Fransk afton den 6:e mars 2025.Beuf Bourguignon

 

Den fösamlade staben under ledning av Brr Hans B och Torsten O

Den fössta tossdan i mass, (därav felstavningen av felstavningen fössta oddet i fössta aden) 

I strålande vårvintersol samlades åter entusiasterna på Hittarps Hus. Dagens tema var, som nämnt i rubriken, franskt. Anledningen till att vi valde franskt tema var att vi under 15 års jubileet förra året av Damerna förärades ett lämpligt antal buteljer italienska Amaroneviner. Skulle då inte temat vara italienskt? Frågar vän av ordning. Icke sa Nicke, vi gör som vi vill och passar oss för stunden. Därför blev det bourgundisk köttgryta åtföljd av en god fruktsallad. Desserten komponerad av vår eminente skriftställare. Recept kommer nedan.

Som vanligt blev det en givande afton. Samtalsämnena blev av naturliga själ , världsläget.Tyvärr hade vi ingen lösning. Det är inte lätt att veta hur de två galningarna kommer att agera, den ene i Washington och den andre i Moskva.

Tyvärr uppstod blodvite under efterröjet. Hr ordföranden skar sig på ett söndrigt vinglas. Det blev 4 stygn mellan lång- och pekfingret dagen efter på vårdcentralen.

Nedan kommer recepten.

Beuf bourguignon

7-9  pers

Det här behöver du:

1,2 kg grytbitar av nöt

2,5 gula lökar

5 vitlöksklyftor

3 msk smör

2,3 tsk salt

2,5 krm nymald svartpeppar

2,5 msk tomatpuré

4,5 dl rött vin

2,5 l vatten

0,6 l kalvfond

3 lagerblad

5 kvistar timjan

3 kvistar rosmarin

300 gr smålökar

300 gr champinjoner

175 gr rökt fläsk

 

Garnering: timjan & hackad rosmarin

Tillbehör: potatismos

 

Såhär gör du:

1.Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök

2. Bryn köttet i 2 msk smör i omgångar i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och lägg över köttet i en gryta. Stek löken i 1 msk smör tills den fått fin färg. Tillsätt vitlök och tomatpuré och stek ca 1 minut. Lägg över löken i grytan.

3. Häll vin, vatten och fond i grytan och tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1½ timme.

4.Lägg smålökarna i kallt vatten ca 5 minuter så att de blir enklare att skala. Ansa och halvera champinjonerna om de är stora. Strimla fläsket och stek det i en stekpanna tills det fått fin färg. Ta upp på ett fat så länge. Stek löken och champinjonerna i fettet efter fläsket tills de fått fin färg. Blanda ner lök och svamp i grytan och sjud ytterligare 15 minuter. Blanda ner fläsket i grytan och strö över timjan och rosmarin.

Servera med potatismos eller baguette och sallad

 

 Fruktsallad med råkräm

7 pers

Detta behöver du till salladen:

2 ananaser

Vindruvor

4 kiwifrukter

4 apelsiner

Physalis

Till råkrämen:

2 äggulor

1 dl florsocker

4 dl vispgrädde

2 citroner, rivet skal

 

Såhär gör du:

1 Skala ananasen. Skär i bitar

2 Skala kiwin och skär i bitar

3 Skala apelsinerna. Ta bort allt vitt. Skär i bitar.

4 Dela vindruvorna i halvor

5 Blanda all frukt och fördela i skålar.

Råkrämen

Vispa äggulor, florsocker och grädde till en fluffig kräm. Smaksätt med rivet citronskal.

MONTERNG.

Toppa fruktsalladen med råkräm och garnera med det rivna citronskalet

 

Soppa från Nikkaluokta

 Denna kulna januaridag begav sig bröderna till Nikkaluokta. Dock inte på riktigt utan i val av maträtt.

Vår vördade Kaplan och undertecknad "basade" för resan. 

Med stor iver gick pojkarna igång i kabyssen och det hackades grönsaker hej vilt,se bilderna nedan.

Efter ca en timmes intensivt arbete var soppan klar och den intogs därefter med god aptit. Självklart njöt vi norrländsk dyck rakt igenom, dock med ett undantag och det var hjortronlikör till glassen. Den finns inte längre i sortimentet på Systemet. Det fick bli Marsala till glassen i stället, men det gick bra det med.. Egentligen hade vi velat ha hembränt på Systemet, men det hade de inte heller...

Tanken var att hjortronlikören skulle gifta sig med de frysta och tinade hjortronen till glassen, se recept nedan

Kvällens stora samtalsämne var naturligtvis Trump. Vi var ganska överens om hans storhetsvansinne tillsammans med hans kompisar Musk och co

Nästa möte kommer att gå i tricolorens färger. Det kommer att bli en läcker anrättning skapad av brr. Hans och Torsten. Äntligen skall vi avnjuta Amaronevinerna som Damerna skänkte oss under 15 års jubiléet förra året.

RECEPTEN:

Nikkaluoktasoppa 8 pers.

 

800 g nötfärs

700 g vitkål

4 msk smör

4 msk senap (stark söt)

4 msk tomatpuré

4 lagerblad

4 hönsbuljongtärningar

24 dl vatten

2 purjolökar

2 msk soja (kinesisk)

2 tsk salt

svartpeppar, nymald

Servering

2 dl persilja

Bröd (vitlöksbröd upphettat och knaprigt direkt från ugnen till taffeln)

gräddfil

 

Gör så här

1. Bryn färsen i smör. Lägg i senap, tomatpuré, lagerblad, smulade buljongtärningar och fräs ihop.
2. Slå på vattnet och låt koka upp. Strimla kålen och skär purjolöken i skivor. Lägg i kål och purjolök. Låt puttra ca 10 minuter, kålen ska fortfarande vara spänstig.
3. Häll i soja och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
4. Lägg upp soppan i skålar. Hacka persiljan och strö över. Servera med bröd och smör.

Maten är klar!

 

Glass på norrländskt vis

Enkelt men läckert

 

Såhär gör du:

 

Lägg upp några skopor vaniljglass i en djup tallrik

Tillsätt ett gäng hjortron

Piffa upp med några stänk hjortronlikör

Toppa med lite riven mörk choklad

Servera tillsammans med ett litet glas hjortronlikör

KLART!

 

 

29 oktober 2024

 

 

Med en man kort (undertecknad) p g a en elak bacill mycoplasma, men som synes av bilderna ovan råder det ingen tvekan om att anrättningarna satt fint. Recept på soppan med böckling och lammfärsbiffarna finner du nedan.

Petit Chablis till soppan passade utmärkt och en Sangiovese från Toscana likaså.

Enligt vininköparen har vi aldrig druckit ett så billigt rödvin. 109kr/but!

CULLEN SKINKSKOTSK PURJOLÖKSSOPPA

6 pers

 

Det här behöver du

 

4 böcklingar

2 purjolökar

2 dl hackad lök

2 dl hackad stjälkselleri

4 msk matolja

2 liter vatten

6 små potatisar

50 gr smör

4 dl vispgrädde

6 msk finhackad gräslök

2 krm cayennpeppar

Salt och nymalen svartpeppar.

 

Så här gör du

 

Rensa böcklingen till absolut benfria bitar. Hacka purjolöken den gröna och den vita var för sig

Fräs den gröna purjolöken tillsammans med lök, selleri och hälften av böcklingbitarna i oljan under omrörning utan att det tar färg, men tills det börjar dofta gott. Häll på vattnet och sjud utan lock i 20 minuter.

 

Sila buljongen och var noga med att pressa ur all vätska. Kasta det som blir kvar i silen. Ställ buljongen åt sidan så länge

 

Skala och tärna potatisen. Fräs tärningarna tillsammans med det vita av purjolöken i smöret i ca 10 minuter under omrörning. Häll på  grädden och den silade buljongen. Låt sjuda under lock i 10 minuter tills potatisen är genomkokt.

 

Mixa soppan helt slät. Tillsätt de kvarvarande böcklingbitarna samt gräslöken och sjud försiktigt en liten stund. Smaka av med cayennepeppar, salt och svartpeppar.

Ett tips: Man bör reda av soppan med majzenamjöl för att få den lite krämig.

 KRYDDIGA LAMMFÄRSBIFFAR

7 PERSONER

 

Detta behöver du:

 

1 kg lammfärs

2 tsk malen kryddpeppar

4 krm kanel

4 krm färskriven muskot

4 tsk färsk timjan

4 salladslökar grovskurna

4 vitlöksklyftor

4 grovhackade chili

2 krukor Grovhackade koriander

4 msk japansk soya

4 krm salt

Nymalen svartpeppar

 

Såhär gör du:

 

Kör samtliga ingredienser till biffarna – utom lammfärsen – med stavmixer till du får en slät röra. Blanda ner färsen och forma biffar.

 

Skala och koka potatis.

 

Stek biffarna i lite smör/olja tills de får en fin yta och är genomstekta.

 

Pressa lite lime-juice över biffarna före servering

 

 

 

Rysk rödbetssoppa med honungsbakade äpplen med vaniljsås till efterrätt

 

Bakgrunden är något snyggare

Taffeln är dukad

En strålande vacker sommarafton  i Hittarp

Man måste provsmaka först. Halva kroppen försvann i cybervärlden.

två glada borsjtj mästare

Vaniljsås på gång

Denna strålande septemberafton blev det ryskt tema på menyn. Rysk rödbetssoppa (Borsjtj) till varmrätt honungsbakade äpplen till efterrätt. Till detta intogs öl, rysk vodka och ett glas Tokaier till desserten. Broder Kaplan ansvarade för soppan och Broder sekretär för desserten.

Självklart öste övriga brr beröm över de två mästerkockarnas val.

Framåt 21.00 var alla världsproblem lösta och var och en kryssade hem till sitt. Hr. Ordförande fick bra hjälp av br Hans uppför Sundsliden som är en utmaning för måna av oss grånade herrar. Ordf. framför härmed sitt tack för hjälpen.

Nedan följer recepten:

BORSJTJ – RYSK RÖDBETSSOPPA

 

6 portioner. Tid 45 min – 1 timma

 

Ingredienser

500 gr rödbetor

2 stora moröter

2 gula lökar

250 gr vitkål

2 msk smör eller neutral olja

1,5 l vatten

3 kött- eller grönsaksbuljongtärningar

½ tsk grovmalen peppar

1 lagerblad

1-2 msk ättiksprit (12%)

½ tsk salt

 

Skala och grovriv rödbetor, lök, och morötter. Finstrimla vitkålen. Använd gärna matberedare. Smält smöret i en gryta. Lägg i och fäs rotfrukt, lök och kål ett par minuter. Tillsätt vatten, smula buljongtärningar, peppar och lagerblad. Koka allt på svag värme 20-30 minuter. Smaka av mdx lite ättiksprit, salt och peppar. Servera soppan med gräddfil, creme fraiche eller smetana och piroger eller grovbröd vid sidan. Starkkorv, t.ex chorizo, kabanoss eller salsiccia går också bra att lägga i soppan.

 

Dryck: Krusovice tjeckisk öl

Vodka: Dworec, polsk

Kanel- och honungsbakade äpplen med vaniljsås

6 pers

 

 

Ingredienser:

5-6 äpplen

1dl havregryn

1,5 msk kanel

7 msk smör

3 msk honung

1 påse mandelspån

 

Gör såhär

Sätt ugnen på 225 gr.

Klyfta äpplena och lägg i smord ugnssäker form

Strö havregryn och kanel över äpplena

Smält ihop smör och honung och ringla över äpplena

Strö över mandelspån

Tillaga i ugnen c:a 15 minuter