Yngste sonen och tillika blivande gourmetkock hr komponerat följande recept.
Man kan även kalla det för pulled goose om man så vill. Pulled pork vet ju alla vad det är.
Anka går precis lika bra som råvara. Fettet spelar en ganska stor roll som smakbärare.
SMAKLIG SPIS!
Confit på gåslår och hals
Marinad (12-24 timmar)
Ca 1 msk epiche riche (stött muskot, vitpeppar, kryddpeppar, kryddnejlika)
1-2 tsk salt
Fint zest av 1 citron och 1 apelsin
Timjankvistar
En skvätt vitt portvin
Till confit
Gåsfett (plus neutral olja om det inte räcker)
Små gula lökar
Några vitlöksklyftor
Timjankvistar
1 Lagerblad
1. Blanda marinad och lägg tillsammans med gåsbitarna i påsar, pressa ur luft och knyt. Låt marinera, massera och vänd påsarna då och då.
2. Sätt ugnen på 100 grader. Tag upp gåsbitarna och torka av dom lite. Lägg i en form tillsammans med smält fett och resterande ingredienser. In i ugnen i 4-5 timmar, vänd bitarna 2-3 gånger under tiden. Låt svalna och förvara i kyl till nästa dag eller använd direkt till ragu eller compote, rilétte eller terrine.
Marinad (12-24 timmar)
Ca 1 msk epiche riche (stött muskot, vitpeppar, kryddpeppar, kryddnejlika)
1-2 tsk salt
Fint zest av 1 citron och 1 apelsin
Timjankvistar
En skvätt vitt portvin
Till confit
Gåsfett (plus neutral olja om det inte räcker)
Små gula lökar
Några vitlöksklyftor
Timjankvistar
1 Lagerblad
1. Blanda marinad och lägg tillsammans med gåsbitarna i påsar, pressa ur luft och knyt. Låt marinera, massera och vänd påsarna då och då.
2. Sätt ugnen på 100 grader. Tag upp gåsbitarna och torka av dom lite. Lägg i en form tillsammans med smält fett och resterande ingredienser. In i ugnen i 4-5 timmar, vänd bitarna 2-3 gånger under tiden. Låt svalna och förvara i kyl till nästa dag eller använd direkt till ragu eller compote, rilétte eller terrine.
