Råvarorna prepareras
Broder Torsten med gasbrännaren i högsta hugg
Broder Putte förbereder créme brûlén
3 fläskfiléer krävdes till 6 hungriga
 |
| Provsmakning av utsökt parmesanost |
Såhär ser ett rykande pastakök ut. Spisen var inte vacker efter denna proceduren.
Det av värdarna valda vinet var perfekt till aftonens meny
Avnjutning
Världsproblemen får sin lösning
Chauffören är här. Dags för en av värdarna att åka hem (han från skogen). Övriga åkte kommunalt strax efter
créme brûlée
Fläskfilé m,ed saffranspasta
Det var en riktigt kulen höstafton. Det blåste upp emot 15 sekundmeter från norr, havet var upprört och grått, men Hittarpshus väntade på 6 tappra bröder. Två var frånvarande med giltigt förfall. Broder Arne A var upptagen med ett konstprojekt och Broder Hans håller på att rehabilitera sig efter sin operation.
Efter sedvanligt möte där diverse policyfrågor avhandlades samt ekonomisk uppgörelse efter värdarnas utlägg avklarades (detaljerat protokoll är utlovat av vår ständige sekreterare som förmodligen kommer i någon form av samlingsprotokoll ) gick värdarna Sonny och Torsten igenom aftonens meny vars recept kommer nedan.
Det drogs också ett antal icke helt rumsrena vitsar som inte redovisas här. Brr Jan och Putte är våra stora vitsdragare.Nämnas bör också att sponsringen av fördrinken har upphört . Mottagaren skall gå i pension och då finns det inte längre generösa leverantörer. Den bistra sanningen är att en pensionär får betala sin sprit själv.
Åter till menyn. Resultatet var riktigt bra, men direkt enkelt och lätt var den inte. Trots våra digra kunskaper och erfarenhet av avancerad matlagning tog det både lång tid och krävde mycken planering och tankeverksamhet innan allt var klart. Saffranspastan var en riktig höjdare och vi var eniga om att man t.o.m kunde utelämna köttet (se kommentar till receptet nedan).
Vårt värdpar har båda nyligen varit ute och rest i Italien, Spanien och Frankrike och menyn representerade några läckra munsbitar från den delen av Europa.
FLÄSKFILÉ MED SAFFRANSPASTA
4 PERS
Fläskfilén
Det här behöver du:
6-700 gr fläskfilé
1-2 msk kinesisk soja
1-2 msk olivolja
½- 1 tsk salt
Ca 1 krm nymald vitpeppar
1-2 msk smör till stekning
Gör så här:
Putsa filén helt fri från hinnor och skär den i 1½ - 2 cm tjocka skivor.
Pensla köttet med sojan och därefter med olivoljan. Låt
köttet stå i rumstemperatur medan du gör i ordning pastan och örtparmesanen.
Saffranspastan
Det här behöver du:
250 g
äggnudlar
1 stor morot
½-1 zucchini
½purjolök
3 msk olivolja
½tsk salt
1 pkt saffran (0,5g)
Saffranspastan forts…
Gör såhär:
Skär grönsakerna i mycket tunna långsmala skivor eller
remsor. Börja med att skiva moroten och zucchinin på längden med en
potatisskalare eller osthyvel och skär sedan strimlor med en vass kniv.
Koka pastan enl. förpackningens anvisningar i rikligt med
vatten (gärna med ett par skedar olivolja i vattnet) Låt grönsaksstrimlorna
koka med 1-2 minuter på slutet.
Örtparmesan
Det här behöver du:
3 dl
grovriven parmesanost
1 kruka grovhackade basilikablad
½ dl hackad gräslök
½ dl hackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
Så här gör du:
Grovriv parmesanosten och hacka de färska örterna. Blanda
allt i en skål och smaksätt med pressad vitlök samt lite nymald svart- eller
vitpeppar.
Hetta slutligen upp en stekpanna och låt smöret bli brynt.
Krydda och lägg i fläskfiléerna och stek dem lätt och hastigt ca 1 minut på
varje sida ( se bara till att dom blir genomstekta). Lägg upp pastan på fat
eller fördela på heta tallrikar och strö rejält med örtparmesan över. Lägg på
det nystekta köttet och garnera ev. med några basilikablad. Ready to serve.
Kommentar:
Denna symfoni av goda smaker satt som den skulle och någon
tyckte t.o.m att man kunde utesluta köttet!
Till detta serverades en Campolieti – 2010 från Valpolicella
Ripasso. Vinet gifte sig bra med anrättningen.
CRÉME BRÛLÈE A LA TOTTE OCH PUTTE
Historia framtagen av vår eminente sekreterare Broder Torsten.
Man vet inte exakt när créme brûlée lagades första gången.
Den tidigaste kända hänvisning till denna delikatess som vi känner idag är
Francois Massialots kokbok från 1691. Det franska namnet fick följa med i den
engelska översättningen av denna bok. I 1731 års upplaga av Massialots
Cuisinier roial et burgeois bytte man namn på samma recept från ”créme brûlée”
till créme anglaise”
Vi tror dock att rätten härstammar från den tiden då Rom och
Italien härskade över stora delar av Europa, varför rätten kan klassas som
italiensk, eller möjligen spansk…
Recept
6 portioner Garnering
och tilltugg
8 äggulor strösocker
1,5 dl
socker skogsbär
5 dl
grädde
2 dl
mjölk
2 vaniljstänger
Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädde och mjölk
tillsammans med den urskrapade vaniljen. Låt även stången koka med. Passa noga!
Dra, observera DRA kastrullen av värmen.
Rör äggulorna och sockret – vispa inte för då bubblar sig
smeten och brûléytan blir ojämn.
Häll ”gräddkoket” över äggblandningen. Rör om tills sockret
löst sig (vispa inte). Sila bort vaniljstången.
Forts…
Créme brûlée forts…
Fördela i osmorda formar och grädda i ugnen 35-40 minuter.
Smeten kall då vara ganska fast. Låt svalna i rumstemperatur.
Sikta över strösocker och bränn av det med gasbrännare tills
en brun knaprig yta bildas.
Servera skogsbär till i en separat skål. Häll över dem på
brûléen för då försvinner knapret.
Skölj ner eländet med ett gott glas Vecchioflorio 2009!!
Som vanligt blev det ganska sent, men vi hann med bussen till staden. Resan hem blev något dramatisk eftersom vår käre broder Jan efter bussens avgång upptäckte att han glömt sin kasse i busslutan.Den innehöll bl a agenda, recept och annat värdefullt. Först ville chauffören inte vända om, men likväl svängde han i korsningen till vänster i stället för till höger mot staden och körde i hög fart via Kulla Gunnarstorp tillbaka till Hittarp där Br Jan kunde plocka upp sin glömda kasse. Självklart belönades chauffören för sitt servicetänkande och omtanke.
