Den färdiga anrättningen
Fläskytterfilén i väntan på bankning
Förberedelse av rotfruktsmoset.
Kvällen värdpar Sonny och Hans
Hela skaran samlad i nya förkläden och med undertecknad på bild för första gången
Loggan
Nästa alla igen. Totte saknas dock
Den första riktiga vårdagen detta året strålade bröderna ihop igen. Spända av förhoppning om vad som skulle bjudas i afton. Donatorn tog emot och bjöd generöst innan vi satte oss ner för att
informeras om kvällens aktiviteter. Här måste också nämnas att kassören gjorde ett strålande arbete när han höll ordning och reda på alla transaktionerna som genomfördes. Det var årsavgift, kvällens avgift, betalning av förkläden och ersättningen till värdparets utlägg.
Värdparet, Hans och Sonny presenterade menyn som var:
Årets nationalrätt 1997. Komponerad av bl. a Werner Vögeli.
Fläskrullader fyllda med västerbottenost i cidersås med rotfruktsmos och rårörda lingon.
En grymt enkel bärdessert - björnbär, hallon och blåbär i kesellavanilj.
Viner: Villa Santa (Portugal) och dessertvin (Cypern)
Årets nationalrätt 1997 – Fläskrullader fyllda med Västerbottenost i cidersås med rotfruktsmos och rårörda lingon.
Vad behövs för att tillaga detta?
Fläskrullader:
Vetemjöl
Smör (
Sås:
Salt, peppar
4 matskedar fint strimlade persiljeblad
Rekommenderas av erfarenhet: Kalvfond och kalvbuljongtärning
Rotfruktsmos:
2 tsk salt
60g smör (se ovan)
Rårörda lingon:
4 msk socker
Beredning/tillagning:
Rulladerna:
Skär köttet i 24 skivor och platta ut dessa till 1-
Skär osten i 24 stänger och lägg en oststång i på varje köttskiva och rulla ihop till rullader.
Vänd rulladerna i mjöl och stek dem sedan i smör ca. 10 minuter. Se till att det blir jämn stekyta runt om.
Lägg rulladerna i en kastrull eller eldfast form och in i ugnen på 100 grader.
Såsen:
Häll cidern i stekpannan och låt spadet koka ihop till hälften återstår.
Tillsätt grädden och låt såsen koka upp.
Smaka av med salt och peppar. Erfarenheten har visat att man kan behöva en kalvbuljongtärning och hyfsat rejält med kalvfond för att få såsen lite ”mustigare”. Såsen kan också redas för en lite fylligare konsistens.
Sila såsen över rulladerna och strö över lite persilja.
Man kan också välja att behålla såsen i en kastrull och göra den färdig där för att sedan servera rätten upplagd på tallrik.
Rotfruktsmos:
Tärna rotfrukter och potatis i
Spara kokspadet för att eventuellt användas till spädning av mosen.
Blanda tärningarna med smöret och mosa till en lätt luftig konsistens med hjälp av en elvisp.
Smaka av med salt.
Rårörda lingon:
Rensa och skölj lingonen.
Lägg de väl avrunna bären i en bunke med sockret och krossa dem med en ballongvisp. Rör om tills att sockret smält.
Servera efter behag, antingen upplagt ”a la minute” eller i braspanna med mos och lingon separat.
Lycka till önskar Hans och Sonny!
En grymt enkel bärdessert
Vad behövs?
2 burkar kesella vanilj
2 burkar kesella jordgubb/lime
2 paket frysta björnbär a
2 paket frysta hallon/blåbär a
Råsocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda samman kesellan
3. Lägg upp bären i portionsskålar (eldfasta) och klicka över kesella
4. Strö över råsockret
5. Gratinera i ca 20 minuter tills att anrättningen fått en fin gyllenbrun färg. Kan alternativt serveras kallt och då kan råsockret brännas av med gasbrännare.
Vi upplystes om att grundreceptet inte var anpassat till stora och hungriga skånska pågar . Därför har man lagt till lite extra på receptet. Mig veterligt, blev där inget över.
Alla smakerna gifte sig väl med varandra och det portugisiska vinet var en riktig höjdare. Som en god bordeaux fast till ett bättre pris. På magnumflaska kostar det 220kr. Röttorp i DI lär ha höjt detta vinet till skyarna. En stor eloge till värdparet för kvällens godsaker!
Nu, ung. 1 år efter starten, måste sägas att det inte längre är ett gäng amatörer som fumlar runt i grytorna. Kunskapsnivån ligger hos samtliga bröder mycket högt och de som inte hade många minuter bakom sig i ett kök för ett år sedan har utvecklats på ett strålande sätt. Samarbetet i köket sker på ett professionellt sätt och de stora kommersiella köken har mycket att lära av B2B.
Dästa och belåtna efter måltiden började vi planeringen av middagen med Damer i maj. Vad vi kom fram till, publiceras inte här och nu. Det skall självfallet vara en överraskning.
I april skall vi provlaga denna middagen.
23.00 transporterades några stycken av oss med buss tillbaka till staden. Vägen från Hittarpshus via Sundsliden till busshållplatsen är en tuff match för äldre och inte längre så konditionsstarka herrar. Puh!
