Avokadosoppa
Av någon anledning blev det aldrig någon bild på rödingen, men receptet kommer nedan.
Det är ett under att från det kaos som råder i det lilla köket på Hittarpshus, kommer det alltid fram fantastiska godsaker tillredda av oss glad bröder.
Denna gången var det brr Putte och Hans som stod för värdskapet och vi var alla smått lyriska av deras smakfulla meny. Självklart hade rödingen inhandlats med omsorg hos en stadens bästa fiskhandlare. Samma sak gäller vinvalet. Det matchade perfekt till både soppan och rödingen.
Här bör det tilläggas att Hr ordf. nästan råkade tappa saltkaret i soppan som därmed blev ,milt utryckt, lite för salt. Trots denna malör, slank den ner ändå.
Mötet innan själva matlagningen drog ut på tiden, men det var nödvändigt eftersom det skulle planeras en del inför det kommande studiebesöket på Spaniens sydkust. Vår käre sekretär påminde om vi aldrig får glömma våra deviser som stadfästes vid grundandet av sällskapet för snart 6 år sedan.
Sällskapets
syfte, mål är
att ” utveckla våra sinnen och
kunskaper inom matlagningens ädla konst”
att ”ägna oss åt sådan mat som var och
en kan laga hemma”
att ”utveckla förmågan att kombinera
mat och vin på ett smakligt sätt”.
1
Vi skall ha
vårdad klädsel
2
Korrekt
dukning är självklart
3
Tacktal till
värden får aldrig glömmas
4
Vårda vårt
skånska kulturarv?
HÄR KOMMER RECEPTEN:
Mat som motar bort vintertröttheten
AVOCADOSOPPA MED
RÄKOR
4 PERS
Det här behöver du:
1 l
grönsaksbuljong
4 mogna avodados
Salt och nymalen vitpeppar
Till serveringen:
4 dl
skalade räkor
1 knippa ärtskott eller valfria groddar
2 msk sesamfrö
1 msk pumpakärnor
1 msk olivolja
Så här gör du:
- Koka upp buljongen. Kärna ur avodorna, gröp ur fruktköttet och lägg i buljongen. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar eller skålar. Lägg i räkor och ärtskott och strö över sesamfrö och pumpakärnor. Ringla över olivoljan
Vi valde att rosta sesamfröna lite grand på ett torrt järn.
BRONZ!
RÖDINGFILÉ MED
SMÖR/DILLSLUNGAD DELIKATESSPOTATIS, SELLERI-CRÊME, ”ÄGG” AV PEPPARROTSGRÄDDE,
SALLAD AV SQUASH/KÅLRABBI
4 personer
Det här behöver du:
Rödingfilé (250-300gr), med skinn, ”byxad”. (1 per person)
Färsk pepparrot
Vispgrädde
Sellerirot
Limefrukt
Delikatesspotatis
Dill smör
Squash
Kålrabbi
Lönnsirap
Balsamvinägercreme
Torrostade sesamfrön (skalade)
Salta/peppra/sockra rödingfilén dagen innan och täck med
plastfolie. Förvara svalt.
Före tillagningen torkas det mesta av kryddningen bort.
Så här gör du:
Riv färsk pepparrot. Blanda i vispad grädde. Forma med två
sedar 1 ägg per person. Lägg på en tallrik i frysen.
Skala/tärna sellerirot och koka den mjuk. Häll av vattnet
och lägg i några frikostiga smörklickar. Mixa till puré med stavmixer.
Salta/peppar. Håll purén varm.
Skölj oskalad delikatesspotatis och koka i saltat vatten. Potatisen
får inte koka alltför länge utan skall ha ”spänsten” kvar. Häll av vattnet och
lägg i frikostiga klickar av smör tillsammans med finhackad dill.
”Skaka” om grytan så att potatisen blir täckt med smör och
dill.
Skiva squash och kålrabbi med en mandolin. Skiva på längden.
Torrosta sesamfrö i ett stekjärn.
FORTS…
RECEPT RÖDING FORTS…
Torka av det mesta av kryddningen på rödingfiléerna. Lägg på
ett bleck och sätt in i ugnen. 175 ° i
cirka 17-18 minuter.
Lägg squash och kålrabbi i en plastpåse. Häll i lite
lönnsirap ocvh balsamvinägercreme. Rör runt med fingrarna. Alla skivor skall ha
vätska på sig. Lägg upp ett par skivor snyggt på tallriken. Strö över lite
sesamfrö.
Lägg upp övrigt på en tallrik (helst rektangulär om sådan
finns tillhands)
READY TO SERVE.
Till efterrätt serverades traditionell vaniljglass a la Putte. Det behövdes lite sött efter fisken.
Till efterrätt serverades traditionell vaniljglass a la Putte. Det behövdes lite sött efter fisken.
Till både förrätt och varmrätt njöt vi en portugis med nr
6707 på systemet. Det heter Alvarino
Contacto. Kostar 119kr.
Drycken till efterrätten får jag återkomma till. Tacksam om en av värdarna återkopplar .
Drycken till efterrätten får jag återkomma till. Tacksam om en av värdarna återkopplar .
