Skaldjurscrême, lammkotletter Provencale och chokladmousse

 Hacka hacka till förrätten

 Gott snack

 Koncentration på hög nivå

 Här var det rejäla lammkotletter

 Sekretären följer receptet noga

 Mousse på gång

 Här fräser champinjonerna till förrätten

 Sittning

Och ett utsökt vin därtill

Som vanligt var det samling kl 18.00 i "vårt" vackra Hittarpshus

Efter sedvanliga förhandlingar, vars protokoll kommer senare från vår sekretär, och ett generöst intag av den s:k donationen var bröderna redo för action i kabyssen. Åter igen måste undertecknad poängtera att det är ett under att det ur ett kaos i nämnda kabyss alltid resulterar i en läcker meny.

Tänk själv ett normalt villakök delat med två fyllt med 7 glada och bullriga herrar.

Nedan följer meny med recept:

Förrätt:

SKALDJURSCRÊME PÅ PAIN LEVAIN

4 PERSONER

Detta behöver du:

100 gr champinjoner

1 tsk smör

1 dl torr Vermouth

200 gr skalade räkor (ca 500 gr oskalade)

2 dl crême fraiche

1 krm salt

1 krm peppar

4 skivor pain au levain

4 dillkvistar

100 gr löjrom

Så här gör du:

Dela svampen i mindre bitar

Fräs dem lätt i smöret

Tillsätt vinet

Koka tills nästan all vätska försvunnit

Ställ att kallna

Hacka räkorna

Rör ner dem och crême fraichen i champinjonblandningen

Smaka av med salt och peppar

Skär fyra skivor pain au levain

Stek brödskivorna lätt i smör

Klicka smeten på brödskivorna

Garnera med dill och löjrom

Varmrätt:

LAMMKOTLETTER PROVENCALE MED KLYFTPOTATIS

4 PERSONER

Lammkotletterna är små och därför bör man räkna med minst två per person. Lammkotlett skall endast minutstekas på hög värme och vändas så snart röd köttsaft sipprar på ovansidan av köttet.

Detta behöver du:

8 kotletter

800 gr potatis

3-4- msk till stekning

50 gr smör till kryddsmör

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

4 tomater

Haricot verts

1 pkt djupfrysta små ätor

Så här gör du:

Börja med kryddsmöret

In med potatisen i ugnen – 225 gr i ca 25 minuter

Gröp ur tomaterna, fyll med ärtor (som fört tinats)

Bryn haricot verts

Stek kotletterna när potatisen nästan är färdig.

Dessert

CHOKLADMOUSSE

4 PERSONER

Detta behöver du:

100 gr mörk choklad

2 dl vispgrädde

2 äggulor

Ta gärna en liten flingsalt i chokladen eller smaksätt med lite rom eller konjak.

Garnering:

3 hallon per portion

Extra vispgrädde att toppa med.

Så här gör du:

Vispa grädden. Smält chokladen i mikron eller i en bunke över kokande vatten.

När chokladen är smält, rör ner en äggula i taget. OBS! Chokladen får bli max fingervarm.

Vänd försiktigt ner chokladsmeten i grädden. Lägg upp i portionsskålar och ställ i kylen minste en timme innan servering.

Vid servering, vispa upp lite mer grädde och lägg på moussen. Dekorera med hallon.

 

 

Avodadosoppa följd av rödingfilé 2016-02-22

 Avokadosoppa

Av någon anledning blev det aldrig någon bild på rödingen, men receptet kommer nedan.

Det är ett under att från det kaos som råder i det lilla köket på Hittarpshus, kommer det alltid fram fantastiska godsaker tillredda av oss glad bröder.

Denna gången var det brr Putte och Hans som stod för värdskapet och vi var alla smått lyriska av deras smakfulla meny. Självklart hade rödingen inhandlats med omsorg hos en stadens bästa fiskhandlare. Samma sak gäller vinvalet. Det matchade perfekt till både soppan och rödingen.

Här bör det tilläggas att Hr ordf. nästan råkade tappa saltkaret i soppan som därmed blev ,milt utryckt, lite för salt. Trots denna malör, slank den ner ändå.

Mötet innan själva matlagningen drog ut på tiden, men det var nödvändigt eftersom det skulle planeras en del inför det kommande studiebesöket på Spaniens sydkust. Vår käre sekretär påminde om vi aldrig får glömma våra deviser som stadfästes vid grundandet av sällskapet för snart 6 år sedan.

Sällskapets syfte, mål  är

        att ” utveckla våra sinnen och kunskaper inom matlagningens ädla konst”

        att ”ägna oss åt sådan mat som var och en kan laga hemma”

        att ”utveckla förmågan att kombinera mat och vin på ett smakligt sätt”.

  

1                                       Vi skall ha vårdad klädsel

2                                       Korrekt dukning  är självklart

3                                       Tacktal till värden får aldrig glömmas

4                                       Vårda vårt skånska kulturarv?

HÄR KOMMER RECEPTEN:

Mat som motar bort vintertröttheten

AVOCADOSOPPA MED RÄKOR

4 PERS

Det här behöver du:

1 l grönsaksbuljong

4 mogna avodados

Salt och nymalen vitpeppar

Till serveringen:

4 dl skalade räkor

1 knippa ärtskott eller valfria groddar

2 msk sesamfrö

1 msk pumpakärnor

1 msk olivolja

Så här gör du:

1. Koka upp buljongen. Kärna ur avodorna, gröp ur fruktköttet och lägg i buljongen. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

2. Häll upp soppan i djupa tallrikar eller skålar. Lägg i räkor och ärtskott och strö över sesamfrö och pumpakärnor. Ringla över olivoljan

Vi valde att rosta sesamfröna lite grand på ett torrt järn.

BRONZ!

RÖDINGFILÉ MED SMÖR/DILLSLUNGAD DELIKATESSPOTATIS, SELLERI-CRÊME, ”ÄGG” AV PEPPARROTSGRÄDDE, SALLAD AV SQUASH/KÅLRABBI

4 personer

Det här behöver du:

Rödingfilé (250-300gr), med skinn, ”byxad”. (1 per person)

Färsk pepparrot

Vispgrädde

Sellerirot

Limefrukt

Delikatesspotatis

Dill smör

Squash

Kålrabbi

Lönnsirap

Balsamvinägercreme

Torrostade sesamfrön (skalade)

Salta/peppra/sockra rödingfilén dagen innan och täck med plastfolie. Förvara svalt.

Före tillagningen torkas det mesta av kryddningen bort.

Så här gör du:

Riv färsk pepparrot. Blanda i vispad grädde. Forma med två sedar 1 ägg per person. Lägg på en tallrik i frysen.

Skala/tärna sellerirot och koka den mjuk. Häll av vattnet och lägg i några frikostiga smörklickar. Mixa till puré med stavmixer. Salta/peppar. Håll purén varm.

Skölj oskalad delikatesspotatis och koka i saltat vatten. Potatisen får inte koka alltför länge utan skall ha ”spänsten” kvar. Häll av vattnet och lägg i frikostiga klickar av smör tillsammans med finhackad dill.

”Skaka” om grytan så att potatisen blir täckt med smör och dill.

Skiva squash och kålrabbi med en mandolin. Skiva på längden.

Torrosta sesamfrö i ett stekjärn.

FORTS…

RECEPT RÖDING FORTS…

Torka av det mesta av kryddningen på rödingfiléerna. Lägg på ett bleck och sätt in i ugnen. 175 ° i cirka 17-18 minuter.

Lägg squash och kålrabbi i en plastpåse. Häll i lite lönnsirap ocvh balsamvinägercreme. Rör runt med fingrarna. Alla skivor skall ha vätska på sig. Lägg upp ett par skivor snyggt på tallriken. Strö över lite sesamfrö.

Lägg upp övrigt på en tallrik (helst rektangulär om sådan finns tillhands)

READY TO SERVE.

Till efterrätt serverades traditionell vaniljglass a la Putte. Det behövdes lite sött efter fisken.

Till både förrätt och varmrätt njöt vi en portugis med nr 6707 på systemet. Det heter Alvarino Contacto. Kostar 119kr.
Drycken till efterrätten får jag återkomma till. Tacksam om en av värdarna återkopplar .

Gubbröra, torskrygg och äppleskivor

 Hacka hacka hacka

 Gubbröran på "g"

 Röran hälls över torskryggen

 Gubbröra på lax. Betr. porslin så tager man vad man haver.

 Gubbröra 1

Gubbröra 2

Äntligen fick vi till det. Alla utom en ( Br Arne H befann sig i solen på Kanarieöarna). Nerför en blixthal Sundslid stapplade tre av oss ner till Hittarpshus. Väl framme kunde vi konstatera att alla var oskadda och vid gott mod.

Tillsammans med enbärsdricka uppblandad till lagom styrka, genomfördes sammanträdet/genomgången. Det tog ca 1 timma. Senare under aftonen bestämde vi också tiden för spanienresan under senvåren och undertecknad återkommer om det.

Protokoll från mötet kommer som vanligt från vår sekretär.

Nämnas bör även att vi premiärbar våra nya kockmössor som våra kära Damer förärade oss under middagen för dem.

Kvällens värdar var Brr Torsten och Jan . De hade valt ut en alldeles förträfflig meny, nämligen:

GUBBRÖRA PÅ RÖKT LAX.

SILLAHALLENS TORSKRYGG MED BACON OCH GRÄSLÖK (Torsken var inhandlad hos fiskhandlaren på G A Torg)

KANELSTEKTA ÄPPLEN

DRYCKER:

VISBY KLOSTERÖL OCH O P ANDERSSON

STONELEIGH FRÅN NY ZEELAND

CHURCHILL PORTVIN TILL DESSERTEN.

Nu kommer recepten:

Gubbröra på rökt lax

4 portioner

Detta behöver du:

2 hårdkokta ägg

1 liten gul lök

1 liten burk ansjovis

150 gr rökt lax

1 dl majonnäs

½ dl crême fraiche

Salt och peppar

Så här gör du:

1. Skala och hacka lök och ägg. Blanda med finhackad ansjovis och rökt lax
2. Blanda sedan med majonnäsen och crême fraiche och smaka av med salt och peppar. Lägg på en klick rom om du vill

Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök

 

4 portioner

DETTA BEHÖVER DU:

4 st torskryggar

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 paket bacon

3 finhackade schalottenlökar

2 dl vispgrädde

1 dl riven ost

1 msk fransk senap

1 burk crême fraiche

1 dl gräslök

SÅHÄR GÖR DU:

Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.

Blanda samman alla övriga ingredienser utom osten.

Förstek bacon och löken, häll över fisken och till sist strö över riven ost.

In i ugnen på 225 gr i 20 min.

Servera med pressad potatis och sallad

Kanelstekta äpplen

6 portioner

Det här behöver du:

6 st äpplen

50 gr smör

1 tsk kanel

0,5 dl socker

1,5 dl nötter, t ex cashew, pekannötter och skalad mandel

2 msk honung

Så här gör du:

Skala eventuellt äpplena och kärna ur. Dela i klyftor och stek mjuka i smör, kanel och socker

Ta upp äpplena och lägg i nötter och honung. Fräs i någon minut.

Lägg upp äppleklyftorna och en kula glass eller vispad grädde om man så önskar. Toppa med nötterna.

 

Middag med våra Damer 15 oktober 2015

Vår sekretär rutade ankbrösten med van hand och slö kniv

Visst räcker det till 14 pers!

Arne C tar alltid hand om apelsinerna

Pilgrimsmusslor i rörelse

Det ser rörigt ut, men här förbereder Br Putte purjopotatisen

Som synes, tog vi välkomstdrinken utomhus

Trots den kyliga höstkvällen, intogs välkomstdrinken utomhus.

Skor med konstverk

Ankan

Damerna förärade herrarna vackra svarta kockmössor. Här ser vi aftonens logistikchef.

Desserten

Bilderna talar för sig själva.
Inlägget kommer att kompletteras med kommentarer, recept etc. vid ett senare tillfälle eftersom redaktören f.n. lider av en lätt förkylning då kroppen och hjärnan kräver mycket vila och protesterar vilt mot krävande uppgifter.
Sådär ja , nu någon dag senare har bloggansvarig blivit mindre snorig och fått det elektroniska att fungera och nu följer meny och recept:

OBS! Lägg märke till vår nya logotype!

MENY

Middag med våra Damer

Torsdagen den 15 oktober 2015

Förrätt: Pilgrimsmusslor i champagnesås med saffran

Varmrätt: Anka a l´Orange med purjopotatis.

Dessert: Glassbomb spectaculaire

Med färska bär

Dryck

Dopff Brut

Côte du Rhone Paralelle

Chateau Grillon Sauternes

 

PILGRIMSMUSSLOR MED CHAMPAGNESÅS

4 PERS

OBS Recepten är anpassade för 4 pers!

8 pilgrimsmusslor

1 pkt saffran

50 gr smör

1 dl champagne eller mousserande vin

3 dl vispgrädde

1 msk hummerfond

Salt och peppar

TILL GARNERING OCH SERVERING

Ris

Persilja

SÅHÄR GÖR MAN

Hetta upp en teflonpanna. Rosta saffranet på hög värme tills det doftar härligt. Ta upp det försiktigt och lägg på ett fat.

Smält hälften av smöret i panna. Tillsätt musslorna och stek dem i 2 min. på varje sida. Håll dem sedan varma i folie.

Tillsätt saffran i skyn. Häll på champagnen och grädden. Sänk värmen något och låt såsen koka ihop. Smaka av med fond, salt och peppar. Tillsätt musslorna och servera med riset

ANKA Á L`ORANGE MED PURJOPOTATIS

4 PERS

2 ankbröst

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

PURJOPOTATIS

1 kg potatis

50 gr smör

1 purjoplök

1 Tsk salt

APELSINSÅS

2 schalottenlökar

1 apelsin

½ dl socker

1 msk rödvinsvinäger

½ dl torrt vitt vin

1,25 dl vatten

§1 hönsbuljongtärning

0,5 tsk soja

0,5 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

¼ dl apelsinlikör

1 msk majzenamjöl

 1 Msk smör

TILLBEHÖR

Harricot verts

Utskurna apelsinklyftor

GARNERING

Färsk timjan

SÅHÄR GÖR MAN

1. Skär ett rutmönster i svålen på ankbrösten. Salta, peppra och stek med feta sidan neråt i het stekpanna i ca 2 minuter. Vänd och stek andra sidan i ytterligare 2 min. Lägg över på ugnssäkert fat.
2. Purjopotatis: Sätt ugnen på 250gr. Skala och strimla potatis. Smält smöret i en långpanna eller ugnsfast form. Vänd i potatisen och stek mitt i ugnen i ca 20 min. Rör om ett par gånger under tiden.
3. Ansa och strimla purjolöken. Vänd ihop den med potatisen, salta oh stek i ytterligare 10 min.
4. Sås: Skala och finhacka löken. Skölj och borsta apelsinerna i ljummet vatten. Dra strimlor av skalet med zestjärn. Koka strimlorna i vatten i en kastrull ca 3 min. ,sila. Pressa apelsinen och mät saften till ca 1,5 dl.
5. Smält sockret i en kastrull tills det är ljusbrunt. Tillsätt apelsin, lök, vinäger, vin, vatten, buljongtärning och soja. Koka under lock ca 20 minuter.
6. Sila såsen och smaka av med salt, peppar och apelsinlikör. Blanda majzena med lite kallt vatten. Vispa ner redningen såsen och koka upp. Vispa i smör och apelsinskal.
7. Sänk ugnen till 150 grader och färdigstek ankbrösten mitt i ugnen till 69gr innertemp., ca 30 minuter. Ta ut och låt vila ca 10 min.
8. Höj värmen till 225 grader och värm potatisen i ca 10 min.
9. Skär ankbrösten i tunna skivor på snedden och servera med sås, purjopotatis. Harricot verts och apelsinklyftor

DESSERTEN

Vaniljglass med färska hallon, blåbär och björnbär som bars in med flammande isfacklor.
Mycket effektfullt, se bild ovan . Glasspojkar: Brr Putte D och Hans B. Belysningsmästare: Arne C

Prick kl. 16.00 samlades kockarna för att tillreda kvällens måltid. Vi hade antagit en ganska stor utmaning med vårt menyval och en extra timma till tillagningen hade gjort hela processen lite lugnare. Nu med bara två timmar till rådighet hann vi knappt inta hela donationen. Det var full koncentration på uppgiften som gällde.

Tack vare att de flesta av oss hade erfarenhet av arbete med logistik, klarade vi tidsgränsen om än utan några marginaler.

Middagen med tillhörande dryck blev mycket uppskattad även om undertecknad och några till tyckte att ankbrösten hade fått en aning för mycket i ugnen, men det är inte det allra lättaste att tima in exakt med sju ivriga herrar i ett väldigt litet kök. En eloge tilldelas härmed Br Arne C för hans fina planering och uppstyrning av tillredningsprocessen.

Som traditionen bjuder, höll vår sekretär, som alltid, ett bejublat tal till kvinnan. Han förvarnade om att det kunde uppfattas som något ekivogt, men några generade reaktioner hos gästerna noterades inte.

Den planerade GT:n efter middagen blev aldrig av eftersom det på en given signal, när kaffet var urdrucket, ansågs vara dags för hemfärd. Det gick undan. Nästan som en utrymning, men alla var glada och hann säkert med sina respektive transportmedel.
Vi herrar har för avsikt att avnjuta en gin tonic under vårt näta möte som kommer att äga rum den 18 november. Samma datum ser vi fram emot att få lyssna till Br Jans anförande som inte heller blev av p g a tidsbrist.

Du Quinna!!

När det våras ibland bergen, får jag komma till Dig då?

och på nytt få känna in i märgen att det är från stranden Du till stranden jag, vi två!!

DQ

När naturen börjar vakna, får jag vara hos Dig då?

så vi fritt kan vandra nakna och låta allting bara gå..?

DQ

När vi så pratar om våren, får jag vara när Dig då

och stilla lägga handen på låren och plocka upp en pära eller två. 

DQ

När snålvattnet porlat uti munnen och Du saligt njutit vårat käk

är en del av vår tid förrunnen, och vissa har kanske t o m fått pläk?

DQ

När det sen somras ibland snåren, får jag komma till Dig då

och försiktigt plocka håren, som sticker ut på hakan då och då…

DO

När det är solig sommar över havet, får jag dyka till Dig då

och få känna att Du är navet som gör att vi ständigt rullar på.

DQ

När det blir ännu mera sommarsol, får jag slappa med dig då

när Du lättklädd snarkar i en solstol och jag har bara brynjan på. 

DQ

När vi nu kommit fram till hösten får jag komma till Dig då

och varsamt behandla brösten, som skall puttra till en kycklinggryta för två.

DQ

När det under hösten stormar, får jag komma till Dig då

och försöka njuta fast Du gormar, bara Du och jag, vi två

DQ

Nu när det på allvar blivit höst, får jag komma till dig då

och sippa champagne till tröst, på stranden Du till stranden jag, bara Du o jag, vi två!

DQ

När vi nu på ålderns höst blir stela i kroppen, får jag komma till Dig då

trots att vi kanske inte blir det i snoppen för att den just har gått i stå??  

DQ

När det sedan bliver vinter, får jag komma till Dig då

famla uti kärlekslabyrinter, vilsna men nöjda bara Du och jag vi två 

DQ

När vi ändå verkar vara ganska friska, får jag smyga till Dig då

och utan att försöka insmiska, säga att vi fortfarande på er kan tända på   

DQ                                  

När vi bröder ikväll samsats vid spisen, reducerat, hackat och stått i

hoppas jag att ni kan enas om devisen att ”Bäst i test är B2B”!?

DQ

När vi nu slutligen nått kvällens final, får jag komma till Dig nu?

det är nämligen slut på mitt tal, och jag säger TACK för att Du finns att det är just DU!!