Majskyckling med ris och curry 5 mars 2026

 

En Gewurztraminer från Alsace passade utmärkt till denna kryddiga anrättning

Allt slank ner i hungriga trutar

Glad stämning i trång kabyss

Soppgrönsakerna

Förrådsförvaltare och en av aftonens chefskockar

Gott om grönsallad

Denna arbetsställningen kräver en stark rygg

Full fart på spisen! (säger dock inte så mycket, för den är gammal och trött)

I vårsolens glans träffades vi åter på Hittarpshus för lösning av alla världsproblem och tillredning av god mat.

Ordf. blev i sista stund inkastad som aftonens värd tillsammans med Br Putte. Vår ålderman och tillika stockholmare Br Arne C kände sig tvingad att avvika p g a sviterna efter en envis covidsmitta. Han meddelade dock att han är på god bättringsväg.

Kvällens värdar, p g a brist av tid för planering av menyn, gjorde en kupp och valde en anrättning som vi tillredde för 17 år sedan. Man gjorde bedömningen att ingen ändå kom ihåg vad vi åt då. Bedömningen var korrekt, ingen kom ihåg. Man kan påstå att det är ett åldersrelaterat fenomen.

Hur som helst, det blev ett lyckat resultat även om curryn inköpt i specialbutik var något för mild i smaken. En stor kyckling och 2 pkt lårbitar slank lätt ner i struparna.

Trots ett lyckat kok, kändes det hårt när den goda kycklingbuljongen hälldes ner i avloppet när koket var klart. Några bra förvaringskärl fanns helt enkelt inte till råds.

Under aftonen beslöts det att verkställa en inventering av vårt "skafferi" som från början av vår verksamhet bestod av en enkel verktygslåda, men numera av ytterligare 3 tunga kassar. Vi kunde bl a konstatera att vi hade 3 flaskor rödvinsvinäger i lager. Inventering kommer att göras under innevarande månad.

Nedan kommer receptet:

Pers kyckling med ris och curry på indonesiskt vis

6 pers

 

Detta behöver du:

En stor kyckling samt några extra bitar av antingen filé eller lårbitar. Det får inte se snålt ut.

1 skalad lök – gärna preparerad med hela nejlikor

1 morot

3 lagerblad

1 bit palsternacka

1 bit purjolök

1 bit rotselleri

Det finns även ”färdigblandade” soppgrönsaker att köpa

1 buljongtärning

5-10 hela svartpepparkorn

Salt

Oregano, salvia samt lite timjan (var försiktig med timjan eftersom den är ganska stark i smaken)

 

Till såsen:

1 syrligt äpple

1 gul lök – ej för stor

Smör

2-3 msk vetemjöl

1-2 tsk stark curry. Gärna Sherwoods extra hot

Silad buljong från koket

2 dl vispgrädde alt. Matlagningsgrädde

Standardmjölk

 

 

”In India they got a lot of cully – if you hully”

 

 

 

 

 

 

 

 

Pers kyckling med ris och curry på indonesiskt vis

6 pers

Forts…

 

 

 

 

Såhär gör du med kycklingen:

 

Låt kycklingen (vänta lite med de lösa bitarna) koka upp i vatten utan några kryddor tillsatta. Skumma av när det börjar koka.

 

Sänk värmen och lägg i alla kryddorna.

 

Låt kycklingen puttra på låg värme, får inte stormkoka, i en dryg timme.

När en knapp timme är kvar, lägger du i de lösa bitarna.

 

 

Såsen:

 

När kycklingen är halvfärdig, kan du börja ösa upp lite buljong som du silar och har redo till såsen. 2-3 dl är ganska lagom.

 

Finhacka äpple och lök

 

Fräs detta tillsammans med vetemjöl och curry. Det skall vara som en hård klump innan du går vidare.

 

OBS! Det är viktigt att både mjöl och curry får ”bränna”. Curryn blommar upp och såsen kommer inte att smaka mjöl. Det är detta som man kallar en bottenredning.

 

Späd med buljongen, grädde och mjölk till önskad mängd och konsistens. Ta gärna lite mer buljong för karaktärens skull. Om såsen skulle bli för lös, använd majzenamjöl (finns speciellt mjöl för redning av både ljusa och bruna såser). Använd inte  vetemjöl i detta läget. Helst skall du ha lyckats att få i rätt mängd mjöl från början.

 

När kycklingen är klar, skall även såsen vara klar. Nu slipper du jäktet på slutet.

 

 

Tillbehör:

 

Servera med kokt ris. Använd jasminris, det är billigt och bra. Räkna med 1 dl per person och dubbelt så mycket vatten. Koka upp vattnet – lägg i riset – sänk värmen och låt koka under lock i 20 minuter – ta bort från värmen, lägg lite hushållspapper över riset och låt stå i ytterligare 5 minuter.

 

Mango Chutney

En fräsch grönsallad

 

Vad dricker vi till?

En kryddig Gewurtstraminer känns rätt, men en Periquita från Portugal känns bra den också.

Fisksoppa från Bohuslän

 

Cederborgs djävla grönsaker

'

Aftonens ene chef

Och den andre till höger i bild

Detta kan vara vad som helst

Den bitande skånska vinterkulingen som senare denna afton orsakade skånskt snökaos hindrade inte de matglada herrarna att samlas på sitt Hittarps Hus för att åter igen härja bland grytorna där gapflabbens volym stundom översteg skramlet från grytorna.

Efter mycket hackande av ingredienserna avnjöts soppan. Vi var alla överens om att det var en fullträff.

Vinkokta sviskon till efterrätt satt fint och satte säkert igång magarna på de flesta av oss. Det söta sauternesvinet satt perfekt till sviskonen. OBS! Om du skall köpa in sviskon i en mataffär finns det inga sviskon! Däremot hittar man plommon på burk. Det är det som är sviskon  numera.

Fisksoppa från Bohuslän

5-6 personer

Ingredienser                                     Hur gör man?

150gr morötter                                                     Skalas skärs i ”bitar”, koka                                                       

100 gr palsternacka                                                                      

100 gr rotselleri

 

3gula lökar                                                              Skivas och fräses i olja och smör

2 vitlöksklyftor

1 fänkål

3 msk olja

100g smör

                                                                                      

2 msk oregano                                                     Tilllsätts till ovan frästa                                                                                       

6 msk tomatpurè

 

5 dl vitt vin                                                               Häll i och sjud i 5 minuter

4msk buljongtärningar

3 dl vatten

5 dl vispgrädde                                                    Häll i och sjud ytterligare 5 minuter

3 tomater                                                                 Klyfta fint och koka lätt

 

400 gr laxfilè                                                           Lägg i och sjud c:a5 minuter                                                   

400 gr torskfilè

1 burk musslor                                                     Vänd ner i soppan

300 gr kräftstjärtar

300 gr skalade räkor                                         Vänd ner hälften och garnera med resten

1 dl finhackad dill                                               ”

 

AIOLI

5 dl crême fraiche                                                                           blandas

1 påse saffran                                                                                   ”

2 vitlöksklyftor, pressade                                                           ”                                                       

 

 VINKOKTA SVISKON

1 burk sviskon

4 dl rödvin

2 kanelstänger

3 dl vispgrädde till garnering

 

Blanda alla ingredienserna och låt de sjuda och rör om tills detb lirmen simmig röra. Kanelstången behöver ej smälta

Garneras med vispad grädde som strös över med kaffepulver.

Serveras i portionsskålar.