Hans något oroliga mage blev som ny igen.

 Här bor Carmen

 Solskensbröder

 Det obligatoriska besöket i kyrkan

 Sällskapets vagn

 Fråga mig inte varför br Jan fick en haklapp

 Yterligare ett besök på lokal

 Här fanns det gott om skaldjur

 Krögarenbjöd på 2 fl rödvin som tack för senast (2014)

 En liten diskret Mazerati

 Slappande i trädgården

 Tillagning av winerkorv under fältmässiga formet

 Kockarna samlade på stranden i relgementsenlig klädsel

 Ansvariga kockar

 Grillmäster sista kvällen med gänget

 Det avåts Hamburgare - se recept nedan

Aftonrodnad

Detta inlägg är huvudsakligen ett bildarkiv från vår vistelse i Puerto Banus under värdskap av vår dyre broder Putte. Vår eminente sekretär förde noggranna anteckningar under hela vistelsen, vilka vi ser fram emot för ev. publicering på denna blogg.

Nedan följer receptet på Hamburgaren som serverades sista aftonen på Rinkinada nr 10.

DETTA BEHÖVER DU TILL 4 PERSONER.

 1 rödlök

1 citron

1 pkt bacon

600 gr färs på oxhögrev

tomater

vitlöksmajonnäs

Sliced blue cheese (finns på ICA Maxi)

hamburgerbröd

SÅHÄR GÖR DU;

Ett par timmar innan skär man löken i tunna skivor - pressar över saften ur en citron. Tillsätt ca ½ dl socker och låt sedan stå och dra (pickla)i ett par timmar.

Dela baconen i mindre bitar och stek dem lite knapriga.

Skiva tomaterna

Läg hamburgarna på grillen och grilla dem färdiga. När någon minut återstår lägger du den skivade osten på köttet så att den smälter lite gott. Värm också upp brödet i någon minut.

Nu kan var och en bygga sin egen Hamburgare och njuta. Den picklade löken är pricken över i:et.