Broder Jan inventerar kryddförrådet
Diskussioner kring en flaska olivolja
Grönsakerna till grytan fräses
Vindruvorna till förrätten är färdigpreparerade
Br Arne C är vitlöksansvarig
Här smaksätter grytans skapare med en halva rödvin
Kvällsutsikt från köket
Paus i höstmörkret
Nu börjar grytan bli klar
Svampen klar för nersläpp i grytan
Ugnsrostade vindruvor med rosmarin
Vinho Verde till förrätten
Den 18/10 samlades bröderna åter på Hittarps hus för en afton under gastronomins ledstjärna.
Kvällens värdar var Brr Hans B och Jan H.
Det saknades en broder. Putte var på älgjakt i djupa Småland. I tio år har vi väntat på att jägaren skall komma hem med läckert byte i packningen, men det har inte hänt. Vi ställer våra förhoppningar till att det sker i år. För säkerhets skull, valde värdarna att servera älggryta som varmrätt.
Vår nyligen utnämnde kulturprofil Arne donerade en flaska whisky. Det tackar vi för! Nu har vi en donation som täcker nästa mötes behov. Detta mötet kommer att äga rum onsdagen den 21 november.
Mätta och belåtna avslutade vi aftonens sejour i rimlig tid och påbörjade den tuffa vandringen uppför Sundsliden till bussen. Det kan bli lite vingligt ibland efter intaget av jästa och destillerade och jästa drycker. Åtminstone kände undertecknad av detta.
KVÄLLENS MENY
Ugnsrostade vindruvor med rosmarin
Mustig älggryta
Hjortrongrädde i strut
Drycker:
Till förrätten drack vi Casal Garcia Vinho Verde
Till varmrätten: En god bourgogne - Br Hans återkommer om märket
Till desserten: Florio Marsala
Här kommer recepten:
UGNSROSTADE
VINDRUVOR MED ROSMARIN
6 PERSONER
Det här behöver du:
Vindruvor
2 msk
olivolja
1 krm
flingsalt
2 tsk
finhackad rosmarin
6 sivor
surdegsbröd
250 gr
ricottaost.
Såhär gör du:
Sätt ugnen
på 200 gr
Skölj
vindruvorna och låt rinna av ordentligt. Lägg druvorna på en ugnsplåt och
ringla över olivolja
Krydda med
salt och rosmarin.
Rosta i
ugnen i c;a 30 min. och låt svalna en aning
Rosta
brödet, bred på ricotta och toppa med vindruvor.
Till detta
bjöds det Casal Garcia Vinho Verde ( 59kr på systemet)
ÄLGGRYTA MED KANTARELLER ELLER SOM
DET BLEV DENNA GÅNGEN MED TRATTKANTARELLER OCH CHAMPINJONER.
6 personer
Det här behöver du:
1 kg älgstek
Salt och
peppar
Olja till
stekning och smör till stekning’
1 dl
vetemjöl ( det går bra att använda majzenaredning också)
3 pressade
vitlöksklyftor
10 skalade
steklökar
4 morötter
3
palsternackor
1 rotselleri
½ flaska
rödvin
Viltfond
200 gr
tärnat kallrökt sidfläsk
Timjankvistar
2 lagerblad
Färsk svamp
, helst kantareller
1 dl hackad
persilja
6 enbär
Lite
tomatpuré
1 msk
kinesisk soja
Kokt potatis
till servering
Såhär gör du:
1.
Skär köttet i kuber. Salta och peppra
2.
Skala steklökarna och fräs dem i smör på
stekpannan. Lägg över dem i en gryta
3.
Bryn köttet runt om i omgångar i olja i en
stekpanna tillsammans med det tärnade sidfläsket. Lägg över det i grytan.
4.
Skala och hacka rotsakerna, bryn dem i
stekpannan några min. och dem sedan över i grytan. Häll på vinet.
5.
Tillsätt viltfond, timjan, lagerblad, enbär,
vitlök, tomatpuré och låt koka i 40-45 min under lock på svag värme.
6.
Red av grytan
7.
Ansa svampen och låt den svettas i måttligt varm
stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen , lägg i smöret och fräs en
stund.
8.
Vänd ner svampen i grytan och låt den koka med
den sista tiden av koktiden. Rör även ner persiljan
HJORTRONGRÄDDE I STRUT
6 PERS
Det här behöver du:
6
glasstrutar
3 dl
vispgrädde
1,5 dl
hjortronsylt
Citronmeliss
eller mynta.
Såhär gör du:
Vispa
grädden
Blanda i
hjortronen strax före servering
Skeda i
blandningen i strutarna och garnera med citronmeliss eller mynta
Till detta
drack Florio Marsala (69kr på Systemet)
