Fantasie Erotique
Sonny Torsten och Arne H
Porc l´Orange
Hackning av Fantasie Erotique a´la Ostermán et Böckér
Reducering av apelsinskal
Träffen den 27 januari 2011. Här kommer först recepten:
B2B
Sällskapets lukulliska utsvävningar
torsdagen den 27 januari 2011
Champinjonentré a la Cattelin
Porc a l´Orange
7143 Chablis S:Martin
7451 Roodeberg
Värdar: Putte Dahlström och Arne Cederborg
Champinjonentré
Det här behöver du till 4 personer:
600 gr champinjoner
8 msk. Vitt franskbröd, rives på järn (mie de pain)
1 vitlöksklyfta finhackad
Smör
Persilja finhackad
Salt och peppar
Baguette
Machesallad
Såhär gör du:
Riv bröder och finhacka persiljan och vitlöken.
Rensa champinjonerna
Lägg smör i en panna och sätt värmen högt.
Lägg i champinjonerna när smöret slutat att skumma
Det är viktigt att pannan är ordentligt varm så att champinjonerna verkligen bryns och inte kokas
När champinjonerna är lagom bruna, salta och peppra
Ta pannan av plattan.
Tillsätt det rivna bröder och vitlöken.
Skaka pannan och rör hastigt med en gaffel.
Hela proceduren med bröder skall gå på några sekunder, annars kan det börja brinna.
Strö över persiljan
Garnera på tallriken med machesallad
Serveras med en skiva baguette.
Varmrätt
Porc a l´Orange
Det här behöver du till 4 personer:
600 gr fläskfilé
2 msk. Smör
1 stor hackad lök
½ - 1 tsk. Salt och vitpeppar
1 dl stark kalvbuljong
Saften av 1 apelsin (3/4 dl)
2-3 kvistar persilja
1 lagerblad
Såsen:
2 sockerbitar
2 msk vit vinäger
2 dl sky
1 tsk arrowrot
Finstrimlat skal av ½ apelsin
Till garnering:
Fileade apelsinklyftor
Borsta apelsingen och skala av det gula skalet på ¼ av apelsinen med en ”citruspeeler”. Koka strimlorna i ca 10 minuter i vatten. Häll av vattnet. Skär bort resten av skalet med en kniv och skär ut klyftorna till garneringen så att de befrias från hinnorna.
Bryn fläskfiléerna väl runt om i en tjockbottnad gryta. Lägg mot slutet av bryningen i löken. Salta och peppra. Späd med buljong och apelsinsaft. Lägg i persilja och lagerblad. Lägg lock på grytan och låt köttet eftersteka på svag värme tills det är genomstekt, ca 20 minuter. Sila skyn.
Lägg sockerbitarna i en kastrull. Häll på vinägern och koka ihop blandningen tills hälften återstår. Späd med skyn och låt alltsammans koka några minuter. Rör ut arrowrot i kallt vatten. Blanda ned redningen i skyn under omrörning och låt såsen koka upp. Tillsätt de kokta apelsinstrimlorna.
Skär upp filén. Lägg skivorna på ett varmt fat och häll över såsen. Se gärna även till att ha lite sås apart. Garnera med apelsinklyftorna. Serveras med ris eller kokt potatis.
Dessert
Fantasie Erotique
Fruktsallad med många goda bär och frukter, vaniljglass och dekorerad med vaniljpinnar (därav namnet)
Så var det äntligen dags igen efter ett längre uppehåll p.g.a. Hr ordförandes konvalesens.
Denna mörka januarikväll bjöd på sedvanligt fint väder. Det har vi alltid när vi ses och det tycker vi är ett gott tecken. D.v.s. de högre makterna tycker om oss och vår verksamhet.Nämnas bör att Sonny bar en ny klädsam keps i kylan.
Vi började med en kort sittning, ordnade upp finanserna plus att kvällens värdar, Arne C och Putte D gick igenom kvällens meny och arbetsfördelning och det blev Jan och Arne H på förrätten,Torsten och Per på varmrätten och Hans och Sonny på desserten. Vi återupptog dessutom sekreterarens uppgift att skriva protokoll. Det har slarvats med det på sistone. Kvällens fotograf var Putte.
Vårens träffar: 17 mars - värdar Sonny och Arne H, 5 maj - värdar Jan H och Per B och våravslutning med Damer den 31 maj.
Köket är vad det är. Ganska kylslaget under vintern. Då kommer donationen väl till pass för upprätthållandet av värmen. Utrustningen är ganska bristfällig med bl. a otroligt slöa knivar, men dessa brister hindrade inte de glada och numera skickliga matlagarna från att tillreda en utsökt måltid.
Lite trångt är det, men det underlättar samtidigt snacket eftersom vi därmed jobbar nära varandra. Ibland tog snacket överhanden, tyckte fältgeneral Cederborg och efter reprimand kom vi igång igen. Värdarna kände naturligtvis sitt ansvar. Icke minst Putte som med kloka råd med varsam hand ledde oss igenom processen. Han stod hela tiden till hands och var ett moraliskt stöd för köksslavarna.Arne C:s digra kunskaper i matlagning var självklart också ett gott stöd. Vi blev ledsagade med hans fasta och kunniga hand genom alle de olika momenten.
Det blev lite förvirring betr. råvarorna. Det hade inhandlats dill i stället för persilja, men vår fältgeneral och tillika en av aftonens handledare/värdar gjorde en blixtutryckning och ordnade upp det hela.
Lite betyg på maten:
Förrätten blev en riktigt lyckad anrättning. Champinjonsmaken var smakfullt framhävd.
Varmrätten: Ansågs mycket fint tillredd, men kunde kanske ha lite mer sting i sig. I vilket fall som helst var fatet tomt efteråt och två stora filéer hade slunkit ner i 8 hungriga strupar.
Desserten; I all sin enkelhet sitter alltid en fruktsallad fint.
Som vanligt var stämningen hög runt det av Arne C vackert dekorerade matbordet. Vår eminente sekreterare Torsten sjöng en vacker sång ur repetoaren från kören "Backakören" i Örkeljunga som han numera är medlem i. Namnet kommer av att herrarna i bakre ledet står på ölbackar. Det finns inga medel i kören för någon annan lösning just nu, berättade Torsten i sitt efterföljande spirituella tal.
