Köksbrigaden samlad. Man skall ha kul på jobbet
Jodå, maten räckte till
Vi får i oss en del nyttigheter också
I brist på cocktailglas tager man ett vinglas
Vi grånade gentlemen tycker inte om att vara uppe för länge på kvällarna. Vi behöver mer och mer skönhetssömn.
Denna gången sköttes värdskapet av Brr Hans och Arne H. De skötte detta med en äran med en utsökt lammytterfilé (se recept nedan) föregången med en räkcocktail special alltsammans nersköljt med utsökta viner.
Egentligen skulle vår eminente sekretär dela värdskapet med Br Hans, men hans smärtande höft lade hinder i vägen och han fick stanna hemma och bedöva smärtan med några whiskypinnar.
Här kommer recepten:
Avokado och räkröra med äpple
8 portioner * 6 stora avokador
* 1 äpple, urkärnat och skalat
* 1 schalottenlök, skalad
* 4 dl skalade räkor
* 1 msk hackad dill – dillvippor till serveringen
* pressad saft från 1 citron
* 2 msk majonnäs
* 3 msk creme fraiche
salt och nymalen svartpeppar
1. Gröp ur avokadorna. Skär dem i cirka 2 cm stora bitar och lägg ner i en bunke. Hacka äpple och lök mycket fint. Grovhacka räkorna (utom 1 dl som användes som garnering). Rör inte för mycket.
2. Blanda majonnäs och creme fraiche och vänd ner försiktigt. Salta och preppra efter smak.
3. Servera i ett cocktailglas. Garnera med räkor och dillvippa.
Kaffe- och vaniljstekt lammytterfile’ med svamp, lammsky och
potatisspett
8 personer: Lammet
* 1,2 kg färsk svensk lammytterfile’
* 1 tsk nymalet kaffe
* ½ vanilstång
* 1 citron, skalet
* 2 tsk paprikapulver
* 1 msk persilja, hackad
* 4 msk olivolja
* salt och vitpeppar
* 1 tsk chilifrukt, finhackad
Potatisspett
* 14 fina tvättade potatisar
* 14 rosmarinstjälkar
* 4 tsk paprikapulver
Svamp
* champinjoner
Lammsky
* 2 vitlökar
* 1 gul lök
* ½ morot
* 2 paprikor
* 2 lagerblad, 4 kvistar timjan, 4 dl rödvin, 5 dl oxfond, Maizena, smör
Gör så här:
Marinad: Mixa ihop kaffe med vaniljfrön, citronskal, paprikapulver, persilja, olja, chili, salt och vitpeppar. Låt lammfileerna marinera någon timme.
Potatisspett: Tvätta potatis noga och koka dem nästan klara. Stick en rosmarinkvist genom potatisarna. Bryn spetten i en panna och krydda med paprika, eventuellt salt och peppar. Baka färdigt i ugn 200 grader ca 10 minuter.
Lammsky: Skär grönsakerna i mindre bitar och bryn i smör tillsammans med kryddorna. Tillsätt rödvinet och koka ihop. Tillsätt fonden och reducera till hälften. Sila och red av med maizena. Montera sist en klick smör. Låt inte såsen koka efter detta. Kan skära sig.
Fileer: Bryn lammfileerna och stek sedan klart i ugn till en innertemperatur på 62 grader. Ugn 200 grader. Låt sedan vila en stund.
Svamp: Skiva champinjonerna och fräs i smör en stund.
Anjutna viner:
Till förrätten:
Langenlois Gruener Veltiner (Österrike)
Till varmrätten:
Conde de Valdemar, Rioja
