Sillamacka och renskav

 

Renskaven

Sillamackan

Rustik dukning som passar aftonens tema

Mycket skav i pannan

Hacka hacka hacka...

Brödernas specialist på renskav

En glad potatisskalare

En av aftonens värdar

Sillamackegruppen

Nog skall det räcka alltid

Efter ett långt årsskiftesuppehåll samlades bröderna åter igen på Hittarps hus denna kulna februaridag. Vi hade en hel del världsproblem att lösa samt en diger agenda med formalia att gå igenom.

Revisionsrapporten upplästes och gav ej kassören ansvarsfrihet för det gångna året. Bröderna uppmanade dock kassören att fortsätta på den inslagna linjen med hans gällande redovisningsmetoder

inför räkenskapsåret 2023. Ett stort tack för nerlagt arbete riktades till kassören.

Br Jan H utsågs enhälligt av brr att i fortsättningen tjänstgöra som gruppens Kaplan. Ämbetet innebär i första hand att avlägga några kloka och tänkvärda ord inför varje måltid dock ej med alltför sakralt innehåll. Han började redan under denna afton att deklamera med temat Fritiof Nilsson Piraten och hans roll i Gastronomiska akademin och hans vurm för kokt kalvhuvud.

Br Jan tillfrågades även om det var för honom möjligt att leda ytterliga en guidad tur i Helsingör. Br Jan bad att få återkomma.

Nedan följer recepten.

Temat var norrländskt och då kändes det självklart att servera Norrlands guld och Norrlands aquavit till måltiden

 

Sillamacka med dillgräddfil, rödlök och ägg

6 portioner

 

Detta behövd du:

3 ägg

3 msk hackad dill

1½dl gräddfil

Salt och peppar

1½ burk matjessillfilé, ca 200 gr avrunnen vikt

1½ rödlök

6 skivor kavring eller annat grovt bröd

1½ msk smör till brödr

1½ ask smörgåskrasse, ca 50 g.

 

Såhär gör du:

1.       Koka äggen. Låt svalna, skala och riv på den grova sidan på ett rivjärn. Du kan också hacka äggen om du vill.

2.       Rör ihop hackad dill och gräddfil. Smaka av med salt och peppar.

3.       Låt matjessillen rinna av. Skala och skiva rödlöken.

4.       Möra kavringen, lägg på sill, ringla över dillgräddfilen och toppa med ägg, rödlökskivor och klippt krasse.

 

RENSKAVSGRYTA

8 PERS

 

Detta behöver du:

960 gr renskav

Smör att steka i

4 gula lökar

4 klyftor vitlök

5 dl vispgrädde

5 dl vatten (eller mjölk)

4 msk koncentrerad svartvinbärssaft

4 msk koncentrerad oxfond

4 krm salt

4 krm vitpeppar

Ev 4 msk majsstärkelse

3 dl lingon

1 dl persilja, finhackad (eller timjan)

Potatis, kokt till servering

 

Sån här gör du:

1.       Stek renskaven på hög värme så att den får bra stekyta. Ta två trägafflar eller dyl. och dra isär i lagom stora bitar medan du steker.

2.       Strimla lök och vitlök och låt den steka med i några minuter. Häll i övriga ingredienser utom redning, lingon och örter.

3.       Låt puttra under lock i 20 minuter

4.       Red grytan on du vill ha den tjockare med 2 msk majsenastärkelse som får koka med i några minuter. Addera lingon och rör om.

5.       Dekorera med finhackad persilja eller timjan.

Servera med kokt potatis (även pressad potatis kan vara bra )

Madames fisk 2022-11-16

 

En blååsig och kulen novemberdag var det åter igen dags att samlas på Hittarpshus.

Kvällens  värdar var  Br Totte Sekretär och vår berömde stockholmare, men som trots allt får räknas som skåning efter alla dess år i skåneland, Br Arne C.  Han har dock en hel del att jobba på med sin spissflabbade dialekt.

Mötet inleddes som vanligt med ett briefingsammanträde där allehanda världsproblem löstes. Att poängtera under paragraf 2 är att det beslöts att att vår sekretär är sekretär och inget annat. Härmed är hans titel ändrad.

Ett mer utförligt protokoll kommer att distribueras av vår Sekretär vid ett senare tillfälle. Han skall bara få röksignalerna från Farhult att fungera tillfredsställande.

Nedan följer aftonens recept. Maten bedömdes som utsökt läcker, men vad annat kan man förvänta sig av ovan nämnda matkreatörer.

Noteras bör att under B2B:s snart femtonåriga historia aldrig has misslyckats med något recept.

JÄGARMÄSTARSOPPA

6 pers

(Serveradesb även år 2016 men det var ingen hade något minne av det)

 

Det här behöver du:

1 stor schallottenlök

3 dl kantareller, naturella eller konserverade

1-2 msk smör

2 msk idealmjöl

5 dl kraftig oxbuljong

2 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

2 dl mellangrädde

½ msk soya

3 krossade rosépepparkorn

3 msk madeira

 

Såhär gör du:

1.       Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i en gryta.

2.       Strö över mjölet. Rör om. Späd med buljongen.  Låt koka på svag värme i ca. 10 min.

3.       Tllsätt grädde, creme fraiche, soya och rosépeppar. OBS! Blanda creme fraiche och mellangrädde först.

Låt koka i 5-10 minuter. Tillsätt madeiran.

4.       Smaksätt ev. med salt och peppar

Madames fiskrätt

4 PORTIONER

 

Det här behöver du:

 

600 gr torskfilé

2 msk torrt  vitt vin

3 dl vispgrädde

1 pressad citron

½ dl ströbröd

½ dl hackad persilja

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk smält smör

1 krm svartpeppar

1 tsk salt

 

Såhär gör du:

 

Tina fisken ( om den är djupfryst)

Sätt ugnen på 225 grader

Lägg fiske på ett ugnssäkert fat

Salta och peppra

Blanda det smälta smöret med den pressade vitlöken

Pensla blandningen på fisken

Strö över persiljan och ströbrödet

Häll grädde vin och citron vid sidan av fisken, men i den i den ugnssäkra formen!

Stek i ugnen c:a 20 min.

Servera med pressad potatis, gröna ärtor och extra citron i skivor.

 

Njut tillsammans med et gott vitt vin. T.ex ett som har tagit namn efter vår eminente ordförande:

Bergh (nr 74234) från Österrike.

 

 

Höstgryta med björnbär och svamp 22-07-10

 

Mötet önskade att du, trots din frånvaro, skriver protokoll från gårdagens matlagningsträff.

 

Hoppas detta är ok

 

Herr ordf. förklarade mötet öppnat och dagordningen godkändes.

 

Samtliga närvarande förutom broder Totte.

 

Då vädret var mycket blåsigt inställdes alla utomhusaktiviteter.

I stället intogs  en liten rackare inomhus.

Bröderna berättade om sin hälsa. Några om gjorda och pågående undersökninga

 

Hans framförde ett tack till herr Ordf. Per och med vetskap att Per har avlägsna släktingar på Kuba

berättade Hans om ett Kubaprojekt som var intressant. Hans överlämnade därefter en bok till Per

om nämnda projekt som tack för Pers arbete med B2B.

Därefter intogs grillade kycklingklubbor och öl som ”förrätt”

 

Mötet fortsatte under angenäma former och sedan blev det kassörens tur att redogöra för kassan.

 

Det beslöts att varje deltagare skulle betala 400:- till kassören utgörande ersättning för dagens

 

anrättningar inkl. lokalhyra om 500:-.

 

Nästa möte ändrades från den 10 november till onsdagen den 16 november kl. 17.00.

 

December utgår.

Därefter vidtogs matlagningen enl. bilagda meny ”Gryta med björnbär o svamp.”

Till dessert: glass med bär.

OBS! Det krävs redning med  maizenamjöl - kom aldrig med i receptet

Vin till maten 5461-01  och till desserten 4153-02.

 

Vid pennan Arne H.

Denna blåsiga höstdag blev det äntligen samling kring grytorna igen. Samlingen inträffade redan kl. 15.00 med tanken att det skulle spelas boule, men vädrets makter lockade ej till några utomhusaktiviteter. I  stället blev det samling kring det ovala bordet och massor av världsproblem löstes, se protokollet ovan för en del info.

Bl a förärades Hr Ordf. av vår käre finanssekreterare Br. Hans med en bok om svensk utvandring till Kuba. Det kommer att bli intressant läsning. Kanske mina släktingar dyker upp. Det utvandrades på min Farmors sida någon gång på 1800 talet.

För förplägnaden stod brr Putte och Arne. Det gjorde de med bravur. Vi köksslavar fick jobba hårt i kabyssen.

Trots extratiden som vi hade, bara flög den iväg och plötsligt var kl 21.00 och det var tid för de äldre herrarna att dra sig tillbaka till sina salonger.

Biff Rydbergn och lyxig toast Skagen 2022-05-19

 

Lyxig biff Rydberg

En fyllig Malbec satt som en smäck

Full fart npå spisen

En frisk Riesling till förrätten

Flitens lampa lyser skarpt

Ansvarig för senapssåsen

Full fart i kabyssen

Denna gången samlades sällskapet redan kl. 16.00 på hamnplan i Hittarp. Våra övningar skulle föregås av en omgång boule i det vackra sommarvädret. Tävlingen vanns av Br Jan, men han har ju spelvana, skyllde vi andra på. Dåliga förlorare som vi är.

Efter bouletävlingen var det dags för sammanträdet och planering inför aftonens måltid. Hr Ordf. hade satt ihop ett quiz med temat mat och icke mat. Även i detta ämna visade Br Jan stora kunskaper och vann tävlingen tillsammans med vår käre sekretär

Efter ett antal krumbukter fick vår finansansvarige ihop räkenskaperna och vi alla kunde göra rätt för oss inför aftonens lyxmåltid.

Hej och hå - full fart i köket. Anrättningen blev alltigenom lyckad ( se recepten nedan) även om förrättsansvarig glömde dillkvistdekorationen på toasten. Även proffs kan göra små misstag.

Nedan kommer recepten:

Av någon anledning lyckades jag inte kopiera receptet på biff rydberg men ni hittar det ute i dropbox.. Fråga mig inte vd som hände jmed 

BIFF RYDB

1. 

   
   
   
   DET HÄR BEHÖVER DU1 st Rödlök1 kruka färsk dill450gr handskalade räkor7msk crème fraîche naturell5msk majonnäs2 stcitroner5krmsalt2 krmsvartpeppar400 grljust surdegsbröd50 gmat-och baksmör70 glöjrom½ krukafärsk dill, (några kvistar till dekoreringSÅHÄR GÖR DU1. Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka dill.2. Sila av räkorna.3. Blanda räkor, rödlök, dill, creme fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och ca 1tsk citronsaft. Smaka av med salt och peppar.4. Skär bort kanterna från 4 brödskivor och skär brödskivorna i trekanter. Stek brödskivorna gyllenepå båda sidor i smör i en varm stekpanna.5. Lägg brödskivorna på fina tallrikar och toppa med skagenröra, löjrom och endillkvist. Servera denena brödskivan vid sidan av tillsammans med en citronklyfta.

1. 1. 
      
      
      

Vildsvinsbiffar 2022-04-19

 

Vildsvinsfärsbiffar

Citroncheesdcake med blåbär.

Äntligen kunde brödrasällskapet åter samlas kring grytorna efter pandemier och  andra hinder.

Riktigt fulltaliga var vi dock ej.  Vår kassör befann sig på Mallorca tränandes cykel inför loppet Vättern runt. Br Arne H skötte sysslan som kassör pro tempere med den äran.

Också värt att notera var att Br Putte visade en klar förbättring i sin matlagningskonst.

Han ansvarade tillredningen av biffarnan med den äran. Han snålade inte med grädden vilket såsansvarig fick erfara lite senare men såsen bra ändå.

Noteras bör att Br Putte fr.o.m. nu också blivit utnämnd till whiskyansvarig. Ett missförstånd hade uppstått ang. tillgången, men vi klarade oss ändå trots begränsningen

För att komma någorlunda ifatt bestämdes ett nytt möte den 21 maj kl 16.00. Mötet börjar med en omgång boule.

Nedan följer recepten.

VILDSVINSFÄRSBIFFAR MED POTATIS- OCH PALSTERNACKSPURÉ

A LA SEKRETÄREN

6 PERSONER

 

BIFFARNA

1 kg vildsvinsfärs

2 dl vispgrädde

1 ägg

1 dl ströbröd

Salt och peppar

 

POTATIS/PALSTERNACKSPURÉ

1 kg mjölig potatis

3-4 palsternackor

 

SÅS

2 schalottenlökar

1 msk rosépeppar

1 msk dijonsenap

1 skvätt viltfond

1 skvätt japansk soja

Creme fraiche

Vispgrädde

 

GÖR SÅHÄR

 

Biffarna

Häll ströbrödet i grädden och låt blandningen stå och dra något. Knäck i ägget och blanda tillsammans med färsen – Forma sedan den blandade färsen till 12 biffar – Stek på medelvärme för fin yta och se till att biffarna blir genomstekta.

Håll biffarna varma i ugnen.

 

 

 

Såsen

Lägg i den hackade schalottenlöken tillsammans med mortlad rosépeppar i stekskyn och låt den gå tills den mjuknar

Tillsätt därefter dijon, viltfond, soja, creme fraiche och vispgrädde o h låt denna goa blandning puttra ihop till en underbar sås.

 

Purén

Koka potatis och palsternacka i samma gryta. Kolla av mjukheten så att rotfrukterna blir någorlunda lika i konsistensen. Gör mos och krydda med salt och peppar.

 

SMAKLIG SPIS!

CITRONCHEESECAKE MED BLÅBÄRSKOMPOTT

6 PERS

 

Ingredienser

Cheesecake

– 15 digestivekex

– 300 g lemon curd

– 200 g naturell färskost

Blåbärskompott

– 250 g frysta blåbär, tinade och avrunna

– ½ dl strösocker

Garnering

– krossade digestivekex

Gör så här

1.                         Krossa digestivekexen, spara gärna småbitar till garnering.

2.                         Koka ihop blåbär och socker i cirka 5 minuter. Smaka av sötman. Ställ undan till servering.

3.                         Vispa ihop lemon curd och färskost.

4.                         Varva allt i små glas eller koppar, toppa med kompott och eventuellt digestivekras.

Kockens tips

Det går bra att förbereda de olika komponenterna dagen innan om du vill, men lägg ihop i glas eller koppar strax före servering.

Risotto med scampi

 

Gifte sig bra ed risotton och scampin

En läcker anrättning. Receptet saknade dock grädde på toppen

Glada kockar

"Bottenplattan"

Här skall det bli chokladsås

Röra röra hela tiden

Spä efterhand med fiskbuljongen

Fräsig scampi

Äntligen kunde vi åter samlas kring grytorna efter en lång tids pandemiska hinder. Ja, i september fick vi förstås också ihop det.

Värdar för kvällen var Putte och Per.

Pojkarna fick ihop en riktigt läcker Risotto helt enl. recept från Kerstin. Det är inte alltid helt lätt att få ihop en god sådan,  men vi gjorde det och det blev inte en smula över.

Nedan finner du recepten:

RISOTTO MED SCAMPI A LA KERSTIN

4 PERS

 

 

 

Detta behöver du

4 dl avorioris

2 schalottenlökar

2 msk smör

1 dl vitt vin

8-9 dl fiskbuljong

2-3 dl färskriven parmesanost

400 gr scampi

Färsk spenat

Cocktailtomater

Röd chilli

Vitlök

 

Såhär gör du:

Värm fiskbuljongen – 2 fiskbuljongtärningar i 9 dl vatten

Hacka schalottenlökarna fint. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk.

Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter.

Tillsätt vinet. Späd sedan i omgångar och under omrörning med den varma buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på.

Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Rör i den färskrivna parmesanosten och ev. en extra klick smör.

 Salta och peppra, stek den tinade scampin hastigt i 2-3 minuter.

Samma sak gäller för, chillin och vitlöken

Vänd ner scampi, spenat och halverade cocktailtomater efter en sväng på scampijärnet i risotton. Servera!

 

MARÄNGSVISS

4PERS

 

Ingredienser

 

4 port

2 dl vispgrädde

30 Små maränger

Chokladsås:

Mörk choklad

100 g

Gör så här

Börja med chokladsåsen. Hacka chokladen fint.

Koka upp grädden. Tillsätt chokladen och vispa kraftigt tills den smält. Håll såsen varm.

Vispa grädden. Varva maränger och grädde till en pyramid på ett fat.

Ringla över lite chokladsås och servera resten till.

Klart!

 

Ugnsbakad torskrygg med fänkålsås 16 sep 2021

 

Beredning av sås och frästa kantareller

Efter 1½ års pandemiskt uppehåll, var det äntligen dags för Bröderna att åter samlas till grytorna på Hittarps Hus. Jag vill påstå a vi kände oss 1½ år yngre än äldre. Tyvärr lyste dock Arne H med sin frånvaro p g a snorig näsa. Inget allvarligt alltså. Broder Arne C hade lite ont i ena benet. Han hade klättrat i fruktträd för att beskära detta. Han tycker förmodligen att 81 år inte skall vara några hinder för slika övningar. Hurra för ungdomen.!

Som stänkare innan maten fanns det gott om. Minnet blir ju inte direkt bättre åren. Därför inhandlades det en flaska whisky eftersom inköparen och hans medhjälpare hade glömt att det redan fanns tillräckligt med dryck i förrådet. Detta  skall vi försöka komma ihåg inför nästa träff.

Bröderna Jan och Hans hade den goda smaken att ta fram ett par läckra recept på a/ Ugnsbakad torskrygg med fänkålsås och en läcker hallonmousse som efterrätt, se recepten nedan.

En sval Riesling gjorde torsken sällskap. Tyvärr snappade författaren till detta inlägg inte upp vad vårt dessertvin hette, men deet var ett pärlande gott sådant

Under aftonen bestämdes också datum för en kulturvandring i Helsingör tillsammans med våra Damer under ledning av Br Jan. Vandringen kommer att ske den 7 oktober med avgång Sundsbuss Pernille kl 11.00. Under vandringen kommer tillfälle att ges för intag av smörrebröd, en sval pilsner och ev. en lille en. Detta event ser vi alla fram emot.

RECEPTENUgnsbakad Torskrygg

 

 

 

7 portioner - ca 200 gram/person

 

 

Sätt ugnen på 175 grader

Lägg bitarna i en ugnsfast form med lite olivolja i botten, tag ut efter ca 25-30 minuter

Strimla 2 paketet bacon och stekt det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.

Lägg upp torsken på tallrikar och strö över bacon. Servera med fänkålssås, kokt potatis och stekta kantareller.

Klipp över gräslök

Fänkolssås

2 gula lökar

2 morötter

1/2 fänkål

2 msk smör

4 dl vitt vin

2 dl vatten

2 msk konc fiskfond

50 gram smör

4 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

2 msk maizena ljus redning

1 citron, pressad saft

Salt och peppar

Skala och finhacka lök och morot. Hacka fänkålen. Fräs lök, morot och fänkål en kastrull med smör. Tillsätt vin, vatten och fond. Koka ner till hälften. Sila såsen. Koka upp den med smör, grädde och creme fraîche. Red av och smakar med citronsaft, salt och peppar.

Tillbehör

280 gram bacon

Kokta potatisar

Färska kantareller

 

Garnering

 

Gräslök

 

 

 

HEB/21-09-13HALLONMOUSSE I PORTIOSFORMAR

 

 

Mängd: 4 personer

 

 

 

 

Detta behöver du:

1 pkt frysta eller färska hallon (250g)

3 dl vispgrädde

1 dl florsocker

 

Såhär gör du:

 

Mosa hallon och florsocker. Vispa grädden löst och blanda med hallonmoset. Skeda upp i små portionsformar och garnera gärna med några hallon