18 mars 2010

Den färdiga anrättningen
Fläskytterfilén i väntan på bankning
Förberedelse av rotfruktsmoset.
Kvällen värdpar Sonny och Hans
Hela skaran samlad i nya förkläden och med undertecknad på bild för första gången
Loggan
Nästa alla igen. Totte saknas dock


Den första riktiga vårdagen detta året strålade bröderna ihop igen. Spända av förhoppning om vad som skulle bjudas i afton. Donatorn tog emot och bjöd generöst innan vi satte oss ner för att
informeras om kvällens aktiviteter. Här måste också nämnas att kassören gjorde ett strålande arbete när han höll ordning och reda på alla transaktionerna som genomfördes. Det var årsavgift, kvällens avgift, betalning av förkläden och ersättningen till värdparets utlägg.

Värdparet, Hans och Sonny presenterade menyn som var:

Årets nationalrätt 1997. Komponerad av bl. a Werner Vögeli.

Fläskrullader fyllda med västerbottenost i cidersås med rotfruktsmos och rårörda lingon.

En grymt enkel bärdessert - björnbär, hallon och blåbär i kesellavanilj.

Viner: Villa Santa (Portugal) och dessertvin (Cypern)

Årets nationalrätt 1997 – Fläskrullader fyllda med Västerbottenost i cidersås med rotfruktsmos och rårörda lingon.

Vad behövs för att tillaga detta?

Fläskrullader:

1,2 kg utskuren fläskkotlettrad (fläskytterfilé), salt, peppar

240 g. Västerbottenost

Vetemjöl

Smör (60 g. för stekning och en rejäl klick till rotfruktsmosen)

Sås:

4 dl torr äppelcider

4 dl vispgrädde

Salt, peppar

4 matskedar fint strimlade persiljeblad

Rekommenderas av erfarenhet: Kalvfond och kalvbuljongtärning

Rotfruktsmos:

300 g skalad kålrot

300 g skalad rotselleri

300 g skalad morot

100 g skalad gul lök

300 g skalad potatis

2 tsk salt

60g smör (se ovan)

Rårörda lingon:

4 dl lingon (går bra även med frysta lingon)

4 msk socker

Beredning/tillagning:

Rulladerna:

Skär köttet i 24 skivor och platta ut dessa till 1-3 mm i tjocklek och salta och peppra.

Skär osten i 24 stänger och lägg en oststång i på varje köttskiva och rulla ihop till rullader.

Vänd rulladerna i mjöl och stek dem sedan i smör ca. 10 minuter. Se till att det blir jämn stekyta runt om.

Lägg rulladerna i en kastrull eller eldfast form och in i ugnen på 100 grader.

Såsen:

Häll cidern i stekpannan och låt spadet koka ihop till hälften återstår.

Tillsätt grädden och låt såsen koka upp.

Smaka av med salt och peppar. Erfarenheten har visat att man kan behöva en kalvbuljongtärning och hyfsat rejält med kalvfond för att få såsen lite ”mustigare”. Såsen kan också redas för en lite fylligare konsistens.

Sila såsen över rulladerna och strö över lite persilja.

Man kan också välja att behålla såsen i en kastrull och göra den färdig där för att sedan servera rätten upplagd på tallrik.

Rotfruktsmos:

Tärna rotfrukter och potatis i 1 cm stora tärningar och koka dem mjuka under tiden som rullader och sås tillagas.

Spara kokspadet för att eventuellt användas till spädning av mosen.

Blanda tärningarna med smöret och mosa till en lätt luftig konsistens med hjälp av en elvisp.

Smaka av med salt.

Rårörda lingon:

Rensa och skölj lingonen.

Lägg de väl avrunna bären i en bunke med sockret och krossa dem med en ballongvisp. Rör om tills att sockret smält.

Servera efter behag, antingen upplagt ”a la minute” eller i braspanna med mos och lingon separat.

Lycka till önskar Hans och Sonny!

En grymt enkel bärdessert

Vad behövs?

2 burkar kesella vanilj

2 burkar kesella jordgubb/lime

2 paket frysta björnbär a 225 g

2 paket frysta hallon/blåbär a 225 g

Råsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Blanda samman kesellan

3. Lägg upp bären i portionsskålar (eldfasta) och klicka över kesella

4. Strö över råsockret

5. Gratinera i ca 20 minuter tills att anrättningen fått en fin gyllenbrun färg. Kan alternativt serveras kallt och då kan råsockret brännas av med gasbrännare.

Vi upplystes om att grundreceptet inte var anpassat till stora och hungriga skånska pågar . Därför har man lagt till lite extra på receptet. Mig veterligt, blev där inget över.

Alla smakerna gifte sig väl med varandra och det portugisiska vinet var en riktig höjdare. Som en god bordeaux fast till ett bättre pris. På magnumflaska kostar det 220kr. Röttorp i DI lär ha höjt detta vinet till skyarna. En stor eloge till värdparet för kvällens godsaker!

Nu, ung. 1 år efter starten, måste sägas att det inte längre är ett gäng amatörer som fumlar runt i grytorna. Kunskapsnivån ligger hos samtliga bröder mycket högt och de som inte hade många minuter bakom sig i ett kök för ett år sedan har utvecklats på ett strålande sätt. Samarbetet i köket sker på ett professionellt sätt och de stora kommersiella köken har mycket att lära av B2B.

Dästa och belåtna efter måltiden började vi planeringen av middagen med Damer i maj. Vad vi kom fram till, publiceras inte här och nu. Det skall självfallet vara en överraskning.

I april skall vi provlaga denna middagen.

23.00 transporterades några stycken av oss med buss tillbaka till staden. Vägen från Hittarpshus via Sundsliden till busshållplatsen är en tuff match för äldre och inte längre så konditionsstarka herrar. Puh!

Nya medlemmar?

Ytterligare 2 motorburna och suspekta figurer har ansökt om medlemskap i b2b. Deras ansökan blev vänligt men bestämt avvisad av ordf. Bilden är tagen utanför Tågagatan 11 och den lille figuren i förgrunden heter Bert. Lägg märke till den något udda klädseln på den närmaste motorburne figuren.

Den 21 januari 2010

Den smarriga efterrätten anrättad av Arne H
Intagande av marinerade oliver
Marinerade oliver

Arnes fantastiska toscaflarn
Verktygslådan blir mer och mer komplett. Vi behöver en större!

God sallad med färsk ananas, vitkålssallad och äpplen. Dressad med Balsamico
Arne C tar sitt ansvar för dukningen
Stolt broder efter framgångsrik anrättning av toscaflarn, se nedan
Totte och Janne i glatt samspråk
Aftonens förträffliga värdpar

Kvällens värdpar lite senare



MENU

*

MARINERADE OLIVER

**

PASTA med SCAMPI

***

RÖDVINS- o KANELINKOKTA PLOMMON

RÅKRÄM o TOSCAFLARN

****

DRYCKER

*

Bombay Sapphire London Dry Gin (nr 109)

Noilly Prat (nr 8610)

**

Paulaner Weissbier Kristall (nr 1530)

Zlatopramen Half n´ Half (nr 1604)

***

Vecchioflorio Marsala Superiore 2003 (nr 8403)

**********************************************************************************

Ansvariga i köket: Putte D o Totte O.





Så samlades äntligen vännerna igen efter ett långt uppehåll.Stämningen låg på topp redan fån början och förväntningarna var höga på kvällens värdpar.

Naturligtvis blev vår donation snabbt upphälld i glasen. Struparna var torra.

Vi höll ett kort sammanträde med bl a kassörens rapport. Han kunde rapportera att vår ekonomi är stark och vi har en överlikviditet på 2000kr (kan slå på 100kr upp eller ner). Arne C lät meddela att det är osäkert om vi kan vara i dessa lokalerna även till hösten. Nya förmågor styr verksamheten. Arne återkommer god tid, men rekommenderar att vi skall börja se oss om efter nya lokaler. Våren kommer att fortlöpa enl. planerna och avslutas tillsammans med våra Damer den 21 maj. Planeringen inför denna begivenhet börjar redan nu.

Mötet avslutades med värdarnas presentation av aftonens meny samt arbetsfördelningen. Dom lät meddela att dom "busat" lite genom att frångå vår tradition med att begränsa oss till 2 rätter. I afton var det 3 rätter som gällde. Förrätten skulle bestå av marinerade oliver. Marinad, se menyn. En mycket lyckad och uppskattad anrättning!

Ansvar för förrätt och dukning: Arne C

Varmrätt och sallad: Jan H, Per B och Hans B

Dessert: Arne H

Allt under överinseende och stöd från Putte D och Totte O.

Med dessa ystra kockar, blev det självfallet full fart i kabyssen. Vi räknade med att det skulle ta ung. en timme att tillreda alltihop och det stämde ganska bra.

Några kommentarer till recepten:

Förrätten: Marinaden hade de rätta proportionerna, nämligen 1 på 5

Salladen: Kunde vara kompletterad med något färgrikt även om den var mycket god. Det kostade dock undertecknad en smärre sårskada på pekfingret och mycken svett och möda från Jan.

Varmrätten: Vi skalade stjärtarna på jätteräkorna. Betr. kryddningen gick hela burken sambal oelek åt samt lite extra röd currypasta. Såsen reddes dessutom av med lite majzenamjöl. Slutrådet är att inte spara på kryddningen. Då blir såsen hot och fin. Hans B gjorde ett snyggt jobb! Vi använde oss av färsk tagliatelle (bandspaghetti). Alla smakerna gifte sig bra med varandra och rätten passar alldeles utmärkt till att ganska snabbt sno ihop hemma.

Drycken: Val av dryck var helt perfekt. Öl är gott till denna typen av mat. Mest uppskattad blev den tjeckiska Zlatopramen och då speciellt den ljusa lagern. Marsalan till desserten var utsökt.

Desserten: Undertecknad var inte så mycket involverad i denna. Därför är jag tacksam för ev. kommentarer från famförallt broder Arne C. Det enda som nådde mitt öra var att Putte poängterade att handvispat var att föredra. Skälet till det får han gärna utveckla. Helt klart var att det var en riktig höjdare!

Det diskuterades bl a hjälp till Haiti och man var ganska överens om att läkare utan gränser kändes bäst att skänka pengar till. Röda Korset använder ju en hel del pengar till sina medarbetare och det har kommit fram att dess svenske ordförande, Bengt Westerberg, lyfter 800000kr om året. Runt bordet fanns det många synpunkter på detta.

Som vanligt njöt vi alla i fulla drag och mätta och glada tog vi bussen hem kl. 22.30

Vårens schema

Våren 2010 program



Bröder!

Först och främst vill jag önska ett Gott Nytt År på er alla!

Efter lite pyssel fram och tillbaka, har vi med Arne Cederborgs benägna bistånd kommit fram till följande kvällar. Tiden är alltid kl. 18.00. Undantag för träffen med Damer där vi får bestämma tiden lite senare.

TORSDAGEN DEN 21 JANUARI. Värdar: Hans och Sonny

TORSDAGEN DEN 18 MARS. OBS! Glöm inte att det nu är dags för årsavgiften på 500kr
Värdar: Totte och Putte

TISDAGEN DEN 20 APRIL. Värdar: Arne C och Arne H

FREDAGEN DEN 21 MAJ MED DAMER.Värdar: Alla.

Skriv in i era kalendrar och boka av alla andra aktiviteter.

Väl mött och vi ses.



Hälsningar



Per

Lite recept inför julen

Kära vänner!
Det lackar mot jul och då tycker jag att man både skall göra sin egen glögg och baka sitt eget goda bröd. Recepten kommer här. Håll tillgodo och redaktör´n önskar en god jul.
Gunnels grovbröd


Det här behöver du:

1½ dl rågmjöl grovt mörkt, rågsikt
4½ dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
1½ dl vetekross
1 dl vetegroddar
1 dl linfrö
1½ tsk salt
5 tsk bikabornat
1 dl mörk sirap
1 l filmjölk

Så här gör du:

Blanda alla torra ingredienser i ett kärl, gör en fördjupning i blandningen och slå i sirapen. Blanda med fil och rör ihop. Smörj 2 formar och häll i smeten.

Grädda i 1½ timme i 175 grader sedan sänk till 150 grader i 30 minuter.

Låt bröden svalna under duk.

Morfar Anders glögg (ursprungsreceptet)
Reviderat av Morfar Per

Ursprungsreceptet innehöll 1 liter renat och 1 dl rödvin, men har reviderats något.
Ingredienser
Brännvin, cognac, rom, madeira, portvin, vodka eller vad du har för slattar i skåpet. Tillsätt efter smak
1,5 liter rött vin

ingefära, torkad

pomeransskal

kanelstång/stänger

kryddnejlika(or)

kardemummakärnor

strösocker eller florsocker

vatten

Receptet är reviderat av: Per Berg (f.d. Bergakungen)
OBS I Stället för att dona med alla de olika ingredienserna, så finns att köpa på bl a på Maxi, färdig kryddblandning. Åter igen, tillsätt efter smak. OBS Spara inte på sockret
Gör så här:
Koka upp vatten, socker och kryddor. Låt stå över natten. Blanda i vin och brännvin dagen därpå, värm och servera med russin och skalad mandel.

Sponsorer

Vår tacksamhet för den generösa tidigare nämnda donationen, visas endast på detta sätt.

Damer

Sällskapet beslöt under konstitueringen att Damer är välkomna till våra träffar, MEN ENDAST NÄR VI GÖR EN INBJUDAN OCH DÅ TILL VÅRA RESPEKTIVE PARTNERS ELLER NÄRA VÄN. Det kom en förfrågan från Australien härom sistens från en viss Dame Edna, se bild.Självfallet avböjdes hennes förfrågan om medlemskap vänligt men bestämt. Dessutom är det lite långt att pendla mellan Australien och Hittarp.