19 oktober 2017 Hummer a la Skagen och därefter en otroligt mör älgfilé

 Ursprung Nya Zeeland

 Myckter prisvärtSmakrikt, fruktigt, kryddigt vin med fatkaraktär, inslag av björnbär, vitpeppar, örter, plommon, choklad och kaffe. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

Ursprung: Languedoc

 
 
 
 
 
• 
  

Skagenröra med hummer från Norge

Från början var det tänkt att vi skulle tillreda svamprisotto med älgfilé på toppen, men vi valde i stället tournedos av älgfilén med rödvinssås a la Mannerström, ugnsbakade amadinepotatisar och palsternacka.

Någon påpekade att vi hade nog aldrig ätit en godare middag. Filén från ICA Kvantum (f.d. Oj) 

var av yppersta kvalité och bara smälte i munnen.

Varmrätten föregicks av hummer a la Skagen på små cristinis. Tillsammans med det utsökta vinet från Nya Zeeland blev även denna anrättningen en succé.

Som vanligt var stämningen hög. Trots en ond höft var även vår sekretär, numera kallad för Käppinen, även han på ett strålande humör. Det behövs inte många centiliter alkoholhaltiga drycker för att detta sällskapet skall komma igång och , som vanligt, drogs det många historier med varierande sanningshalt.

Vad som i övrigt tilldrog sig och beslöts denna afton kommer senare att redovisas i ett internt spirituellt protokoll från sekretären.

Här kommer recepten.

Något recept på älgen blir det inte. Man gör tjocka skivor av filén, saltar och pepprar och steker på hett järn i 4-5 minuter på varje sida. Tiden  är beroende på hur tjocka filéerna är.

HUMMER SKAGEN 7 PERS

1 stor humrar

> 7 portioner

> 1 dl Creme fraiche

> 2 msk majonäs

> lite riven pepparrot

> Salt

> Svartpeppar

> Crostini

> Färsk dill

> Krasse

>

>

> Tillagning:

>

> Hacka hummerköttet grovt

> Blanda med creme fraîche och majonäs. Smaka av med pepparrot, salt och peppar.

> Klicka hummer skagen på bröden och garnera med dill och krasse

Ingredienser 4 port.

 port

• 3 dl Kalvfond Buljong
• 3 dl Alkoholfritt rödvin
• 2 st Schalottenlök
• 1 st Lagerblad

• 1 st Timjan - färsk
• 1 msk Rödvinsvinäger
• 1 msk Mat & Bak Smör

Gör så här: 4 portioner

GÖR SÅ HÄR
1. Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, en kvist timjan och svartpeppar (efter smak).

2. Rödvinssåsen får reduceras tills den börjar tjockna, då tillsätts kalvfond och kokas ihop ytterligare. (Koncentrerad fond på flaska kan användas om den späds enligt anvisningar på förpackningen till 3dl buljong)

3. Smaka av! Om syran behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger.

När såsen fått rätt smak och tjocklek så tillsätts några klickar smör. Sila av såsen. Servera!!

Årets kräftkalas

Då var det dags för årets kräftkalas på Mesanvägen. Som vanligt skötte br Putte värdskapet med glans och stor generositet.
Vädret var helt ok och vårt förmöte kunde avhållas som brukligt är, på altanen, med en hänförande utsikt över sundet.
Vi passade på att hylla br Hans med lite bubbel på hans 25 årsdag. Han blev påmind om att han har flera likheter med stålfarfar med den skillnaden att stålfarfar behövde inte 10 år på sig för att cykla Vättern runt. Å andra sidan har Hans gjort det 10 gånger = drygt 300 mil. Vi lyfter på hatten för denne unge man

De svenska kräftorna kokta av Fredrik på Borgmans fisk var utsökta. De åkte ner i halsarna åtföljda av vacker skönsång (om vi får säga det själva) och ett gott norskt brännvin som heter Löitens Export aquavit.

Giro di Mölle 2017

 Fikapaus i Margareteberg, Höganäs

 Lunchdags hos Knafves i Mölle

 Kl 10.00 var det startdags

Vätske- och dopingkontroll i Domsten. Gasmmeldansk stod på menyn

Den 10:e augusti bar det iväg i mestadels strålande sol och medvind i båda riktningarna. Vad mera kan ett gäng 70 plussare begära. Samtliga B2B bröder var närvarande. Vi var fyra som cyklade och de andra tre åkte med i följebilen.

Hela huset på Mörsaregatan 11 A är med och sponsrar i år med 2000kr per företag. Företagen är: Femtiofem plus, ad-Care, PD Lyftteknik, Easy Systems och vår grafiske designer i Ängelholm Ängelholms Skylt och dekor. Sistnämnde bidrog med T-shirts med tryck samt diplom Totalt inbringade girot 8.420kr inklusive startavgiften på 200kr per broder från B2B som oavkortat går till barncancerfonden. Anledningen till att summan slutade med 20kr var att under fikapausen norr om Höganäs, trädde det fram en trevlig liten man, se bild, som gärna ville vara med och sponsra. Det fick han självklart.

Lokaltidningen var inbjuden till pressmöte i Mölle, men tyvärr dök de aldrig upp. Dagen efter, emellertid, fick undertecknad ett mail från chefsredaktören som beklagade det hela. Semestrar och annat hade kommit i vägen. Redaktören lovade dock att de skulle göra ett reportage 2018.

Det ser ut som att Girot blir större och större var varje år som går. I dagsläget har vi redan två nya sponsorer i pipelinen. Ni som läser detta får gärna höra av er om ni vill bidra till ett bättre liv för våra cancersjuka barn.

Visst är det roligt att man man kan bidra till något behjärtansvärt och samtidigt ha kul

Efter traditionsenlig näringsrik lunch med lämplig dryck hos Knafves i Mölle var det dags för returen som, som sagt ovan, ägde rum med en behaglig medvind.

Undertecknads stegräknare stod på 26.612 steg efter hemkomst till Fridas gata.

Nog med motion för den dagen!

Cyklisten blev fint ompysslad av Hustrun med god mat och dryck på kvällen.

Resa till Danmark med våra Damer

 Det började ombord på Aurora med en hyllning till Arne C som nyligen fyllde 25

 Det blev en dubbeltur

 Ljusfenomen på Louisiana

Kl 10.10 avgick Aurora med 8  glada seniorer och seniorissor. Det blev lite manfall p g a diverse krämpor bland de övriga. Vi hade en hel del bubbel att skölja ner eftersom förbeställd mängd var beräknad till fler deltagare. Detta löstes genom att ta en dubbeltura.Det skålades flitigt till både Arne och alla abscent friends.

På Louisiana tillbringade vi ung. 1½ timme. Just nu har de en utställning av Marina Abramović.

En ganska bisarr och destruktiv performancekonstnär. Det skulle till en del spegla hennes uppväxt i Belgrad och den var inte den allra bästa.Hon har legat naken på ett kors av is, "kammat" sig in ansiktet med en stålborste etc. etc. Hennes destruktiva och ganska otäcka performances uppvägdes av ett sommarvackert Louisiana.Det var absolut värt besöket.

Hungriga vandrade  sällskapet därefter upp till Humlebecks Värdshus där vi intog en "lätt" lunch bestående av Marinerad islandssill efterföljd av friterad spättafilé med remoulade och pommes frites. Detta sköljdes ner med väldigt lämplig dryck i form av både jäst och destillerad.En del avslutade med hemmabakad, lunevarm kransekage

Trötta och dästa men glada landande vi åter i Hbg vid 18 tiden.

Panerad rödtungfilé etc. etc. 2017-04-21

 Paneringsavdelningen

 Youghurtdressing på gång

 Rabarberpajen snart klar

 Förbannade spis!

 Toast Skagen

Proffs i hårt arbete

Så var det äntligen samling igen på Hittarpshus för bröderans krumhopp och vilda experiment i den gastronomiska världen. Allt detta i ett kök som inte är mycket större än en kokvrå med en gammal slutkörd spis som ej går att lita på.

Dess brister i utsrustning och utrymme hindrar dock ej herrarna från att skapa gastronomiska fullträffar. Vi själva tycker åtminstone det och det är ju det viktigaste.

Någtot möte i maj blir det inte, men däremot en tur med våra Damer till Danmark den 20 juni.

Inbjudan till denna tripp kommer att sändas ut till Damerna i god tid.

Nedan kommer aftonens recept som dessutom ligger utlagda på vår Dropbox sida.

Toast skagen a la Morberg/Cederborg

4 portioner

500 gr färska eller frysta räkor

1 dl majonnäs

1 dl crême fraiche eko

1 tsk cognac

Salt och nymalen vitpeppar

4 skivor vitt bröd

Smör till stekning

2 msk hackad dill + några kvistar till garnering

50 g löjrom

4 citronklyftor

SÅHÄR GÖR DU

Skala räkorna och låt ev. torka på hushållspapper. Blanda dem med majonnäsen och crême fraichen i en skål. Tillsätt cognacen och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Stek brödskivorna i smör.

Blanda ner den hackade dillen i räkröran strax före serveringen så att den behåller sin spänst

Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom

Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

Lämplig dryck:

 Öl och snaps

Panerad rödtunga med kokt potatis, youghurtdressing och gröna ärtor

Såhär gör du:

Filéeerna torkas av, saltass och peppras. Doppas i mjöl, därefter vispat ägg och till sist vänds i sröbröd.

Steks c:a 1-2 minuter på var sida beroende på tjockleken.

YOUGHURTDRESSINGEN

4 dl grekisk/ukisk youghurt

1 påse ruccolasallad

Rivet skal ur en cigtron

1-2 vitlöksklyftor

1-2 cm sardellpasta

3 msk kapris

2 msk olivolja

Salt och peppar

Blanda 2 dl youghurt med övriga ingredienser i en mixerbägare

Mixa med mixerstav till en puré.

Vispa ner resterande youghurt för att få en lagom konsistens.

Smaka av

Ett alldeles förträfflig vin till detta är ett beprövat vin LETH GRÜNER VELTLINER NR 76750

Rabarberpaj

Ingredienser

Receptet gäller för 6 port

·                                 500 g rabarber

·                                 ½ msk potatismjöl

·                                 1 tsk malen kanel

·                                 4 msk strösocker

Deg:

·                                 1½ dl havregryn

·                                 1½ dl vetemjöl

·                                 ½ dl strösocker

·                                 125 gram smör

·                                 5 dl vaniljsås

·                                  

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Skär rabarbern i skivor. Blanda rabarber, potatismjöl, kanel och socker i en ugnssäker form. Blanda havregryn, vetemjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret, skuret i bitar och arbeta ihop till en smulig deg. Fördela degen över rabarbern. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med lättvispad vaniljsås.

Kaffe och vaniljstekt lammytterfilé

 Köksbrigaden samlad. Man skall ha kul på jobbet

 Jodå, maten räckte till

 Vi får i oss en del nyttigheter också

 I brist på cocktailglas tager man ett vinglas

Så var det åter samling på Hittarpshus. Denna gången kl. 17.00. Anledningen till den tidigarelagda samlingen är helt enkelt för att få mer tid med varandra och maten innan det det blir för sent.
Vi grånade gentlemen tycker inte om att vara uppe för länge på kvällarna. Vi behöver mer och mer skönhetssömn.

Denna gången sköttes värdskapet av Brr Hans och Arne H. De skötte detta med en äran med en utsökt lammytterfilé (se recept nedan) föregången med en räkcocktail special alltsammans  nersköljt med utsökta viner.

Egentligen skulle vår eminente sekretär dela värdskapet med Br Hans, men hans smärtande höft lade hinder i vägen och han fick stanna hemma och bedöva smärtan med några whiskypinnar.

Här kommer recepten:

Avokado och räkröra med äpple

8 portioner
* 6 stora avokador
* 1 äpple, urkärnat och skalat
* 1 schalottenlök, skalad
* 4 dl skalade räkor
* 1 msk hackad dill – dillvippor till serveringen
* pressad saft från 1 citron
* 2 msk majonnäs
* 3 msk creme fraiche
salt och nymalen svartpeppar
1. Gröp ur avokadorna. Skär dem i cirka 2 cm stora bitar och lägg ner i en bunke. Hacka äpple och lök mycket fint. Grovhacka räkorna (utom 1 dl som användes som garnering). Rör inte för mycket.
2. Blanda majonnäs och creme fraiche och vänd ner försiktigt. Salta och preppra efter smak.
3. Servera i ett cocktailglas. Garnera med räkor och dillvippa. 

Kaffe- och vaniljstekt lammytterfile’ med svamp, lammsky och potatisspett

8 personer:
Lammet
* 1,2 kg färsk svensk lammytterfile’
* 1 tsk nymalet kaffe
* ½ vanilstång
* 1 citron, skalet
* 2 tsk paprikapulver
* 1 msk persilja, hackad
* 4 msk olivolja
* salt och vitpeppar
* 1 tsk chilifrukt, finhackad
Potatisspett
* 14 fina tvättade potatisar
* 14 rosmarinstjälkar
* 4 tsk paprikapulver
Svamp
* champinjoner
Lammsky
* 2 vitlökar
* 1 gul lök
* ½ morot
* 2 paprikor
* 2 lagerblad, 4 kvistar timjan, 4 dl rödvin, 5 dl oxfond, Maizena, smör
Gör så här:
Marinad: Mixa ihop kaffe med vaniljfrön, citronskal, paprikapulver, persilja, olja, chili, salt och vitpeppar. Låt lammfileerna marinera någon timme.
Potatisspett: Tvätta potatis noga och koka dem nästan klara. Stick en rosmarinkvist genom potatisarna. Bryn spetten i en panna och krydda med paprika, eventuellt salt och peppar. Baka färdigt i ugn 200 grader ca 10 minuter.
Lammsky: Skär grönsakerna i mindre bitar och bryn i smör tillsammans med kryddorna. Tillsätt rödvinet och koka ihop. Tillsätt fonden och reducera till hälften. Sila och red av med maizena. Montera sist en klick smör. Låt inte såsen koka efter detta. Kan skära sig.
Fileer: Bryn lammfileerna och stek sedan klart i ugn till en innertemperatur på 62 grader. Ugn 200 grader. Låt sedan vila en stund.
Svamp: Skiva champinjonerna och fräs i smör en stund. 

Anjutna viner:

Till förrätten:
Langenlois Gruener Veltiner (Österrike)
Till varmrätten:
Conde de Valdemar, Rioja

Ryggbiff med kappa 2 feb 2017

 359kr/kg men det var den värd. Hängmörad från OJ

 Denna gången var hela gänget samlat

Terre de Mistral, ett alldeles utmärkt vin från Rhônedalen

Efter mer än en månad utan samling, kändes det extra bra att träffas igen. Eller "rommas" som man kan säga på skånska. Enl. en av våra belästa brr är ordet en gammal marin term. Rommen sitt längst fram i fören på ett fartyg som ett slags skydd om man skulle råka stöta till med fören någonstans i hamn eller liknande.

Som vanligt löstes en rad världsproblem under vår traditionella försittning. En del av oss har genomgått en del skröpligheter i mellantiden i form av kraftig influensa för en av oss och vår käre sekretär är käppbunden i väntan på reparation av en dålig höft. Med hans goda humör och positiva läggning har det inte alls gått käpprätt åt helsike s.a.s.

De urspungliga planerna med våra Damer i maj har spruckit p.g.a. brist på kommunikationer till den planerade orten i Danmark. Hr ordförande fick i uppdrag att att finna alternativ med hjälp av sin storasyster i Espergaerde och ber att få återkomma vid ett senare tillfälle.

AFTONENS MENY

Varsamt stekt hängmörad ryggbiff från stadens bästa köttleverantör, OJ

serverades med rödvinssås a la Mannerström, ugnstekta halvor av amadinepotatis och harri cots verts

------

Klassisk marängssuisse.

Till biffen intogs ett utmärk vin från Rhône: Terre de Mistral

Här kommer recept på rödvinssås och marängssuisse:

Ryggbiff med kappa tillsammans med ugnsbakade potatishalvor och rödvinsås

7 pers

5 dl rödvin

4 schalottenlökar, hackade

2 lagerblad

2 kvistar timjan

peppar

5 dl kalvfond

salt

1 - 2 msk rödvinsvinäger

2 mask smör

1.Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar 

2. Såsen får reducera till den tjocknar, då tillsätter du kalvfonden och låter den koka ihop ytterligare

3. Smaka av! Om syran behöver höjas, tillsätt en skvätt vinäger. När såsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör och silar av den.

Marängsuisse

 

 

Antal portioner 6 (Portionsvikt: 72 gram)

Formulärets nederkant

Ingredienser

Marängtoppar (små) 37,5 styck  

Mörk blockchoklad 75,0 gram  

el. chokladsås  

Vispgrädde 4,5 dl  

 

Tillval:

Färska bär  

Tillagning (20 min )

1. Smält blockchoklad i ett vattenbad (mindre kastrull eller skål som står i en större kastrull med lätt kokande vatten). Låt svalna. Eller använd färdig chokladsås.
2. Vispa grädde till ett hårt fast skum.
3. Varva maräng och grädde med varandra på ett stort fat. Ringla över chokladsås.
4. Tillval: Som tillval kan man komplettera med glass, färska bär, mandelspån, banan eller andra godsaker, vilket inte ingår i originalreceptet. På bilden syns skivad banan.
5. Servera med en gång.

Kockens kommentar

På franska heter rätten meringues suisses, dvs "schweiziska maränger", en rätt med ursprung från 1800-talets mitt. Äldre svensk stavning är följdriktigt också marängsuisse. Desserten kallades också förr för hovdessert och serverades då med färska bär och/eller med flagad mandel.

Trots den dyra biffen, lyckades vi hålla inom vår budget som ligger kring 250kr/pp inkl dryck före och till maten.

Ordf. kommentar:

Som ett led i att höja klassen på våra möten, inför vi fr. o m nästa möte ett obligatoriskt tacktal .

Besked om turordning på talen, kommer i god tid innan nästa möte som äger rum den 15 mars.

Det är viktigt att alla får övning i att hålla ett seriöst tal som samtidigt är fyllt med en rejäl portion humor.

Detta sista inlägg är att betraktas som ett s:k Trump dekret.M. a. o. en odemokratisk order uppifrån utan förankring i församlingen. Den är dock genomtänkt till skillnad från en del beslut av Mr President.