2015-04-29 Generalrep. inför middag med Damer i september

  

 Brödrarnas nya logotype

 

Eftersom vald meny är belagd med sekretess, blir det inte fler bilder denna gången. Efter middagen med våra Damer publicerar vi naturligtvis många fler bilder och recept.

F.ö. gick generalrepetitionen bra bortsett från några logistiska problem som kommer att lösas när det s.a.s. är skarpt läge i september. Ing. Dahlström har nu även lärt sig hur kranen till diskmaskinen skall stå för att den skall kunna ta in vatten till disken. Denna afton blev det en s.k. torrdisk utöver våtdisken.

Hr ordförande delade denna afton ut diplom till bröderna som en hedersbetydelse för deras utveckling i den gastronomiska världen samt deras sociala kompetens (som för övrigt alltid har legat på en extremt hög nivå). Diplomet skall placeras på en väl synlig plats i resp. broders bostad.

Allt för idag.

Go´middag

Protokoll från den 19 mars 2015

PROTOKOLL

2015-03-19

Närvarande: Per B, Hans B,  Arne C, Jan Hult, Arne Håkansson och sekretären

1.      Mötet öppnades efter att matglada bröder från när och fjärran strålat samman i den gemensamma lokalen vackert belägen i Hittarp med havet befolkat av havsöringsfiskande till midjan stående personer i fonden.

2.      Efter ett som vanligt segslitet val av sekreterare genomgicks föregående mötes protokoll, vilket visade sig ha vissa felaktigheter. Således var beskrivningen av kvällens värdpar fel i så motto att de skulle utgöras av endast den ene ämbetsmannen, nämligen ordföranden med möjlighet till bistånd av sekretären. Dessutom fanns en felaktighet i beskrivningen av ordförandens ankomsttid och donationens fysiska närvaro. Härefter fick protokollet ro bland övriga handlingar. 

3.      Menyn som vi skall överraska våra damer med 2015-09-04 föreslogs till följande: xxxxxx. Lämpliga viner provas den 29/4. Visst drinktilltugg bestämmes även vid detta datum.

4.      Enligt dagordningen skulle berättelser ske av bröderna Jan och undertecknad från var resor, men dessa måhända tidsödande oralgalvaniska utsvävningar bestämdes till att få ske vid middagen.   

5.      Kassören redovisar en IB om SEK 5 455. Till detta lägges inbetalningar från broder Arne H och Jan H med vardera SEK 500, vilket gör dessa bröder till gottstående och kassan till ett saldo om SEK 6 455. Dock avgår SEK 500 till hyran. För kvällens övningar inbetalas av närvarande gourmeter sammanlagt SEK 1 500. Det avgår för råvaror och dryck SEK 1 380, varefter SEK 120 tillägges kassan. UB lär härefter vara SEK  6 075.

6.      Arne C väcker en fråga om möjligheten till tidigare utskick av protokollet, vilket naturligtvis kommer att infrias. V S B med detta utskick.                                                                                                Nästa möte startar redan kl 17.00 beroende på att vi då kommer att ha en stor arbetsbörda. Broder Jan slog  lägsta siffran, och vann därmed äran att få hålla kvällens tal.

 

7.      Vår värderade ordförande redogjorde för hur kvällens huvudrätt, dillkött, skulle tillagas och undertecknad för dessertens, crepes suzette, tillagning skulle ske.

8.      Vid måltidens intagande orerade broder Jan om sin resa bland cigarrer och gamla amerikanska dollargrin och undertecknad från sina kulturella utsvävningar i Turkiet. Tack för maten gjordes av Jan som harangerade ordföranden och sekretären för menyn.

 

    Totte

     Sekretären  

Den 19 mars 2015 - Dillkött och crêpes suzette

 Solnedgång i Hittarp. Vackrare start på aftonens övningar kan man inte få.

 Påskinspirerad dukning

 Dillköttet på kalvhögrev

 Lite mer påsk

 En Riesling passade alldeles utmärkt till anrättningen

 Sekretären har många oanade talanger.

 Dillkött utan sås tillredd med kärlek är ingenting

 Aftonens dessertvin från Bordeaux, dock ej Chateau d' Yqiem

Crêpes Suzette

Denna vackra vårafton var det ordf. och sekretären som hade ansvaret för val av meny .

MENY

Dillkött på kalvhögrev med Per Morbergs recept som utgångsläge, men med den slutliga touchen på vårt vis

Crêpes Suzette som egentligen skulle flamberas i Cointreau, men det det blev bara indränkning eftersom likören hann tränga in innan uppeldningsförsök inleddes.

Sammanträdet som föregick matlagningen dominerades av planering av meny när Damerna kommer på besök i september. Beslut togs, men avslöjas inte här och nu. Provlagning kommer att ske vid nästa träff i april. Vad som övrigt avhandlades kommer så småningom i sekretärens protokoll. Detta kommer eventuellt att publiceras på denna blogg.

Nedan följer recepten. Följande kommentarer bör nämnas:

a/ Såsansvarig var lite för försiktig med dillreduktionen. Han var rädd för att såsen skulle bli lite sur, men lite mer av ättika/dillreduktionen hade inte varit fel.

b/ Det går precis lika bra med högrev som bog av kalven.

c/ Morberg hade angett 300 gr kött för fyra pers vilket för oss hungriga skåningar verkade vara alldeles för lite.

Vi klämde i oss 1,5 kg på sex personer utan problem. Koktiden: ung. 1 timme. OBS! vi kokte köttet i hel bit.

d/ Dessertansvariga glömde vaniljpulvret till Crêpsen, men det smakade alldeles utmärkt ändå.

Klassiskt dillkött av Per Morberg
Vad blir det för mat, 

Antal portioner: 4

Här är ett recept på ett härligt klassiskt dillkött. Garnera med en dillkvist så ser det extra piffigt ut!

Ingredienser

• 300 g kalvbog OBS! Se kommentar ovan.
• 1 st gul lök
• 1 st purjolök (det vita)
• 1 st morot
• 2 st lagerblad
• 10 st vitpepparkorn
• 1 kvist timjan
• 3 tsk salt
• 2 dl grädde
•   Dillreduktion, efter smak (se recept nedan)
•   idealmjöl
• 1 dl grovt hackad dill till garnering.
• Små cornichons och kokta morötter till serveringen

Dillreduktion att smaksätta med

• 1.5 dl vatten
• 1.5 dl strösocker
•   Dillstjälkarna som blev kvar efter garneringen
• 5 st pepparkorn
• 1 msk ättika (12% )

Gör så här

1. Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det.
2. Häll av just när det kokat upp. Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten. Skala och skölj grönsakerna noga.
3. Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet.
4. Tillsätt lagerblad, vitpeppar, timjan och salt.
5. Låt sjuda sakta tills köttet är mört, efter ca
   45 min - 1 timma.
6. Sila av köttet och spara buljongen. Häll i grädden i buljongen och koka upp.
7. Smaka av med dillreduktionen (ta en matsked i taget och smaka - allt går oftast inte åt!) och eventuellt med mer peppar och salt. Smaka av med lite extra ättika som vissa gillar.
8. Red av med idealmjöl till en simmig konsistens.
9. Ha sist i den hackade dillen. Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå.
10. Dillreduktion
    Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp.
11. Låt sjuda sakta i 5 minuter. Sila av och använd så mycket du önskar i "styrka" till dillköttet. Vissa vill ha en mildare smak vissa kraftigare. Prova dig fram med lite i taget!

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette är en riktig klassiker bland efterrätter från det franska köket. Extra fina, tunna pannkakor i sötsyrlig apelsinsås som gör succé bland både stora och små.

Antal portioner

4 port

 

Ingredienser

• ³⁄₄ dl vetemjöl
• 1 ¹⁄₂ dl Arla^® mjölk
• 1 dl Arla^® vispgrädde
• 1 krm salt
• 2 st ägg
• ¹⁄₂ krm vaniljpulver
• 2 msk  Svenskt Smör

Sås:

• 2 st apelsiner
• 2 msk  Svenskt Smör

³⁄₄ dl strösocker Gör så här:

Börja med såsen. Riv skalet av 1 apelsin och pressa saften ur båda. Häll det i en kastrull och rör i smör och socker. Låt sjuda 3 min. Vispa ut mjölet i mjölken. Vispa i grädde, salt, ägg och vaniljpulver.

Stek 8 små pannkakor till 4 port i smör i en liten stekpanna. Vik ihop och lägg dem på ett fat. Häll den varma såsen över pannkakorna.

Flamberas i Grand Marnier omedelbart före serveringen.

Servera med vispad grädde.

•  

Till servering:

• 2 dl Arla^® vispgrädde (det går bra med skånemejerier också)

PS. Bloggansvarig gick in och tittade på reportagen och bilderna från 2009 och kan konstatera att herrarna fortfarande ser lika vitala ut som för 6 år sedan.DS

19 februari 2015 Biff a la Rydberg

 Our winestewart  in action

 Förrätt med rökt lax och räkor

 Till detta bjöds på en sval Frascati

 Såsansvarig hade hand om löken och lite till i kväll. Det fanns ju ingen sås att tillreda

 Biff Rydberg

Ett utsökt Rhonevin gjorde biffen sällskap ner i struparna

Årets andra möte gick av stapeln  tillsammans med ösregn utanför panoramafönstren i "vår" lokal.

Denna gången var det två brr som var frånvarande. En är på Kuba njuter av cigarrer och Cuba Libre och en blåser glas upp i Nybro.

Det var också dags att erlägga årsavgiften och i detta sammanhanget har Ordf. kommit på ett mycket behagligt sätt att växla en femhundring. Vår kassör har normal dåligt med växel och av den anledningen valde ordf. att växla sina stora sedlar till mindre valörer. Finns det ett bättre sätt än att då besöka en lokal som serverar jästa och destillerade drycker och inhandla t.ex ett glas vin och betala med stor sedel? Därmed var växeln ordnad.

Värdarna hade valt en något förenklad meny i afton eftersom styrkan var decimerad.

Det framgår av bilderna vad som bjöds.

Recepten kommer senare. De förväntas dyka upp från Sk Fagerhult den elektroniska vägen inom kort.

Innan måltiden fick vi som var där lyssna på Br. Hans som berättade om sin resa  i mellanamerikas djunglar dock ej med övernattningar i kojor och andra enkla boningar. Hans berättartalang är fantastisk och vi höll tyst i flera minuter för att lyssna till bara honom. Jag vill påstå att en sådan tystnad är högst ovanlig i vår krets.

NU KOM RECEPTEN:

AVOCADOMOUSSE m RÄKOR o LAX

INGREDIENSER

4 AVOCADO

2 DL CRÈME FRAISCHE

1 TSK PRESSAD CITRON

HANDSKALADE RÄKOR (rikligt )

3 HG KALLRÖKT LAX

DILL för dekoration

GÖR SÅ HÄR

Gröp ur ”avocadosarna”

Mixa tillsammans med citronsaften

Blanda därefter i crème fraische

Ställ kallt!

Servera i cocktailglas

Garnera med dill!

GÖTTMOS!

Här skulle det vara en bild på vår ärade sekretär, men den gick inte att kopiera från mottaget underlag.

Biff Rydberg med äggula i kokott  
, 

Antal portioner: 4

Denna lyx-pytt i panna serveras med en rå äggula i en kopp vid sidan av. Det här är en utmärkt middag, men passar även som supé eller vickningsrätt.

Ingredienser

• 600 g oxfilé
• 4  gula lökar
• 1 kg potatis
• 20 g finhackad persilja
• 4  äggulor

Gör så här

1. Skiva, strimla och tärna oxfilén i jämna bitar. Skala och tärna potatisen. Skölj den i vatten så all stärkelse försvinner. Skala och hacka löken fint.
2. Stek löken på svag värme i lite matfett tills den är mjuk och guldgul. Krydda med salt. Stek potatisen för sig, eventuellt i flera omgångar, tills den är brynt och genomstekt. Håll potatis och lök varma var för sig.
3. Värm smör i en stekpanna. När det slutat skumma, stek köttet tills det är brynt runtom men fortfarande rosa inuti. Krydda lätt med salt och peppar. Fördela kött, potatis och lök var för sig på fyra tallrikar. Strö över persiljan. Servera med en rå äggula per person.
4.  
5.  
6. Det bev blankt, men bakom finns en bild på vårt sekretär

Kyckling på Jennies vis den 15 januari 2015

 Jennies kyckling

 Grönsakerna

En utmärk kalifornisk chardonnay

 OBS!  Ordf. var den ende som hade sin, av våra Damer donerade, servett med sig

 Hög mysfaktor på Hittarps hus

 Ännu mera mysfaktor

Full fart på serveringspersonalen

BROTHER 2 BROTHER

VERKSAMHETSBERÄTTELSE perioden 2014-01-01- 12-31

Det gångna året har innehållit ett mycket omväxlande program. Förutom de sedvanliga matlagingsmötena i gourmetisk anda har följande aktiviteter genomförts:

Resa till Spanien där vi ”våldtog” Puttes fashionabla chateau i Puerto Banus, Los Rinconada 10.

Vår ursprungliga ambition att själv laga mat någon av de tre dagar vi befann oss i solens land infriades inte utan det enda som intogs ”hemma” var whiskey och GT. Det bästa är ju som bekant GOTT NOG!!

Som numera traditionen bjuder genomfördes Giro di Molle med en reducerad skara deltagare. Alltså, traditionen bjuder ju inte att det skall vara en reducerad skara, eller…. Ja, fast fan vet?!  God lunch intogs i Mölle och returresan klarade vi med ett rejält regnstopp i Strandbaden.    

Våra, som regel alltid, högt aktade damer bjöds på en förträfflig ätning nära havet, närmare bestämt på Sillen o Makrillen, där det också från sekretärens sida hölls ett allitererat tal till omnämnda damer.

Årets sista möte avhölls i skogen hos broder sekretär, som upplät sitt ”Rosa Palats” för ändamålet. Hugade bröder gavs tillfälle att vätska av sig i bastun och där även inmundiga en väl kyld pilsner.

Det bör påpekas att vi redan vid mötet 2014-02-20 beslöts att anse det gångna året som firande av vår eminenta förenings 5:e verksamhetsår. Det är på den grunden som det just i detta nu skrives en ”Verksamhetsberättelse”, vilket kanske bör ske varje år från nu.       

Bröder låt oss tömma en stor pokal ikväll!!! Vad gäller sällskap får vi dock hålla till godo med oss själva….!

Vid pennan och på playan i Spanien

Sekretären Totte

Kommentar från bloggansvarig: Det fanns några fina bilder i ovanstående dokument som tyvärr inte gick att kopiera in.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Äntligen samlades bröderna åter kring grytorna. Denna gången  en ruggig skånevintersafton på Hittarps hus. Ruggigheten utanför kunde dock ej dämpa lusten att laga god mat.

 Första punkten är , som kanske bekant, en sittning kring konferensbordet tillsammans med en donation - som ej längre är en donation. Den smakar ändå alldeles utmärkt. Vårens verksamhet inkl. bjudning med våra Damer planerades. Eftersom vår ärade kassör befinner sig någonstans i djungeln mellan Panama och Costa Rica, utgick hans punkt på agendan, men vi antog att ekonomin är god.
 Under Jan H och Arne H:s skickliga och pedagogiska ledning ,tillreddes därefter en läcker kyckling a la Jenny samt en fruktsallad med Quarenta y tres. Ansvariga hade t.o.m dragit fram förstorade utdrag från texten med de olika momenten i processen.En lämplig åtgärd för skumögda äldre herrar.

Recept enl. nedan.

HELSTEKT KYCKLING PÅ JENNIES VIS

Den här goda kycklingrätten tar 1 timme och 15 minuter att laga. Ugn: 175 grader.

Taggar: fågel, fest, vardag, varmrätt

4 portioner

Ingredienser

• 1 hel stor kyckling, ca 1500 gr
• 50 gram smör, smält
• 1 dl mango chutney
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 0 ,5 lime, saften av
• 1 msk mörk soja
• 1 broccolistånd, delad i buketter och stjälkar skalade och skurna i stavar
• 1 vitlöksklyfta, skivad
• 1 röd paprika, urkärnad delad i bitar
• 0 ,5 röd chilifrukt, i tunna skivor
• 1 msk ljus soja
• 2 dl creme fraiche, 34%
• rapsolja till stekning
• ris till servering

1. Smält smör och rör sedan i mango chutney, pressad vitlök, limesaft och soja. Skär eller klipp av ryggbenet på kycklingen och vik ut den som en fjäril. Gnid in kycklingen med mangochutneyblandingen, gärna även under skinnet. Rosta i en trång ugnsform 175 grader i ca 30 minuter under folie. Ta sedan bort folien och rosta i ytterligare ca 20 minuter. Köttsaften ska vara genomskinlig om sticker i kycklingen.
2. Stek paprika på hög värme så den tar lite färg. Tillsätt sedan broccoli, vitlök och chili och låt fräsa i några minuter. Häll över soja och låt fräsa i någon minut till.
3. Ta ur kycklingen ur ugnen. Häll av stekskyn i en liten kastrull och låt sjuda upp. Tillsätt crème fraîche och koka ihop till en krämig sås.
4. Servera kyckling, chilibroccoli och sås tillsammans med osaltat basmatiris
5. Om ni kommer ihåg så var det Jennie som vann Mästerkockarna för något år sedan.

Kockarna på Hittarps hus kunde konstatera att kycklingen behövde lite mer än vad som angavs i receptet. Det kan förstås bero på ugnen också.

  

FRUKTSALLAD MED CUARENTA Y TRES

6 PORT.

Ingredienser:

2 st apelsiner

2 st kiwi

2 st färska eller torkade fikon

1 st nektarin

200 g frysta hallon

2½ dl vispgrädde

3 msk Quarenta y tres

GÖR SÅ HÄR

Skala apelsinerna och kiwi. Skär alla frukter i bitar. Blanda frukt och hallon och lägg upp i små skålar eller glas. Vispa grädden och häll i likören. Fördela grädden över fruktsalladen.

Garnera ev. med apelsinklyftor och mynta.

Lämpligt vin: WINE MASTER´S RESERVE 2012.

Som våra statuter säger, tackade vår ärade sekretär från skogen för maten på sitt, som vanligt, spirituella manér

Nästa sammankomst kommer att äga rum den 19 februari.