Biff Rydberg tredje varianten

 

Dessertvinet

a

Marängern

Högst prisvärt till varmrätten

Avnjutning

Biff Rydberg

Kvällens kökschef t.v. och marängansvarig t.h.

Kan vändas upp och ner

Hacka hacka skala

Lökfräsning

Stelt skall det bli

Denna slaskvinterkulna februaritorsdag lystes tillvaron upp av vårt februarimöte. Fr.o.m. nu träffas vi redan kl 16.00. Det behövs mycket tid till att lösa världsproblem, vilket vi är bra på. Dessutom kan det vara hälsosamt för en farbror att komma i säng i någorlunda god tid.

Det blev biff Rydberg för 3:e gången under vår verksamhetstid som f.ö. nu har pågått i 15 år sedan vi träffades och instituinerade vår verksamhet på restaurang Helsing i Helsingborg.

Planeringen inför vår fest med våra Damer har börjat och menyn är fastställd, men vi väljer att vänta med publiceringen av densamma.

Nedan följer aftonens recept:

Biff Rydberg med senapskräm

Betyg 4.5 av 5.

2323 personer har röstat

7

Under 45 min11 ingredienserMedel

Husmanskost i dess lyxigaste form, en klassisk Biff Rydberg där det möra köttet och potatistärningarna smörsteks och serveras med hackad, aromatisk persilja. Toppa med den senapsdoftande krämen och en solgul äggula. Strö över nymald svartpeppar och avnjut gärna maten med en kall öl.

Gilla

Ett recept från:
ICAs matkasse v 48 2020

Ingredienser

6 portioner

När du ändrar antalet portioner kan du behöva justera receptet. Exempelvis kryddning, tillagningstid eller vätskemängd. Tips! Smaka av en extra gång och var lite mer uppmärksam på spisen eller ugnen.

3  gula lökar

1 1/2  ask färsk persilja (à 20 g)

1200 g fryst tärnad potatis

3 msk smör

3 msk olja

salt

peppar

ca 750 g strimlad ryggbiff

Senapskräm

1 1/2 dl crème fraiche

1 1/2 msk senap

6  äggulor

Lägg till i inköpslista

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av matfett och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut matfett och crème fraichen mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.
Gör äggfri: uteslut äggen.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.

Stek potatisen i omgångar hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.

Stek löken på medelvärme i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg löken på potatisen i ugnen.

Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet med lök och potatis. Strö över persiljan.

Senapskräm: Blanda crème fraiche och senap.

Servera med råa äggulor och senapskräm.

Tips

Äggvitorna håller några dagar i kylskåp. Gör gärna maräng av dem!

 

Maränger (grundrecept)

Betyg 4.1 av 5.

622622 personer har röstat

42

Över 60 min4 ingredienserMedel

Att få till en perfekt frasig maräng går lätt med rätt recept! Efter ett gediget test kan vi lova att du med Buffémetoden lyckas med marängerna varje gång. Marängsviss here we come!

Gilla

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2019

Ingredienser

ca 50 st små

3  äggvitor (3 äggvitor motsvarar ca 100 g)

1 dl strösocker (1 dl motsvarar 90 g)

1 krm ättiksprit (12%)

1 dl florsocker (1 dl motsvarar 60 g)

Lägg till i inköpslista

För alla

Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.

Näringsvärdet är beräknat per 1 st liten maräng.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C varmluft (eller 100°C på över/undervärme i vanlig ugn).

Vispa äggvitorna med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten, ca 2 minuter på medelhastighet.

Öppna timer: 2 minuter

Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.

Öppna timer: 4 minuter

Sikta ner florsockret i marängen och vänd försiktigt ner det med en slickepott.

Spritsa eller klicka ca 50 små maränger eller ca 30 större på 2 bakpappersklädda plåtar (för 50 st små eller 30 st större).

Vid varmluft: Ställ in plåtarna samtidigt i ugnen. Grädda ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärme ca 30 minuter.

Öppna timer: 1 timme

Öppna timer: 30 minuter

 

Renytterfilé 18 januari 2024

 Efter ett alldeles för långt uppehåll var det åter dags att samlas kring grytorna. Sist vi sågs var i oktober 2023. Vi är uppenbarligen ett gäng strängt upptagna seniorer. Alla är "still going strong" trots allt högre och högre ålder.

Vi firade 15 år kring grytorna  dem 18 jan. Dvs det inträffar först i mars. Vi strålade nämligen samman på dåvarande Restaurang Helsing och bildade sällskapet där. Gruppen är i stort sett intakt sedan dess. Vila i frid Sony. Vi räknar kallt med att fira ett 20 års jubileum om fem år och att alla är intakta. Därefter får vi nog räkna med år för år.

Som traditionen bär, löste vi Världens alla problem under sejouren före maten. Det beslöts också att för att få tiden att räcka till, kommer vi att träffas redan kl. 16.00 framöver. Detta kommer säkert med i protokollet som som vanligt produceras i Farhult oavsett om vår käre sekretär är närvarande eller inte

Kvällens meny var en läcker anrättning med Renytterfilé, viltsås och i ugnen rostade rotgrönsaker och potatis. Det dracks en alldeles förträfflig Argentinare till detta. En Bajo Piedra för 121kr på systemet

En del tyckte att undertecknad lagade alltför mycket sås, men nästan allt gick åt. Den var mycket näringsrik med bl a 7 dl vispgrädde. Filén var perfekt stekt med Broder Hans stekvana hand. En hel ugnsplåt med rostade rotfrukter gick åt.

Till dessert bjöds en mangosorbet upp piffad med mousserande vin

Se recepten nedan.

Vårens program spikades. Som avslutning blir det fest med våra Damer lördagen den 25 maj. Planeringen av densamma har fr.o.m. nu startat upp

RENYTTERFILÉ MED VILTSÅS 4 port.

 

Det här är ett superenkelt och jättegott viltrecept. Det går även bra med ytterfilé av annat viltslag. Har du inte tillgång till en putsad variant, så ta en större bit, ca 700 gram och putsa av hinnor och fett innan stekning.

 

 

 

Du måste inte ha alla ingredienser till såsen, men ju fler du har desto godare blir den. Själv tycker jag att de viktigaste är grädde, svamp och soja. Har du inga torkade kantareller går det bra med vanliga. Ta då ca 200 gram svamp och finhacka ordentligt. Har du inga kantareller, så välj annan skogssvamp eller helt enkelt vanliga champinjoner.

 

 

 

Servera med en god sallad, stekt sparris, ugnsstekta rotfrukter eller liknande tillbehör.

 

 

 

Till detta recept förutsätter vi att du har en stektermometer eftersom köttet absolut inte får blir torrt (det händer vid 60 grader). Köttet blir bäst om det är rumstemperatur när det steks.

 

Johan Löfström, (skapare av detta recept)

 

Ingredienser                                                                                         

600 g Putsad renytterfilé

4 dl grädde

0,5 dl viltfond (eller kalvfond)

2-3 msk torkade krossade kantareller

4 enbär

2 tsk soja

2 tsk svartvinbärsgelé

Svartpeppar

Instruktioner

Salta köttet något innan stekning. Stek ytterfilén på alla sidor i en het stekpanna.

 

Köttet är klart när Innertemperaturen är 52-53 grader.

 

Låt ytterfilén vila under bakplåtspapper eller en handduk (inte aluminiumfolie). Under denna tid kommer temperaturen gå upp några grader. Den är perfekt då termometern visar 56 grader (ca 10 min).

 

Viltsås

Koka upp grädden och viltfonden på mellanvärme och låt den sedan sjuda på låg värme.

Krossa kantareller och enbär och lägg ner i grädden. Tillsätt soja, svartvinbärsgelé och peppra lite.

Låt såsen sjuda tills ungefär hälften återstår. Här kan man variera efter smak. "man tager vad man haver"

 En enkel och festlig avslutning på en god måltid

 

Detta behöver du:

Hallonsorbet eller mkangosorbet

Färska hallon till dekoration

Mousserande vin

Cocktailglas eller vinglas

 

Såhär gör du:

Placera 1-2 kulor sorbet i glaset

Häll över några cl mousserande vin

Färska hallon på toppen.

 

Klappat och klart!

 

Werner Vögelis fläskrullanderf fyllda med Västerbottenost - Sveriges nationalrätt 1997

 

Mycket lämpligt vin till rulladerna

Glass med färska bär. Kreatör Br Putte

Då blev det äntligen dags för samling kring grytorna igen. Egentligen var det bara en månad sedan sist men det blev aldrig något inlägg. Dt blir så ibland och nu har ansvarig skriftställare ändå  sporadiska minnen, men receptet kommer att läggas upp på sällskapets egna drop box konto.

Ansvariga värdar för kvällen var brr Jan och Putte, vilket de genomförde med den äran.

Som traditionen bjuder, var stämningen på topp hela tiden och många världsproblem blev lösta.

Lite vacklande hälsa här och var, men vi kör på som vanligt. Våra träffar är nyttiga för den mentala hälsan hos gubbar i övre medelåldern.

På tal om övre medelåldern har vi nu säkrat framtiden (dvs om inte alla går bort i rask takt) för sällskapet genom att välja vice ordförande

och vice kaplan. Brr Hans och Torsten blev valda.

Noteras bör att vi erbjöds en behaglig hemfärd per bil efteråt. Ordförandes Hustru hade godheten att ställa upp

med biltransport. Vi slapp härmed promenaden uppför Sundsliden. Ordförande klarar inte det motlutet f.n. Han föll ihop förra gången, och fick tack och lov stödhjälp av friska brr.

Nedan kommer aftonens receptet

Sveriges nationalrätt 1997

Werner Vögelis fläskrullader  fyllda med Västerbottenost

 

4 personer

Det här behöver du

Till köttet:

600 g ben- och fettfri fläskkotlett 120g

Västerbottenost

2 dl äppelcider

2 dl grädde

Salt

Vitpeppar och mjöl

30 g smör

Finhackad persilja

Till rotfruktsmoussen:

140 g morötter

120 g skalad kålrot

120 g rotselleri

120 g potatis

50 g lök

60 g smör

Salt

 

Gör så här

Banka ut fläskköttet till 4 st. 2 mm tjocka skivor. Lägg i Västerbottenost, rulla ihop och vik in kanterna. Krydda samt rulla dem i mjöl. Stek rulladerna gyllenbruna på medelvärme. Tag ur rulladerna, häll i cider och koka ihop till ca 1 dl. Tillsätt grädde och kryddor. Ös såsen över rulladerna.

 

Koka grönsakerna i cm-stora kuber i 15 min, lägg i potatisen och koka ytterligare 10 min. Salta. Slå av vattnet men spara lite i en kopp för att späda moset med om det behövs. Tillsätt smör och mosa grönsakerna med elvisp. Dekorera med persilja. Servera på het tallrik med rårörda lingon. BON APETIT!

 

Werners utsökta anrättning utsågs till Sveriges Nationalrätt den 6 juni 1997, på restaurangernas dag i  Kungsträdgården, Stockholm

Cironkyckling med mangosås

 

Frasig rabarberkaka. Till denna bjöds ett glas portvin

Dästa och välmående herrar

Riojan satt fint till kycklingen. I vårt lager har vi även numera rött boxvin som köksvin.Det mesta rinner dock ner i törstiga strupar under matlagningen.

Dessa glada bilder talar för sig själva. Gubbarna trivs!

Under en strålande vårsol på bänkarna utanför Hittarps Hus samlades Brr för genomgång och en traditionsenlig aperetif inför aftonens kulinariska äventyr under ledning av vår eminente Sekretär tillsammans med B Arne H.

Vår högvördige Kaplan höll ett mycket intressant föredrag om ålatraditioner på Österlen författad av hans äldre broder. Klart stod det att rögad ål fanns inte på menyn på den tiden det begav sig. Det var kokt eller halmad som gällde.

Här kommer recepten.

 

CITRONKYCKLING MED MANGOSÅS

 

Citronkyckling

1 kg kycklingfilé

2 msk kinesisk soya

4 msk olja (raps eller oliv)

2 msk citronpeppar

Blanda ihop och marinera i c:a 5 tim

Lägg kycklingen i en ugnssäker form

Stek i ugnen 20 min i 200 grader

 

Mangosås

5 dl crème fraiche

4 pressade vitlöksklyftor

2 msk mango chutney, het/stark

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Alla ingredienser blandas och värmes upp.

 

Serveras med basmatiris och den varma såsen – GOTT!

 

 

Sekretärens frasiga rabarberkaka

Räcker till 7 hungriga personer

 

Ingredienser

10 rabarber

250 g smör

2,5 dl socker

4 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

½ l vispgrädde

 

Gör såhär

Lägg rabarberna i en smord eldfast form

Smält smör och rör ner socker, mjöl och bakpulver

Klicka ut smeten över rabarberna

Grädda i ugn c:a 30min i 200 grader

Servera med vispad grädde – SYNDIGT GOTT!