Kaffe och vaniljstekt lammytterfilé

 Köksbrigaden samlad. Man skall ha kul på jobbet

 Jodå, maten räckte till

 Vi får i oss en del nyttigheter också

 I brist på cocktailglas tager man ett vinglas

Så var det åter samling på Hittarpshus. Denna gången kl. 17.00. Anledningen till den tidigarelagda samlingen är helt enkelt för att få mer tid med varandra och maten innan det det blir för sent.
Vi grånade gentlemen tycker inte om att vara uppe för länge på kvällarna. Vi behöver mer och mer skönhetssömn.

Denna gången sköttes värdskapet av Brr Hans och Arne H. De skötte detta med en äran med en utsökt lammytterfilé (se recept nedan) föregången med en räkcocktail special alltsammans  nersköljt med utsökta viner.

Egentligen skulle vår eminente sekretär dela värdskapet med Br Hans, men hans smärtande höft lade hinder i vägen och han fick stanna hemma och bedöva smärtan med några whiskypinnar.

Här kommer recepten:

Avokado och räkröra med äpple

8 portioner
* 6 stora avokador
* 1 äpple, urkärnat och skalat
* 1 schalottenlök, skalad
* 4 dl skalade räkor
* 1 msk hackad dill – dillvippor till serveringen
* pressad saft från 1 citron
* 2 msk majonnäs
* 3 msk creme fraiche
salt och nymalen svartpeppar
1. Gröp ur avokadorna. Skär dem i cirka 2 cm stora bitar och lägg ner i en bunke. Hacka äpple och lök mycket fint. Grovhacka räkorna (utom 1 dl som användes som garnering). Rör inte för mycket.
2. Blanda majonnäs och creme fraiche och vänd ner försiktigt. Salta och preppra efter smak.
3. Servera i ett cocktailglas. Garnera med räkor och dillvippa. 

Kaffe- och vaniljstekt lammytterfile’ med svamp, lammsky och potatisspett

8 personer:
Lammet
* 1,2 kg färsk svensk lammytterfile’
* 1 tsk nymalet kaffe
* ½ vanilstång
* 1 citron, skalet
* 2 tsk paprikapulver
* 1 msk persilja, hackad
* 4 msk olivolja
* salt och vitpeppar
* 1 tsk chilifrukt, finhackad
Potatisspett
* 14 fina tvättade potatisar
* 14 rosmarinstjälkar
* 4 tsk paprikapulver
Svamp
* champinjoner
Lammsky
* 2 vitlökar
* 1 gul lök
* ½ morot
* 2 paprikor
* 2 lagerblad, 4 kvistar timjan, 4 dl rödvin, 5 dl oxfond, Maizena, smör
Gör så här:
Marinad: Mixa ihop kaffe med vaniljfrön, citronskal, paprikapulver, persilja, olja, chili, salt och vitpeppar. Låt lammfileerna marinera någon timme.
Potatisspett: Tvätta potatis noga och koka dem nästan klara. Stick en rosmarinkvist genom potatisarna. Bryn spetten i en panna och krydda med paprika, eventuellt salt och peppar. Baka färdigt i ugn 200 grader ca 10 minuter.
Lammsky: Skär grönsakerna i mindre bitar och bryn i smör tillsammans med kryddorna. Tillsätt rödvinet och koka ihop. Tillsätt fonden och reducera till hälften. Sila och red av med maizena. Montera sist en klick smör. Låt inte såsen koka efter detta. Kan skära sig.
Fileer: Bryn lammfileerna och stek sedan klart i ugn till en innertemperatur på 62 grader. Ugn 200 grader. Låt sedan vila en stund.
Svamp: Skiva champinjonerna och fräs i smör en stund. 

Anjutna viner:

Till förrätten:
Langenlois Gruener Veltiner (Österrike)
Till varmrätten:
Conde de Valdemar, Rioja

Ryggbiff med kappa 2 feb 2017

 359kr/kg men det var den värd. Hängmörad från OJ

 Denna gången var hela gänget samlat

Terre de Mistral, ett alldeles utmärkt vin från Rhônedalen

Efter mer än en månad utan samling, kändes det extra bra att träffas igen. Eller "rommas" som man kan säga på skånska. Enl. en av våra belästa brr är ordet en gammal marin term. Rommen sitt längst fram i fören på ett fartyg som ett slags skydd om man skulle råka stöta till med fören någonstans i hamn eller liknande.

Som vanligt löstes en rad världsproblem under vår traditionella försittning. En del av oss har genomgått en del skröpligheter i mellantiden i form av kraftig influensa för en av oss och vår käre sekretär är käppbunden i väntan på reparation av en dålig höft. Med hans goda humör och positiva läggning har det inte alls gått käpprätt åt helsike s.a.s.

De urspungliga planerna med våra Damer i maj har spruckit p.g.a. brist på kommunikationer till den planerade orten i Danmark. Hr ordförande fick i uppdrag att att finna alternativ med hjälp av sin storasyster i Espergaerde och ber att få återkomma vid ett senare tillfälle.

AFTONENS MENY

Varsamt stekt hängmörad ryggbiff från stadens bästa köttleverantör, OJ

serverades med rödvinssås a la Mannerström, ugnstekta halvor av amadinepotatis och harri cots verts

------

Klassisk marängssuisse.

Till biffen intogs ett utmärk vin från Rhône: Terre de Mistral

Här kommer recept på rödvinssås och marängssuisse:

Ryggbiff med kappa tillsammans med ugnsbakade potatishalvor och rödvinsås

7 pers

5 dl rödvin

4 schalottenlökar, hackade

2 lagerblad

2 kvistar timjan

peppar

5 dl kalvfond

salt

1 - 2 msk rödvinsvinäger

2 mask smör

1.Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar 

2. Såsen får reducera till den tjocknar, då tillsätter du kalvfonden och låter den koka ihop ytterligare

3. Smaka av! Om syran behöver höjas, tillsätt en skvätt vinäger. När såsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör och silar av den.

Marängsuisse

 

 

Antal portioner 6 (Portionsvikt: 72 gram)

Formulärets nederkant

Ingredienser

Marängtoppar (små) 37,5 styck  

Mörk blockchoklad 75,0 gram  

el. chokladsås  

Vispgrädde 4,5 dl  

 

Tillval:

Färska bär  

Tillagning (20 min )

1. Smält blockchoklad i ett vattenbad (mindre kastrull eller skål som står i en större kastrull med lätt kokande vatten). Låt svalna. Eller använd färdig chokladsås.
2. Vispa grädde till ett hårt fast skum.
3. Varva maräng och grädde med varandra på ett stort fat. Ringla över chokladsås.
4. Tillval: Som tillval kan man komplettera med glass, färska bär, mandelspån, banan eller andra godsaker, vilket inte ingår i originalreceptet. På bilden syns skivad banan.
5. Servera med en gång.

Kockens kommentar

På franska heter rätten meringues suisses, dvs "schweiziska maränger", en rätt med ursprung från 1800-talets mitt. Äldre svensk stavning är följdriktigt också marängsuisse. Desserten kallades också förr för hovdessert och serverades då med färska bär och/eller med flagad mandel.

Trots den dyra biffen, lyckades vi hålla inom vår budget som ligger kring 250kr/pp inkl dryck före och till maten.

Ordf. kommentar:

Som ett led i att höja klassen på våra möten, inför vi fr. o m nästa möte ett obligatoriskt tacktal .

Besked om turordning på talen, kommer i god tid innan nästa möte som äger rum den 15 mars.

Det är viktigt att alla får övning i att hålla ett seriöst tal som samtidigt är fyllt med en rejäl portion humor.

Detta sista inlägg är att betraktas som ett s:k Trump dekret.M. a. o. en odemokratisk order uppifrån utan förankring i församlingen. Den är dock genomtänkt till skillnad från en del beslut av Mr President.

2016-12-08 Sillarnas afton

 Donation med julhälsning från vår, i afton, frånvarande broder Arne H

 Kassörens huvudbok

Sillarna förbereds

 Herr Jansson

 O:et i S.O.S. smör ost och sill

 Brr Hans och Putte

 Bordet är dukat

 Julpyntad lokal

 Då hugger vi i, grabbar

Ägg med löjrom ackompanjerade sillarna

 Bara glada miner (tro f-n det)

En sugen broder

Denna afton var det påbjudet "Julslips på". Alla hade dock inte hittat sin juleslips och någon hade tagit fel slips.

Årets sista möte gick , som rubriken visar, i sillarnas tecken. Kvällens värdar, brr Jan och Totte, hade skaffat fram sillar av högsta kvalité- Det bjöds på löksill, branteviksill, senapsill  och en sort till

vars namn skribenten just nu har glömt. Till detta bjöds ett stort urval av både snaps och öl. Br Jan hade tillagat Janssons frestelse med den äran, även om några tyckte att han kunde ha stjälpt i ytterligare en burk ansjovis.

Middagen toppades med en vispgräddstinn Ris a la Malta med kirsebärssylt enl. dansk tradition.

Vår sekretär med höftont mådde säkert, även han, lite bättre efter intaget av goda smärtstillande medel i flytande form.

Vi tror att sekretären har höftat för mycket i sina dagar och därmed råkat ut för ett rejält slitage. Han får härmed rådet att sluta höfta. Som väl är finns det reservdelar att tillgå även för äldre "fordon" som gör honom fullt gångbar inom den närmaste framtiden.

Schemat för våren 2017 ligger nu klart. Det kommer att avslutas den 31 maj i Danmark och ett besök i fyren på Nakkehoved tillsammans med våra Damer. Reseledare för denna tripp är Br Arne C.

Under 2017 blir det ingen resa till Spanien. Enl. tradition äger den rum vartannat år och då blir det följdaktigen 2018 som nästa resa äger rum.

CITAT FRÅN VÄRDARNAS INSTRUKTION:

"Här kommer B2B:s juleövningar i dedtalj:

Handledare: Jan Hult och Torsten Olgård.

4 sorters inlagda sillar. Skall läggas up inbjudande med namnet tydligt angivet.

Äggen skall kokas hårda och delas och en klick löjrom skall läggas på varje halva.

Potatisen skall kokas försiktigt.

Kavringen lägges upp.

JANSSONS FRESELSE.

Potatisen är skalad och strimlad. Löken skall skivas och stekas lätt i smör och olja.

Formen smöras och därefter börjar man med ett lager potatis, därefter lök och ansjovis o.s.v.. Sista lagret skall vara potatis. Häll på ca 2 dl grädde och klicka lite smör överst.

In i ugnen 200-225gr i ca 45 minuter, späd efter halva tiden med 1 dl grädde och hälften av ansjovisspadet.

DRYCKEN

4 sorters öl och 3 flaskor av varje. Tänk på att prova alla sorterna genom att två delar en flaska av varje sort.

Snapsen består av 10 små svenska nubbar och hur det skall delas upp blir svårt.

EFTERRÄTTEN

Maltes ris med tillbehör."

GOD JUL!

2016-10-31 Jägmästarsoppa och vild beuf bourgignon

En mörk och kulen oktoberdag. Det syns väl på bilderna. Trots oväder samlades vi traditionsenligt kl. 18.00 på Hittarpshus. Ryktet hade gått att det skulle vankas älg i en eller annan form. Det ar inte vilken älg som helst! Den hade nedlagts veckan innan i trakten av Ljungby av br Puttes jaktlag.

Broder Arne H valde att stanna hemma med sin rinnande näsa. Vår käre br sekretär var på plats, men han höll sig på avstånd under matlagningen p g a  en gammal Salomon Ella inhämtad från Tyskland.
För övrigt deltog han flitigt rent socialt.

Värdar för aftonen var Brr Putte och Arne A

Dryckerna son serverades var packade i box (utom whiskyn och Madeiran förstås). I skirivance stund kan bloggaren inte komma ihåg vilket vin vi intog. Var det ett Rhonevin, eller?

Här kommer menyn:

JÄGMÄSTARSOPPA

Detta behöver du till 6-7 personer eller ca 1,3 liter

1 banancharlottenlök

1½ dl finhackade kantareller

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl kraftig buljong

2 dl vispgrädde

2 dl mellangrädde

1 dl creme fraiche

½ msk soja

3 krossade rosépepparkorn

3 msk Madeira

Såhär gör du

1 Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör i en gryta

2 Strö över mjölet. Rör om. Späd med buljong. Låt koka i 10 minuter på svag värme.

3 Tilllsätt visp- och mellangrädde, creme fraiche, soja och rosépeppar

OBS! Blanf creme fraiche med mellangrädden och vispa samman försiktigt. Låt koka i 5-10 min. Tillsätt Madeiran.

Smaka ev. med mer salt och peppar.

VILD BEUF BOURGIGNON 6 personer

Detta behöver du:

1 kg putsat framdelskött från vilt ( vi hade älg)

200 gr magert rökt sidfläsk

200 gr champinjoner

2 stora banancharlottenlök

1 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

3 dl kalvbuljong (egen eller från koncentration)

4 dl rödvin

2 dl avrunnen syltlök

Några kvistar timjan och rosmarin

Såhär gör du:

1 Skär köttet i fina bitar, klyfta löken, striml fläsket och skär champinjonerna i klyftor.

2 Hetta upp en rymlig gryta, lägg i fläsket och när det börjar släppa fett, bryn köttet på hög värme. Tillsätt svamp, lök, syltlök och tomatpuré och låt bryna ytterligare någon minut under omrörning.

3 Pudra på mjölet, rör om och tillsätt sedan vin, ev balsamvinäger och buljong.

4 Låt grytan koka sakta under lock i ca 1,5 timme. Grytan är klar när köttet är mört och såsen smakar kraftigt och mustigt.

Servera gärna med nyslaget potatismos eller pressade potatis. Det är en smaksak

Till dessert serverades en äppelsymfoni som hade komponerats av ett barnbarn till Arne C.

Symfonin bestod av hackade äpplen gratinerade mandlar, typ mandelflarn, på toppen. Mycket läckert och trevligt initiativ.

Vad som i övrigt tilldrog under aftonen kommer senare i ett protokoll från vår sekretär

Middag med våra Damer den 22 september

The Revellers

Som synes samlades det glada sällskapet kl. 18.30 (sharp). Kockarna hade total koll på logistiken. De samlades kl. 16.00 och prick 18,28 var allt klart för party. Det syntes inte i köket att där hade rått ett organiserat kaos en stund tidigare. Det är så proffsen jobbar.
Vi saknade två medlemmar denna gången. Vår käre sekretär hade drabbats Salomon Ella och satt isolerad i sin bostad uti Hyllinge. Smittan hade troligen kommit från ett besök på ett slott i Tyskland.

Nedan kommer menyn som f.ö., av Damerna, ansågs som den bästa vi någonsin presterat. I sanningens namn vill undertecknad påpeka att det fanns planer på att förlägga eventet på en krog någonstans. Det var nog bra för herrarnas hälsa att skrota de planerna. Damerna förväntar sig att få uppleva våra framgångar i gastronomins värld.

SKALDJURSCRÊME PÅ PAIN LEVAIN

12 PERSONER

Detta behöver du:

300 gr champinjoner

4,5 tsk smör

3 dl torr Vermouth

600 gr skalade räkor (ca 1200 gr oskalade)

6 dl crême fraiche

3 krm salt

3 krm peppar

12 skivor pain au levain. Kan med fördel bytas ut mot formfranska

12 dillkvistar

300gr löjrom

Så här gör du:

Dela svampen i mindre bitar

Fräs dem lätt i smöret

Tillsätt vinet

Koka tills nästan all vätska försvunnit

Ställ att kallna

Hacka räkorna

Rör ner dem och crême fraichen i champinjonblandningen

Smaka av med salt och peppar

Skär fyra skivor pain au levain

Stek brödskivorna lätt i smör

Klicka smeten på brödskivorna

Garnera med dill och löjrom

RÖDTUNGA WALEWSKA

Det här behöver man för 12 pers.:

2250 gr rödtungsfilé

6 tsk citronsaft

5 dl torrt vitt vin

4,5 dl stark fiskbuljong

3 msk smör och 3 msk mjöl

1,5 l vispgrädde

3 äggulor

5-6 msk smör, salt

Lite cayennepeppar.

Not. Filéad sjötunga kostar 800kr/kg. Rödtungan kostar 400kr

Tillbehör och garnityr:

Pommes duchesse (spritsat potatismos)

12 stora lättkokta champinjonhattar

8 tryffelbitar (kan uteslutas)

12 bitar hummer.Färska havskräftstjärtar är ett alldeles utmärkt alternativ.

SÅ HÄR GÖR MAN

1.Börja med pommes duchessen. Se separat recept. Lägg sedan filérna dubbelvikta i en smord låg vid panna. Fyll på citronsaft, vin och fiskbuljong. Täck med lock eller folie och koka mycket sakta (sjud) i 10-12 minuter beroende på filéernas storlek.

2 Sätt ugnen på grill 300 grader. Spritsa duchessen runt kanten på ett ugnsfast fat och förgratinera i ugnen så att moset får lätt färg

3 Lägg upp filéerna väl avrunna på fatet när de är färdiga och håll dem varma under folie. Koka upp fiskspadet från koket till hälften. Använd gärna en rymlig kastrull och koka på högsta värme.

4 Blanda under tiden 2 msk mjukt smör med 2 msk mjöl till en jämn smet som på köksfranska kallas beurre manié. Klicka smörsmeten i fiskspadet under vispning samt späd med ca 8 dl av grädden.

5 Koka det hela kraftigt under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Vispa resten av grädden till skum.

6 Tag såskastrullen från värmen och vispa i äggulorna och 4 msk smör. Smaka av med salt , några droppar citronsaft samt en doft av cayennepeppar.

7 Vänd slutligen ner den vispade grädden försiktigt i såsen och slå den över filéerna. Ställ fatet några korta ögonblick i ugnen ( med högsta ugnsvärme eller grill 300 grader) under ständig uppsikt till såsen och duchessen får en gyllene vacker färg. Garnera med hummerbitar, lättkokta champinjonhattar och servera omedelbart.

Kommentar:

Det blev en höjdare. Såsen uppskattades. Vi kunde haft lite mer fisk, men å andra sidan är vi storätare.

Rekommenderat vin till tungan: 2237 Rudera Chenin Blanc, Sydafrika- 109kr. Samma vin dracks till förrätten.

POMMES DUCHESSE

Det här behöver man till 12 pers.

20 medelstora råskalade potatisar

6-9 msk smör

6 äggulor

3 tsk salt

3 krm malen vitpeppar

PS vi tillsatte även vispad grädde som hade blivit över från såskoket. DS

SÅ HÄR GÖR MAN:

Koka potatisen och slå av vattnet. Pressa eller mosa potatisen väl. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse med krusad spets. Spritsa moset medan det fortfarande är varmt, det går lättas då.

En grymt enkel bärdessert

Vad behövs?

4 burkar kesella vanilj

4 burkar kesella jordgubb/lime

4 paket frysta björnbär a 225 g

4 paket frysta hallon/blåbär a 225 g

Råsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda samman kesellan

Lägg upp bären i portionsskålar (eldfasta) och klicka över kesella

Strö över råsockret

Gratinera i ca 20 minuter tills att anrättningen fått en fin gyllenbrun färg. Kan alternativt serveras kallt och då kan råsockret brännas av med gasbrännare. 

Vad dracks det då?

Som välkomstdrink och till förrätten serverades Prosecco Vino Ecologica och til varmrätten Limoux Barrique från 

 Languedoc-Roussillon , Limoux

Samma vin användes i matlagningen.

Egentligen skulle vi använda en torr Vermouth i förrätten men det blev vitt vin i stället.Inventeringslistan stämde inte. Inköparna av mat och dryck beklagar detta, men det gick ju bra med vitt vin också. 

Som traditionen bjuder höll vår sekretär ett, som alltid, spirituellt tal till Kvinnan . Denna gången uppkopplad via mobilnätet förstärkt med högtalare.

Till kaffet bjöds det på musikunderhållning.

Vi hade lyckat med en re-union, efter 60 års uppehåll, av musikgruppen "The Revellers". D.v.s. bara delvis. Av fem medlemmar var det två som dök upp. Sättningen var en gång i tiden fem gitarrer och alla sjöng. Tre medlemmar mer eller mindre gjorde därför ingen större skillnad. Bas och trummor ingick aldrig i sättningen.

Gruppen uppstod i myllan i och kring gamla Laröd. Inspirerad av den tidens skifflemusik med Lonney Donnegan som en av förebilderna. För det mesta bestod vår repetoar av låtar med endast 3 ackord. Det var nivån på vår musikaliska färdighet på gitarrerna.

Det kändes bra för de två bandmedlemmarna att åter stå på scenen. De hade ju vana från de stora scenerna som Konserthuset, Sundspärlan och stamkrogen Larödbaden.

Under framträdandet här på Hittarpshus  denna afton föll delar av texterna bort emellanåt eller ett felaktigt ackord tonade ut. Trots dessa små misstag, tror jag att publiken uppskattade uppträdandet.

Undrar om någon videofilmade?

Nästa gång det blir ett arrangemang med Damerna, hoppas vi herrar på våren 2017. Det framfördes önskemål från herrarna att Damerna skulle stå för nästa värdskap och våren kändes som lämplig.

Självklart skall det äga rum i våra lokaler på Hittarps Hus. Även Damerna bör få känna på det lilla köket där det lätt uppstår, som nämnt ovan, ett lätt kaos med trängsel.

Kräftkalas på Mesanvägen 3

 Här var det svenska nykokta kräftor tillsammans med norskt brännvin

 Det är hatt på som gäller

 Priset som den originellaste kreationen på huvudet tillföll Br. Putte

 En hänförande utsikt från festlokalen

Årets kräftkalas gick av stapeln i strålande sensommarsol. Inga sura miner här inte.
Det svenska kräftorna smakade utsökt och västerbottenpajerna med kantareller från ICA Maxi på Råå var också mycket goda.
Läckerheterna sköljdes ner med Linieaquavit, OP Andersson och tjeckisk öl.

Vad som tyvärr inte kom med på bild var det spontana uppträdet av delar från det gamla skifflebandet "the revellers". Brr Putte och Per lyckades komma ihåg merparten av låtarna från den tiden. Må så vara att ackorden och texterna inte satt till 100%, men publiken verkade uppskatta underhållningen ändå.

Nu finns det planer på att låta det gamla bandet återuppstå igen om än i betydligt mindre format.
Beslut om detta kommer att fattas någon gång i höst.

Under kvällen beslöts också att middagen med Damerna skall äga rum på Hittarps hus den 22 september. Menyförslag har i afton skickats ut av Ordf.