Snart händer det lite

Hav tålamod, kära läsare. Kom ihåg att denna blogg administreras av en strängt upptagen pensionär som för närvarande befinner sig i en period som tar mycket av hans tid. Det lugnar ner sig i nästa vecka och då kommer en uppdatering att ske.

Trevlig Valborg! Den blir ju torr för oss alla. Eldningsförbud råder.

I vårsolens glans

Nu på tisdag den 26 april är det åter dags för bröderna att samlas kring grytorna. Denna gången är det generalrep inför middagen med våra Damer. Vad som kommer att serveras, avslöjas självklart inte här och nu. Det kommer att ske senare. Reportage kommer

Gratinerad chèvre och ugnsbakad fjordlax på spenatbädd

Kvällens värdar Sonny och Arne A flankerar Torsten

Ryggarna på Hans och Putte när dom flitigt förbereder laxen

Resterna från brödet till förrätterna - "hålkakor"

Janne lagar den goda vitvinsåsen.Premiär för såslagning för hans del.

Chévreosten i goda händer

Visst är vi ett glatt gäng

Tjusigt upplagd läcker förrätt

Förväntansfulla gäster

Det blev inga rester från laxen på 1,8 kg

Servering

Fler glada miner

Torsten synar vasken, men han mår förträffligt även om det inte ser så ut

Skånetrafikens vänlige busschaufför som väntade tåligt medan ett antal brr sprang flåsande upp för den branta Sundsliden

Torsdagen den 17 mars var det åter dags för sällskapet att samlas kring grytorna. Kvällens recept finner ni nedan:

Gratinerad Chévre toppad med Akaciehonung och rostade Pinjenötter

Tillagning:

Förrätt:

- skär ut rondeller av formfranska

- rosta Pinjenötter lätt gyllenbruna på stekjärn eller i braspanna

- bred smör på bägge sidor och bryn dessa på stekjärn tills de är gyllenbruna

- skär en skiva på 1 cm av Chévreosten och skär av ytterkanten på osten

- osten placeras på den brynta brödskivan och ringla över Akaciehonung

- gratinera i 200 grader tills att osten ”krämar” sig ( passning krävs!)

- garnera tallrik med salladsblad, plommontomat och servera den varma getosträtten toppad med basilikakvist och de rostade pinjenötterna

Förrätten inmundigas förslagsvis tillsammans med en torr och frisk Sauvignon Blanc.

Varmrätt

Ugnsbakad fjordlax på spenatbädd med täcke av vittvinssås och riven parmesanost.

- smörj en eldfast form med smör

- klä botten med spenatblad färska eller med frysta, tinade och urvattnade

- klä av laxen och placera den ovanpå spenatbädden

- gör en vinsås (vin-bechamelsås)

- såsen får eventuell redas

- häll rikligt med sås över fisken och spenatbädden

- riv parmesanost och strö rikligt med ost över det hela

- gratinera i ugn på 100 grader i cirka en timme (vid brådska 175 grader i en halvtimme)

- kok potatis och pressa

- servera fiskanrättningen i den eldfasta formen och den pressade potatisen separat tillsamman med ”baby naps al dente” (= gröna bönor)

Huvudrätten sköljer vi gärna ner med god amerikansk Zinfandel.

Viner:

Förrätten: Saint Bris, Frankrike Sauvignon Blanc. 100kr

Varmrätten: 7 deadly Zins - Californien Zinfandel. 115kr - Detta vin kommer från 7 olika vingårdar, därav namnet

Kvällen inleddes kl. 18.00 med sedvanliga förhandlingar kring bordet. Förfriskningar fanns på plats. Denna gången förstärkt med ett örtbrännvin från Tyskland förärat sällskapet av Br Arne H. I skrivande stund har det inte inkommit några utlåtande om denna schnaps. Det blev inte av att ordf. gjorde ett smakprov, men det kommer säkert in synpunkter så småningom.

Protokoll från sammanträdet kommer vid ett senare tillfälle.

Kommentarer kring maten:

Förrätten blev uppskattad. Chèvreosten smulade sig lätt, men med van hand fixade Torsten till detta. Pinjenötterna blev rostade två gånger - en gång på järnet och ytterligare en gång i ugnen. Det räcker med järnet. Många ville ha lite mer Akaciehonung än vad vi hade ringlat på. En halv flaska hade nog varit mer lagom, men samtidigt får man ju passa sig så att det inte blir för sött.

Varmrätten blev en höjdare och inte alltför komplicerad att tillreda. Det är ju vårt motto: Man skall utan större svårigheter kunna tillreda vår mat hemma. För Br Jan var det premiär för såslagning. I hans hem är det alltid kvinnan som gör såsen, men Jan visade gott handlag och tillredde en alldeles förträfflig vitvinssås. Laxen var alldeles lagom med den rätta smaken och koncistensen.

Självfallet används smör till stekning!

Dock måste sägas att en kraftig Zinfandel som i sig är ett förträffligt vin, var lite för kraftigt för laxen. Ett smakrikt vittvin hade nog passat bättre. Ett djärvt experiment av broder Sonny, men utan att prova något nytt,lär man sig inget heller.

Det har nästan aldrig hänt förr, men denna kvällen snöade det ymnigt och kändes inte riktigt som vår, men den lär komma till helgen.

Det spånades en hel del kring tillställningen med våra Damer och vi är övertygade om att det kommer att bli en lyckad föreställning. Självklart avslöjas inte några detaljer här och nu. Nämnas bör att herrarna som vanligt löste en massa världsproblem under mötet. Vi går inte in på vilka här och nu. Långa inlägg, blir alltför tröttande för våra läsare.

Framöver kommer denna blogg att se lite annorlunda ut. Vi skall göra det lättare att hitta alla recepten. Det är bara tekniken för detta som bloggansvarig skall lära sig.

Nästa gång, den 5 maj, har turen kommit till Jan och Per att stå för värdskapet. Kanske blir vårt val även menyn till festen med Damerna, men det återstår att se.

"Kansliet" ser fram emot ett protokoll i den underfundiga och språkligt fulländade Olgårdska andan inom kort för vidare publicering på denna blogg.

Tack för i dag och trevlig helg.

Ny träff på gång

Den 17 mars träffas sällskapet igen. Ansvariga kockar har presenterat sitt menyförslag till Ordf. och fått godkänt.Detta är den nya rutinen vi har för att undvika att samma rätt återkommer, vilket inträffade under förra mötet.

Trots allmänt dåliga minnen hos brr, bedöms det trots allt inte som nödvändigt att sätta in någon extra medicinering. Tillsvidare nöjer vi oss med den donerade d:o även om den s.a.s. inte räknas om i det svenska högkostnadsskyddet.

Kära läsare, välkomna tillbaka till denna blogg under eller efter nästa helg. Då bör här finnas en ny rapport.

Självklart är ni välkomna innan dess också. Här finns ju en del fina recept.

För att alla skall förstå att vi är ett seriöst sällskap, presenteras nedan kommande agenda:

§1 Ordf. öppnar mötet.

§2 Uppläsande av föregående protokoll

§3 Kassörens rapport

§4 Planering av vårfest med Damer – program etc.

§5 Utveckling av bloggen och dess huvudinriktning – diskussion

§6 Brödernas bästa. Förklaring av denna punkt kommer på mötet

§7 Presentation av aftonens meny och arbetsfördelning

§8 Sammanträdet avslutas och praktisk tjänstgöring tar vid.

Porc l`orange och champinjoner a la Cattelin torsdagen den 27 januari 2011

Fantasie Erotique

Sonny Torsten och Arne H

Porc l´Orange

Hackning av Fantasie Erotique a´la Ostermán et Böckér

Reducering av apelsinskal

Träffen den 27 januari 2011. Här kommer först recepten:

B2B




Sällskapets lukulliska utsvävningar
torsdagen den 27 januari 2011






Champinjonentré a la Cattelin

Porc a l´Orange



7143 Chablis S:Martin

7451 Roodeberg


Värdar: Putte Dahlström och Arne Cederborg


Champinjonentré

Det här behöver du till 4 personer:

600 gr champinjoner
8 msk. Vitt franskbröd, rives på järn (mie de pain)
1 vitlöksklyfta finhackad
Smör
Persilja finhackad
Salt och peppar
Baguette
Machesallad

Såhär gör du:

Riv bröder och finhacka persiljan och vitlöken.
Rensa champinjonerna
Lägg smör i en panna och sätt värmen högt.
Lägg i champinjonerna när smöret slutat att skumma
Det är viktigt att pannan är ordentligt varm så att champinjonerna verkligen bryns och inte kokas
När champinjonerna är lagom bruna, salta och peppra
Ta pannan av plattan.

Tillsätt det rivna bröder och vitlöken.
Skaka pannan och rör hastigt med en gaffel.
Hela proceduren med bröder skall gå på några sekunder, annars kan det börja brinna.
Strö över persiljan
Garnera på tallriken med machesallad
Serveras med en skiva baguette.
Varmrätt
Porc a l´Orange

Det här behöver du till 4 personer:

600 gr fläskfilé
2 msk. Smör
1 stor hackad lök
½ - 1 tsk. Salt och vitpeppar
1 dl stark kalvbuljong
Saften av 1 apelsin (3/4 dl)
2-3 kvistar persilja
1 lagerblad

Såsen:
2 sockerbitar
2 msk vit vinäger
2 dl sky
1 tsk arrowrot
Finstrimlat skal av ½ apelsin

Till garnering:
Fileade apelsinklyftor

Borsta apelsingen och skala av det gula skalet på ¼ av apelsinen med en ”citruspeeler”. Koka strimlorna i ca 10 minuter i vatten. Häll av vattnet. Skär bort resten av skalet med en kniv och skär ut klyftorna till garneringen så att de befrias från hinnorna.

Bryn fläskfiléerna väl runt om i en tjockbottnad gryta. Lägg mot slutet av bryningen i löken. Salta och peppra. Späd med buljong och apelsinsaft. Lägg i persilja och lagerblad. Lägg lock på grytan och låt köttet eftersteka på svag värme tills det är genomstekt, ca 20 minuter. Sila skyn.

Lägg sockerbitarna i en kastrull. Häll på vinägern och koka ihop blandningen tills hälften återstår. Späd med skyn och låt alltsammans koka några minuter. Rör ut arrowrot i kallt vatten. Blanda ned redningen i skyn under omrörning och låt såsen koka upp. Tillsätt de kokta apelsinstrimlorna.

Skär upp filén. Lägg skivorna på ett varmt fat och häll över såsen. Se gärna även till att ha lite sås apart. Garnera med apelsinklyftorna. Serveras med ris eller kokt potatis.

Dessert

Fantasie Erotique

Fruktsallad med många goda bär och frukter, vaniljglass och dekorerad med vaniljpinnar (därav namnet)

Så var det äntligen dags igen efter ett längre uppehåll p.g.a. Hr ordförandes konvalesens.
Denna mörka januarikväll bjöd på sedvanligt fint väder. Det har vi alltid när vi ses och det tycker vi är ett gott tecken. D.v.s. de högre makterna tycker om oss och vår verksamhet.Nämnas bör att Sonny bar en ny klädsam keps i kylan.

Vi började med en kort sittning, ordnade upp finanserna plus att kvällens värdar, Arne C och Putte D gick igenom kvällens meny och arbetsfördelning och det blev Jan och Arne H på förrätten,Torsten och Per på varmrätten och Hans och Sonny på desserten. Vi återupptog dessutom sekreterarens uppgift att skriva protokoll. Det har slarvats med det på sistone. Kvällens fotograf var Putte.

Vårens träffar: 17 mars - värdar Sonny och Arne H, 5 maj - värdar Jan H och Per B och våravslutning med Damer den 31 maj.

Köket är vad det är. Ganska kylslaget under vintern. Då kommer donationen väl till pass för upprätthållandet av värmen. Utrustningen är ganska bristfällig med bl. a otroligt slöa knivar, men dessa brister hindrade inte de glada och numera skickliga matlagarna från att tillreda en utsökt måltid.

Lite trångt är det, men det underlättar samtidigt snacket eftersom vi därmed jobbar nära varandra. Ibland tog snacket överhanden, tyckte fältgeneral Cederborg och efter reprimand kom vi igång igen. Värdarna kände naturligtvis sitt ansvar. Icke minst Putte som med kloka råd med varsam hand ledde oss igenom processen. Han stod hela tiden till hands och var ett moraliskt stöd för köksslavarna.Arne C:s digra kunskaper i matlagning var självklart också ett gott stöd. Vi blev ledsagade med hans fasta och kunniga hand genom alle de olika momenten.

Det blev lite förvirring betr. råvarorna. Det hade inhandlats dill i stället för persilja, men vår fältgeneral och tillika en av aftonens handledare/värdar gjorde en blixtutryckning och ordnade upp det hela.

Lite betyg på maten:

Förrätten blev en riktigt lyckad anrättning. Champinjonsmaken var smakfullt framhävd.

Varmrätten: Ansågs mycket fint tillredd, men kunde kanske ha lite mer sting i sig. I vilket fall som helst var fatet tomt efteråt och två stora filéer hade slunkit ner i 8 hungriga strupar.

Desserten; I all sin enkelhet sitter alltid en fruktsallad fint.


Som vanligt var stämningen hög runt det av Arne C vackert dekorerade matbordet. Vår eminente sekreterare Torsten sjöng en vacker sång ur repetoaren från kören "Backakören" i Örkeljunga som han numera är medlem i. Namnet kommer av att herrarna i bakre ledet står på ölbackar. Det finns inga medel i kören för någon annan lösning just nu, berättade Torsten i sitt efterföljande spirituella tal.

Hav tröst och tålamod

Kära vänner
Inlägg från de senaste aktiviteterna den 27 januari är på gång.Sammanställning av text och bild är i full gång.
Red

Julrecept

Kära läsare.
Redaktören upptäckte att det fina receptet på Brantevikssill inte har publicerats.

Här kommer det:


Brantevikssill
1 kilo sillfile
Lage
1 dl ättikssprit 24 procent
7 dl vatten
en halv dl.salt
5 dl.socker
2 gula hackade lökar
2 rödlökar hackade
1 msk.citronpeppar,3 msk krossad kryddpeppar,2 msk krossad vitpeppar,2 smulade lagerblad ,en stor knippe hackad dill
Gör så här.
Dra skinnet av sill fileerna .Varje file blir då två mindre fileer.Lägg dessa i lagen .Låt stå på sval plats ett dygn.Ta därefter upp fileerna och låt dem rinna av.
Blanda samman den hackade löken,kryddorna och dillen.Häll till sist ner sockret och rör snabbt om blandningen.Varva sill och blandning i en glasburk översta lagret skall vara av blandningen.Det blir en mycke vacker blandning därav glasburken.Här är det på sin plats att exprimentera med kryddorna .Prova dig gärna fram med mer än vad vi anger.Du skapar dig en inläggning med din egen personliga prägel.
Jag tar lite mer ättika än receptet.

DENNA INLÄGGNING ÄR ETT MÅSTE PÅ ETT JULBORD MED KLASS.

God Jul och ett Gott Nytt År!