Nu är det slut med donationer
Början till förrätten
Vackrare än såhär kan en kock inte bli
Det gäller att studera recepten noga
Aftonens köksbrigad
 |
| Här kompletterad med Hans. Själv står jag bakom kameran och Jan H kom bara med på ett litet hörn t.v. |
Förrätterna på plats och dags för sittning
Eriks läckra pesto
Vinet var utmärkt till
Gratängen ser inte så vacker ut, men tusan så läcker ändå.Dekorationsdillen tog slut och potatisspritsen packades aldrig ner i utrustningen.
Jan H och Hans B i glatt samspråk
En nöjd stockholmare från fjollträsket men neutraliserad skåning sedan många år
Åter igen samlades de glada pojkarna. Denna aftonen med Hans B åter på scenen.
Hans återkomst firades med gott bubbel som även användes till förrätten.
Tyvärr är det slut med ett av våra sponsoravtal på dryck.Så kan det bli när man inträder i seniorstadiet. Då får man betala sitt brännvin själv och tacka sponsorer för det som varit.
Vår sponsoransvarige var i afton frånvarande med giltigt förfall. Han hade valt att ge sig ut på rådjursjakt.
Han har dock förpliktigats att nästa gång komma med ett rådjur över axeln. Om så inte sker får sällskapet överväga huruvida frånvaron kan betraktas som giltig eller ej.
Maten uppskattades högeligen och vi överväger att ta med kvällens erfarenheter till middag med våra Damer i juni 2013. Receptet på peston, som för övrigt inte är en klassisk pesto med pinjenötter och dyl., bygger till stor del på att smaka sig fram. Inga mått är exakta.
Vi valde också att göra en bottenredning till gratängen. Det blir alltid bäst att låta smör/mjölblandningen bryna och "nöta" till sig. Majzenamjöl måste man förstås använda om det finns glutenallergiker bland gästerna
Här kommer recepten:
Eriks Pesto
4 pers
En halv
silverlök, hackad
En liten vitlöksklyfta, hackad
En lime
En liten vitlöksklyfta, hackad
En lime
Getost
Levainebröd
1 äpple av lite
syrlig sort – Granny Smith t.ex.
1 msk honung
½ kruka dragon
½ kruka oregano
En kruka persilja
Två gröna chili, urkärnade och mellanväggar borttagna
Neutral olja + en skvätt olivolja
Salt, ev mer honung och lime
Pressa limesaft över lök och vitlök i en skål och blanda runt. Låt stå en stund medan bladen plockas från stjälkarna. Lägg allt i en mixer och späd med neutral olja till önskad konsistens, något simmig och inte allt för tjock. Smaka av med salt och kanske mer honung och lime.
1 msk honung
½ kruka dragon
½ kruka oregano
En kruka persilja
Två gröna chili, urkärnade och mellanväggar borttagna
Neutral olja + en skvätt olivolja
Salt, ev mer honung och lime
Pressa limesaft över lök och vitlök i en skål och blanda runt. Låt stå en stund medan bladen plockas från stjälkarna. Lägg allt i en mixer och späd med neutral olja till önskad konsistens, något simmig och inte allt för tjock. Smaka av med salt och kanske mer honung och lime.
Smörstek
levainebrödskivor. (Gott bröd gjort på surdeg)
Skiva på getost
av god kvalité
2-3 tunna
skivor Granny Smith äpple
Toppa med
peston ovan.
Till detta
drack vi Santa Ana Cordoniu Cava, art nr 7369-1
Fiskgratäng med räkor
8 pers
Ingredienser:
1200 gr torskfilé
2 tsk salt
4 krm nymald vitpeppar
1 kg
räkor, oskalade
Potatismos:
1600 gr mjölig potatis
2 dl
het mjölk
4 sk smör
Salt & vitpeppar
2 st
äggulor
Såsen:
2 dl
fiskspad
8 dl
matlagningsgrädde
2 msk koncentrerad skaldjursfond (hummerfond)
4 msk vetemjöl
2 msk pressad citronsaft
3 msk hackad dill
Salt & vitpeppar
Servera med:
Citronklyftor och dill
Så här gör du:
Fiskgratäng med räkor. Det är de små detaljerna som gör en
fiskgratäng till ljuvligt god festmat. Först får fisken sjuda ensam i ugn,
spadet används till såsen och räkorna som läggs direkt på fisken, inte i
såsen.
- Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.
2 . Tillaga fisken
mitt i ugnen, ca 15 minuter i 225 grader. Häll av fiskspadet från formen i en
kastrull.
- Gör en bottenredning med vetemjöl och smör. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond . Låt koka upp och sedan sjuda i 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.
- Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till garnering. Häll såsen över fisken.
- Skala, skär potatis i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.
6. Spritsa eller
klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen
i 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill
Fisken sköljdes mer med Vouvray Le
Chateau för 89kr med nr 2247-01
och passade alldeles utmärkt.
