Ryggbif med rödvinsås den 7 mars 2013

 Början till rödvinsåsen

 Flitiga kockar där alla kan och utför sina uppgifter

 Det färdiga resultatet

 Det är noga med den ugnsbakade potatisen

 Besiktning av diskmaskin

Arne H glad i hågen på väg hem

Torsdagen den 7 mars träffades sällskapet åter på Hittarpshus. Denna gången utan Brr Putte D och Sonny O. Båda hade avgivit giltiga förfall. Broder Putte hade tidigare erbjudit sig att ligga on-line från solen i Spanien om vi hade några frågor kring tillredandet. På vår fråga hur man hackar rödlök kom det ett rappt svar: "Använd hacka" Så var det med den saken.

Anrättningen blev lyckad och biffarna var otroligt smakrika och möra. Dom kostade också 350kr/kilo i Delikatessbutiken, men det var dom värda. Såsen kunde blivit lite bättre även om den var helt OK. Vinet vi använde var för surt (billigt!) och det hade behövts lite majzenaredning för att få den lite mer trögflytande.

Som alltid började vi med en sittning  där vi utöver den ekonomiska biten, han med att lösa ett okänt antal världsproblem. Vi bestämde också att återuppta punkten "Min största tavla här i livet". Det blev ju bara Putte som fick berätta om sin.

Vi började även planeringen av middagen med Damer i maj, men om detta nämner jag inget här.

Broder Arne C fick bemyndigande att inhandla en större förvaringsbox till våra kryddor, såser etc. Det har genom åren blivit en hel del. Ett okänt antal dubletter av diverse tillbehör finns också. Herrarna har haft lite svårt att hålla reda på vad som finns hemma och tagit det säkra före det osäkra och inhandlat en dublett.

Broder Arne C utnämns härmed till lagerförman

Ett mer utförligt protokoll kommer senare att presenteras av sekretären. Det kommer dock inte att publiceras på denna bloggen utan behålls internt av Bröderna själva.

Nedan följer recept på rödvinsåsen och hemmagjord chokladsås som vi njöt av tillsammans med vaniljglass

MENY

B2B TORSDAGEN DEN 7 MARS 2013-02-28

Läcker ryggbiff med rödvinssås a la Mannertström med ugnbakade potatishalvor och sugarsnaps

***

Den klassiska desserten från gamla Grand Hotel: Glass med varm chokladsås

Vin

Alamos – Mendoza, Argentina

Ett riktigt höjdarvin och klart prisvärt!

Rödvinssås a´la Leif Mannerström

Antal portioner: 4

Rödvinssås 3 dl hemlagad kalvfond
3 dl rödvin
2 st hackade schalottenlökar
1 st lagerblad
1 kvist timjan
salt
peppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk smör

Gör så här

1. Rödvinssås
Häll upp rödvin och tillsätt schalottenlök, lagerblad, timjan och peppar.

2. Rödvinssåsen får reducera tills den börjar tjockna, då tillsätter du hemmagjord kalvfond och låter såsen koka ihop ytterligare. (Obs! koncentrerad fond på flaska kan användas om du späder den enligt anvisningarna på förpackningen till 3 dl buljong.)

3. Smaka av! Om syran i din rödvinssås behöver höjas så tillsätt en liten skvätt vinäger. När rödvinssåsen fått rätt smak och tjocklek monterar du ihop den med några klickar smör, och silar av den.

4. Servera rödvinssås till en god bit kött och hasselbackpotatis/ alt. Ugnsbakade potatishalvor av mindre sort, kryddade med timjan och salt

obs!

Sällskapets omdöme:

Välj ett bra och inte för syrligt rödvin – Mycket viktigt! såsen blir inte så mjuk och len som den skall vara om vinet är fel. Vårt vin var för syrligt.

Red gärna av såsen med majzenamjöl, annars blir den något tunn.

Chokladsås

Enkel och god chokladsås.

Tid: 10 min

2-4 portioner                                                  

• 25 g smör
• 0.75 dl mjölk
• 0.5 dl strösocker
• 1 msk kakao
• 1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och rör ner övriga ingredienser.

Låt koka 5-10 minuter till såsen blir slät.

Sällskapets kommentarer:

För att ytterligare höja smaken, använde vi grädde i stället för mjölk.

Vi serverade denna såsen till vaniljglass. Rätten är en av gamla Grand Hotels klassiker under Bornefors tid. Visst blev det läckert!

Laxgryta pot- au - feu 2013-02-07

 Drömljus  staden

 En medelstor morot

Seriös och noggrann planering av måltiden

 Förmingel i salongen

 Temperaturen kontrolleras

 Hela processen tas på största allvar

 Apelsinansvarig

 Noggrannt ansade ingredienserr till laxgrytan

Nu börjar det närma sig ett färdigt resultat

 En Alsace Trimbach Riesling passade utmärkt till

 Slokande persilja smakade gott ändå

 I väntan på varmrätten

 Laxgryta pot - au - feu

 Trestjärnig apelsindessert

Varmrättsansvariga skålar för ett gott resultat

Äntligen var det så dags igen. Jul- och nyårsuppehållet blir ett långt sådant och brr var rörande överens om att det var skönt och angenämt att komma igång igen. Medan Drömljus förbereddes i staden drömde sig bröderna in i gastronomins underbara värld.

Det fanns mycket att avhandla på kvällens agenda och när väl vikarierande kassör hade fått rätt på finanserna infann sig en samlad och konstruktiv sinnesstämning bland bröderna som  denna afton var 7 st. Den åttonde (Broder HB) befann sig på varmare breddgrader och lögade sig i den arabiska solen.

Som vanligt var sekretärens protokoll från förra sammanträdet inspirerande humoristiskt samtidigt som stringensen som krävs i ett sådant uppdrag ej blev åsidosatt.

Punkt nr 5 på agendan blev dock ej helt och hållet färdigförhandlad. Den ene av matansvariga föreslog att vi skulle avhandla denna punkt till kaffet. Detta för att komma igång i god tid. Förslaget godkändes och punkt 5 kommer att återkomma på agendan eftersom mycket återstår på denna punkt. Vi kommer att återkomma med besluten kring denna punkt så snart dom är ett faktum.

Förhandlingarna avslutades med Br Jans tack för uppvaktningen på hans högtidsdag. Han meddelade att än så länge hade inte plåstret som medföljde kockkniven kommit till användning.

I köket finns ett litet logistiskt problem. Det gäller resp. bröders små glas med f.d. donationsdryck. Man har svårt att hålla reda på vilket glas som är vems. Ordförande anmodar härmed bröderna att  komma med förslag till lämplig märkning av sagda glas.

Här kommer aftonens meny:

LAXGRYTA POT-AU-FEU

8 PORT.

Detta behöver du:

800 gr laxfilé

6 små potatisar

3 st medelstora morötter

2 st persiljerot

1 st rödlök

1 förp. Haricots verts

3 st tomater

1,5 dl gröna ärtor

2 dl hönsbuljong

4 krm äppelcidervinäger

Salt och nymald vitpeppar

1 kruka bladpersilja

2 st baguetter

Såhär gör du:

1. Skär laxen i medelstora bitar
2. Skala och skär grönsakerna i bitar. Skala, kärna ur och strimla tomaterna.
3. Koka upp hönsbuljong, äppelcidervinäger, salt och peppar tillsammans med rotfrukterna (inkl. potatisen) och löken. Efter några minuter tillsätts bönor och ärtor.
4. Koka några minuter till. Sist läggs laxen och tomaterna i och ett lock läggs på. Låt stå i ungefär 5 min. på svag värme. OBS! FÅR EJ KOKA.
5. Servera i djup tallrik. Garnera med bladpersilja.

Lämpligt vin: nr 2639-01 Trimbach Riesling - Alsace

TRESTJÄRNIG APELSINDESSERT

8 PORT.

Detta behöver du:

10 stora apelsiner

7 dl vatten

3 dl strösocker

12 stjärnanis

1 gram saffran

2 tsk vaniljsocker

Mjuk tryffel

400 gr mörk choklad

5 dl vispgrädde

4 msk citruslikör

Garnering

Chokladrasp

Citronmelissblad

Ytterligare 12 stjärnanis

Såhär gör du:

Skala 8 apelsiner med en vass kniv så att fruktköttet blir hinnfritt. Skär sedan ut varje klyfta så att hela klyftan blir hinnfri. Lägg klyftorna i en djup tallrik.

Pressa 2 apelsiner. Koka upp vatten, socker, anis och saffran. Låt svalna lite innan den pressade apelsinsaften och vaniljsockret tillsätts. Häll lagen över apelsinklyftorna. Ställ åt sidan.

Bryt chokladen till tryffeln i mindre bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt grädde och likör. Hetta upp försiktigt under omrörning tills chokladen smält – detta görs i vattenbad. Låt blandningen bli riktigt kall och vispa den med elvisp till fast skum. Spritsa eller klicka tryffelmassan genast i en topp på varsin stor tallrik. Skulle den mjuka massan få vänta lite blir den lite stel, men går att röra upp.

Ta upp apelsinklyftorna och lägg dem som blomblad runt tryffeltoppen. Häll på av lagen ”såsom en spegel”. Garnera tryffeln med lite chokladrasp och lägg lite citronmelissblad vid sidan om. Lägg också gärna stjärnanis vid sidan som dekoration

Till detta drack vi nr 7873-01 Castion d´Asti – 85kr

Getost på smörstekt levainbröd god pesto etc. och fiskgratäng med räkor

 Nu är det slut med donationer

 Början till förrätten

 Vackrare än såhär kan en kock inte bli

 Det gäller att studera recepten noga

 Aftonens köksbrigad

Här kompletterad med Hans. Själv står jag bakom kameran och Jan H kom bara med på ett litet hörn t.v.

 Förrätterna på plats och dags för sittning

 Eriks läckra pesto

 Vinet var utmärkt till

 Gratängen ser inte så vacker ut, men tusan så läcker ändå.Dekorationsdillen tog slut och potatisspritsen packades aldrig ner i utrustningen.

 Jan H och Hans B i glatt samspråk

En nöjd stockholmare från fjollträsket men neutraliserad skåning sedan många år

Åter igen samlades de glada pojkarna. Denna aftonen med Hans B åter på scenen.

Hans återkomst firades med gott bubbel som även användes till förrätten.

Tyvärr är det slut med ett av våra sponsoravtal på dryck.Så kan det bli när man inträder i seniorstadiet. Då får man betala sitt brännvin själv och tacka sponsorer för det som varit.

Vår sponsoransvarige var i afton frånvarande med giltigt förfall. Han hade valt att ge sig ut på rådjursjakt.

Han har dock förpliktigats att nästa gång komma med ett rådjur över axeln. Om så inte sker får sällskapet överväga huruvida frånvaron kan betraktas som giltig eller ej.

Maten uppskattades högeligen och vi överväger att ta med kvällens erfarenheter till middag med våra Damer i juni 2013. Receptet på peston, som för övrigt inte är en klassisk pesto med pinjenötter och dyl., bygger till stor del på att smaka sig fram. Inga mått är exakta.

Vi valde också att göra en bottenredning till gratängen. Det blir alltid bäst att låta smör/mjölblandningen bryna och "nöta" till sig. Majzenamjöl måste man förstås använda om det finns glutenallergiker bland gästerna

Här kommer recepten:

Eriks Pesto

4 pers

En halv silverlök, hackad
En liten vitlöksklyfta, hackad
En lime

Getost

Levainebröd

1 äpple av lite syrlig sort – Granny Smith t.ex.
1 msk honung
½ kruka dragon
½ kruka oregano
En kruka persilja
Två gröna chili, urkärnade och mellanväggar borttagna
Neutral olja + en skvätt olivolja
Salt, ev mer honung och lime

Pressa limesaft över lök och vitlök i en skål och blanda runt. Låt stå en stund medan bladen plockas från stjälkarna. Lägg allt i en mixer och späd med neutral olja till önskad konsistens, något simmig och inte allt för tjock. Smaka av med salt och kanske mer honung och lime.

Smörstek levainebrödskivor. (Gott bröd gjort på surdeg)

Skiva på getost av god kvalité

2-3 tunna skivor Granny Smith äpple

Toppa med peston ovan.

Till detta drack vi Santa Ana Cordoniu Cava, art nr 7369-1

Fiskgratäng med räkor

8 pers

Ingredienser:

1200 gr torskfilé

2 tsk salt

4 krm nymald vitpeppar

1 kg räkor, oskalade

Potatismos:

1600 gr mjölig potatis

2 dl het mjölk

4 sk smör

Salt & vitpeppar

2 st äggulor

Såsen:

2 dl fiskspad

8 dl matlagningsgrädde

2 msk koncentrerad skaldjursfond (hummerfond)

4 msk vetemjöl

2 msk pressad citronsaft

3 msk hackad dill

Salt & vitpeppar

Servera med:

Citronklyftor och dill

Så här gör du:

Fiskgratäng med räkor. Det är de små detaljerna som gör en fiskgratäng till ljuvligt god festmat. Först får fisken sjuda ensam i ugn, spadet används till såsen och räkorna som läggs direkt på fisken, inte i såsen.

1. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.

    2 . Tillaga fisken mitt i ugnen, ca 15 minuter i 225 grader. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull.

3. Gör en bottenredning med vetemjöl och smör. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond . Låt koka upp och sedan sjuda i 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

4. Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till garnering. Häll såsen över fisken.

5. Skala, skär potatis i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.

     6. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill

Fisken sköljdes mer med Vouvray Le Chateau för 89kr med nr 2247-01

och passade alldeles utmärkt.

En liten limmerik

Brother 2 brother rotade på Hittaprshus

Matlagning är deras fidus

Med liv och lust man lökarna hackar

Här finns ingen som från sin uppgift backar

När aftonen tar slut går gossarna hem i kraftigt motlut men i ett lyckligt rus.

Fläskfilé med saffranspasta 25 oktober 2012

 Råvarorna prepareras

 Broder Torsten med gasbrännaren i högsta hugg

 Broder Putte förbereder créme brûlén

 3 fläskfiléer krävdes till 6 hungriga

Provsmakning av utsökt parmesanost

 Såhär ser ett rykande pastakök ut. Spisen var inte vacker efter denna proceduren.

 Det av värdarna valda vinet var perfekt till aftonens meny

 Avnjutning

 Världsproblemen får sin lösning

 Chauffören är här. Dags för en av värdarna att åka hem (han från skogen). Övriga åkte kommunalt strax efter

 créme brûlée

Fläskfilé m,ed saffranspasta

Det var en riktigt kulen höstafton. Det blåste upp emot  15 sekundmeter från norr, havet var upprört och grått, men Hittarpshus väntade på 6 tappra bröder. Två var frånvarande med giltigt förfall. Broder Arne A var upptagen med ett konstprojekt och Broder Hans håller på att rehabilitera sig efter sin operation.

Efter sedvanligt möte där diverse policyfrågor avhandlades samt ekonomisk uppgörelse  efter värdarnas utlägg avklarades (detaljerat protokoll är utlovat av vår ständige sekreterare som förmodligen kommer i någon form av samlingsprotokoll ) gick värdarna Sonny och Torsten igenom aftonens meny vars recept kommer nedan.

Det drogs också ett antal icke helt rumsrena vitsar som inte redovisas här. Brr Jan och Putte är våra stora vitsdragare.

 Nämnas bör också att sponsringen av fördrinken  har upphört . Mottagaren skall gå i pension och då finns det inte längre generösa leverantörer. Den bistra sanningen är att en pensionär får betala sin sprit själv.

Åter till menyn. Resultatet var riktigt bra, men direkt enkelt och lätt var den inte. Trots våra digra kunskaper och erfarenhet av avancerad matlagning tog det både lång tid och krävde mycken planering och tankeverksamhet  innan allt var klart. Saffranspastan var en riktig höjdare och vi var eniga om att man t.o.m kunde utelämna köttet (se kommentar till receptet nedan).

Vårt värdpar har båda nyligen varit ute och rest i Italien, Spanien och Frankrike och menyn representerade några läckra munsbitar från den delen av Europa.

FLÄSKFILÉ MED SAFFRANSPASTA

4 PERS

Fläskfilén

Det här behöver du:

6-700 gr fläskfilé

1-2 msk kinesisk soja

1-2 msk olivolja

½- 1 tsk salt

Ca 1 krm nymald vitpeppar

1-2 msk smör till stekning

Gör så här:

Putsa filén helt fri från hinnor och skär den i 1½ - 2 cm tjocka skivor.

Pensla köttet med sojan och därefter med olivoljan. Låt köttet stå i rumstemperatur medan du gör i ordning pastan och örtparmesanen.

Saffranspastan

Det här behöver du:

250 g äggnudlar

1 stor morot

½-1 zucchini

½purjolök

3 msk olivolja

½tsk salt

1 pkt saffran (0,5g)

Saffranspastan forts…

Gör såhär:

Skär grönsakerna i mycket tunna långsmala skivor eller remsor. Börja med att skiva moroten och zucchinin på längden med en potatisskalare eller osthyvel och skär sedan strimlor med en vass kniv.

Koka pastan enl. förpackningens anvisningar i rikligt med vatten (gärna med ett par skedar olivolja i vattnet) Låt grönsaksstrimlorna koka med 1-2 minuter på slutet.

Örtparmesan

Det här behöver du:

3 dl grovriven parmesanost

1 kruka grovhackade basilikablad

½ dl hackad gräslök

½ dl hackad persilja

2 pressade vitlöksklyftor

Så här gör du:

Grovriv parmesanosten och hacka de färska örterna. Blanda allt i en skål och smaksätt med pressad vitlök samt lite nymald svart- eller vitpeppar.

Hetta slutligen upp en stekpanna och låt smöret bli brynt. Krydda och lägg i fläskfiléerna och stek dem lätt och hastigt ca 1 minut på varje sida ( se bara till att dom blir genomstekta). Lägg upp pastan på fat eller fördela på heta tallrikar och strö rejält med örtparmesan över. Lägg på det nystekta köttet och garnera ev. med några basilikablad. Ready to serve.

Kommentar:

Denna symfoni av goda smaker satt som den skulle och någon tyckte t.o.m att man kunde utesluta köttet!

Till detta serverades en Campolieti – 2010 från Valpolicella Ripasso. Vinet gifte sig bra med anrättningen.

CRÉME BRÛLÈE A LA TOTTE OCH PUTTE

Historia framtagen av vår eminente sekreterare Broder Torsten.

Man vet inte exakt när créme brûlée lagades första gången. Den tidigaste kända hänvisning till denna delikatess som vi känner idag är Francois Massialots kokbok från 1691. Det franska namnet fick följa med i den engelska översättningen av denna bok. I 1731 års upplaga av Massialots Cuisinier roial et burgeois bytte man namn på samma recept från ”créme brûlée” till créme anglaise”

Vi tror dock att rätten härstammar från den tiden då Rom och Italien härskade över stora delar av Europa, varför rätten kan klassas som italiensk, eller möjligen spansk…

Recept

6 portioner                                Garnering och tilltugg

8 äggulor                               strösocker

1,5 dl socker                          skogsbär

5 dl grädde

2 dl mjölk

2 vaniljstänger

Sätt ugnen på 110 grader. Koka upp grädde och mjölk tillsammans med den urskrapade vaniljen. Låt även stången koka med. Passa noga! Dra, observera DRA kastrullen av värmen.

Rör äggulorna och sockret – vispa inte för då bubblar sig smeten och brûléytan blir ojämn.

Häll ”gräddkoket” över äggblandningen. Rör om tills sockret löst sig (vispa inte). Sila bort vaniljstången.

Forts…

Créme brûlée forts…

Fördela i osmorda formar och grädda i ugnen 35-40 minuter. Smeten kall då vara ganska fast. Låt svalna i rumstemperatur.

Sikta över strösocker och bränn av det med gasbrännare tills en brun knaprig yta bildas.

Servera skogsbär till i en separat skål. Häll över dem på brûléen för då försvinner knapret.

Skölj ner eländet med ett gott glas Vecchioflorio 2009!!

Som vanligt blev det ganska sent, men vi hann med bussen till staden. Resan hem blev något dramatisk eftersom vår käre broder Jan efter bussens avgång upptäckte att han glömt sin kasse i busslutan.Den innehöll bl a agenda, recept och annat värdefullt. Först ville chauffören inte vända om, men likväl svängde han i korsningen till vänster i stället för till höger mot staden och körde i hög fart via Kulla Gunnarstorp tillbaka till Hittarp där Br Jan kunde plocka upp sin glömda kasse. Självklart belönades chauffören för sitt servicetänkande och omtanke.