Ystra kockar förbereder middagen i tryckande värme
Dukningen blev ganska tjusig till slut och vi lyckades få ihop besticken även om det fanns olika modeller.
Klara för drabbning i hettan.
Nästan hela brödragänget samlat. Två hade giltigt förfall
Kerstin och Putte
Totte i samspråk med Jarda och Annica
Välkomna!
Jeanette och Hans
Sonny och Anki
Visst blev såsen god
Vinet var utsökt. Vi drack ett Mc Manis från Kalifornien. Druvan heter Petit Sirah
Totte i samspråk med Ingegerd och Annica
Dags för kaffet
Och dans blev det!
Så var det åter dags för årets middag med våra Damer. Innan kommentarer följer recepten här nedan:
Provlagades den 26/4 2011 och serverades sedan när vi bjöd in Damerna i en något modifierad form, se receptet nedan för 14 pers ,den 31 maj 2011
Förrätt:
Gubbaröra på kavring eller grovbröd
14 portioner
Ingredienser
| 14 skiva(or) grovbröd eller kavring |
| 3,5 msk olivolja extravergine |
| 12 st hårdkokta skalade ägg |
| 265 gram ansjovis |
| 7 msk Rödlök, hackad |
| 7 msk gräslök, hackad |
| 7 msk dill, hackad |
| 2 msk kaviar, ex Kalles |
| ansjovisspad, lite |
| dill och rödlök, till garnering |
Tillagning
3. Skala och hacka äggen och blanda med övriga ingredienser. Fördela gubbröran på bröden och garnera med dill och rödlök och ett litet salladsblad.
Kalvytterfilé 14 pers
Räkna med drygt 150 gr per person
Helstekt...salviakryddad s o p och gärna lite farinsocker typ...Bryn rejält och stek i ugn på max 120 gr......Sparrisen är fin nu. ...En Apelsingräddsås med Maderia är sååå gött?
Gör såhär efter att det saltade och pepprade köttet är brynt i ren panna. Gnid in köttet med hackad färsk salvia och farinsocker
Sätt in i ugn på 125 grader., Köttet är klart vid en innertemperatur på 56 – 58 grader eller efter 1 timme
Potatis. Använd amadinepotatis som delas på hälften, penslas med olja och kryddas med salt, peppar och lite timjan ( helst färsk). In i ugnen i knappt 30 mion på 225grader. Eftersom säsongen för nypotatis är här, valde vi detta i stället.
Madeirasås:
14 portioner/st.
| 14 st | |
| 3,5 dl | |
| 3,5 dl | |
| 3,5 dl | |
| 7 dl | |
| 3,5 msk | |
| 1 st | Efter smak: salt, malen svartpeppar, cayennepeppar och ev några stänk citronsaft |
| 1 st | |
| 1 st |
GÖR SÅ HÄR
- Häll all vätskan över den hackade löken i en kastrull. Koka ihop tills drygt 5 dl vätska är kvar.
- Sila bort löken och tillsätt creme fraichen. Sjud upp igen och runda av med smöret, som vispas ned.
- Tillsätt lite soja för framför allt färgens skull. Den ger också sälta, så vänta med saltet till efter sojan.
- Smaka av med salt, peppar, och ev lite citronsaft. Några stänk cayennepeppar allra sist ger en fin liten extrahetta åt såsen.
5. Och glöm inte att ta vara på all steksky, även den som kommer fram när man skär upp köttet. Den kan tillsättas in i det sista.
OBS! Använd räknedosan för att få fram rätt mängd ingredienser för det antal du har på din bjudning.
Som dessert bjöds på färska jordgubbar med vaniljglass. Vi tyckte själva att det dessutom var tjusigt dekorerat med svenska flagga, rån och ett myntablad.
Drycker:
Till förrätten bjöds på källarsval öl och en liten Linjeaquavit därtill.
Till varmrätten serverades Mc Manis, se bild ovan.
Desserten sköljdes ner med ett gott dessertvin vars namn kommer att publiceras vid ett senare tillfälle eftersom redaktören ej har det tillgängligt för tillfället.
Kaffet kompletterades med en dos av den donerade drycken.
----------
Klockan 16.00 samlades 6 ystra bröder för att tillaga middagen till Damerna. Som nämnt tidigare hade två brr anmält giltigt förfall. Den ene hade viktiga bestyr med en vernissage och den andre, visade det sig nu i efterhand, skulle egentligen kunna deltaga. Det som felades honom var vätskebrist och det är ju något som vi i vårt sällskap lätt hade kunnat bota... Nu var det dock förmodligen inte festvätska som saknades i hans lekamen utan snarare alkoholfritt fluidum. Det krävdes professionell hjälp mot detta vilket ju ligger utanför vårt verksamhetsområde. I skrivande stund är patienten åter vid full vigör!
Värmen var hög. Därav den lätta klädseln hos vissa under förberedelserna. Allt gick som på räls trots detta.
Några kommentarer: Det vid provlagningen efterfrågade salladsbladet till gubbaröran, glömdes dock.
Såsen behövde redas, men det budades mjöl från Mesanvägen. Broder Jan gjorde ett strålande arbete med denna vilket uppskattades högeligen av samtliga.
Köttet blev perfekt och den nyutbytta termometern från Clas Ohlsson fungerade OK. Noteras bör att köttet var färdigt på mindre än 1 timme,så det fick god tid för vila i folie. En del av oss fick dessutom en bit innerfilé. Det var nämligen så att på OJ hade dom inte tillräckligt med ytterfilé och styckaren lade till lite innerfilé för säkerhets skull. Av en ren händelse hamnade dom på undertecknads och Hans tallrikar. I sanningens namn bör nämnas att ytterfilé var precis lika god.
Nämnas också bör att om inte verksamhetsansvarig hade gjort en s:k mellankontroll ang. köttet, hade det serverats utan både salvia och farinsocker. Nu kryddades köttet upp i halvlek och ingen skada var skedd.
Prick kl 18.30 dök alla Damerna upp och festen kunde börja. Våra förberedelser blev klara i samma minut. Även om det blev lite bråttom mot slutet, tyckte vi att timingen var perfect.
Vår anrättning blev mycket uppskattad och alla Damerna var överens om att vi hade utvecklats rejält i gastronomins underbara värld sedan starten 2009.
Vår eminente sekreterare Totte höll talet till kvinnan. Hur man får ihop ett sprituellt sammanhang genom att i stort sett alla ord/superlativen börjar på alfabetets 6:e bokstav, kan bara han svara på.
Fantastiskt Fint Framförande, Funnet i Fantasins Frambubblande Färgrika Fäbless som bara behärskas av - just Totte!
Vår donator och tillika tekniskt ansvarige Putte, hade kvällen till ära medbringat ett antal bra CD skivor med både sydamerikansk och Frank Sinatra. Som synes blev det dansa av!
Det beslöts att vi brr skall samlas någon gång i augusti hemma hos Putte för att dels njuta av kräftor, men också bestämma plats och datum för vår fortsatta verksamhet.
Kl 23.00 gick bussen åter hem till staden med ett antal nöjda och glada människor och jag är övertygad om att alla fick sin skönhetssömn för att med rosig kind möta morgondagens sol och varma försommar.
